Sockeye kala: toiduvalmistamise retseptid, kasulikud omadused, kalorid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sockeye lõhe on lõheperekonnas üks väärtuslikumaid. Selle väärtus seisneb selles, et just teda võib õigustatult nimetada punaseks kalaks, sest kudema minnes omandab tema kõht erkpunase tooni. Muul ajal on see hõbedane värv.

Toiteväärtus

Sockeye lõhe lihal on ka rikkalik punane värvus. Ja kõik sellepärast, et ta sööb üsna rasvaseid koorikloomi - kalyaniide. Copepodidel on punane toon - need on nende pigmendid ja värvivad kalaliha selles värvitoonis. Seetõttu erineb sokulõhe teistest lõheliste sugukonna esindajatest, kelle rümbal on ainult roosakas toon.

Tänu tõsiasjale, et sockeye lõhe on tõeline gurmaan, on selle liha rikkalikum maitse ja toiteväärtus. Seetõttu valmistatakse sellest sageli mitmesuguseid hõrgutisi ja eksootilisi roogasid.

Sockeye lõhe elab Vaikses ookeanis, seega püütakse teda kõige sagedamini Venemaa idameres (näiteks Okhotskis). Ameeriklastel on natuke rohkem vedanudnende kallastel leidub kalu suurel hulgal. Sockeye lõhe kala ei ole suur. Selle kaubanduslik pikkus ulatub 80 cm-ni ja kaal jääb vahemikku 1,5–7 kg. Selle liha on rikas vitamiinide ja tervislike rasvade poolest. Sellest hoolimata on lõhepere säravaim esindaja dieettoode, millest saab valmistada väga erinevaid dieettoite.

Kuidas maitsv alt süüa teha?

Selle maitsva liha küpsetamiseks on palju võimalusi. Niisiis küpsetatakse kala sageli samamoodi nagu lõhet. Sockeye lõhe sobib hästi ka ahjus. See töötab suurepäraselt ka aeglases pliidis. Siiski on roogasid, mis nõuavad selle konkreetse liha kasutamist.

Tõelised asjatundjad kinnitavad, et kui on kord maitstud sockeye lõheliha, on selle maitset lihts alt võimatu unustada. Veelgi enam, isegi chum lõhe on paljuski halvem kui ahjus küpsetatud lõhe. Sellest saab suurepärase balyki. Ja kui hea on soolalõhe! Võite seda süüa niisama või kasutada seda salatite ja mitmesuguste külmade eelroogade peamise koostisosana.

Sõnadest praktikani – on aeg tutvuda mõne traditsioonilise kalaretseptiga.

Kuidas hapukurk teha?

Kala soolamiseks on palju võimalusi, kuid kõigil neil on üks omadus – liha võtab täpselt nii palju soola, kui vaja. See tähendab, et toodet ei saa soolata. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Otse sockeye lõhefilee ise - umbes 1 kilogramm.
• Supilusikatäis suhkrut ja soola kumbagi.
• Kõik muud vürtsid kala jaoks.

Valage kõik kuivained uhmrisse ja jahvatage need põhjalikult. Pane sockeye lõhefilee soolanõusse, puista peale maitseainete segu, siis pane teine tükk ja ka soola. Kaks päeva hiljem on punase kala hõrgutis söömiseks valmis.

Kala soolamine soolvees

Alustuseks tasub otsustada, kuidas kala soolatakse: terve tükk või praed. Muide, viimane meetod on palju kiirem. On vaja valmistada soolalahus - selleks on vaja 1 liitris vees lahjendada 330 grammi soola ja 2 supilusikatäit suhkrut. Võite lisada loorberilehte ja mitut sorti pipart.

Et soolvesi aroomid endasse võtaks, on soovitav soolvett keeta. Kuid nad peavad kala valama alles siis, kui soolvesi on täielikult jahtunud. Sockeye lõhe lastakse soolamiseks anumasse, valatakse soolveega ja kaetakse kaanega, millele on paigaldatud rõhumine. Kui kaua ta niimoodi veedab, sõltub sellest, kes millist kala rohkem armastab. Sockeye lõhe kergelt soolaseks tegemiseks piisab 24 tunnist, tugevaks soolamiseks on vaja kala hoida soolvees vähem alt kaks päeva.

Küpseta ahjus

See on ideaalne võimalus pühadetoiduks. Küpsetatud sockeye lõhe üllatab oma ilu ja ebatavalise aroomiga kõiki, kes laua taha kogunesid. Niisiis, kulinaarse meistriteose loomiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 4 sockeye lõhepihvi;
• loorberileht – praadide arvu järgi;
• 2 väikest sidrunit;
• sibulsibul - 1 tk.;
• sool, vürtsid kalale.

Kõigepe alt tuleb sibul ja sidrun õhukesteks rõngasteks lõigata. Hõõru kalapihvid maitseaineseguga ja marineeri veidi.

Pane küpsetusplaadile fooliumileht ja selle peale laotatakse kõik koostisosad: kalapraad, siis sibul ja siis sidrun. Piserdage kõike sidrunimahlaga, katke teise fooliumilehega ja saatke eelsoojendatud ahju. Roog valmib 20 minuti jooksul. Pärast seda peate hankima ahjuplaadi, kuid ärge avage kala, hakkige roheline sibul ja petersell peeneks, asetage praed portsjonitele ja serveerige hakitud ürtidega üle puistatuna.

Kuidas marineerida tervet lõherümpa?

Soolal kalal on mitmeid vaieldamatuid eeliseid:

1. Esiteks, kodus küpsetatud kala ei sisalda nii palju säilitusaineid ja lisaaineid kui poest ostetud.
2. Teiseks, sel juhul saate täpselt sellise maitse, nagu soovite.
3. Kolmandaks, soolatud punane kala on palju odavam.

Nüüd peate lihts alt tutvuma üsna ebatavalise soolõhe soolamise viisiga. Selleks ei ole üldse vaja osta fileed ega praed - saate otse marineerida kogu rümba. Kõigepe alt tuleb see lõigata, vabastades seest ja peast, seejärel loputada hoolik alt ja kuivatada paberrätikuga. Terve soolõhe rümp on soovitatav soolada klassikalisel viisil, kasutades järgmisi koostisosi:

• 2 supilusikatäitsool;
• sama kogus suhkrut;
• suur hunnik värsket tilli;
• üks keskmise suurusega sidrun.

Rohelised ja sidrun tuleb pesta. Kuivatage till rätikul ja lõigake sidrun õhukesteks rõngasteks. Võtke kolmandik rohelisest ja vooderdage sellega anuma põhi, milles kala soolatakse. Riivi sokkelõhe rümp soola ja suhkru seguga (võid lisada hakitud loorberilehte ja mõned herned musta pipart). Pane kala sisse viilutatud sidrun ja teine osa tilli ning kata soklilõhe pe alt nn tillioksakattega. Kala tuleks katta kaanega ja peale suruda, seejärel panna 24 tunniks külma kohta.

Praetud lõhe

Võid praadida steiki mõlem alt poolt ja maitsestada vürtsika kastmega või valmistada väikese kulinaarse meistriteose. Nendel eesmärkidel on vaja valmistada ebatavaline vürtside ja vürtside segu, samuti muid koostisosi:

• Otse sockeye lõhefilee ise (saab kasutada praade) - 6-7 tk.
• Telusikatäis cayenne’i pipart.
• Supilusikatäis kuiva tüümiani.
• Supilusikatäis värskelt jahvatatud musta pipart.
• Sama kogus oreganot.
• Sama kogus paprikat.
• Pool teelusikatäit sidrunikoort.
• Taimeõli praadimiseks.
• Meri või kõige tavalisem sool.

See roog sobib suurepäraselt eriliseks õhtusöögiks, kui soovite mitte ainult toita kõiki laua taga, vaid üllatada ebatavalise maitse ja originaalse esitusviisiga.

Töötmisviis

Kõigepe alt tuleb kõik vürtsid kokku segada – võid need lihts alt uhmris purustada. Pärast seda peate lõikama lõhe rümba praaddeks ja määrima igaüks neist rikkalikult taimeõliga ning seejärel hõõruma eelnev alt ettevalmistatud vürtside ja vürtside seguga. Kuumuta pann ja prae praed mõlem alt poolt nii, et tekiks isuäratav kuldne koorik.

Pärast seda tõsta kalatükid serveerimistaldrikutele ja puista peale hakitud ürte. Võite piserdada sidrunimahlaga. Praetud sokkelõhe kalorisisaldus on madal, mistõttu saab seda kasutada dieediroana vormis hoidmiseks. Seega sisaldab 100 g toodet ainult 184,33 kcal – see on 9% päevasest väärtusest.

Hapukoorehautis

Paljudele ei meeldi punane kala just seetõttu, et sellel on iseloomulik kibedus. Siiski on väikesed saladused, mis aitavad seda parandada. Hapukoorekaste ja köögiviljad on need, mida vajate väikese kulinaarse meistriteose valmistamiseks. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• Kalafilee – 1 kilogramm.
• Praadimiseks oliiviõli (võib asendada taimeõliga).
• Supilusikatäis tomatipastat või -kastet.
• Kolm keskmist pirni.
• Kaks väikest porgandit.
• Keskmise rasvasisaldusega hapukoor – 500 grammi.
• Loorberileht, pipar ja sool ning kõik muud soovitud vürtsid.

Ja nüüd peaksite tutvuma kõige üksikasjalikuma retseptiga ebatavalise roa valmistamiseks.

Kuidas süüa teha?

Kõigepe alt on vaja sockeye lõhefilee põhjalikult pesta ja kuivatada, seejärel lõigata väikesteks osadeks, mis tuleb määrida vähese oliiviõliga ja kergelt soolata.

Nüüd peame juurviljadega tegelema. Haki sibul peeneks, riivi porgandid. Pane pann tulele, kuumuta selles õli ja prae köögiviljad: esm alt sibulad pehmeks ja seejärel porgandid. Niipea, kui need on valmis, vähendage temperatuuri ja lisage tomatipasta. Sõna otseses mõttes minut pärast seda lisa sockeye lõhefilee ja tõsta kuumust maksimummärgini. Kõik see praetakse mõne minutiga. Kala peaks olema ühtlaselt küpsenud ja kergelt kahvatu.

Nüüd tuleb lisada hapukoor ja maitseained, segada kõik õrn alt läbi ja lisada kõige lõpus loorberileht, seejärel vähendada kuumust ja jätkata kala hautamist veel 5-10 minutit.

Sockeye kala: retseptid

Fileed või praed võib praadida, hautada või soolata. Sockeye lõhe sobib suurepäraselt mitmesuguste külmade eelroogade ja salatite valmistamiseks. Taignas praetud filee, millele on lisatud vürtsikas kaste, on suurepärane võimalus tähistamiseks või puhkuseks. Mitte vähem maitsev on sockeye lõhesupp, mida saab valmistada pühapäeva lõunaks.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Sockeye lõhe rümp kaaluga 1-1,5 kg.
• Porgand ja seller – igaüks 35 grammi.
• 2 küüslauguküünt.
• 2 kartulit.
• Taimeõli.
• 2 keskmist pirni.
• Kirsstomatid – 2 tükki.
• Vürtsid ja vürtsid.

Kõigepe alt peate kala tükeldama: eemaldage ja visake ära sisemus, eraldage pea ja luud, peske ja kuivatage filee. Keeda peadest ja kalakontidest puljong, millele on lisatud loorberilehed ja must pipar. Puljongi valmistamise ajal on vaja tükeldada kartulimugulad ja üks sibul, tükeldada porgand ja seller. Sulata pannil või ja prae selles köögiviljad. Kasta teine sibul tervena puljongisse koos tükeldatud kartulitega. Lõika kalafilee koos tomatitega väikesteks tükkideks, prae koos ülejäänud köögiviljadega, seejärel saatke koos supiga potti. Lisage vürtsid ja vürtsid, katke kaanega ja laske roogil tõmmata.

Nagu näete, saab sockee lõhet küpsetada erineval viisil. Peaasi on leida täpselt oma retsept, millest saab firmaroog.