Kala kaaviar: liigid, kasulikud omadused, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See toode on oma koostiselt parem kui teised merede ja jõgede kingitused. Kalakaaviari nimetavad asjatundjad äärmiselt väärtuslikuks delikatessiks, mis on ülim alt rikas A-, D-, E-vitamiini, joodi ja muude tervisele oluliste mikroelementide poolest.

Toote kasulike omaduste hulgas on kõrge polüküllastumata rasvhapete ja kergesti seeditavate valkude sisaldus. Kalakaaviari peamine eelis on see, et see hoiab keha heas vormis, annab tervist ja jõudu, tugevdab kardiovaskulaarsüsteemi, aitab normaliseerida survet ja toota kollageeni, mis muudab naha sametiseks ja hellaks. Igasugune toode pakub kulinaariaspetsialistidele rohkelt võimalusi huvitavateks katseteks.

Kalakaaviari serveeritakse külma eelroana, sellega tehakse võileibu, salateid, täidetakse mune ja pannkooke. Maailmas peetakse seda suurepäraseks gastronoomiliseks delikatessiks ja tõeliseks luksuse sümboliks. Meie artiklis räägime teile, mis tüüpi see toode on olemas ja mida saab kalakaaviarist valmistada.

Mis tüüpi kaaviari on olemas?

Tavapäraselt eristavad eksperdid nelja tootesorti: must kaaviar (tuur), punane (punasest kalast), roosa (siigast ja pollockist), kollane (kaaviaar jõekaladest: haug, tursk, koha, ahven, jne). Kõige väärtuslikumaks peetakse musta ja punast kaaviari, millest valmistatakse soolamist ja igasuguseid suupisteid. Soolatakse ka kollast ja roosat, kuid neid kasutatakse peamiselt soojade roogade ja külmade suupistete valmistamiseks. Beluga kaaviari peetakse kõige toitainerikkamaks ning haugi, turska ja pollocki peetakse kõige toitvamaks.

Kõik toote sordid on omal moel väga tervislikud ja maitsvad. Vastav alt väljaütlemata reeglile, mida suuremad on musta kaaviari terad, seda heledam on selle maitse, ja lõhekaaviariga (punane) on vastupidi: mida väiksem on kaaviar, seda väärtuslikum see on.

See ainulaadne toode, mis on kalorite poolest kõrgem ja kasulik liha ja piima kehale, on soovitatav kõigile, kes vajavad täiustatud toitumist. Erinevused on ka kalakaaviari pakendamise ja töötlemise viisis. Millist toodet eelistada, on igaühe maitse asi.

Kuidas valmistada hõrgutist?

Seda toodet saab küpsetada ja praadida üksi või kombineerida teiste koostisosadega. Kalakaaviari valmistamise retseptis võib kõige sagedamini leida järgmisi komponente: krevetid, munad, till ja kartul, sibul, porgand, jahu, oad, ürdid, hapukoor jne. Sellest valmistatakse pannkooke, vormiroogasid ja muid roogasid..

Paljudele inimestele meeldib kalakaaviar soolasel kujul. Sellest valmistatud soolased preparaadid määritakse võileivale, maitsestatakse ürtidega. Kaaviarist saab valmistada pasteeti, koort, see marineeritakse ja kuivatatakse.

Kalakaaviaripasteedi keetmine (jõgi)

Karpkala, hõbekarpkala, ristikarpkala, haugi, ahvena, sõha ja teiste jõekalade kaaviarist valmivad väga maitsvad ja tervislikud road, mis võivad toidulauale meeldivat vaheldust lisada. Sellest saab maitsvaid lihapalle (nn mune), pannkooke, kaaviari praetakse, küpsetatakse jne.

Kaaviaripasteedist saab teha hommikusöögiks võileiva, mis annab suurepärase energialaengu järgmiseks päevaks. Toiduvalmistamiseks vajate:

• mari ja takjamaks (või mis tahes muu kala);
• kolm musta pipratera;
• kolm hernest vürtspipart;
• kaks loorberilehte;
• kardemon;
• sool;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• jahvatatud nelk.

Valmistatakse nii: kalamaks ja kaaviar puhastatakse kiledest, purustatakse kausis ja veidi soolatakse, lisatakse vürtsid ja segatakse. Saadud kalamass pannakse 2-liitrisesse klaaspurki ja suletakse kaanega. Seejärel paigaldatakse see suurde kastrulisse, mis täidetakse veega kuni pasta massini, pannakse tulele. Pärast vee keemist keedetakse rooga madalal kuumusel kaks ja pool tundi. Tõsta tulelt, maitse soola, vajadusel lisa soola. Seejärel jahutatakse pasteet, suletakse tihed alt kaanega ja pannakse külmkappi.

Praetud kaaviari keetmine

Paljud on huvitatud küsimusest: kuidas kalakaaviarit praadida? Enne praadimist pestakse see põhjalikult ja vabastatakse kiledest. Lihtsaim viis on pigistada õrn alt peopesale tükk värsket kalakaaviarit (keskmise suurusega). Väikesed munad "roomavad" läbi sõrmede ja kile jääb pihku. Selle jääke saab eemaldada kahvli või hambaorkuga. Kaaviar on rikkalikult soolatud ja pipraga. Toiduvalmistamiseks:

• ahvena kaaviar (või mõni muu kala) - 0,5 kg;
• tomatid;
• pipar ja sool.

Ettevalmistus: Tomatid pestakse ja lõigatakse tükkideks. Tomatid asetatakse õliga kuumale pannile ja praetakse. Haugi kaaviar soolatakse, puistatakse pipraga (punane), pannakse emailpannile ja saadetakse pooleks tunniks külmkappi. Selle aja möödudes asetatakse see pannile ja praetakse kuldpruuniks. Taldriku servale asetatakse tomatid ja keskele praetud haugi kaaviar. Järgmiseks sega hapukoor tomatipasta, maitse järgi soola ja pipraga. Määri praetud kaaviar kastmega ja puista üle ürtidega.

Kaaviari pannkoogi retsept

Koostisained:

• ahvena kaaviar (või mõni muu kala kaaviar) - 0,5 kg;
• üks kanamuna;
• jahu;
• majonees või keefir;
• üks pirn.

Keetmine: sibul kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Kaaviar eraldatakse kiledest, soolatakse ja pipraga maitse järgi. Nad purustavad muna, kustutavad sooda äädika abil, segavad ja valavad jahu välja. Selle tulemusena ei tohiks tainas olla liiga vedel. Järgmine soojenduspannil õliga ja määri tainas (lusikaga) laiali. Kalamarjapannkooke praetakse mõlem alt poolt, kuni tekib koorik.

Küpsetatud kaaviar

Koostisained:

• veerand kilo kaaviari;
• natuke nisuleiba;
• piim;
• üks sibulapea.

Valmistatakse nii: leiba leotatakse piimas, lastakse läbi hakklihamasina. Kala kaaviar purustatakse segistiga ja segatakse pehme leivaga. Lisa hakklihale hakitud sibul, sool ja pipar. Määri küpsetusplaat võiga (võiga), määri sellele mass ja saatke 180 kraadini kuumutatud ahju.

Kalakaaviarist pannkoogid

Koostisained:

• poolteist kilogrammi kaaviari (või mõnda muud kala);
• natuke jahu;
• kanamuna;
• porgand;
• sibul.

Nad käituvad nii: riivige porgand (keskmine), koorige ja tükeldage sibul. Kaaviarilt eemaldatakse kiled ja keeratakse hakklihamasinas. Sega kõik tooted läbi, lisa jahu. Murdke muna, sool ja pipar, segage hoolik alt. Kuumuta pann õliga (taimne) ja vala tainas vahukulbiga sellele peale (õhuke kiht). Pannkoogid praetakse mõlem alt poolt kuldpruuniks.

Kaaviari eelroa keetmine

Koostisained:

• 300 grammi kaaviari;
• sibulapea;
• pipar ja sool.

Ettevalmistus: kaaviar puhastatakse kilest, kantakse kaussi ja valatakse veega (kuum alt). 15 minuti pärast vedelik kurnatakse jakaaviari maitsestatakse õli (taimne) ja äädikaga. Sool ja pipar. Sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks. Segage ja laske 1 tund tõmmata. Puista valmis kaaviari hakitud ürtidega.

Ikryaniki (kala kaaviari kotletid): retsept

Väliselt meenutavad kalakaaviari kotletid pannkooke, kuhu on "kohevuse" andmiseks ja vormi säilitamiseks lisatud veidi kapsast (valgekapsast), kaerahelbeid, nisu- või maisijahu, keedetud riisi, manna, sibulat, porgandit, küüslauku, samuti mune, vürtse ja maitseaineid. Roa põhikoostisosa on nii mere- kui jõekalade kaaviar.

Kotlettide valmistamiseks pakutud retsepti järgi (kaaviar) kasutage:

• tursa kaaviar (värskelt külmutatud) - 1 kg;
• värsked munad - 2 tk.;
• kooritud kartul (keskmise suurusega) - 1 tk.;
• kaks sibulapead (sibul); seapekk (soolatud või värske) - 120 g;
• manna - 3 spl. l.;
• sool ja pipar (jahvatatud).

Toiduvalmistamise omadused: kaaviar (tursk) sulatatakse veidi, vabastatakse munasarjadest ja jäetakse lõplikuks sulatamiseks. Seejärel pannakse see mugavasse anumasse ja tambitakse puidust nuiaga.

Soolast rasvast eemaldatakse sool, toode pestakse vees ja lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks. Sibul purustatakse ja praetakse. Kõik koostisained segatakse, lisatakse manna ja mass jäetakse 40 minutiks "puhkama".

Pärast manna paisumist munad, kartulid,riivi ja maitsesta maitse järgi. Aseta vormitud kotletid mõõdulusikaga pannile (kuumutatud) ja prae mõlem alt poolt, kuni tekib kuldne koorik. Serveeri hapukoore või kastmega (hapukoor).

Punase kaaviari retseptid

Forelli, lõhe, koolõhe, roosa lõhe, soolõhe ja teiste lõhede kaaviar on ühtviisi tervislik, kuid maitse, suuruse ja välimuse poolest on selle kalaperekonna erinevad liigid mõnevõrra erinevad. Chum lõhe kaaviar on selles suuruselt 2. kohal (kaaviari läbimõõt ulatub 5–9 mm). Varem nimetati seda merevaigust toodet "kuninglikuks".

Kogu maailmas peetakse chum-kaaviarit delikatessiks selle suurepärase maitse ning toitainete ja kehale kasulike ainete rikkuse tõttu. Tavaliselt serveeritakse chum kaaviari külalistele eelroana pidulike pidusöökide ajal. Kuid sageli kasutatakse seda ka salatite komponendina, pannkoogitäidisena, aga ka söödava dekoratiivse kaunistusena erinevatele kalaroogadele.

Kuidas valmistada salatit "Royal" (lõhekaaviariga)

Salati koostisosad:

• 15 hiidkrevetti;
• 50g kaaviari (ketova);
• 300g värsket kurki;
• 0, 5 õuna;
• avokaado (2-3 puuvilja);
• 50 g piiniaseemneid.

Kaste valmistatakse:

• küüslauk (ühest küünest piisab);
• 20–30 ml sidrunimahla;
• 50 ml oliiviõli;
• 10g piparmünti (hakitud).

Nad valmistavad seda nii: kõigepe alt praetakse piiniapähklite tuumad. Seejärel lõigatakse kurgid nii poolringidena kui ka väikestekshakitud õunad ja avokaadod. Kõik koostisained on kombineeritud kaaviari ja krevettidega. Kaetud purustatud küüslaugu, õli, piparmündi ja sidrunimahla kastmega.

Veel üks retsept lõhekaaviariga: "Kaug-Ida pasta" valmistamine

Pasta toob suurepäraselt esile erinevate kastmete ja igasuguste toodete maitse. Kuigi selle retsepti järgi valmistatud roog on üsna tagasihoidlik, on see oivalise maitsega ja sobib nii igapäevaseks lõunasöögiks kui ka pidulikuks pidusöögiks. 4 portsjoni pasta valmistamiseks kasutage:

• 200g nuudleid;
• 120 g kaaviari;
• 1 tass hapukoort;
• 2 spl. l. kreem (33%);
• maitse järgi: sool, pipar, till.

Küpseta nii: keeda nuudlid, laota see 4 taldrikule. Nuudlite küpsemise ajal valmista kaste: kombineeri klaas hapukoort koorega, lisa tilli (hakitud), pipart. Lisa kaste valmis pastale, kaunista pe alt kaaviariga.

Kaaviari kana salati retsept

Chum lõhe kaaviar annab kanaliha salatile ebatavalise maitse. Teil on vaja:

• ühe apelsini viilud;
• 200g kanaliha (hakitud);
• 150g kaaviari;
• munad - 3 tk

Valmistatakse nii: iga apelsiniviil lõigatakse 3 osaks. Neid kombineeritakse kaaviari ja hakitud munadega, maitsestatakse majoneesiga.

Kaaviari soolamise kohta: mida peate teadma?

Igasuguse kalakaaviari soolamine kodus ei ole keeruline. Valmistootest tehakse rukkileivaga maitsvaid võileibu, misideaalne täiendus igasse menüüsse. Kuidas kaaviari kodus marineerida?

Peamine tingimus, mida tuleb järgida, on see, et kala oleks värskelt püütud. Mida rasvasem on kala ja mida suuremad on selle munad, seda meeldivam on soolamise maitse. Populaarseimad retseptid on kodusoolatud haugi, haugi, ristikarpkala, ahvena, latika kaaviar. Oluline punkt on kaaviari puhastamine sõkaldest: kile avatakse ja hõõrutakse peopesaga (tagakülg) läbi emailitud kurni - alumiinium ei tööta, sest teravad servad võivad munad rikkuda.

Universaalne retsept

Seega, kalakaaviari (ükskõik millise) soolamiseks koduköögis kasutavad nad: emailpanni, marli, samuti vett, soola ja maitseaineid: pipart (vürtspipar ja must), loorberilehte.

Pannile valatakse vesi (selle maht peaks olema 3 korda suurem kui ettevalmistatud kaaviari maht). Nad panevad vee keema, seejärel soolavad seda ohtr alt, vähendavad maitseaineid. Seejärel lülitatakse pliit välja ja kaaviar valatakse ettevalmistatud keevasse vette, unustamata seejuures segamist. Jätke kaane alla 15 minutiks tõmbama, seejärel filtreerige marli abil ja jahutage. Pärast seda saab kaaviari külmikusse võtta ja kuu aega säilitada.