Paneerimine on riivsai. Paneeritud krevetid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Breading on termin, mida kasutatakse mitme väga sarnase, kuid veidi erineva koostisaine kirjeldamiseks. Riivsai võib olla värske või kuivatatud, peeneks jahvatatud, jäme või granuleeritud. Retseptid näitavad tavaliselt, millist tüüpi kasutada. Paneerimiseks võib kasutada erinevaid leibasid, kuid roogade krõbeda kooriku saamiseks kasutage veidi aegunud leiba.

Paneeringu sordid

Nagu ül altoodust võib aru saada, on paneerimiseks purustatud leib või kreekerid. See võib olla järgmist tüüpi:

• Värske riivsai. Kuivamata ja pehme tekstuuriga. Nad imavad niiskust ja vedelikus leotamisel paisuvad. Seetõttu kasutatakse neid roogade, näiteks melassipiruka, mahu andmiseks; sideainena lihapallides ja kotlettides; praetud koos teiste koostisosadega, et need imaksid toidu maitset. Paneerimine on ka leivakastme peamine koostisosa.
• Kuiv riivsai. Need on sageli õhukeselt jahvatatud. Neid kasutatakse selliste koostisosade nagu kala, liha ja krokettide katmiseks enne friteerimist. Neid puistatakse toidu peale, nii et riivsai imab õli endasse ja annab krõbeda.

Granuleeritud kreekerid on palju hapramad ja õrnemad kui tavaline paneering. See kate on valmistatud kohevast valgest leivast, mis on kuivatatud. Praadimisel muutuvad nad väga pehmeks. Algselt oli see Aasia kulinaarne koostisosa, mida kasutati sellistes roogades nagu katsu, kuid nüüd kasutatakse seda laialdaselt ka lääne köögis

Kuidas valmistada riivsaia köögikombainis?

Kuidas ise paneeringut valmistada? Selleks läheb vaja 2 viilu roiskunud saia. Soovi korral eemaldage koorik.

Värske paneeringu tegemiseks rebi leib tükkideks ja aseta terava veskiga köögikombaini. Jahvata, kuni saad õige suurusega riivsaia. Kui soovite väga ühtlast puru, ajage need läbi jämeda sõela.

Kuiva riivsaia valmistamiseks lõigake leib esm alt tükkideks ja kuivatage ahjus madalal temperatuuril. Seejärel toimige täpselt nii, nagu ülalpool kirjeldatud.

Muud viisid riivsaia valmistamiseks

Kuivpaneeringut saab valmistada ka muul viisil. Seda tehakse nii. Murenda kuivanud leivatükid ja rulli need taignarulliga rulli. Kõige parem on need kilekotti panna, et puru mööda kööki ringi ei lendaks.

Pehmeriivsaia saab teha kodus, lõigates pätsilt kooriku ja riivides need siis jämedale riivile.

Asendusvalikud

Iga koduperenaine on kunagi leidnud end olukorrast, kus ta tahaks teha lihapätsi või praekana kotlette, aga paneeringut käepärast polnud. Enne olemasolevatest toiduvalmistamisplaanidest loobumist võite mõelda muudele võimalustele.

Mida riivsaia asemel kasutada? Köögis on tõenäoliselt saadaval palju asendajaid. Kõik nad näevad välja võrdselt atraktiivsed. See on ka hea ettekääne, et veidi katsetada ja/või varusid kasutada.

Tihti võib leida valiku "leib jahus". Kuigi seda kasutatakse laialdaselt, on see röstimise soovimatu asendaja. Jahu võib roale mõrudust lisada, eriti friteeritud. Parimad asendused oleksid järgmised.

Pähklid ja seemned

Riivsaia asendajaks sobivad mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, chia seemned ja linaseemned. Ja köögikombain on teie parim sõber, et muuta need pulbriliseks aineks. Kuid pähklijahu põleb kiiremini kui riivsai, seega hoidke oma toidul küpsemise ajal silm peal.

Kreekerid

Palju aastaid on koduperenaised kasutanud purustatud soolaseid kreekereid küpsetamise või praadimise paneeringuna. Seetõttu ärge kartke nendes tursafileed või lihatükki veeretada. Murenda kreekerid kilekotis või tükelda köögikombainis.

Kringlid

Muutke need soolased suupisted oma uueks paneeringuks, lisades need köögikombaini või purustades need suures kotis. Need sobivad eriti hästi praetud krevettide või kanatükkidega. Soovi korral võite neid segada sinepiga.

Kiibid

Kartulikrõpsud on toidu valmistamisel köögis üks alahinnatumaid suupisteid. Need on rabedad, soolased ja annavad täiusliku koguse krõmpsu. Võid katsetada ka maitsetega. Näiteks kanatükkide valmistamiseks kasuta kanamaitselisi krõpse. Purustage need kergelt suletud kotis või tükeldage köögikombainis.

Kinoa

Kinoa lisab paneeringuna roogadele lõbusa tekstuuri ning on ka suurepärane sideaine selliste retseptide jaoks nagu lihapäts, lihapallid ja lahtised pirukad. Eelküpsetage kinoa kindlasti vastav alt pakendi juhistele.

Teraviljahelbed

Muidugi, teraviljahelbed sobivad suurepäraselt hommikusöögiks, kuid võite seda kasutada ka toiduvalmistamiseks. Valige sordid, mis pole liiga magusad, näiteks mais, riis või nisu. Visake need köögikombaini või murendage kilekotti ja kasutage neid erinevate toitude praadimiseks.

Magustamata kookoshelbed

Magusamata hakitud kookospähkli kasutamine kana ja kala katteks annab roogadele huvitava tekstuuri ja õrna magususe. Võite kasutada laaste tervikuna või purustada need köögikombainis või noaga väikesteks tükkideks.

Olles teada saanud, mis on paneering ja millest see võib koosneda, peaksite tutvuma selle kõige populaarsemate retseptidega.

Juustupulgad

Paneeritud praejuust on populaarne suupiste baarides ja pubides. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:

• 8 viilu juustu, pikuti viilutatud;
• 1 supilusikatäis jahu;
• tass granuleeritud riivsaia;
• 2 munavalget;
• poolteist supilusikatäit Itaalia maitseainesegu.

Kuumutage ahi eelnev alt 190 kraadini. Piserdage küpsetusplaadile väike kogus õli. Valage jahu väikesesse kaussi. Veereta selles juustupulki.

Pane riivsai ja Itaalia ürtimaitseaine väikesesse kaanega või lukuga kotiga anumasse ja tõsta kõrvale.

Valage munavalged madalasse nõusse. Veereta juustupulki ühe käega jahus. Tõsta juustuviilud ükshaaval teise (kuiva) käega riivsaia ja maitseainesegu hulka ning raputa, et need oleksid igast küljest kaetud. Kuiva käega eemalda pulgad paneeringust ja aseta ahjuplaadile. Jätkake seda protsessi, kuni kõik juustupulgad on riivsaiaga kaetud. Küpseta 10 minutit või kuni juust on sulanud.

Krevetid riivsaias

Paneeritud krevetid sobivad suurepäraselt sidruniviilude ja tartarkastmega. Selle maitsva eelroa valmistamiseks vajate järgmist:

• 700 grammi keskmisi või suuri krevette, kooritud, kuid sabadega;
• meresool ja pipar;
• 2 muna;
• 2 supilusikatäit vett;
• tass granuleeritud riivsaia;
• klaas tartarkastet krevettide kastmiseks (valikuline);
• 10 sidruniviilu.

Sulata krevetid, kui need on külmunud. Leotage neid kuumas või soojas vees, et need kiiremini valmiksid.

Eemaldage krevettidelt kestad ja visake need ära. Maitsesta puhastatud mereannid meresoola ja pipraga, jälgides, et kõik küljed oleksid korralikult üle puistatud. Kuumuta pannil õli.

Lisage riivsai suurde kilekotti. Raputage hästi.

Klopi munad ja vesi kokku, kuni munakollased on lahustunud. Kasta krevetid muna-vee segusse. Pane need koos riivsaiaga kotti, raputa tugev alt. Võtke krevetid kotist välja ja kastke uuesti muna ja vee segusse, seejärel pange uuesti riivsaia sisse ja loksutage.

Praadida kuumas õlis kuldseks, umbes 3 minutit. Võimalik, et peate krevetid ümber pöörama, et need ühtlaselt küpsetada. Asetage need paberrätikutele. Serveeri sidruniviilude või tartarkastmega.

Paneeritud liha

Lisaks pisitoodetele saate küpsetada riivsaias paneeritud veiselihatüki. Selleks vajate:

• 2 kondita rib eye steiki;
• Worcestershire'i kaste;
• meresool ja pipar;
• näputäis kuivatatud oreganot;
• näputäis värsket rosmariini;
• näputäis granuleeritud küüslauku.

Paneerimiseks:

• pool tassi keskmise jahvatusega riivsaia;
• 2 spl. l. hakitud küüslauk;
• 2 spl. l. värske rosmariin;
• 1 tl sool;
• 1/4 tl pipar;
• 2 spl. l. oliiviõli.

Rebige ribeye pihvide servadelt rasv ära ja hõõruge igale poole rohke meresoolaga. Katke kilega ja jätke 1 tund. Ärge pange liha tagasi külmkappi.

Maitsesta praed Worcestershire'i kastme, soola ja pipra, küüslaugu, rosmariini ja punega. Laske mõjuda 30 minutit.

Sega suures kausis riivsai, küüslauk, rosmariin, 1 tl soola ja 1/4 tl pipart. Segage kõik 2 spl oliiviõliga, et segu niisutada.

Rivige iga praad selle seguga ja asetage restile. Rösti eelkuumutatud ahjus 190 kraadi juures 30 minutit. Võta liha ahjust välja umbes 10 minutit varem, kui eelistad seda alaküpsena. Viiluta ja serveeri ahjukartulite, tomatite, spinati ja leivaga.