Kuidas asendada safranit retseptis: sarnased maitseained ja vürtsid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praegu on safran üks parimaid vürtse, mis ei anna roale mitte ainult uskumatult meeldiva maitse, vaid ka kergelt oranžikas-kuldse varjundi. Külvikrookuse õite kuivatatud stigmadest saadavat tõelist vürtsi on Venemaal aga üsna raske hankida ja see läheb väga kalliks maksma. Seetõttu mõtlevad koduperenaised oma eelarve eest hoolitsedes üsna sageli, millega saab roas safranit asendada, et sellel oleks meeldiv maitse ja kuldne värv. Olemasolevaid asendajaid käsitletakse selles artiklis.

Safrani kasulikud omadused

Enne kui räägite, kuidas retseptis safranit asendada, peaksite mõistma, mis see maitseaine on ja millised on selle omadused, et saaksite hiljem teha kõige adekvaatsema asendamise.

Peamiste hulgasVürtsi kasulikke omadusi võib mainida:

• vaimse ja emotsionaalse seisundi normaliseerimine;
• seedetrakti paranemine;
• vereringe puhastamine;
• immuunsuse tugevdamine;
• menstrua altsükli normaliseerimine.

Nii et kui lisate safranit regulaarselt erinevatele roogadele, saate toime neere ja maksa, südame-veresoonkonna ja hingamissüsteeme mõjutavate haigustega ning takistab ka vähi teket. Lisaks on täheldatud, et safran on suurepärane rasvapõletaja, mis võimaldab teil vabaneda ülekaalust.

Maitseomadused

Looduslik safran on nii kallis mitte ainult sellepärast, et seda on raske koristada. Sellel India vürtsil on originaalne ja ainulaadne aroom. See on lilleline, kuid samas annab tunda värskelt niidetud rohu noote ja teravat mee mõrkjust. Kui sööte selle maitseainega rooga, tunnete end sõna otseses mõttes soojas ja hubaselt. Kasutada tuleb aga väga ettevaatlikult, sest kui liialdada, siis hakkab tekkima meditsiiniline maitse ja lõhn, mis roa lihts alt rikub.

Aga kui kvaliteetset maitseainet õigesti kasutada, muudab see roa kindlasti omanäoliseks ja "elustab". Kuigi odavat safranit on parem mitte osta, sest vana toode või lisandite lisamine ei tee midagi head.

Safran toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini kasutatakse safranit roogades, kus on esikohal riis. Küll aga saab soovi korralSeda on kasulik kasutada igas toidus, andes lihale, linnulihale või kalale väga ereda aroomi ja maitse. Et aga maitsed üle ei käiks, soovitatakse safranit lisada umbes viis-kümme minutit enne keetmise lõppu. See hoiab ära eeterlike õlide täieliku aurustumise.

Samuti on safran populaarne oma värvi tõttu. See suurepärane värvaine suudab anda roale pilkupüüdva kuldpunase tooni. Nii et kui lisate selle küpsetusse, saab see kohe mitte ainult ebatavalise maitse ja aroomi, mis teile kindlasti meeldib, vaid ka meeldiva värvi.

Vürtside kõrge hinna tõttu lisatakse seda harvemini erinevatele jookidele: kohvile, likööridele, veinidele, teele ja isegi hõõgveinile. Need muutuvad hetkega tavalistest jookidest gurmeejookideks.

Asendusvalikud

1 kg safrani saamiseks peate käsitsi koguma umbes 70 tuhat lilli. Seega on originaalil väga kõrge hind, mis on taskukohane ainult jõukatele elanikkonnarühmadele. Sellepärast, kui soovite oma toidud kõige originaalsemaks muuta, peaksite kindlasti end alt küsima, kuidas safranimaitseainet eduk alt asendada.

Hetkel on tavaks kaaluda vaid kolme peamist asendusvõimalust. Nende hulka kuuluvad:

• kurkum;
• imperial safran;
• safloorilill.

Kõik ül altoodud valikud võimaldavad teil anda roale värvi, mis sarnaneb ehtsa safrani värviga. Sarnaseid maitseomadusi on aga võimatu saavutada, nii et proovige siinpole isegi seda väärt. Analoogid toimivad pigem värvainetena, sest kuigi neil on sarnased omadused, ei saa neist saada täielikku asendust. Kuid te ei pea nii palju raha kulutama.

Kurkum

Kõige levinum vastus küsimusele, millega safranit asendada, on kurkum. Selle peamine erinevus on nõrk kõrvetav maitse, millel on kerge ingverit meenutav kibedus. Samuti on vürtsil õrn meeldiv aroom, mistõttu on seda pärast roas küpsetamist sageli võimatu tunda. Kulinaariaekspertide seas üle maailma on just kurkum safrani odav analoog, mis võimaldab teil läheneda sarnase aroomi ja kuldse värvuse saavutamisele.

Kõige sagedamini kasutatakse kurkumit erinevates küpsetistes või riisiroogades. Nii et see oleks ideaalne asendus safranile paellas.

Samuti, kui soovite elavamat maitset, kombineerige kurkumit köömnete (jeera) ja koriandriga. Samuti soovitavad kulinaareksperdid vürtsi sageli paprikaga segada.

Safloor

Kuivatatud saflooriõied on ka toiduvalmistamisel hea asendus safranile. Selle maitse on mõrkjas-vürtsikas, seetõttu veidi erinev originaalist, kuid seda kasutatakse peamiselt roale meeldiva maitse andmiseks. Hetkel on just safloor üks parimaid looduslikke värvaineid, andes toone kollasest punakasoranžini. Nii et kasutage seda toiduvalmistamisel. Soovi korral saab kombineerida erinevategateed, sest nii saab katsetada maitse ja värviga. Täielikuks asendamiseks tuleks retseptis kasutada sama kogust safloori, nii et kui on kirjas, et vajate teelusikatäit safranit, siis pange teelusikatäis safloori.

Imperial Safran

Gruusias on eriti populaarne vürts nimega keiserlik safran. Samuti on see suurepärane võimalus safrani asendamiseks Gruusia roogade (nt kharcho või satsivi) valmistamisel. Lisaks sobib keiserlik safran hästi erinevate liha- või kalaroogadega.

Tarbimiseks korjatakse taim tavaliselt juuli keskel, sest sel ajal on aroom kõige tugevam. Lõppkokkuvõttes saab roog vürtside kasutamisel iseloomuliku värvi. Muidugi on analoogil üks puudus – sellel pole originaalsafrani lõhna.

Muud analoogid

On paar sarnast maitseainet, millest võib harvadel juhtudel saada see, millega safranit soovi korral asendada saab. Nende hulgas väärib eraldi äramärkimist Cardobenedictus, muidu tuntud kui õnnis Cnicus. Püha Benedictuse ordu munkade järgi nime saanud taim meenutab välimuselt harilikku ohakalist umbrohtu. Selle korvikesed on aga kollaka varjundiga ja kui kroonlehed on kuivatatud, on neil jahvatamisel lilleline-vürtsikas aroom, väga spetsiifiline, kuna neil on sageli puuviljased noodid.

Ka kohati sissesaialilleõisi saab kasutada värvainena, mis annab roale sarnase värvi. Kui kasvatate ise lilli, kuivatage lihts alt pungad ja asetage need uhmrisse või kohviveskisse ning jahvatage pulbriks.

Järeldus

Venemaal leidub kvaliteetseid India vürtse üsna harva ja looduslikke safranikiude leidub üldiselt harva. Kuid isegi kui teil õnnestub need poest leida, peate ostmiseks kulutama tõelise varanduse - nüüd on selle toote hind umbes 12 dollarit (800 rubla) vaid ühe grammi eest. Nii et kui te ei soovi pere-eelarvet raisata, peate otsima analooge. Õnneks võib soovi korral julgelt analoogina kasutada ka mitmeid muid vürtse, näiteks kurkumit, mis võivad anda roale sama meeldiva kuldpunase tooni. Lisaks on sellised asendajad palju odavamad ja tavaostjatele kättesaadavad. Loomulikult ei ole neil nii spetsiifilist maitset ja lõhna, et safran erineb, kuid katsetades on lihts alt võimatu märgata, et roas on kasutatud mõnda muud toodet. Seega ei tohiks küsimus, kuidas safranit pärast artikli lugemist asendada, olla asjakohane.