Kuidas retseptis sojakastet asendada: näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui eelmise sajandi 90ndate keskel ilmus meie kaupluste lettidele sushi, hakati nendega koos müüma ka sojakastet. See pruun vedelik annab mahedatele, ilmetutele roogadele soolase maitse ja idamaised noodid. Hiljem hakati sojakastet kasutama ka muudel eesmärkidel. Eelkõige on kokad märganud, et see pehmendab hästi lihakiude, mistõttu on see ideaalne koostisosa marinaadides.

Nüüd on raske ette kujutada tänapäeva inimese toitu ilma sojakastmeta. Kauplustest leiab nüüd variatsioone seente, ingveri, wasabi, erinevate maitseainetega. Sojakaste võimaldab roa sisse panna vähem soola, annab roogadele ilmeka maitse, meeldiva värvi ja idamaise aroomi. Kuid sellel tootel on ka palju puudusi.

Sojakaste, mida me pudelites müüme, on liiga odav, et olla hea kvaliteediga. Temassisaldab palju säilitusaineid, aga ka mononaatriumglutamaati, mis on potentsiaalselt inimorganismile kahjulik. Seetõttu otsivad majapidamiste tervist jälgivad perenaised, millega sojakastet asendada. Selle toote omatehtud asendusretsepte käsitletakse meie artiklis.

Mida pead teadma sojakastme kohta

Budistlikud mungad usuvad, et Jumalale pühendatud elu peaks olema karm ja täis toidupiiranguid. Paljud neist keelduvad täielikult liha söömisest. Hapnemata köögiviljaroogadele ilmekuse andmiseks mõtlesid Hiina mungad välja sojakastme. Hiljem jõudis see Jaapanisse, kus retsepti viimistleti.

Sojakastme kaasaegne versioon tekkis umbes 18. sajandil. Hollandlased, kes olid esimesed eurooplased, kes seda proovisid, tõid retsepti koju. Kuid koostisosade eksootilisuse tõttu jäi sojakaste elanikkonnale pikka aega tundmatuks. Ja alles 20. sajandi teisel poolel saavutas ta väljateenitud populaarsuse. Enne kui mõtleme, millega retseptis sojakastet asendada, peame mõistma, mis see tegelikult on. See on ekstrakt, mis saadakse ubade kääritamisel nisu lisamisega.

Kas kõik sojakaste on halb?

Hoolimata buda munkade rangest taimetoidust on nende eluiga enam kui kadestamisväärne. Korralikult keedetud kastme sagedane tarbimine on väga kasulik. Lõppude lõpuks sisaldab soja:

• antioksüdandid, mis aeglustavad vananemisprotsesse, tugevdavad immuunsust, seovadvabu radikaale ja vähendada vähiriski,
• Genistein, mida leidub ubades, alandab veresuhkru taset ja seda kasutatakse 2. tüüpi diabeedi raviks; kasulik mõju maksale, aitab ennetada osteoporoosi,
• daidzeiinisoflavoon on menopausijärgses eas naistele väga kasulik, see vähendab rinnavähi riski; meestel takistab see aine kiilaspäisust,
• igapäevane väike kogus kastet (suukaudne) ravib dermatiiti,
• sojavalk puhastab veresoonte seinu, alandab vererõhku, viib organismist välja kolesterooli.

Kuid kõik eelnev on tõsi, kui kaste valmistati traditsiooniliste retseptide järgi. Kahjuks ei saa seda öelda odava poetoote kohta. Seetõttu peate mõtlema, kuidas asendada sojakaste retseptis, kus see on koostisosade loendis.

Kas kodus on võimalik kvaliteetset toodet valmistada?

Kuidas ube kääritada? See tehnoloogia leiutati Hiinas enne meie ajastut. Alguses oli sojakaste väga kallis. Ja see pole üllatav. Tõepoolest, sojaubade ja nisuterade loomulik kääritamine võtab aega kuus kuud kuni kaks aastat. Siis märkasid inimesed, et vahel toiduvalmistamise protsess järsku kiireneb. Selle süüdlane on seen Aspergillus, mis õhuga segusse tungides täidab käärimiskatalüsaatori rolli. Tootjad hakkasid lahusele kunstlikult baktereid lisama. Kuid ka sel juhul valmib kaste kuu aja jooksul.

Kaasaegsed odava ersatz-toote tootjad kasutavad kahtlast happehüdrolüüsi tehnoloogiat. See võimaldab kastme paari tunniga kätte saada. Oad keedetakse sool- või väävelhappega ning seejärel neutraliseeritakse see organismile surmav segu leelisega. Olles õppinud ostetud toote valmistamise retsepti, tahate seda enam teada, kuidas sojakastet kodus asendada.

Ise toiduvalmistamine

Me ei pea ootama pool aastat või isegi kuud. Siin on retsept kastmele, mis maitselt oleks võimalikult lähedane sojakastmele. Ja mis kõige tähtsam, sellel on samad kasulikud omadused. Sojaoad (120 grammi) on ju koduse kastmise aluseks. Keedame need pehmeks ja püreestame püreeks. Seejärel lisage:

• kaks supilusikatäit võid,
• üks lusikas nisujahu,
• näputäis meresoola,
• ja 50 milliliitrit seene- (või köögivilja-) puljongit.

Segage segu hästi. Pange väikesele tulele, keetke. Rahune maha. Saime sojakastme analoogi. Mida saab kodus ostetud tootega asendada? Selle omatehtud sojakastmega. Tõsi, erinev alt tõelisest, mis on valmistatud vastav alt kõikidele reeglitele, on selles sool. Kuid toiduaine ei ole kokku puutunud ohtlike hapete ja leelistega!

Kuidas asendada retseptis sojakastet: kastmevõimalused

Idamaised kokad on palju välja mõelnudkastmed, mis annavad teie roogadele idamaise hõngu. Mõned neist sisaldavad sojaekstrakti, teised mitte. Muide, iseloomuliku maitse ja aroomiga pruun vedelik meenutab ka inglise Worcestershire'i kastet. See on valmistatud ka sojast, kuid sisaldab palju rohkem koostisosi, nagu sibul, küüslauk ja tšillipipar. Worcestershire'i kaste on väga paks ja seda tuleb veega lahjendada 3:1.

Aga kas soovite oma roale idamaise hõngu anda? Paljud sojakastmega sarnased kastmed leiutasid jaapanlased. Need on tamari (eristab palju soola), teriyaki (karamelliseerib tooted roosuhkru sisalduse tõttu), unagi (valge- ja riisivein, millele on lisatud kuiva kalapuljongit ja soja). Kuid võite kasutada Kagu-Aasia kulinaariaekspertide leiutisi. Coconut Amino on väga sarnane, kuigi veidi magusam. Tai kaste sobib ideaalselt kala kõrvale, kuid selles on palju soola. Ingverist, suhkrust ja paprika segust valmistatud sojalaadne hiina magus-hapukaste.

Salatikastmed

Enne mõistatust selle üle, millega retseptis sojakastet asendada, peame otsustama, milleks me seda vajame. Lõppude lõpuks kasutatakse seda toodet erinevatel eesmärkidel. See marineerib liha ja linnuliha. Kasutatakse salatikastmena. Nad valmistavad sellega kuumaid taimseid toite. Kaaluge salatikastme võimalusi.

Esiteks: sega balsamico äädikat maitse järgi oliiviõliga. Paksendada sinepipulbriga.

Teine võimalus: aja taimeõli keema. Valage sinna pressi läbi lastud küüslauguküüned. Õli peaks tumenema. Lülitame tule välja. Lisa maitse järgi õunaäädikat ja vürtse. Bensiinijaama jahutamine.

Kolmas võimalus: sega adžika ja majonees võrdsetes vahekordades. Lisa vürtsid ja veidi soola.

Sojakastme asendaja kanaretseptis

Linnuliha ei pea marineerima. Kana on aga maitsev sojakastmega.

1. Kui otsime viimasele tootele asendust, võime võtta poolteist tassi rikkalikku puljongit ja lahjendada seda sama koguse keeva veega.
2. Sellesse vedelikku lisage neli supilusikatäit äädikat, üks - tumedat melassi (või värvainet), veidi seesamiõli, näpuotsaga ingverit, soola, pipart ja muid vürtse.
3. Segage ja keetke kuni paksenemiseni.
4. Suurepärane kaste kanalihale tuleb rikkalikust seenepuljongist (eriti shiitake).
5. Kui vedelik on veidi jahe, kuid siiski soe, lisa veidi taimeõli, paar purustatud küüslauguküünt ja karri.

Lihatoitude jaoks

Enamasti nõuavad retseptid soja kasutamist marinaadina. Kuid mõnikord leiate kastme toiduvalmistamise koostisosana. See annab lihale erilise maitse. Mis võib selliste roogade retseptis sojakastet asendada? Valikuid pole palju.

1. Lahjendada 50 grammi Provence'i majoneesi 50 ml veega.
2. Lisage näpuotsatäis musta ja kuuma punast paprikat.
3. Valage teelusikatäis sidrunimahla. Saa tervekskaste külma keedetud sea- või veiseliharoogadele. Kuid selles segus on sama hea marineerida šašlõkk.
4. Veiseliha puhul keeda puljong.
5. Lisage soola, ingverit, maisisiirupit, paprikat, paksendage jahuga.
6. Vala veidi äädikat või lauaveini.

Marinaadiideed

Lihtsaim, kuid aeganõudvam viis sojakastme asendamiseks liha retseptis on võtta oliivikonservidest vedelik ja hakkida sinna sibul. Laske päev tõmmata. See vedelik sobib hästi lambalihavarraste marineerimiseks.

Teine võimalus: lisage klaasi melassile 90 milliliitrit palsamiäädikat. Lisa suhkur ja sega, kuni kristallid lahustuvad. Kolmas variant: 50 milliliitrit veiniäädikat ja mett segatakse kolme tassi veega. Lisa kohvilusikatäis ingverit, näpuotsatäis soola, pipart ja kuiv küüslauk. Keeda madalal kuumusel pärast 20-minutilist keetmist.