2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sinihallitusjuust on maailmakuulus delikatess, mida on nautinud paljud gurmaanid. Sorte ja liike on palju: camembert, dor blue, livaro ja paljud teised. Sellise toote valmistamise retsept on üsna iidne: hallitusega juustu on valmistatud neli tuhat aastat. Nende mainimist võib leida isegi Homerosest ja Aristotelesest. Kuidas tehakse sinihallitusjuustu ja kust see traditsioon pärineb?
Esinemise ajalugu
Kui inimesed õppisid esmakordselt sellise roa nagu juustu valmistamise tehnikat, sõid nad seda loomulikult ilma hallituseta, peeti selle komponendi olemasolu märgiks toote riknemisest. Legendi järgi tutvustas seda Roqueforti karjane. Ta unustas lihts alt koopasse juustutüki ja mõne kuu pärast sinna naastes leidis ta selle juba hallitusega kaetud. Karjasel polnud muud toitu, nii et ta pidi proovima. Noormehele meeldis sinihallitusjuustu maitse ja ta jagas seda uut rooga oma külakaaslastega, kes hiljemhakkas ka toodet koobastesse panema. Muidugi ilmus selline toode veidi varem ja see legend selgitab ühe alamliigi ilmumist: Roquefort.
Kuidas sinihallitusjuustu valmistatakse
Nüüd ei pane loomulikult enam keegi koopasse toitu. Sinihallitusjuustu koostisaineteks on tegelikult juust ise ja hallitus. Kõik ei ole inimeste tervisele ohutud. Juustu valmistamisel kasutatakse järgmisi liike: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (valge), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (sinine). Igal liigil on oma toiduvalmistamise tehnika. Juustu enda valmistamiseks kasutatakse rasvast lehma- ja kitsepiima. Vahel võetakse ka lambaid.
Erinevad toiduvalmistamisprotsessid
Valged sinihallitusjuustud erinevad selle poolest, et koorik katab ainult toodet ennast. Sellel on soolane, vürtsikas, mõnikord pähkline maitse. Küpsetusprotsess algab piima kalgendamisega. Seejärel lisatakse sinna sool. Valge hallitus kas kantakse toote peale (pihustatakse spetsiaalse lahusega) ja jäetakse küpsema või asetatakse lihts alt seentega kaetud seintega keldrisse.
Sellesse juustukategooriasse kuuluvad brie, camembert, belly de chevre.
Sinihallitusjuustu valmistamise retseptid hõlmavad eoste toomist tootesse peente nõeltega. Seega jaotub see küpsemise käigus sees heledate lisanditega. Valmistamise algfaasis kalgetatakse ka piim ja lisatakse soola ning seejärel lastakse vadakul nõrguda. Pärast seda on seene juba sisse viidud. ajalküpsemise ajal peaks ruum, kus sellist juustu hoitakse, olema hästi ventileeritud. Nii jaotub hallitus paremini üle pea.
Selliste juustude hulka kuuluvad Gorgonzola, Dor Blue, Stilton ja Roquefort.
Vähem tuntud on nn punase hallitusega juustud (kuigi see on rohkem oranž või roosa). Keetmise käigus kalgendatud piimale seenekultuure ei lisata. Toorained asetatakse külmadesse niisketesse keldritesse ja vorm tekib ise. Koorikut pestakse regulaarselt soolvee ja veini või siidriga (mis annab sellele iseloomuliku värvi), pintseldatakse.
Epoisse, Livaro, Reblochon kuuluvad punase hallitusega juustude rühma.
Kas sellist toodet on võimalik ise valmistada
Kui tunned huvi, kuidas kodus sinihallitusjuustu valmistada, tulevad appi kulinaarsed retseptid. Kõik nad kordavad üksteist jämed alt. Umbes 500 grammi koostisosade jaoks vajate:
- 4 liitrit kõrge rasvasisaldusega piima.
- Sool maitse järgi.
- Hapukoor (võite kasutada hapukoort), veidi rohkem kui klaas.
- Telusikatäis laabi (jälgedust või pepsiini).
- Hallitus ise. Seda saab tellida veebist, kuid mõned kodukokad soovitavad poest ostetud juustu ära lõigata.
Teil peavad olema ka teatud köögiriistad:
- Sügav pan.
- kurn.
- Marli.
- Vajutage ja vormi.
Kui teil on kõik vajalik, võite alustada toiduvalmistamist. See koosnebmitmest etapist:
- Segage soe piim ja juuretis, lisage laap ja hallituskultuur.
- Mõne tunni pärast pane saadud segu marliga kaetud kurni. Seejärel riputage marli koos massiga kastruli või vaagna kohale pimedasse jahedasse ruumi, nii et kogu vadak oleks klaasist. See protsess võtab tavaliselt mitu tundi.
- Järgmine samm on tulevase juustu pressi alla panemine. Ta peab seal lamama vähem alt 12 tundi.
- Lisage tootele soola, asetage vormi ja jätke 2-3 päevaks seisma. Selle aja jooksul tuleb juustu pidev alt ümber pöörata. Temperatuur peaks olema vahemikus +5 kuni +10 kraadi.
- Kolme päeva pärast pange juust aukudega vormi. Hallitus saab kasvada ainult siis, kui see saab hapnikku. Sellel kujul tuleb toodet veel umbes 20 päevaks seista.
Nüüd teate, kuidas sinihallitusjuustu kodus valmistatakse. See on pikk ja vaevarikas protsess, kuid selle lõpus saate kiidelda, et olete oma kätega valmistanud suurepärase ja kalli maiuse.
Valikud sinihallitusjuustu söömiseks
Selline toode sobib oma pikantse ja rikkaliku maitse tõttu hästi hapuka veiniga. Juustu soolasust ja vürtsikust varjutavad hästi mesi ja värsked puuviljad. Juustu, nagu gorgonzola või dor blue, kasutatakse sageli pastakastmetes või pitsakastmetes.
Seda saab lisada ka salatitele, suupistetele või röstsaiadele. Valge hallitusega juustu võib isegiolla supi põhjaks.
Britid söövad sinihallitusjuustu selleriga ja joovad portveini, Taanis kombineerivad seda biskviidi või leivaga.
Kas see toode on tervisele ohutu
Siintushallitusjuustu kasulikkus ja kahju sõltuvad eelkõige toote kogusest ja kvaliteedist. Väike portsjon aitab organismil omastada sellesse sisenevat k altsiumi (sellest aitavad kaasa hallitusseenes sisalduvad ained). Samuti kiirendavad selle juustu mõned komponendid melaniini tootmist, mis kaitseb keha ultraviolettkiirte eest. Seenebakterite kasulikud omadused ei lõpe sellega. Samuti on neil kasulik mõju soolestiku mikrofloorale, parandades seedimist, vedeldades verd, parandades selle voolu. Sinihallitusjuust on rikas ka valgu poolest, mis on lihaste ehitusmaterjal.
Võib tunduda, et selle toote puhul pole ravimeid vaja, kuid kasu võib muutuda kahjuks, kui tarbite rohkem kui 50 grammi päevas. Bakterid võivad pärssida soolestiku mikrofloorat ja seedimise parandamise asemel põhjustada düsbakterioosi. Lisaks võib hallitus olla allergiline. Delikatess tuleks raseduse ja imetamise ajal täielikult välistada, kuna võib tekkida infektsioon.
Sinihallitusjuustu kasulikkuse ja kahju määravad ka kõlblikkusaeg (peab olema värske) ja koostis. See peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi.
Soovitan:
Kui palju k altsiumi seesamis on? Kuidas süüa seesamiseemneid, et k altsium imenduks? Seesamiseemned: kasu ja kahju, kuidas võtta
Inimesed on seesamit toidulisandina kasutanud tuhandeid aastaid. Ja see pole üllatav! Seesamiseemned on meistrid: seesami k altsiumisisaldus on kõrgem kui juustul. Kuid see on oluline mikroelement, ilma milleta on inimkeha toimimine võimatu. Uurime, millised on seesamiseemnete eelised ja kahjud, kuidas neid võtta, et söömisest kõige rohkem kasu saada
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Salat sinihallitusjuustuga: retseptid, koostisained. Mis on sinihallitusjuustu nimi - kõige kuulsamad sordid
Toode, millest täna rääkida tahame, on sinihallitusjuust. Meie riigis seda praktiliselt ei toodeta ja seda peetakse tõeliseks eksootikaks. Erinev alt vene tüüpi toodetest on hallitusjuustul üsna ebatavaline, omapärane maitse ja aroom. Oleme teile ette valmistanud materjali, millest saate teada sinihallitusjuustu (kõige populaarsemad sordid) nime ja tutvustame ka mitmeid selle tootega salatite retsepte
Kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Kitsepiim: kasu ja kahju, vastunäidustused
Eksperdid on pikka aega uurinud kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Selles artiklis käsitleme kitsepiima omadusi ja ka seda, kas seda piimatoodet tasub lapsele anda
Kuidas valmistatakse odraputru? Selle roa eelised ja kahju
Kas sulle maitseb puder? Kui ei, siis on aeg oma maitse üle vaadata! Ma ei veena teid teravilja igapäevase tarbimise vajaduses, vaid räägin ainult kasulikkusest, mida see toit meie kehale annab. Alustame teraviljast, mida võib õigustatult nimetada kõige kasulikumaks. See on rakk
