Šokolaadikook: retsept koos fotode, koostisosade ja küpsetusnõuannetega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maailma parim maiuspala on šokolaad. Pole ime, et seda toodetakse kakaoviljadest, mida ladina keeles nimetatakse Theobroma cacao, see tähendab "jumalate toiduks". Enamik inimesi planeedil on innukad šokolaadisõltlased. Me kõik armastame looduslikku šokolaadi, šokolaade ja magustoite. Isegi naha- ja juuksehooldustooted on valmistatud kakaomaitsega.

Ja loomulikult on piduliku tordi kõige maitsvam ja lõhnavam alus šokolaadikoogid. Nende valmistamiseks on üsna palju retsepte. Peaaegu iga perenaine, kes on oma ahjuga “lühikese jalaga”, teab vähem alt ühte võimalust magustoidu šokolaadipõhja valmistamiseks.

Kui teie arsenalis pole sellist retsepti, lugege kindlasti artiklit. Selles räägime teile, kuidas valmistada koogile šokolaadikoogikihte. Retseptid ja fotod valmis tulemusest aitavad teil hinnata, kui õigesti kõiki juhiseid järgiti.

Kakaovalik

Milline koostisosa onkõige tähtsam šokolaadikoogi valmistamisel? Kui magustoit ei sisalda kakaod, siis koondub kogu maitse kooresse, mis tuleb teha võimalikult maitsvaks. Korzh on sellises olukorras ainult saateks.

Kuid šokolaadikoogi puhul on kõik täpselt vastupidine. Suurema osa magustoidu maitseelamustest on tema arvele võetud. Seetõttu peab see olema täiuslik – pehme, õhuline, väga õrn, hämmastava maitse ja aroomiga.

Ja kui tekstuur sõltub rohkem koka oskusest täpselt retsepti järgida, siis taigna maitse ja lõhn tuleb kakaopulbrist.

Kõik kokad teavad, et ka lihtsa šokolaadikoogi retsepti valmistamisel tuleb tainasse kindlasti panna head kakaopulbrit. Selle koostisosa kvaliteet määrab küpsetamise maitse, nii et te ei tohiks selle pe alt kokku hoida.

Selleks, et mõista, millist pulbrit peetakse heaks, peate mõistma, mis tootega on tegemist ja kuidas seda valmistatakse. Kakao on valmistatud kakaoubadest. Neid kääritatakse, kuivatatakse päikese käes ja siis pressitakse neist õli välja. Ülejäänud kook on pulbri valmistamise tooraine. Kahjuks asendatakse meie ajal kondiitritoodetes kakaovõi üha enam odavamate analoogidega. Sellest tulenev alt nõudlus langeb ja tootmismahud vähenevad. Seetõttu toodetakse looduslikku pulbrit üha vähem. Aga poelettidelt leiab seda ikka. Õige kakaopulber peaks välja nägema nagu fotol.

Šokolaadikoogid (selle testi põhjal valmistatud koogiretseptid on vägapalju) selle koostisosa lisamisel omandavad nad selge šokolaadi maitse ja aroomi. Kuna pildilt on raske mõista kõiki hea kakaopulbri eripärasid, proovime need loetleda:

1. Värv. Helepruunist tumepruunini. Pruun ja hall pulber võib viidata sellele, et toode on riknenud või sisaldab lisaaineid.
2. Struktuur. Pulber peab olema homogeenne, ilma lisanditeta, terade ja tükkideta. Sõrmeotstega hõõrudes ei tohiks üksikuid terakesi tunda, küll aga peaks tekkima rasvane tunne.
3. Lõhn. Iseloomulik šokolaadiaroom, ilma piimjaste toonide ja vanilje segunemiseta.
4. Maitse. Nagu šokolaad ilma suhkruta ja kibedus.

Enne ostmist on soovitatav veenduda, et toode vastab standardile GOST 108-2014. Samuti peate tähelepanu pöörama hinnale. Kakao ei saa maksta 30 rubla 100 g paki eest.. Muidugi tahad alati raha säästa. Kuid mitte selle toote puhul, kuna odavat pulbrit saab tainasse valada tohututes kogustes ja ikkagi ei saavutata soovitud šokolaadimaitse kontsentratsiooni.

Šokolaadiküpsiste valmistamise saladused

Šokolaadikoogi kihtide retsepte on palju – nii lihtsaid kui ka üsna keerukaid, mis nõuavad teatud teoreetilisi teadmisi. Mõned neist nõuavad korduvat kordamist, enne kui vähem alt midagi õnnestuma hakkab. Üks parimaid tordipõhjasid on šokolaadibiskviittort. See erineb kõigist teistest kõige suurepärasema ja õrnema struktuuri poolest. Sellest valmistatud magustoidud on õhulised ja väga maitsvad.

MillalKüpsiste küpsetamisel ei kasutata küpsetuspulbrit ega pärmi. Kohev struktuur on tingitud munade eelnevast peksmisest. Nii et kõik õhumullid peavad esialgu tainas sisalduma.

Küpsis koosneb vaid mõnest koostisosast, nimelt:

• munad;
• suhkur;
• jahu.

Vahel pannakse ka tärklist ja võid. Šokolaadibiskviitkoogi retsepti järgi tuleb sellele lisada kakaopulbrit. Proportsioonid võivad olla meelevaldsed, kuid pidage meeles, et see on kuiv toode ja see võtab osa niiskusest, muutes aluse tihedamaks. Seetõttu võtavad retseptid seda parameetrit arvesse ja panevad veidi vähem jahu kui tavalise biskviidi valmistamisel.

Selleks, et põhi oleks rikkaliku šokolaadimaitsega, võetakse reeglina iga kahe jahuosa kohta üks osa kakaopulbrit. Hea proportsiooni määramiseks on veel üks võimalus - kakaopulbri mass peaks olema 10% toorete munade massist. Mõnikord kasutatakse koogi šokolaadipõhja valmistamiseks tumedat šokolaaditahvleid või šokolaaditükke.

Bskviidi struktuur sõltub suuresti munade värskusest. Need peavad olema toatemperatuuril ja võimalikult värsked. Seda saab määrata kahel viisil:

1. Pange muna klaasi vette. Värske vajub põhja, kasutatav ujub keskel, mäda ujub.
2. Murkige muna lahti ja hinnake selle konsistentsi. Sobib vahustamiseks valk hoiab hästi vormi ja ei hoialevib vaagnale. Kui valk tilgub, siis sellisest tootest valmistatud biskviit ei kerki hästi.

Teine viis munade värskuse määramiseks on täpsem.

Testi ettevalmistamine

Kuidas teha šokolaadibiskviitkoogikihte? Retsepti järgi tuleb alustada taigna valmistamisest. Sellest, kui õigesti on tehtud, oleneb, kas biskviit tuleb välja või mitte. Õhulise ja maitsva koogipõhja saamiseks vajad:

1. Soojendage munad toatemperatuurini. Jahutatud vahustatud valgud ei hoia sageli oma kuju hästi, kukuvad maha ja biskviit settib ahjus. Lisaks lahustub suhkur soojas keskkonnas kiiremini.
2. Mune tuleb suhkruga vahustada kaua, umbes 25-30 minutit. Selle aja jooksul peaks mass mitu korda suurenema, muutuma tihedaks ja mahukaks. Esialgu peate lööma väikese kiirusega, seejärel suurendage seda järk-järgult. Planetaarne mikser sobib ideaalselt munade vahustamiseks küpsiste jaoks.
3. Küpsised valmistatakse erinevate retseptide järgi. Ükshaaval tuleb esm alt eraldada valgud munakollastest ja mõlemad massid eraldi peksma ning enne küpsetamist kombineerida. Sellega koos kasutatakse "kõik ühes kausis" meetodit, kui valged ja munakollased vahustatakse kokku.
4. Jahu tuleb munamassi hulka segada väga ettevaatlikult, pehmete ringjate liigutustega, et hoida võimalikult palju mulli. Liiga jõuliselt sõtkudes pudeneb tainas maha ja biskviit jääb lame. Sõtkumisaeg - mitte rohkem kui 15-20 sekundit.
5. Jahu ja kakao tuleb sõeluda.
6. Ärge hoidke tainast liiga kaua väljas ega raputage seda. Pärastkui see on vormile pandud, tuleb see ahju saata.

Šokolaadiküpsiste küpsetamine

Bskviidi küpsetamine on üsna keeruline protsess. Selles etapis on tainast lihtne ahjus üle- või alasäritusega rikkuda. Šokolaadibiskviitkoogi valmistamisel tuleb tainas kohe pärast vormidesse laotamist ahju saata. Tehke seda nii:

• Valmistage vormid. Tavaliselt on need tavalised küpsetusnõud läbimõõduga 20-22 cm, kuid võite kasutada mis tahes. Vormi põhi on vooderdatud küpsetuspaberiga (küpsetuspaber), kõrged küljed tuleb määrida võiga.
• Täitke vorm. Tavaliselt täidetakse 2/3 külje kõrgusest, et biskviidil oleks kerkimisruumi. Kui te talle vaba ruumi ei jäta, jookseb ta osaliselt vormist minema.
• Sile tainas. See on õrn toiming, kuna tainast ei saa liiga palju mõjutada. Kuid ikkagi on vaja see tasandada, vastasel juhul tuleb biskviit ebaühtlane või pragune.
• Aseta vorm hästi kuumutatud ahju. Temperatuurirežiim 180-200 ⁰С.
• Ära ava ahju ega liiguta vorme vähem alt esimese 10 minuti jooksul alates küpsetamise algusest.

Katkend

Kuidas siis maitsvaid šokolaadikoogikihte teha? Retsepti järgi peaks tainas ahjus seisma vähem alt 20 minutit, vahel kulub aga kõik 40. Kõik oleneb konkreetsest retseptist ja vormi suurusest. Küpsised lamedatel ahjuplaatideljõuda valmisolekuni väga kiiresti. Suur ja kõrge pirukas võib seista umbes tund aega. Seega peate välimuse järgi määrama valmisoleku astme.

Šokolaadikookide peamine probleem on see, et need on juba pruunid. Nii et te ei saa värvi järgi minna. Peate taigna puust hambaorkuga läbi torgama vanaviisi: kui see on puhas, siis on kondiitritooted valmis, kui on märja jälg, siis peate veel ootama. Kaasaegsed kondiitrid kasutavad spetsiaalset termomeetrit: nad mõõdavad temperatuuri biskviidi keskel ja juhinduvad selle näitudest.

Foto pe alt näete, kuidas küpsetatud šokolaadikoogid peaksid välja nägema.

Retsepti koos kogu protsessi üksikasjaliku kirjeldusega leiate altpoolt.

Pärast põhja valmimist tuleb see enne magustoidu kokkupanemist korralikult maha jahutada. Kui võtate biskviidi järsult ahjust välja, võib see maha kukkuda, nii et koogid jahutatakse järgmiselt:

1. Lülita ahi välja ja lase koogil veel 4-5 minutit seista. Ärge avage ust!
2. Avage uks veidi (tee väike vahe), et temperatuur järk-järgult langeks. Oodake veel 4–5 minutit.
3. Võtke vorm välja ja laske biskviidil selles jahtuda. Selleks piisab 25–30 minutist.
4. Eemalda biskviit vormist. Pärgamenti pole veel vaja eemaldada, kuna kook peaks veel “küpsema”.
5. Alus saavutab oma ideaalse oleku 8–10 tunniga. See tähendab, et küpsist on soovitatav küpsetada magustoidu valmistamise päeva eelõhtul. Säriaja jooksul muutub kook vastupidavamaks, see ei murene, samal ajaljää pehme ja õhuline. Pärgamendipaber ei lase servadel kuivada, nii et eemaldage see alles enne leotamist ja kokkupanemist.

Immutamine

Mõned gurmaanid peavad šokolaadikoogid liiga kuivaks. Et need muutuksid niiskemaks ja mahlasemaks, kastetakse neid spetsiaalse immutusega. See tungib kõikidesse pooridesse ja lisab alusele pehmust ja mõnikord lisamaitset.

Kuidas šokolaadikoogikihte leotada? Immutamiseks on palju retsepte, kuid apelsin ja konjak sobivad kõige paremini šokolaadiga, nii et peate küpsetama järgmiselt:

1. Võtke 250 g suhkrut ja 250 ml vett. Mix.
2. Keeda, seejärel jahuta toatemperatuurini.
3. Lisage 50 g konjakit, apelsini essentsi või värsket apelsinikoort.

Võid kasutada ka vanilje- või mandlisesentsi, dessertveini, Madeira või rummi. Võite lisada ka mis tahes mahlu, naturaalset kohvi, likööri.

Valage biskviit saadud immutusega nii, et see oleks täielikult küllastunud. Oluline on mitte üle pingutada ja vundamenti mitte liiga palju niisutada. Lisaks ei tohiks immutamine ummistada biskviidi šokolaadimaitset.

Küpsise küpsetamine

Bskviidi valmistamiseks võite kasutada kõige lihtsamat retsepti. Šokolaadikoogikihid osutuvad siiski ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks.

Koostisainete loetelu:

• kanamunad, värsked, toatemperatuurini soojendatud - 5 tk.;
• peeneteraline suhkur - 1 tass (250 ml);
• kvaliteetne jahu – 1klaas (250 ml);
• hea kvaliteediga kakaopulber – kaks suurt lusikat.

Lisaks läheb vaja ümmargust 25-28 cm läbimõõduga vormi või muud umbes sama pindala ja kõrgete külgedega vormi ning määrimiseks pärgamenti ja võid.

Nii näeb valmis šokolaadikook fotol välja.

Retsept on väga lihtne:

1. Võtke kaks kaussi vahustamiseks piisav alt sügavale. Need peavad olema puhtad ja täiesti kuivad.
2. Peske munad, pühkige need kuivaks. Eraldage valged munakollastest. Kui valgetel on kollased lisandid, siis need ei vahustu.
3. Lisage valkudele näpuotsaga soola ja vahustage vispli või mikseriga.
4. Lisage pool suhkrust valgetele. Vahusta korralikult, kuni moodustub stabiilsete tippudega paks tihe vaht.
5. Võtke teine kauss, pange sinna munakollased ja suhkur. Vahusta, kuni kristallid täielikult kaovad. Mass muutub kergeks ja tihedaks.
6. Võtke üks klaas jahu. Sellest kogusest eemalda kaks supilusikatäit toodet ja lisa kakaopulber. Kui vajad tugevama šokolaadimaitsega biskviiti, siis võib kakaod lisada veidi rohkem, asendades samaväärse koguse jahu.
7. Segage munakollased ja valged õrnade ringjate liigutustega.
8. Valage kuivained ja segage kõik tooted ettevaatlikult homogeenseks massiks. Oluline on mitte liiga kaua segada, et tainas maha ei pudeneks.
9. Pane mass vormi, silu ühtlaseks ja küpseta.

Oleme juba kirjeldanud edasisi toiminguid. Seda šokolaadikoogi retsepti peetakse ilusakslihtne, kuigi seda on üsna lihtne segada peaaegu igal toiduvalmistamise etapil.

Neile, kes ei taha veidra ja õrna küpsisega segamini ajada, on ka teisi võimalusi. Näiteks saate valmistada maitsvaid šokolaadikoogikihte retseptide järgi, mis hõlmavad küpsetuspulbri kasutamist. Selline komponent annab stabiilsema tulemuse ja magustoidu alus tõuseb igal juhul. Selleks pidage meeles, et pange tainasse küpsetuspulber või ärge unustage söögisoodat "kustutada" mis tahes happelise keskkonnaga. Samas on ka siin vigu võimalikud. Kui küpsetuspulbrit pole piisav alt, kerkib tainas halvasti ning kook tuleb tasane ja tihe. Kui paned palju, siis on magustoidus tunda iseloomulikku sooda maitset ja magustoit maitseb nagu seep.

Niisked šokolaadikoogikihid

Selle koogipõhja retsept on üsna lihtne. Samas tuleb see väga õrn ja õhuline, kuid piisav alt tugev, et kook kokkupanemisel laiali ei läheks. Alina Akhmadijeva retsepti järgi koogile märja šokolaadikoogi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Kvaliteetne kakaopulber – 150 g
• Premium jahu – 300g
• peeneteraline suhkur – 350 g.
• Söögisoodat – 2 teelusikatäit.
• Koidusool - üks teelusikatäis.
• suured värsked munad - 3 tk
• Soojendatud vesi – 135 ml.
• Keefir (vanuses 2-3 päeva) - 240 ml.
• Lõhnatu taimeõli - 100 ml.
• Vanilliin või vanillisuhkur - 2 g või üks kotike.

Kuidaspaistab, et see kulinaarne meistriteos on näha alloleval fotol.

Šokolaadikoogi retsept samm-sammult – järgmine:

1. Sega sügavas kausis kuivained, välja arvatud küpsetuspulber ja vanilliin. Sõelu eelnev alt jahu ja kakao.
2. Vala keefir eraldi kaussi ja lisa sellele küpsetuspulber. Aluseline sooda reageerib hapu keefiriga ja tekib paks kohev vaht.
3. Sega munad, kuum vesi ja õli keefirisse. Mikseri kasutamisel kasutage madala kiiruse seadistust. Lisa vanilje.
4. Lisake kuivmass segamist lõpetamata väikeste portsjonitena. Sõtku ühtlaseks.
5. Valmista vormid – määri nende küljed võiga ja pane põhjale küpsetuspaber.
6. Saada eelkuumutatud ahju temperatuurini 180⁰C.

Õhutort

See on šokolaadikoogi retsept, milles kasutatakse tumedat šokolaadi. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• must mõru šokolaad - 50 g;
• suured värsked munad - 4 tk;
• kuum vesi - 4 suurt lusikat;
• peeneteraline suhkur - 50 g;
• vanilliin - 2 g;
• kvaliteetne jahu - 75g;
• maisitärklis - 75 g;
• Küpsetuspulber või kustutatud sooda – 2 väikest lusikat.

Protseduur:

1. Sega jahu, tärklis ja küpsetuspulber.
2. Sulata šokolaaditahvel vesivannil.
3. Eraldage munakollased valgetest.
4. Vahusta valged paksuksvaht.
5. Vahusta munakollased vanilje ja suhkruga.
6. Valage šokolaad munakollaste hulka. Juhuesitus.
7. Sega kolmandik vahustatud munavalgetest šokolaadisegu hulka.
8. Lisage munakollastele osade kaupa kuivained, pange peale ülejäänud valgud. Segage õrnade ringjate liigutustega.
9. Eelsoojenda ahi 200 ⁰С.
10. Pane tainas ettevalmistatud vormi, silu ühtlaseks, saada ahju. Küpseta 35–40 minutit.

Sellel šokolaadikoogi retseptil on täpsed proportsioonid ja seda tuleb järgida. Suhkru, jahu ja tärklise täpseks mõõtmiseks peate kasutama skaalat. Maisitärklist ei saa asendada kartulitärklisega. Need on erinevad tooted, millel on erinevad omadused. Küpsetamisel kasutatakse maisitärklist.

Maletort

Ostes valmis koogi lõikel, on tumedate ja heledate alade vaheldumisel näha “male” torti. Paljudele inimestele meeldib see lõbus efekt, kuid nad ei mõista, et seda on lihtne kodus korrata. Selleks peate küpsetama kaks sama läbimõõduga ümmargust kooki: tavalist, heledat ja tumedat šokolaadi. Siis, kui tegu on biskviidiga, siis tuleb lasta sellel "küpseda", et see paremini vormi hoiaks. Teised jahutavad piisav alt. Pärast seda võite hakata lõikama ja kokku panema.

Malekooki on väga lihtne valmistada:

1. Iga kook tuleks jagada kolmeks osaks (rohkem võimalik), nagu alloleval fotol.

2. Seejärel peate koogid koguma vastupidises järjekorras: sisestage tume südamik keskmisesse heledasse ringi ja ühendage suurega.tume ring. Korrake sama teise koogiga.

3. Pange kook kokku, kaunistage.

Selle tulemusena saadakse lõikele selged "male" kuubikud. Lõikamiseks võite kasutada spetsiaalseid plekkrõngaid või metallvormi. Kui neid pole, saate selle papi malli järgi noaga välja lõigata.

Šokolaadimaitselised valmiskoogid

Täisväärtuslikuks küpsetamiseks pole mõnikord piisav alt aega. Küll aga palutakse vahel kätel midagi maitsvat ja šokolaadist-eelšokolaadist küpsetada. Juhime teie tähelepanu valmis kookidega šokolaadikoogi retseptile. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• klassikalised küpsised - 300 g;
• või - 150 g;
• hea kvaliteediga kakaopulber - 4 suurt kuhjaga lusikat;
• pehme toorjuust - 250 g;
• tuhksuhkur - kaks kotti (100 g);
• tume šokolaadi tahvlid - 200g;
• jahutatud rasvakoor (rasvasisaldus vähem alt 32%) – 200g

Kuidas süüa teha:

1. Sulata või veevannil.
2. Küpsised jahvatatakse homogeenseks puruks.
3. Sega puru, või ja kakaopulber.
4. Jahutatud koore vahustamine lusikatäie tuhksuhkruga.
5. Pane vormi põhjale toidukile. Vala sisse või ja küpsisegu. Siluda. Külmkapis.
6. Vahusta pehme juust tuhksuhkruga.
7. Sulata šokolaad vesivannil. Pane külmkappi, aga nii, et jääks vedel. Segage juustuga.
8. Lisa šokolaadikreemile koor. Sõtkuge õrnade ringjate liigutustega, et kreem jääks kohev.
9. Pane kreem küpsisepõhjale ja silu ühtlaseks. Hoia külmkapis vähem alt 4 tundi, kuid kõige parem on üleöö.
10. Võtke kook külmkapist välja. Kaunista marjade, vahukommide, puuviljade, kommide või šokolaaditükkidega.

Kreem

Kuidas valmistada šokolaadikookide jaoks kreemi? Nende valmistamiseks pole mitte ainult palju retsepte, vaid palju. Juhime teie tähelepanu mõnele neist.

Hapukoor

Peate võtma rasvase hapukoore - 400 g (rasvasisaldus üle 25%), jahutage see ja vahustage klaasi peeneteralise suhkru ja näputäie vanilliiniga. Tulemuseks peaks olema tihke, mitte liiga magus vähese piimhappesusega kreem.

Kirss

Šokolaad ja kirss on taevas õnnistatud liit. See kombinatsioon rõõmustab nii silma kui ka kõiki lõhna- ja maitsemeeli. Kirsikreem valmistatakse järgmiselt:

• 100 g püreestatud värskeid või külmutatud kivideta kirsse;
• 200 g pehmet võid vahusta 150 g peeneteralise suhkruga, kuni terad lahustuvad;
• lisa võikreemile väikeste portsjonitena marjapüreed ja jätka vahustamist, tulemuseks peaks olema kirsi maitse ja aroomiga roosa õrn võikreem.

Kreem kondenspiimast

See on klassikaline maitsekombinatsioon – õrn piimakreem erksa šokolaadibiskviidiga. Vanillikaste valmistatakse järgmiselt:

• Lahustage kaks supilusikatäit suhkrut ühes klaasis piimas ja lahustage kaks supilusikatäit suhkrutjahu. Pane segu tulele ja kuumuta.
• Küpseta väga madalal kuumusel, pidev alt segades, muidu kõik kõrbeb ja maitse halveneb.
• Vahusta 100 g pehmet võid keedetud kondenspiimaga.
• Lisage jahutatud piimasegule kondenspiimavõi.
• Vahusta, kuni saad tiheda ja homogeense kreemi.

Vahukoor

See on selle žanri klassika. See kreem sobib absoluutselt kõikidele kookidele, ka šokolaadi omadele. Valmistamiseks peate võtma 500 ml värsket jahutatud koort ja vahustama seda 150 g tuhksuhkruga.

Valmistage maitsvat ja lõbusat!