Serbia köök: retseptid ja nende omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga riigi rahvusköök äratab huvi ja soovi õppida tundma selle traditsioone ja kultuuri. See on see osa elust, mis on võimeline ühendama sõdivaid rahvaid, sest "sõda on sõda, aga lõunasöök on graafikus"! Niisiis, täna õpime tundma Serbia köögi traditsioonilisi roogasid.

Serbia köögi omadused

Serbia elanike traditsiooniline köök on sarnane teiste Balkani riikide – Montenegro ja Jugoslaavia – roogadega. Nende traditsioonide kujunemist Serbia rahva ajaloo erinevatel perioodidel mõjutasid Lähis-Ida ja Euroopa riikide kultuurid.

Serbia kööki (retsepte) iseloomustab rohkem kui üks omadus, kui nimetada vaid mõnda:

juustu kogukasutus toiduvalmistamisel - seda lisatakse esimesele, teisele ja magusale toidule;

• köögiviljad - nendest valmistatud roogasid on riigi traditsioonilises kulinaarias palju, eelkõige nende odavuse tõttu;
• lihtsad retseptid maiustuste, sageli küpsetiste ning moosi ja marmelaadi meenutavate masside jaoks;
• looduslikjoogid - populaarsed on taimeteed, puuviljajoogid ning marjadest ja puuviljadest valmistatud mahlad;
• isepruulitud alkohoolsed joogid – tinktuurid, südajoogid, veinid, brändi.

Rakia on Balkani riikide traditsiooniline kange alkohoolne jook, mis on valmistatud puuvilja- ja marjamahladest destilleerimise teel, kasutades tooraine esmast kääritussüsteemi.

Toidutooraine kohta

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel neid toiduaineid, mida pakub riigi alepõllumajandus ja loomakasvatus.

See on lamba-, sea-, lamba- ja kitseliha. Liha valmistatakse tervete tükkidena karbonaadi jaoks, portsjonitena - hautamiseks. Samuti on palju retsepte looduslikust lihast valmistatud kebabide, suitsu- või praevorstide jaoks. Lihatooteid kuumtöödeldakse ja kuivatatakse.

Kalast ja mereandidest valmistatakse suppe, hautisi ja praeroogasid. Vaatamata mere geograafilisele lähedusele pakub Serbia köök lihtsate ja odavate jõekalade retsepte.

Piim ja piimatooted. Laialdaselt kasutatakse lehma- ja lambapiima. Peaaegu iga riigi elaniku päev algab sellega, olenemata tema varalisest seisundist. Piimast (lehma-, lamba-, kitsepiimast) valmistatakse imelise maitsega kõva, suitsujuustu ja fetajuustu, küpsetatakse piimaga leiba ja pagaritooteid. Valmistatakse ka vedelaid fermenteeritud piimatooteid, mis on rikkad Serbia köögi poolest (vaata allpool olevaid retsepte koos fotodega).

Köögiviljad on riigi elanike seas kõige populaarsemad. Neid serveeritakse kõikjal Serbias jaalati. Hommikusöök on kas lõuna-, õhtusöök või pärastlõunatee – iga pere toidulaual on alati näha palju värskeid köögivilju. Traditsiooniliselt serveeritakse neid lihtsa hakitud rohelise salatina oliiviõli kastmega. Kuid mõnikord on keerukaid retsepte, milles mõnda köögivilja kõigepe alt keedetakse või praetakse. Enimkasutatud köögiviljad on tomatid, sibulad, kartulid, suvikõrvits, baklažaan, paprika, kapsas, salat ja paljud teised.

Magustoiduks pakuvad Serbia rahvusköögi retseptid ohtr alt pirukaid kodujuustu, juustu, köögivilja- või lihatäidisega, sõõrikuid, pirukaid, küpsetatud pähkleid ja ploome, moosi, küpsiseid ja palju-palju maiustusi.

Rahvuslik köök

Serbia kööki iseloomustavad järgmised rahvustoidud:

• leib - selle küpsetamine ja söömine sarnaneb rahvusliku rituaaliga (esimene asi, mida igas kodus külalisele pakutakse, on omatehtud leib ja sool) - need on pätsid, bagelid, koogid, vaibad, pirukad (erineva suurusega), "perekond" väikestest kuklitest;
• supid - kalasupp, liha-, köögivilja- ja teravilja esmaroad;
• teine käik - praeliharoad, vorstid, paksud teraviljapudrud juustuga ("Popara"), liharullid singi ja juustuga, lihahautised köögiviljadega, täidetud köögiviljaroad;

• salatid värsketest või praetud köögiviljadest juustuga, "Lutenitsa" - eelroog küpsetatud paprikatest (see on köögiviljade kaaviari analoog, roog tavaliselttulevaseks kasutamiseks ette valmistatud);
• magustoidud - riisipuding, piparkoogid, "Palachinke" - rahvuslike pannkookide versioon, "Tufakhia" - suhkrusiirupis hautatud õunad kreeka pähklitega, kirsipirukad pähklitega ja tema paljud erinevad hõrgutised;
• üks traditsioonilisi jooke on "Boza" – kääritatud maisi segu vee ja pärmiga, mis on sageli valmistatud kaerahelbedest – jooki peetakse madala alkoholisisaldusega.

Milliseid vürtse ja maitseaineid kasutatakse?

Serbia köögil (rahvuslikud toidud, retseptid) ei ole stabiilset traditsiooni kasutada mingeid vürtse ja maitseaineid. Laiemas mõttes on selle põhjuseks Balkani poolsaare parasvöötme kliima.

Retseptides domineerib tavaline jahvatatud must pipar või kuivatatud ürdid (loorberileht, koriander ja mõned teised).

Serge Markovich

Serbia köögi toidud ja Venemaa ülevaate retseptid avas kuulus Serbia kokk ja restoranipidaja Serge Markovic. Ta on mitmete Balkani riigi rahvustoitude valmistamise teemaliste kokaraamatute ja temaatiliste meistriklasside autor.

Kui teile meeldib Serbia köök, meeldivad teile ka Serge Markovici retseptid. Kõik need on enamasti järjestatud videote jadana ja neil pole konkreetset kirjeldust, kuid oleme leidnud teile mõned originaalretseptid kuuls alt kok alt.

"Torator" - külmsupi retsept

"Torator" on omamoodi vene traditsioonilise okroshka analoog. Selle muutumatuid komponente võib nimetada magustamata kurkideksjogurt (keefir) ja kreeka pähklid.

Milliseid tooteid on vaja:

• magustamata jogurt (või madala rasvasisaldusega keefir) - 0,5 l;
• värsked kurgid - 2-3 tükki;
• noored tillirohelised - 100-150 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• kreeka pähklid - 100 g;
• oliiviõli - 2-3 spl. l.;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• külm keedetud vesi – valikuline.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage kurgid, till ja küüslauk. Naha viimane.
2. Rivi kurgid, haki till peeneks ja haki küüslauk viljalihaks.
3. Purusta kreeka pähklid blenderis või köögikombainis suureks puruks.
4. Sega kastrulis jogurt, kurgid, till, küüslauk, pähklid, oliiviõli. Maitsesta kõik soola ja jahvatatud pipraga.
5. Tähelepanu! Roog on juba söömiseks valmis. Aga kui teile tundub, et see osutus paksuks, lisage jahutatud keedetud vesi ja segage.

Seda suppi serveeritakse külm alt.

"Splash" – retsept lihaga

Liharetseptid Serbia köögi esiletõstmised on selle ajaloo eraldi peatükis. "Pleskavitsa" on selle riigi üks populaarsemaid lihatoite.

Milliseid tooteid on vaja:

• lambaliha (või talleliha) - 300 g;
• sealiha - 100-150g;
• sibul - 50-70 g;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• sool;
• oliiviõli.

Kuidas süüa teha:

1. Esm alt loputage kogu liha ja kooritud köögiviljad. Seejärel kerige peene riiviga hakklihamasinasse. Vajad õrnasile hakkliha köögiviljadega.
2. Saadud mass segada soolaga ja jagada kaheks ligikaudu võrdseks osaks.
3. Vormi igast hakklihatükist umbes 2-2,5 cm paksune lapik pätsike. Pintselda oliiviõliga ja prae kuumal pannil mõlem alt poolt 4-5 minutit.

Traditsiooniliselt vormitakse sellised lihakotletid umbes inimese peopesa suurused (või piklikud vorstid) ja praetakse lahtisel tulel või grillil.

"Tufahia" – rahvuslik magustoit

Milliseid tooteid on vaja:

• õunad - 2-3 tükki;
• sidrun - 1/2 tükki;
• kreeka pähklid - 50g;
• suhkur - 150 g;
• vesi – 100 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Õunad koorida ja peeneks hakkida. Segage vee ja poole sidruni mahlaga (võite võtta mis tahes tsitrusvilju, kuid mahla peaks olema vähem alt 50 ml). Lisa suhkur ja hauta kuni paksenemiseni.
2. Vahepeal tükelda kreeka pähklid. Serbia köök ei räägi midagi pähklite tumed alt koorelt koorimise kohta, kuid soovi korral saate seda teha.
3. Lisage õuntele pähklid ja segage.
4. Kui mass on paks, tõsta tulelt ja pane kaussidesse või portsjonitesse purkidesse.

Seda magustoitu saab valmistada täidetud õunte kujul. Seejärel järgige samm-sammult ettevalmistamist:

• õunad üldiselt, kuid kooritud ja südamikuga, keeta magusas vees sidrunimahlaga (vett läheb vaja üle 100 ml – peakskatta õunad);
• jahvatage kreeka pähklid puruks ja segage väikese koguse suhkruga, hautage pannil, kuni suhkur karamelliseerub - täitke õunad selle seguga ja serveerige.

Soovi korral puista nende õunte peale veidi juustu.

Joogid

Serbia kultuuris on palju alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. Viimastest paljud on valmistatud rakia baasil. Ühte neist esitleme - "Shumadi tee" - kuum või külm magus brändi.

"Shumadi tee" - retsept

Milliseid tooteid on vaja:

• rakia (40–45°С) – 500 ml;
• vesi - 750 ml;
• suhkur – 50g

Kuidas süüa teha:

1. Segage kõik koostisosad ja laske keema tõusta. Kõik suhkruterad peaksid lahustuma.
2. Vala kohe klaasidesse ja joo kuum alt. Või jäta jahtuma ja serveeri külmana.

Serbia köök (retseptid ja toiduvalmistamise traditsioonid) on ülevaatamiseks lai teema ja võib-olla pöördume selle juurde tulevastes artiklites tagasi.