Traditsiooniline Bulgaaria köök: toidud ja nende omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Traditsioonilist Bulgaaria kööki eristavad mitmesugused maitsed, mis võivad vallutada isegi kõige ärahellitatud turisti südamed ja kõhud. Paljuski sarnaneb see Vahemerega, sest kulinaarsete roogade valmistamisel kasutatakse sageli liha, mune, juustu ja hapupiimatooteid. Bulgaarlaste kohaliku köögi eripäraks on roogade väljendunud maitse, nendes sisalduv suur hulk maitseaineid ja vürtse ning palju-palju nende enda toodetud rohelisi, köögivilju ja juustu.

Bulgaaria köögi omadused

Bulgaaria roogade aluseks on sageli liha ja erinevad köögiviljad: kurgid, tomatid, sibulad, paprika. Sageli kasutatakse ka kaunvilju: oad, läätsed.

Köögiviljad on laual nii värskelt kui ka marinaadi ja hapukurgi kujul. Neid süüakse nii eraldiseisva lisandina kui ka kuumade roogade osana. Kohalikud kokad kombineerivad köögivilju meisterlikult piima-, jahu-, liha- ja kalatoodetega.

Bulgaaria rahvustoidud sisaldavad sageli fermenteeritud piimatooteid. Kalgendatud piim, jogurt ja keefirkasutatakse näiteks suppide ja suupistete valmistamiseks.

Veel üks Bulgaaria roogade eripära on see, et neis on palju maitseaineid ja vürtse. Seetõttu on toit mõnikord liiga vürtsikas ja lihatoidud mõnikord liiga rasvased. Need, kes esmakordselt puutusid kokku Bulgaaria rahvusköögiga, peaksid seedeprobleemide vältimiseks neid hoiatusi tähele panema.

Parimat Bulgaaria kööki serveeritakse asutustes, mis kannavad nime mehana. Siin saate nautida kohalikku värvi ja maitsvat toitu. Mehanas saab maitsta eelroogasid ja salateid, esma- ja pearoogasid, küpsetisi ja magustoite. Eriline koht on rahvusjuustudel. Lisaks sellele, et seda toodet lisatakse salatitele, pearoogadele ja suupistetele, on see alati viilutatud kujul laual koos leivaga.

Traditsiooniline Bulgaaria köök: salatid

Populaarsed Bulgaaria köögi salatid on:

1. Piimasalat on piimasalat, mis sisaldab kurki, küüslauku, pähkleid ja kalgendatud piima. Selle roa teine kohalik nimi on lumehelves.
2. Shopska salat – Shopska salat, mis koosneb köögiviljadest, oliividest ja rahvuslikust marineeritud juustust. Muide, poed on väike etniline rühm, kes elab Bulgaaria lääneosas.
3. Ovčarska salat – juurviljadest, munast ja kahte sorti juustust koosnev lambakoera salat.

Need toidud sisaldavad köögivilju ja fermenteeritud piimatooteid, mille olemasolu on kuulus Bulgaaria köögi poolest. Mõnede nende salatite retseptid on loetletud allpool.

Piimjas salat. Piimasalat

NõutavSelle roa koostisained:

• kohupiim - 1 liiter;
• kurk - 3 tükki;
• kreeka pähklid - 3 tabelit. lusikad;
• till - 5 oksa;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool maitse järgi.

Töötmisprotsess:

1. Kurna hapupiim läbi mitu korda volditud sõela või marli. Korrake seda protsessi, kuni kalgendatud piim omandab paksu hapukoore konsistentsi. Tõsta saadud mass sügavasse kaussi.
2. Kooritud ja peeneks hakitud kurgid.
3. Haki till, pähklid ja küüslauk blenderis näpuotsatäie või kahe soolaga.
4. Lisage jogurtile kurgid ning ürtide ja pähklite segu. Sega hästi.

Shopska salat. Shopska salat

Selle roa valmistamiseks vajate järgmist:

• sirene (Bulgaaria fetajuust) - 150 grammi;
• kurk - 4 tükki;
• tomat - 3 tükki;
• paprika pipar - 2 tükki;
• petersell - 4 oksa;
• mustad oliivid – paar tükki kaunistuseks.

Töötmisprotsess:

1. Küpseta paprikat ahjus helepruuniks. Ilma jahutamata pane kilekotti ja jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel eemaldage nahk ja eemaldage südamik. Lõika saadud viljaliha üsna jämed alt.
2. Lõika tomatid, kurgid ja sibulad keskmise suurusega tükkideks.
3. Pane tükeldatud komponendid anumasse, lisa hakitud petersell jamix.
4. Laota saadud köögiviljasegu portsjonitega taldrikutele.
5. Rivi Sirene peenele riivile ja pane salati peale.
6. Iga portsjoni peal oliiv.

Laual peavad olema oliiviõli ja äädikas. Bulgaaria köök viitab sellele, et selle roa kihte ei pea enne serveerimist segama. Igaüks lisab oma Shopska salatiportsjonile iseseisv alt soovitud kastme.

Traditsiooniline Bulgaaria köök: suupisted

Bulgaaria köögis on eriline koht eelroogadele, eelkõige kahte tüüpi kohalikele juustudele. Sirene on üks neist – maitsev Bulgaaria juust. Teine juust on lambapiimast valmistatud kashkaval.

Kõige lihtsam on valmistada sireeni suupisteid. Peate lihts alt toote viiludeks lõikama, oliiviõliga niristama ja punase jahvatatud pipraga üle puistama.

Samuti on Bulgaaria rahvusköögis tuntud suupisted:

• kashkaval pane - paneeritud lambajuust;
• seamaks küüslauguga - praetud paprika küüslauguga;
• keedetud kuninganna – keedetud mais.

Seamaks küüslauguga. Röstitud paprika küüslauguga

Selle roa valmistamiseks võid kasutada nii tavalist paprikat kui ka vürtsikat tšillipipart. Nõutavad koostisosad:

• pipar - 6 tükki;
• küüslauk - 4 nelki;
• petersell - 6 oksa;
• oliiviõli - 3 spl. lusikad;
• veiniäädikas - 1 spl. lusikas;
• soola ja pipart maitse järgi.

Töötmisprotsess:

1. Peske pipart hästi, eemaldage vars ja südamik.
2. Praadige see tervelt eelkuumutatud pannil võiga määritud kuni kuldpruunini. Seejärel tuleb kuumus miinimumini vähendada, pipar katta kaanega ja hautada kakskümmend minutit.
3. Haki küüslauk ja petersell, lisa sool, pipar ja oliiviõli. Sega hästi.
4. Pane sügava nõude põhja kiht ettevalmistatud pipart, peale kiht ürte ja võid, siis jälle pipart ja uuesti kastet. Et roog hästi marineeruks, tuleks see ööseks jätta. Bulgaaria köök hõlmab selle eelroa serveerimist külmana.

Traditsiooniline Bulgaaria köök: esimesed toidukorrad

Bulgaaria köögi kõige levinumad esimesed toidud, mille retseptid on toodud allpool, on:

1. Tarator - külm jogurtisupp köögiviljade, pähklite ja küüslauguga. See roog on Bulgaarias väga populaarne.
2. Shkembe chorba on paks rikkalik supp, mis on valmistatud armidest (veiste mao teatud osadest). Sellist rooga tuleks maitsestada küüslaugu, äädika ja pipraga. Selle supi eripära on see, et see hõlbustab pohmelli möödumist.

Tarator

Selle külmsupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kurgid - 500 grammi;
• magustamata jogurti joomine - 800 grammi;
• hapukoor - 250 grammi;
• tšilli pipar – ¼ kauna;
• kreeka pähklid - 100 grammi;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander, till – igaüks paaroksad;
• taimeõli - 100 grammi.

Töötmisprotsess:

1. Pese kurgid, koori ja riivi jämedale riivile.
2. Pane saadud mass sügavasse anumasse, lisa joogiga magustamata jogurt ja hapukoor. Sega hästi.
3. Haki pipar, koriander ja till peeneks. Tõsta kaussi koos kurkide ja jogurtiga ning sega läbi.
4. Haki küüslauk. Lisage see kogumassile koos taimeõliga. Juhuesitus.
5. Otsige üles pähklid, lisage need supile ja segage uuesti.

Traditsiooniline Bulgaaria köök: pearoad

Selles riigis on toidu kohustuslik atribuut suur hulk vürtse ja maitseaineid. Kõige sagedamini valmistatakse Bulgaaria köögi kuumi roogasid liha ja köögiviljade baasil. Kõige eredamad ja populaarseimad on järgmised:

1. Chushka burek – taignas küpsetatud täidetud paprika.
2. Moussaka – kartuli- ja liharoog.
3. Gyuvech – liha, juust ja köögiviljad pottides, kihiti laotatud.
4. Kebapcheta – väikesed sea- või veiselihavorstid.
5. Sarmi - viinamarja- või kapsalehtedest valmistatud kapsarullid.
6. Country shot – lambamaks riisiga.
7. Sirene shopska in gyuveche – Shopska stiilis Bulgaaria juust potis tomatite ja munaga.
8. Sach on mitmest lihast koosnev roog erinevate köögiviljadega, mida küpsetatakse spetsiaalsel suurel pannil.
9. Svinska või kavrma pileshka - vastav alt sea- või kanapraad.
10. Plakia– köögiviljadega hautatud kala.

Chushka burek. Taignas küpsetatud täidetud paprika

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• paprika - 6 tükki;
• kanamuna - 4 tükki;
• sireen – 300 grammi;
• jahu paneerimiseks;
• leivapuru.

Töötmisprotsess:

1. Eemaldage pipr alt südamik, jättes köögiviljad terveks ja peske hästi.
2. Küpseta neid ahjus 200°C juures kakskümmend minutit, kuni nahk on tumenenud.
3. Pange terav pipar viieteistkümneks minutiks kilekotti. Pärast selle aja möödumist koorige köögiviljad nah alt.
4. Täidise valmistamiseks sõtku Bulgaaria juust, klopi kergelt lahti kaks kanamuna ja sega need koostisosad korralikult läbi.
5. Paneerimiseks klopi veel kaks muna eraldi lahti.
6. Täida pipar ettevaatlikult, et mitte kahjustada. Lihtsaks praadimiseks suru köögiviljad kergelt lapikuks. Veereta paprikat jahus, siis munas, siis riivsaias ja uuesti munas.
7. Praadige köögiviljad kuumal õliga määritud pannil kuldpruuniks.

Sirene Shopska gyuveche keeles. Shopski Bulgaaria Brynza pottides

Selle roa jaoks peate võtma järgmise:

• sireen – 500 grammi;
• tomat - 2 tükki;
• paprika - 1 tk;
• kanamuna - 6 tükki;
• tšilli pipar - 6 tükki;
• petersell;
• taimeõli.

Töötmisprotsess:

1. Määritage savipotid seest taimeõliga. Põhja pane sireen, seejärel kiht viilutatud tomateid ja viilutatud paprikat, peale vala taimeõli.
2. Küpseta 6-7 minutit hästi kuumutatud ahjus, kuni köögiviljad vabastavad mahla.
3. Tõstke potid välja, lööge igasse kanamuna, valage uuesti taimeõli ja pange keskele tšillipipar.
4. Küpseta ahjus, kuni muna on täielikult küpsenud. Serveeri kuum alt, kaunistatud peterselliga.

Traditsiooniline Bulgaaria köök: saiakesed ja magustoidud

Võib-olla kõige kuulsam Bulgaaria küpsetis on banitsa. See on rahvusliku kihikoogi nimi. Selle täidis võib olla nii soolane kui ka magus. Kuid mõlemal juhul on toiduvalmistamise põhimõte sama. Õhukeseks rullitud taigna vahele segatakse sobiva täidise kihid, seejärel küpsetatakse kogu ahjus.

Samuti esindavad traditsioonilised Bulgaaria küpsetised järgmised toidud:

1. Parlenki - õhukesed koogid, leivaasendajad. Neid saab serveerida nii puhtal kujul kui ka küüslaugu, sireeni või kaškavali lisamisega.
2. Joogid – nagu ka parlenki, süüakse neid leiva asemel. Lisandeid kasutatakse sarnaselt. Ainus erinevus on see, et joogid on palju kohevamad ja pehmemad.
3. Mekitsa on praetainas, mida bulgaarlased söövad hommikusöögiks, lisades sellele tuhksuhkrut, moosi, mett või sireeni. See on omamoodiriiklik alternatiiv Ameerika sõõrikutele.

Kõige värvikamad magustoidud Bulgaarias on järgmised:

• hapupiim mee ja pähklitega – Bulgaaria jogurt mee ja pähklitega;
• tikva mee ja pähklitega - mee ja pähklitega küpsetatud kõrvits;
• Bulgaaria halvaa.

Bulgaaria köök on kuulus selliste küpsetiste ja magustoitude poolest. Mõnede nende roogade retseptid on toodud allpool.

Parlenki. Grillitud tortillad

Need koogid on laual leiva asemel. Nende valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• jahu - 450 grammi;
• kanamuna - 1 tk;
• magustamata jogurti joomine - 400 milliliitrit;
• värske pärm - 20 grammi;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 supilusikatäis;
• sooda - 1 näputäis;
• taimeõli - 3 supilusikatäit.

Töötmisprotsess:

1. Sõtke loetletud koostisosadest üsna jäik tainas ja asetage see 30 minutiks sooja kohta.
2. Jaga tainas pooleks ja rulli sellest ühe sentimeetri paksused koogid. Pintselda neid taimeõliga ja grilli. Parlenkit saab ka ahjus küpsetada.

Piimjas Banitsa. Piimakihi kook

Bulgaaria köök hõlmab selle magustoidu serveerimist jahutatult, tükkideks lõigatud. Nõutavad taigna koostisosad:

• jahu - 400 grammi;
• kanamuna - 1 tk;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• äädikas - 1 supilusikatäislusikas;
• vesi – 250 milliliitrit.

Nõutavad täidise koostisosad:

• piim - 1 liiter;
• suhkur - 250 grammi;
• või - 150 grammi;
• vanilliin.

Töötmisprotsess:

1. Sõtku loetletud koostisosadest pehme veniv tainas.
2. Väga õhukesed koogid rullige lahti. Määrige igaüks neist sulavõiga, koguge ettevaatlikult hunnikusse ja asetage need ekspromptsed lilled võiga määritud ahjuvormi üksteise kõrvale.
3. Vala peale ülejäänud sulavõi ja küpseta 170°C ahjus kuldseks.
4. Vahepeal valmista täidis. Selleks soojendage piim, lisage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Klopi munad vispliga korralikult lahti, seejärel vala pidev alt segades õhukese joana sisse piimasegu. Lisa vanilje.
6. Vala segu küpsetistesse ja pane 170°C ahju kuldpruuniks.

Mis on tõeline Bulgaaria köök? Selle eripära seisneb selles, et toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt köögivilju, kohalikke juustu ja hapupiimatooteid. Liha on ka palju. Sageli kasutatakse potis küpsetamise tehnoloogiat. Ül altoodud Bulgaaria roogade retsepte on üsna lihtne kasutada, kuid lõpptulemus üllatab teid oma ebatavalisusega ja võimaldab teil tunda Bulgaaria maitset.