Suhkur ja glükoos – mis vahe on, kuidas need erinevad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Glükoos ja suhkur. Paljud nende mõistete vahele panevad tavaliselt "võrdsuse" märgi. Aga kas see on õige? Kas glükoos ja suhkur on sama asi? See artikkel on pühendatud sellele küsimusele vastamisele. Tutvustame nende komponentide omadusi, leiame nende sarnasused ja erinevused. Määratleme peamised suhkrutüübid, nende kasulikkuse ja kahju kehale.

Mis on suhkrud?

Mis vahe on suhkrul ja glükoosil? Sellele küsimusele vastamiseks peame ette kujutama, milliseid suhkruid looduses leidub, kuidas need on omavahel seotud.

Klassifikatsioonis on kõige esimesed lihtsuhkrud, monosahhariidid. Seal on kolm nime:

• Glükoos. See on dekstroos, viinamarjasuhkur.
• Fruktoos. Levuloos või puuviljasuhkur.
• Galaktoos.

Järgmised on disahharad (või komplekssuhkrud). Kategoorias on kõige olulisemad järgmised:

• Sahharoos. See on lauasuhkru täisnimi. Fruktoos + glükoos.
• M altoos. Linnasesuhkru nimi. Aine koosneb kahest sama glükoosi molekulist.
• Laktoos. Tuntud ka kui piimatootedsuhkur. Glükoosi ja galaktoosi ühendi nimi.

Tuleb märkida sellist rühma nagu segasuhkrud. Kõige levinumate hulgas:

• Pruun, kollane suhkur. See on toorsahharoosi nimi.
• Invertsuhkur. Sahharoosi lagunemissaaduse nimi. See sisaldab võrdses vahekorras fruktoosi ja glükoosi.
• Mesi on loodusliku päritoluga invertsuhkur.
• Kõrge fruktoosisisaldusega siirup – sisaldab nii glükoosi kui ka fruktoosi, kuid viimane on siin valdav.

Nüüd pöördume üksikasjalikuma kirjelduse poole.

Glükoos

Suhkru ja glükoosi erinevuse väljatoomiseks peame tutvuma kõigi nende elementide omadustega.

Glükoos on magusa maitsega aine. Oma olemuselt on see monosahhariid (lihtsuhkur), süsivesik. Seda elementi leidub taimedes suurtes kogustes. Eelkõige puuvilja-, marjamahla. Viinamarjades on palju glükoosi.

Inimkeha saab iseseisv alt glükoosi kätte – sahharoosi lagunemise tulemusena. Viimane on tavaline lauasuhkur. Meie keha lagundab selle vastav alt glükoosiks ja fruktoosiks.

Glükoos on oma olemuselt suhkur. Mis puutub lauasuhkrusse, siis nagu me juba märkisime, koosneb see fruktoosist ja glükoosist. Viimane on väikesed kristallid, lõhnatu ja värvitu. Glükoos lahustub vees üsna kiiresti. Sellel on intensiivne magus maitse. Kuid selle näitaja järgi on see sahharoosist mõnevõrra madalam. Glükoosi magususe intensiivsus on umbes poole väiksem.

Glükoos on inimorganismile kasulik toitaine. See on süsivesik, tänu millele saame umbes 50% elutähtsast energiast. Lisaks kaitseb glükoos inimese maksa toksiinide eest. Samas elundis ladestub element "reservi" spetsiaalse ühendi - glükogeeni - kujul. Organism võib selle igal ajal uuesti glükoosiks muuta. Ja seejärel kasutati ettenähtud otstarbel.

Kas ma peaksin suhkru asemel kasutama glükoosi? Jah, arsti soovitusel. Tuleb märkida, et vees lahustatud glükoosi kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Tuntud selle komponendiga intravenoossed tilgutajad. Nii toetatakse inimkeha raskete haiguste korral, rasketes tingimustes (pärast õnnetust, kirurgilist operatsiooni).

Glükoosiga tilk aitab kergemini taluda toidumürgitust või keha rasket mürgistust. Seda kasutatakse ka diabeedi diagnoosimiseks. Veeni süstitakse suur kogus glükoosi, misjärel spetsialistid jälgivad patsiendi keha reaktsiooni sellele.

Suhkur

Jätkake suhkru ja glükoosi erinevuse kuvamist. Suhkur selles mõttes on lühendatud nimi. Lühid alt nimetatakse seda sahharoosiks, fruktoosi ja glükoosi ühendiks. Või see, mida oleme harjunud köögis nägema – lauasuhkur, rafineeritud suhkur.

Oleme juba märkinud, et see element, sattudes inimese seedesüsteemi, laguneb kaheks komponendiks – fruktoosiks ja sahharoosiks. SestSeda nimetatakse disahhariidideks. Tõepoolest, sahharoosi koostises on kahte tüüpi süsivesikuid, milleks see jaguneb.

Mis vahe on glükoosil ja suhkrul? Glükoos on lauasuhkru koostisosa. Viimaste osas on tänapäeval populaarseimad punapeet ja suhkruroog. Need on "standardid", mis on peaaegu puhas sahharoos ilma lisanditeta.

Sahharoos, nagu glükoos, on meie keha jaoks väärtuslik toitaine. Energia ja elujõu allikas kehale. Kust sahharoosi leitakse? See on taimset päritolu element – seda leidub puuviljades, marjades ja puuviljamahlades.

Suurim kogus seda süsivesikut leidub vastav alt roos ja suhkrupeedis. Seetõttu on need taimed lauatoote tööstuslikuks tootmiseks väärtuslikuks tooraineks.

Mis vahe on suhkrul ja glükoosil nende välimuse järgi otsustades? Siin on need süsivesikud praktiliselt eristamatud. Suhkur on samad kristallid ilma värvi ja lõhnata. Samuti lahustuvad nad hästi vees. Neil on magus maitse. Siin on erinevus ainult maitse intensiivsuses. Sahharoos on kaks korda magusam kui glükoos.

Puo või punapeet?

Kas glükoosi saab asendada suhkruga? Vastus sõltub sellest, milliseid eesmärke selleks taotletakse. Lõppude lõpuks sisaldab sahharoos nii glükoosi kui ka fruktoosi. Kui fruktoos on teatud juhul organismile kahjulik, siis võib toidu magustamiseks kasutada ainult glükoosi.

Kas pilliroo ja vahel on vahetpeedi sahharoosi? Mõlemat suhkrut leiab poodidest nii kristallide kui pulbrina. Roosuhkrut võib sageli müüa rafineerimata kujul. Siis ei ole sellel tavaline valge, vaid pruun.

Roosuhkruga on seotud palju eelarvamusi. Eelkõige peetakse seda kehale kasulikumaks kui tavalist punapeeti. Aga tegelikult ei ole. Oma omaduste poolest on need lauasahharoosi sordid peaaegu identsed.

On tõendeid selle kohta, et roosuhkur on rikas B-vitamiinide poolest. Selles väites on teatud tõde. Kuid tuleb märkida, et vitamiinide sisaldus on siin tühine, mistõttu see inimorganismile ei avalda mingit mõju.

Teine põhjus, miks inimesed eelistavad roosuhkrut peedisuhkrule, on toote ebatavaline maitse. Kuid isegi siin on toitumisspetsialistide arvamused mitmetähenduslikud. See on rafineerimata, rafineerimata roosuhkur, millel on omapärane maitse. Kuid me peame meeles pidama, et ilma puhastamiseta võib toode sisaldada kahjulikke lisandeid.

Peedisuhkrut ei müüda toorelt. See on tingitud asjaolust, et sellel tootel on rafineerimata kujul nii esindustu välimus kui ka kummaline maitse.

Fruktoos

Vaatleme lähem alt seda sahharoosi elementi, mille ümber areneb palju vaidlusi. Fruktoosi molekul on välimuselt väga sarnane glükoosi molekuliga. Kuid nende vahel esinev väike erinevus muudab need erinevad elemendid.

Ükski glükoosile reageeriv kehasüsteem ei tunne fruktoosi ära. Eriti,see suhkur ei põhjusta vajalike "küllastushormoonide" tootmist. Fruktoosi jätab tähelepanuta ka kõhunääre, mis toodab insuliini.

Meie keha ei suuda säilitada fruktoosi ahelates, nagu glükoosi puhul. Selle elemendi jagamiseks pole ka iseseisvaid viise. Fruktoosi sihipäraseks kasutamiseks peab organism selle ensümaatiliste transformatsioonide kaudu viima glükoosi biokeemilistesse radadesse. Näiteks glükolüüsis. Sarnased protsessid toimuvad maksas, kuid huvitava nüansiga.

Fruktoos ei muutu siin glükoosiks. See siseneb glükolüüsi protsessidesse ligikaudu tee keskel. Kui glükoosi molekulid on juba jagatud kaheks komponendiks. Loomulikult lagundatakse ja muundatakse lõpuks nii fruktoos kui ka glükoos keha universaalseks energiaks. Fruktoos läheb aga otse glükolüüsi peamise reguleerimisetapi juurde, jättes vahele selle algetapi.

Ja seda protsessi iseloomustab negatiivne tagasiside. Mida see tähendab? Kui glükoosist saadavat energiat on liiga palju, blokeerib selline ühendus selle koguse. Fruktoosi puhul ei saa seda teha juba kirjeldatud vahelejätmise tõttu.

Teisisõnu, kui glükoosi on liiga palju, suudab meie keha selle lagunemise peatada. Seda ei saa teha fruktoosiga. Kui glükoosi on palju, jääb see glükogeeni kujul maksa. Kui fruktoosi on palju, töödeldakse seda kõike.

Suurenenud fruktoosi tarbimine on täis inimesi, kellel on kontrollimatu kaalutõus ja rasvumine. Lisaks, nagu me juba märkisime, vastuseks suurelefruktoosi tarbimine ei tooda küllastushormoone, mistõttu näljatunne ei kao.

Ilmne erinevus

Kuidas valmistada suhkrust glükoosi? Selle ülesandega tuleb meie keha juba suurepäraselt toime. Ta suudab sahharoosi ilma abita lagundada fruktoosiks ja glükoosiks.

Kas mittespetsialistil on võimalik kindlaks teha, kus on suhkur ja kus glükoos? Reeglina ei, need maitsevad peaaegu identselt. See on sama vab alt voolav pulber, värvitud kristallid. Glükoos võib maitseda vähem magus alt kui tavaline lauasuhkur.

Erinevus võib olla ka selles, et see lahustub suus kiiremini, ainult siis, kui see puudutab keelt. See nähtus on tingitud asjaolust, et glükoos on lihtne suhkur. Tegelikult hakkab see suus olles verre imenduma.

Elementide võrdlemine

Kas veresuhkru ja glükoositaseme vahel on vahe? Sisuliselt ei. Veresuhkur viitab glükoosisisaldusele selles. Mis on õige. Lõppude lõpuks on glükoos oma olemuselt täpselt suhkur, monosahhariid. Ja see on laiem mõiste kui lauasuhkur (antud juhul tähendab see ainult sahharoosi).

Kuidas need elemendid erinevad? Kõigepe alt tuleb öelda, et glükoos on monosahhariid, lihtne süsivesik. Suhkur (sahharoos) on kompleksne süsivesik, disahhariid. Pöördume nende valemite struktuuri poole. Glükoosi struktuuris on ainult üks süsivesik. Kuid suhkru koostises on neid kaks. Pealegi on teine lihts alt glükoos.

Mis puudutab nende elementide looduslikke allikaid, siis need on suures osas sarnased. Nemad onleidub puu- ja juurviljades, looduslikes taimemahlades. Kuid elementide tehniline tootmisprotsess on erinev.

Kuidas toodetakse suhkrut ja glükoosi? Mis vahe on? Glükoosi valmistamine on töömahukam protsess. Suhkrut toodetakse lihtsam alt – taimsest toorainest (suhkrupeet või -roog). Glükoosi saadakse tööstuslikult täiesti erinevate toodete – tärklise või tselluloosi – hüdrolüüsil.

Ühised funktsioonid

Siin on mõned võtmetegurid, mis kombineerivad suhkrut (õigemini – sahharoosi) ja glükoosi:

• Glükoos sisaldub tingimata sahharoosi (tavalise lauasuhkru) molekulaarvalemis.
• Mõlemal on magus maitse.
• Need kaks elementi on loomulikult süsivesikud.
• Nii glükoos kui ka sahharoos on värvitud kristallid, millel puudub igasugune lõhn.
• Mõlemad taimset päritolu elemendid – neid ekstraheeritakse marjadest, puuviljadest, looduslikest mahladest.

Peamised erinevused

Suhkur asendab glükoosi? Mingil määral küll. Tavaline lauasuhkur on ju glükoosi ja fruktoosi kombinatsioon.

Toome nüüd esile peamised erinevused nende elementide vahel. Glükoosi eristavad järgmised omadused:

• Monosahhariid (molekulaarvalemis on ainult üks süsivesik).
• Kaks korda magusam kui sahharoos.
• Tööstuslikus tootmises toodetakse seda kas tselluloosist või tärklisest.

Aga sahharoosi peamised omadused:

• Disahhariid (molekulaarseltvalemiga kaks süsivesikuid).
• Kaks korda magusam kui selle glükoosikomponent.
• Kommertslikult toodetud peamiselt suhkrupeedist või suhkruroost.

Mitu grammi glükoosi on suhkrus?

Saime aru, et sahharoos on glükoos ja fruktoos. Aga mis proportsioonides? Lauasuhkur sisaldab 99,98% süsivesikuid. Sellest 100 g toodet sisaldab 99,1 g suhkruid. Glükoos – umbes pool.

Ja veel üks populaarne küsimus. grammides - 75 glükoosi. Kui palju suhkrut see on? 4 spl tavalist lauasuhkrut.

Kui palju glükoosi on lusikatäies suhkrus? Vastav alt pool massist. Seega, kui keskmiselt on supilusikatäis suhkrut 25 g toodet, siis glükoosi on selles massis 12–15 g.

Kasu ja kahju

Oleme kindlaks teinud, et nii sahharoos kui ka glükoos on meie kehale kasulikud. Need on süsivesikute, elutähtsa energia allikad. Miks hoiatavad toitumisspetsialistid, et liigne suhkru söömine on halb? Kas me tegelikult tarbime rohkem elujõuks vajalikke elemente?

Siinkohal peame meeles pidama, et suhkruid, süsivesikuid ei leidu mitte ainult lauasuhkrus, vaid ka suures hulgas toiduainetes, mida me sööme. Isegi kui neil pole väljendunud magusat maitset. Kõik taimsed toidud sisaldavad suhkruid (fruktoos, glükoos), aga ka tärklist (sellest sünteesitakse glükoosi). Kuid me kipume nendele toitudele lisama magusust.

Pane tähele mustrit: toitu, mida inimene ei soola, kipub ta suhkruga maiustama. Jamis on tulemus? Meie kehas on liiga palju soola ja suhkrut. Sel juhul muutub sahharoos tõesti kahjulikuks. Seda siseneb kehasse kogustes, mõnikord mitu korda suuremas koguses, kui meie organid suudavad töödelda.

Ja need elemendid ei kao kehast kuhugi – nende ülejäägid ei välju. Keha lahendab selle probleemi omal moel: muudab suhkrumolekulid rasvamolekulideks. Ja paneb need kõrvale. Seega algavad probleemid ülekaaluga, keha rasvumine.

Miks on enamikul inimestest nii suur sõltuvus sahharoosist ja magusatest toitudest? See tuleb meile iidsetest aegadest. Meie esivanemate jaoks oli köögiviljade ja puuviljade magus maitse signaaliks, et nad on leidnud maitsva ja tervisliku toote. See jääb geneetilisse mällu.

Me ei tohi unustada, et varem oli suhkrut väga raske hankida. Seetõttu peeti seda väärtuseks, haruldaseks delikatessiks. Tänaseks on olukord muutunud. Maiustusi, saiakesi, maiustusi on saadaval igas poes. Suhkur on üks soodsamaid ja levinumaid tooteid. Kuid inimeste maitsemeeled peavad maiustusi siiski äärmiselt tervislikuks ja haruldaseks toiduks.

Tee kokkuvõte. Nii glükoos kui ka lauasuhkur on oma olemuselt sahhariidid. Erinevus seisneb selles, et glükoos on monosahhariid (lihtsuhkur). Lauasuhkur on disahhariid, sahharoos. Millised on selle kaks koostisosa? Juba mainitud glükoosi ja fruktoosi. Neid leidub sahharoosis ligikaudu võrdsetes kogustes.