Adjarian Khachapuri "Paadid munaga": koostisosad, retsept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üks Gruusia köögi kuulsamaid ja paljude armastatumaid roogasid on khachapuri "Paadid munaga". Selle roa kodumaal on tohutult palju retsepte. Igal perenaisel on aga khachapuri keetmisest oma versioon, oma saladused ja nüansid. Täna kutsume teid valmistama Gruusia perenaiste kulinaarset meistriteost ja hellitama oma majapidamist isuäratavate, lõhnavate ja maitsvate küpsetistega.

Natuke ajalugu

Kogenud kokad soovitavad alati enne tundmatu roa valmistamise alustamist selle ajalukku sukelduda. "Munadega paadid" ilmusid keskajal Gruusia loodeosas. Sellest ajast peale on iga perenaine püüdnud anda roale oma perekondlikku maitset. Gruusia keelest tõlgituna tähendab nimi "leib kodujuustuga".

Üks tähtsamaid toiduvalmistamise reegleid, mis pole sajandeid muutunud, on võrdnejuustu (või mõne muu täidise) ja taigna proportsioonid. Kogenud koduperenaised soovitavad kasutada veelgi rohkem lisandeid, nii et küpsetised osutuvad palju maitsvamad. Olenev alt piirkonnast on khachapuri "Munaga paat" valmistamise retsept erinev. Kuskil segatakse muna juustu või kodujuustuga, kuskil pannakse täidis maha ja muna murtakse pe alt. Iga Gruusia kokk ütleb teile, et toiduvalmistamiseks on oluline mitte ainult retsepti teada, vaid ka kannatlikkus ja tõeline gruusia "kuum" temperament.

Khachapuri Adžaariast

Öeldakse, et inimesed, kes kunagi proovisid Adjaria khachapuri "Munaga paati", jäävad igavesti selle lihtsa, maitsva ja kauni roa fännideks. Kui otsustate seda tüüpi khachapuri nautida, pole vaja minna kallisse restorani. Täna räägime teile, kuidas valmistada rooga kodus ilma eriliste kulinaarsete oskuste ja kogemusteta.

Töötmisaeg on 40-45 minutit. Ettevalmistav etapp võtab veidi rohkem aega - 3-4 tundi. Ühe roa kalorisisaldus saja grammi kohta on 317 kcal.

Nõutavad koostisosad

Kui teil pole piisav alt aega, kuid soovite valmistada maitsvat rooga, võite alati kasutada poest ostetud pärmitaignat. Gruusia koduperenaised ei tee seda aga kunagi. Adžaaria khachapuri "Paadi" taigna valmistavad nad ise kodus. Retsept koos fotoga ja toiduvalmistamisprotsessi samm-sammult kirjeldus aitab algajatel kokkadel roogi õigesti valmistada.

Koostisained:

• 820 g jahu;
• üks klaas sooja vett;
• 6-7 muna;
• 120 ml piima;
• 35g presspärmi;
• neli supilusikatäit (supilusikatäit) päevalilleõli;
• näputäis soola;
• 420 g Adyghe juustu;
• üks supilusikatäis (supilusikatäis) granuleeritud suhkrut;
• 120g võid;
• 110 g suluguni juustu.

Kuidas valmistada khachapurit "Boat" munaga

Jagame kõik ettevalmistusetapid mitmeks etapiks. See on vajalik algajatele koduperenaistele mugavamaks muutmiseks.

1. etapp

Esimeses etapis peate alustama taigna ettevalmistamist tulevaseks katseks. Valage soojendatud piim väikesesse kruusi. Lisame pärmi. Sega õrn alt ja pane sooja kohta. Oodake, kuni moodustub vahtkork.

2. etapp

Teine samm on taigna sõtkumine. Selles etapis peaksite varuma mitte ainult kõigi toiduvalmistamiseks vajalike koostisosadega, vaid ka sõelaga. Jahu sõelumine on kohustuslik. See aitab tainal hapnikuga küllastuda, muutuda elastsemaks ja õhulisemaks. Sõelu jahu otse lauale. Lisage peale sool ja segage õrn alt. Laota jahu kuhja, tehes keskele väikese süvendi. Sellesse auku peate valama ülejäänud piima, purustama ühe muna, valama vett. Alustage õrn alt taigna segamist, lisades järk-järgult pärmimassi.

Kuidas aru saada, et "Munapaatide" valmistamise tainas on valmis? Esiteks lakkab see teie käte külge kleepumast. Teiseks tainassilmad muutuvad õhuliseks ja siidiseks. Kui olete soovitud tulemuse saavutanud, jätke tainas kaheks ja pooleks tunniks rahule. Selle aja jooksul kerkib tainas kõrge kübaraga mitu korda. Soovitatav on see purustada.

3. etapp

Khachapuri "Paadi munaga" valmistamise kolmas samm on täidis. Retsepti jaoks võetud juust tuleb riivida jämedale riivile. Juustule võid lisada paar supilusikatäit sooja vett. Lisaks, kui kasutate mitut tüüpi täidistooteid, lisatakse need selles etapis juustule. See võib olla kodujuust, värsked ürdid ja nii edasi. Sega õrn alt kõik täidise koostisosad. Pange kõrvale.

4. etapp

Liikume nüüd "Paatide munaga" valmistamisel ehk kõige olulisema ja huvitavama momendi juurde – küpsetamise kujunemise juurde. Rebi tavalisest taignatükist kätega lahti väike pall. Veereta seda veidi jahus ja rulli lahti nii, et saad ovaali. Moodustame paadi. Surume servad ettevaatlikult kokku ja keerame küljed kinni, et täidis säiliks.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga või määri kergelt päevalilleõliga. Lao ettevalmistatud paadid küpsetusplaadile. Aseta täidis iga tüki keskele. Selleks ajaks peaks ahi olema juba eelsoojendatud 220 kraadini. Saadame saiakesed 25 minutiks ahju. Niipea kui näete, et servad on hakanud pruunistuma, võtame tassi välja ja valame muna paadi keskele. Küpsetasime veel kolm minutit.

SiinOn üks nüanss - ärge jätke hetke kahe silma vahele. On väga oluline, et ahjus kinni jääks ainult valk ja munakollane jääks vedelaks. See, nagu öeldakse, on sellise roa nagu Adjaria khachapuri "Paadid munadega" kogu mõte. Saame saiakesi. Määri küljed võiga. Võite muna keskele panna ka väikese tüki võid.

Adžaaria keeles "Paatide" valmistamise saladused ja peensused

Algselt valmistati selle küpsetise tainas ainult vee peal. Ei sisalda muid lisandeid (pärm, küpsetuspulber või sooda). Kaasaegsed koduperenaised valmistavad pärmi-, leht- või hapnemata tainast. Gruusia perenaised lisavad tainale kalgendatud piima või matsoni. Soovitame taignas mitte kasutada suures koguses jahu. Muutke see pehmemaks ja kleepuvamaks.

Khachapuri kodumaal ei panda küpset juustu kunagi täidisesse. See venib ja ei anna soovitud konsistentsi. Parem on kasutada noori juustu. See võib olla Adyghe juust, suluguni, feta, juust, mozzarella jne.

Mis puutub paatide õigesse vormimisse, siis siin on igal koduperenaisel oma toiduvalmistamise võimalus. Keegi valmistab tohutuid khachapuri, keegi teeb väikeseid paate. Otsustage ise. Mis kõige tähtsam, lase neil kindlasti veidi seista, kuni täidis on peale kantud. Praegu on tainas veelgi sobivam ja selle tulemusena muutub khachapuri uskumatult lopsakaks, kuid seest õhuliseks.

Või on eriline saladus. Proovige teha üks paat ilmaõlid ja saate kohe aru, mis vahe on. Võid ei tohi määrida ainult küpsetise äärtele, vaid kindlasti panna ka täidisele. Kuid alles toiduvalmistamise lõpus. Vedel munakollane peaks värskelt sulatatud võis veidi hõljuma. Servad ära rebides kastate saia uskumatult pehmesse täidisesse, mis koosneb juustust, võist ja munakollasest.

Kui täidisena peaks kasutama soolast juustu, siis on soovitatav seda eelnev alt veidi vees leotada. Lõika lihts alt tükk juustu väikesteks kuubikuteks ja kasta need vette. Nii eritub juust kiiremini soola ja täidis tuleb maitsev, kergelt soolane.

Kui pärmitaigna valmistamiseks pole aega, võite kasutada poest ostetud lehttainast. Lihts alt sulatage see, vormige paadid ja asetage täidis keskele. Lehttaignas küpseb kiiremini. See oleks suurepärane võimalus kiireks hommikusöögiks.