Munaga kapsapirukate täidis: samm-sammult retsept ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui küsida omatehtud kookide armastajatelt, millised pirukad on kõige maitsvamad, vastavad peaaegu kõik: kapsaga. Tõepoolest, mõne teise täidise maitse kahvatub täiendava koostisosaga lõhnava köögiviljatäidise ees. See võib olla kartul või seened, ploomid, riis või lihts alt keedetud munad, aga ka kana või muu lihatoode. Kapsapirukate munaga täitmist peetakse üheks lihtsamaks ja odavamaks võimaluseks, samas kui küpsetamine osutub üsna rahuldavaks. Neid pirukaid on hea teele kaasa võtta või näksimiseks, sest isegi külm alt maitsevad need väga hästi.

Traditsiooniline täidis: koostisosad

Seda konkreetset varianti munaga kapsapirukate täidise valmistamisel allpool üksikasjalikult kirjeldatud retsepti järgi peetakse kõige levinumaks tänu maitse ja lihtsuse edukale kombinatsioonile toiduvalmistamise tehnoloogias. Nõutavate koostisosade nimekiri on lihtne:

• 1 kg kapsast;
• 5–6 muna;
• 1 tk. porgand ja sibul;
• 1 tl ilma liumäetasool;
• 1/2 tl musta pipart ja sama palju koriandrit;
• 150 ml vett;
• väike näputäis suhkrut;
• 4–5 spl l. taimeõli.

Suhkur, pipar ja koriander on valikulised, kuid need annavad täidisele erilise maitse, mis mõjutab selle maitset positiivselt.

Koostisainete valmistamine

Munapirukate täidiseks mõeldud kapsast võib kasutada mitte ainult tavalist valget kapsast, vaid ka Savoy, aga ka Pekingi (ilma alumiste paksude soonteta) - maitse on peaaegu identne. Seda tüüpi kapsaid võite ka segada, kui retseptis puudub üks sort.

Kapsa keetmise protsessis on suur tähtsus tükeldamisel: tuleb kasutada väga teravat nuga ja lõigata köögivili väga õhukesteks, kuid mitte liiga pikkadeks ribadeks. Puista lõikele soola ja vajuta taigna sõtkumist imiteerides kätega - nende toimingute tulemusena muutub kapsas pehmemaks, laseb mahla välja ja küpsetusaeg lüheneb poole võrra. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid peeneks riivis ja keeda munad jahtumiseni, seejärel lase neil külmas vees jahtuda, et koor kergesti eemaldada ilma valku kahjustamata.

Täidise valmistamine

Praadige sibulaviilud kahes supilusikatäies taimeõlis läbipaistvaks, seejärel lisage porgandid ja hautage keskmisel kuumusel, kuni see annab õlile värvi. See ei kesta tavaliselt rohkem kui viis minutit. Pane ettevalmistatud köögiviljad taldrikule, kalla ülejäänud pannileõli ja vala valmis kapsas. Ei ole vaja kaanega katta, vastasel juhul muutub see liiga pehmeks, nagu keedetud, ja täidis ei osutu ilusaks punakasvärviks ja maitse on palju halvem. Aeg-aj alt sega panni sisu, et jaotustükid ühtlaselt praadiksid.

Pärast kümneminutilist kuumtöötlust lisage sibul porgandiga, vürtsid suhkru ja veega, segage hoolik alt. Aurutage, kuni vedelik on täielikult aurustunud, ja seejärel lülitage pliit välja. Mõned kokad soovitavad kapsast täidise jaoks hautada vähem alt paarkümmend minutit, kuid selle aja jooksul kaotab see suurema osa toitainetest ja muutub liiga pehmeks, kaotades lõikekuju. See on vastuolus maitsvate ja tervislike toitude valmistamise põhireeglitega.

Lõika kõvaks keedetud munad väikesteks kuubikuteks ja sega täielikult jahtunud köögiviljadega. Seda täidist saab kasutada erinevat tüüpi pirukate jaoks: praadida pannil või küpsetada ahjus. Veelgi enam, kui selgus, et peale pirukate vormimist jäi täidis alles, saab seda kasutada pudru või keedukartuli lihtsa lisandina.

Nõuanded kogenud kok alt

Mõned praktilised näpunäited munaga kapsapirukate täidise valmistamiseks aitavad neil, kes alles hakkavad seda tüüpi küpsetamise põhitõdesid mõistma ega tea kõiki peensusi ja saladusi.

1. Kui kapsa pikaks praadimiseks pole aega, siis enne pannile saatmist vala üle keeva veega vähese soolaga. Kapsast saaboluliselt pehmem, kuigi see kaotab osa vitamiinidest.
2. Kui soovid täidisele küllastunud värvi, siis võid praadimise ajal köögiviljadele lisada 1 spl. l. tomatipasta, lahjendatud 2-3 spl. l. vesi. Kapsamass omandab punaka varjundi ja tugevama maitse, mõnele meeldib see valik rohkem.



3. Kui kapsast ei ole võimalik noaga peeneks hakkida, siis võite kasutada spetsiaalset riivi (näiteks Berner), mis saab selle ülesandega hõlps alt hakkama, keerates neljaks viiluks lõigatud kapsapea täiesti õhukesteks õlgedeks.
4. Valmis kapsatäidis ei tohiks vedelikku ega rasva imbuda. Kuidas kontrollida: asetage kaks-kolm supilusikatäit valmistoodet taldrikule, laske 4-6 minutit seista. Kui juurviljamäe ümber tekib märg loik, lähevad pirukad vormimisel katki. Täidist on vaja pannil kõrgel kuumusel praadida, pidev alt segades, et kõik jäägid aurustuks. Oluline on mitte üle pingutada, et mitte praadida köögivilju pruuniks, mis näitab, et need on kõrbenud.

Hapukapsa retsept

Maitselt pikantsem on hapukapsa täidis, mida kõik perenaised talveks kääritavad. Sellises kapsas on rohkem kasulikke vitamiine kui värskes kapsas ja see seeditakse paremini tänu juurvilja kääritamisele hapu-soolavees. Samal ajal praetakse täidise jaoks lisaks hapukapsast, omandades tugevama aroomi ja tumekuldse tooni, mis annab pirukatele ainulaadse isetehtud maitse. Maitsev kapsatäidis munagavalmistatud järgmistest koostisosadest:

• 600 grammi hapukapsast.
• 1 sibul.
• 1 hunnik rohelist sibulat.
• 6 kõvaks keedetud muna.
• 3–4 spl. l. taimeõli.
• must pipar (maitse järgi).

Sellisele täidisele pole vaja soola lisada, sest hapukapsas sisaldab seda piisav alt. Mõned inimesed lisavad valmis täidisele veidi riivitud muskaatpähklit, kuid kõigile ei meeldi selle vürtsi ja kapsa kombinatsioon – peate proovima leida oma täiusliku maitse.

Astmeline toiduvalmistamine

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, prae õlis pipraga läbipaistvaks. Pigista kapsast üleliigne vedelik, pane sibulale juurviljaviilud ja prae segades pehmeks ja veidi värvi muutma. Panni ei ole vaja kaanega katta, muidu läheb munaga kapsapirukate täidis laiali, muutudes omamoodi kartulipudruks.

See on maitsetu ja inetu. Kuumtöötlus ei kesta keskmiselt rohkem kui 10-12 minutit, pärast mida tuleks kapsas täielikult maha jahutada. Vahepeal haki peeneks roheline sibul ja lõika keedetud munad väikesteks kuubikuteks. Sega kapsaga, maitse. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtsi.

Märkus noortele koduperenaistele

Kui täidise hapukapsas on maitselt hapu, võib seda pesta jooksva vee all, eemaldades liigse teravuse jaseejärel pigistage see oma kätega välja. Sel juhul on hautatud kapsa ja munaga pirukad vastav alt küpsetustehnoloogiale õige maitse ja aroomiga. Maitsvate pirukate saamiseks tuleb seda teha.

Kuidas valmistada vanavanaema muna- ja kapsatäidist?

Seda retsepti kasutatakse siiani kaugetes külades, kus kogu olemise tarkus (ka köögis) kandub em alt tütrele, vanaem alt lapselapsele. Selliste pirukate eripära on see, et nende täidis on kerge, mitte põsepunaks praetud, kuid samal ajal pehme, nagu põhiretsept nõuab. Mis on saladus? Tegelikult tuleks kapsas esm alt ära keeta ja siis pannile viia ning selleks kasutatakse piima, mitte vett. Nõutavate toodete loend:

• 2–2,5 kg kapsast;
• 1 liiter piima pluss 1,5 tassi vett;
• 6 muna;
• 60–80 grammi võid;
• näputäis soola.

Kuidas süüa teha?

Haki kapsas väga peeneks, siis tuleb täidis palju maitsvam. Kui tekivad paksud veenid, eemaldage need, sest need rikuvad maitset ja välimust. Tõsta kapsas kastrulisse, vajuta kergelt kätega ja vala peale vee ja soolaga segatud piima. Kapsas ujub kohe üleval, kuid ärge muretsege - see settib, kui see hästi soojeneb. Aja panni sisu keema ja keeda keskmisel kuumusel viis kuni kaheksa minutit. Nõruta kurnis ja pigista korralikult, et eemaldada ülejäänud vedelik. See protseduur ei ole meeldiv, kuid täidis on seda väärt. Kapsast on vaja haarata peotäite kaupa, surudes tihed alt tükiks javiige puhtale nõudele, püüdes samal ajal mitte üle pingutada, et lõiget mitte kahjustada. Võib kergelt loputada jaheda veega.

Kuumutage õli pannil ja tõstke kapsas sinna, kuumutage kuni vedelik on täielikult aurustunud ja lülitage kuumus välja. Mingil juhul ei tohi lõikel värvi muuta - köögivili peaks jääma valgeks, kergelt läbipaistvaks. Keeda munad jahedaks, jahuta ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks, kombineeri täielikult jahtunud kapsaga. Munaga pirukate täidis on heledat värvi, kuid samas pehme struktuuriga, mida saab kergesti toodeteks vormida. Seda saab kasutada mitte ainult klassikaliste praepirukate valmistamiseks, vaid ka ahjus küpsetamiseks, samuti pannkookide, kulebjakkide ja pirukate täitmiseks.

Pärast seda, kui kapsa ja munaga pirukad roal kutsuv alt suitsevad ning pererahva rahulolevad näod rõõms alt naeratavad, märgib iga naine, ema või vanaema rahulolev alt: kogu pikka ja vaevarikast lõhnava ja maitsva valmistamise protsessi saiakesed olid seda väärt.