Humala juuretisega leib: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viimasel ajal on õige ja tervisliku toitumise ideede järgijate seas muutunud väga populaarseks ekspertide arvamus omatehtud hapnemata leiva kasulikkusest. Küpsetamiseks mõeldud naturaalset juuretist saab valmistada peaaegu kõigist puu- ja köögiviljadest. Kõige kuulsam ja kodukokkade seas levinuim on aga humalajuuretis leiva jaoks, mille retsepti soovitame lugeda allpool.

Leivaküpsetamiseks on asjatundjate hinnangul parimad humalad metsikud humalad, mis korjatakse tavaliselt augustis selle tehnilise küpsuse ajal ja kuivatatakse madalal temperatuuril varjus. Mõnes retseptis kasutatakse aga ka apteeki (pakist). Kuidas tehakse humalajuuretisega leiba? Retseptid leiate sellest artiklist ja saate valida oma maitse järgi.

Erinevusestläheneb

Humalaga leiva valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Need erinevad nii küpsetamisel kasutatava jahu tüübi poolest (kasutatakse kõrgeimat, esimest, teist sorti, leiba küpsetatakse nisu-, rukkijahust jne) kui ka kõikvõimalike täiteainete kombinatsioonide (linnased, kliid, seemned, maitseained jne).), samuti kasutatud humalajuuretise sorte (see võib olla kuiv, vedel või väikese tükina allesjäänud humalale tekkinud valmistainast).

Kuidas valmistada tavalist humalajuuste – vedelat?

Pärmivaba (vedela) leiva humalajuuretise retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Õhtul valatakse humalakäbid (küpsed ja kuivatatud) keeva veega (kasutatakse vahekorras 1:2, st 1 klaasi käbide kohta tuleks võtta kaks klaasi keevat vett, 1 liiter keetmist vett pooleliitrise purgi koonuste jms jaoks.).
2. Keeva veega täidetud käbisid keedetakse 20 minutit, mähitakse rätikusse ja lastakse üleöö. Hommikul filtreeritakse need läbi marli või peene sõela.
3. Edaspidi lisatakse puljongile suhkur (või mesi) ja jahu. Ettenähtud koostisainete vahekord on järgmine: igasse puljongiklaasi pannakse kaks supilusikatäit suhkrut ja pool klaasi jahu.
4. Saadud segu pakitakse hästi sisse ja pannakse 2-3 päevaks sooja kohta käärima. Iga päev tuleb segu veevannil kuumutada ja pidev alt segada (muidu võib settinud jahu kõrbeda), kuni tekib rohkelt mullikesi ja maitse omandab iseloomuliku mõrkjuse. Kui segu kuumutamine lõpetab, peatub käärimisprotsess.

Kuijuuretise maitse jääb magusakas, mis tähendab, et käärimisprotsess pole veel lõppenud. Hoidke sellist starterit külmkapis, hermeetiliselt suletud pudelites, purkides. Humala juuretisega (vedel) leiva retsept näeb ette toote järgmise tarbimise: 1 kl humalapärmi 2-3 kg jahu kohta, segamiseks lisa veel jahu. Lihavõttekookide või muude muffinite küpsetamisel on soovitatav taina kerkimise parandamiseks lisada veidi vedelamat juuretist (umbes pool klaasi).

Kuivsegu valmistamine

Haputatud humalaleiva retsept võib nõuda kuiva toodet.

Kuiv juuretis valmistatakse järgmiselt:

1. Humalakäbide keedis (kurnatud) lisatakse jahu asemel kliid (kliisid tuleks kasutada sellises koguses, et need suudaksid kogu vedeliku endasse imada).
2. Segu segatakse hästi ja saadetakse 3 päevaks sooja kohta käärima. Tainast tuleb perioodiliselt segada. Toode loetakse valmis, kui sellel on mitte eriti meeldiv iseloomulik hapu lõhn.
3. Kliid (kääritatud) puistatakse õhukese kihina laua pinnale (või muule sobivale pinnale) kuivama.
4. Kuivatatud juuretis asetatakse hermeetiliselt suletud anumasse ja hoitakse pikka aega väljaspool külmkappi.

Enne öist joomist valatakse see sooja veega (üks teelusikatäis juuretist poole klaasi vee kohta), lisatakse veidi jahu ja segatakse kuni hapukoore konsistentsini. Järgmisel hommikul peaks mass vahutama. Pärast seda lisatakse sellele vesi, sool ja jahu ning sõtkutakse tainas.

Kuidasteha valmis toode?

Humala juuretisega leiva küpsetamise retseptis on sageli ette nähtud valmistoote kasutamine. Mis on valmis humala starter? Tavaliselt on see väike taignatükk, mis on eelnev alt humalaga keedetud või kloostrist või kirikust ostetud.

Pärast taigna valmistamist lõigatakse sellest ära tükk, mis asetatakse kaanega kaetud anumasse või kilekotti ja eemaldatakse külmas (külmkapis). Tüki suurus võib olla üsna väike, näiteks 1 cu. vaata

Enne kasutamist asetatakse juuretis anumasse, milles tainas sõtkutakse, valatakse sooja veega, segatakse korralikult, lisatakse veidi jahu ja jäetakse sooja kohta seisma. Iga tunni-kahe järel tuleb juuretisele lisada jahu ja vesi. Viige see järk-järgult soovitud helitugevuseni. Selle juuretisega küpsetatud leib maitseb hapukam kui värske vedela humalapõhjaga tehtud leib. Samuti pidage meeles, et kerkimine võtab veidi kauem aega.

Millist starterit kasutada?

Tavaliselt kasutatakse rukkileiva valmistamisel nii valmistoote kui ka kliidega leiba. Muffin ja sai sõtkutakse värske vedela juuretisega, millel on parem ühtlus ja maitse. Nagu kogenud perenaised kinnitavad, osutub ka valmis juuretisel küpsetatud sai väga maitsev - sellel on iseloomulik meeldiv, kergelt hapukas maitse. Muffinite ja maiustuste küpsetamiseks soovitavad meistrid kasutada vedelat või kuiva toodet.

Küpsetamise saladused

Humala juuretisega leiva retsepti küpsetamisel tuleb meeles pidada mõnda olulist asja:

1. Selleks, et tainas hästi kerkiks, asetatakse see määritud vormidesse kuni ½ mahust, kaetakse rätikuga ja jäetakse üheks kuni kaheks tunniks seisma. Kui tainas panna kuumusele (umbes 40 kraadi), kerkib see kiiremini.
2. Küpseta leiba temperatuuril kuni 200 kraadi 45-60 minutit. Valmis kuum leib tuleb vormist välja võtta, veega piserdada ja puhta rätiku sisse mähkida – nii säilib pehmus ja aroom.
3. Eelroa võid teha üks kord ise või osta valmis kloostri ja siis jätta sellest lihts alt väike tükk valmis tainast - nii on sul alati käepärast vajalik materjal. omatehtud leiva või muu küpsetamise järgnev kääritamine.
4. Mõned koduperenaised soovitavad järelejäänud tainast nõude külgedelt mitte kraapida, vaid lihts alt katta anum õrn alt köögirätikuga ja kasutada allesjäänud tainast järgmise partii eelroana.

Väikekreemi valge leib humalajuuretisega: samm-sammult retsept fotoga

Creet-saia valmistamisel kasutame vedelat humalajuuretist.

Koostisained (3-4 rulli küpsetamiseks):

• esimese või kõrgeima klassi nisujahu - 2-2,5 kg;
• vedel humala eelroog - 1 tass;
• vee joomine;
• taimeõli - 3-4 supilusikatäit;
• sool - 1-2 supilusikatäit;
• linaseemned või muud maitseained.

Toiduvalmistamine

Tavaliselt käituge järgmiselt:

1. 5-7-liitrisesse potti või kaussi (emaileeritud) vala õhtul umbes 1,5 kg jahu, vala peale keev vesi, sega puulabidaga korralikult läbi, kuni kogu jahu on keenud.
2. Lisa veel veidi jahu, külma joogivett (vastav alt retseptile), soola ja sega uuesti korralikult läbi, jahuta.
3. Taigna jahtumise ajal kuumutatakse veevannis 1 tassi külmikus hoitud humalajuuretist (vedelikku). Valage see tainasse, segage, vajadusel lisage veel jahu (pidage meeles, et tainas ei tohiks olla vedel).
4. Katta see rätikuga ja jätta üleöö. Ajapuudusel saab seda tainast sõtkuda ka hommikul – mõned meistrid hakkavad sellega töötama kahe-kolme tunni pärast (eelkõige küpsetatakse nii prosphora’t).
5. Hommikuks peaks tainas umbes kahekordistuma. Segatakse, lisatakse taimeõli (vt koostisainete loetelu), soovi korral võib lisada ka ürte, lina- või seesamiseemneid, päevalille- või kõrvitsaseemneid, rosinaid, kuiva basiilikut jne
6. Sega jahu ja jäta veel tunniks-kaheks seisma.
7. Seejärel jagatakse tainas kolmeks või neljaks osaks, millest igaüks sõtkutakse eraldi, ja laotakse ettevalmistatud ahjuvormidesse (pool mahust täidetakse nii, et tainal oleks kerkimisruumi).
8. Mõned koduperenaised teevad sedalõikepinnad (nagu päts), osa kaunistada figureeritud taignaga (nagu pirukate puhul). Pe alt tuleb õlitada.
9. Valmis tainas kaetakse rätikuga ja lastakse poolteist kuni kaks tundi toatemperatuuril seista, et see korralikult ära mahuks.
10. Küpseta 200 kraadi juures 50-60 minutit.
11. Valmis kuum leib võetakse vormidest välja, laotatakse suurele alusele, piserdatakse selle pinnale veega ja mähitakse rätikusse.

Valge kliiga leib

See toode on valmistatud valmis nisu või mõne muu humalapärmiga.

Samm-sammult humalajuuretise leiva retsept:

1. Õhtul tehakse tavaliselt tainas: selleks võetakse valmis juuretis külmkapist välja, asetatakse taigna sõtkumiseks mõeldud anumasse, lahjendatakse sooja joogiveega (1 virn), segatakse hästi, nisu lisatakse kõrgeima või esimese klassi jahu (0, 5 virna), 100 grammi nisukliisid (sõelutud), sõtkuda ja lasta üleöö soojas. Eksperdid soovitavad kliid, aga ka jämedamat jahu, lisada tainasse esimesena (õhtul), samas kui esimese või kõrgeima sordi jahu lisamise võib hommikusse edasi lükata.
2. Siis toimivad need sarnaselt eelmises jaotises antud retseptiga (vt ülal), ainsa erinevusega, et jahu ei pruulita sel juhul keeva veega. Sellele lisatakse külm keedetud vesi.

Selle retsepti kasutamisel jääb valmistooteid vähem – umbes 2-3 leiba. Kui vajate rohkem küpsetamist, võite taigna mahtu järk-järgult suurendada, lisades sellele iga tunni kuni kahe tunni järel jahu ja vett – kuni soovitud mahuni.

German Sterligovi retsept

Kutsume tutvuma vene ettevõtja ja juhi German Sterligovi humalajuuretise leiva retseptiga, kes sai tuntuks muu hulgas oma revolutsiooniliste vaadetega põlluharimisele ja põllukultuuride kasvatamisele. On teada, et see näitaja propageeris omal ajal aktiivselt tervisliku toitumise ideid. Kuidas valmistatakse Sterligovi humalajuuretisega leiba?

Haputaigna kohta

Sterligovi retsepti järgi leiva jaoks mõeldud humalajuuretis valmib nii:

1. Poolteist liitrit vett (kaevu) võta 50 g humalat, lase keema tõusta ja jätka tulel 15-20 minutit.
2. Lisaks filtreeritakse saadud mass läbi kurni, lahus jahutatakse toatemperatuurini.
3. Seejärel lisage 100 g mett ja segage hoolik alt.
4. Järgmiseks pane üks teelusikatäis soola ja 200 grammi jahu (nisujahu). Kata kaanega ja pane 2 päevaks sooja kohta seisma (näiteks vene pliidi pliidipingile). Segage segu hommikul, pärastlõunal ja õhtul.
5. 2 päeva pärast lisatakse sellele 400 g kartulit (keedetud), mis jahvatatakse eelnev alt riivis. Sega ja jäta, ikka kolm korda päevas segades. Pärast päeva filtreerige uuesti.

Valmis starterit saab kasutada kohe või hoida keldris või külmikus. Kaanestuleb teha pilu, muidu võib anum käärimise tõttu plahvatada.

Kuidas Sterligovi tainast valmistatakse?

Lahjendage 1 liitris vees (soojas) 200 g mett, lisage 150 g juuretist ja kruus (liiter) nisujahu. Sega läbi ja aseta 3-5 tunniks sooja kohta, et tainas kerkiks.

Taigna valmistamisest ja leivaküpsetamisest

Järgmisena lisatakse ettevalmistatud tainale veidi nisujahu ja sõtkutakse tainas (see peaks osutuma elastseks, jääma käte taha).

Tainas asetatakse leivavormidesse ja hoitakse kerkimiseni soojas kohas. Seejärel pannakse see ahju ja küpsetatakse 30-40 minutit.

Kuidas teha leivamasinas pärmivaba leiba?

Need, kelle käsutuses on programmeeritav leivamasin, saavad kasutada ideaalset võimalust küpsetada humalajuuretisega leiba vastav alt individuaalsetele seadistustele. See on sama lihtne kui pirnide koorimine: koostisained pannakse sisse, vajalik režiim lülitatakse sisse, jääb üle vaid helisignaali oodata.

Nõutavad koostisosad:

• 45g juuretist;
• 290 milliliitrit vett;
• 5 grammi suhkrut;
• sool (näputäis);
• 110g pärmi;
• 390 g jahu;
• 35 ml taimeõli.

Tehnoloogia

Nii, teeme järjekordset humalajuuretisest leiba. Leivamasinas olev retsept näeb ette vajaduse tagada pätsi hiilgus, sõtkuda tainast kaks korda, vahel.sõtkumine teeb proovimiseks pausi.

Aparaadi kaussi pannakse esm alt starter ja vesi, seejärel lisatakse neile õli (vastav alt retseptile), kliid suhkru ja soolaga eraldi segatakse, lisatakse jahu ja segu kausis olev vedelik. Esimene sõtkumine peaks kestma viisteist minutit, seejärel sõtkumine (1 tund), seejärel teine partii (5 minutit) ja taigna kerkimine (4 tundi). Seejärel küpsetatakse pätsi poolteist tundi.

Kloostri juuretisega leib

Siin on veel üks humalajuuretise leiva retsept. "Me sööme kodus" (Julia Võssotskaja kulinaarse projekti ametlik leht) avaldab rea materjale kiirtoidu kohta. Kutsume teid ühe retseptiga kurssi viima.

Kuidas teha kloostrileiva jaoks rukkijuuretist?

Esimene rukkijuuretis valmib kaua, 4-5 päeva. Nad kasutavad head vett, parim on allikavesi, kuid võite kasutada ka puhastatud vett. Starteri klaasnõu peab olema vähem alt poolteist kuni kaks liitrit, muidu võib toode “ära joosta”, sest “mängib” üsna äged alt.

Nad töötavad järgmiselt:

1. 100 g jahu (rukis) segatakse klaasanumas 100 ml veega (veidi soe). Kata linase salvrätikuga ja saatke päevaks sooja kohta.
2. Teisel päeval segatakse starter korralikult läbi, lisatakse veel 100 g jahu ja 150 ml vett (sooja). Segatakse veel kord hoolik alt läbi ja saadetakse taas päevaks sooja kohta.
3. Kolmandal ja neljandal päeval “toidavad” nad uuesti juuretist, st kordavadül altoodud samme.
4. Viendal päeval valatakse 100 g valmis juuretist puhtasse purki, suletakse kaanega ja pannakse külmkappi. Mõned koduperenaised soovitavad jätta selle aku lähedusse, kus see jätkab käärimist, mis muudab leiva maitsvamaks.

Kloostri rukkileiva põhiretsepti kirjeldus

Kasuta:

• rukkijahu - 600 g;
• rukki juuretis - 600 mg;
• nisujahu (sõelutud) - 200 g;
• sool - 30 g;
• erinevad maitseained (seesam, mooni, Provence'i ürdid, seemned) - 2 tl;
• vesi (või must tee) - 450 ml;
• mesi (või suhkur) - 1 spl. lusikas;
• õli (taimne) - 3 spl. lusikad.

Toiduvalmistamismeetodi kohta

Soovides vaimselt kõigile õnne, tervist ja lahkust, hakkavad nad testi tegema. Segage kõik koostisosad, sõtke tainas (see osutub kleepuvaks, mis on rukkitaina puhul tavaline, kuid jahu ei tohiks lisada).

Järgmisena asetage tainas 30 minutiks seisma, kattes see rätiku või kilega. Sõtku veel kord korralikult läbi, pane jahuga ülepuistatud vormi ja jäta kaheks tunniks seisma.

Pärast taigna mahu kahekordistumist kuumutatakse ahi 250 kraadini ja ahjuplaat koos tootega asetatakse kõige põhja, et see hästi kuumeneks. Valmisolekut kontrollitakse puuvardaga. Valmis leib jahutatakse restil, kaetakse rätikuga.