2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Munavalgete suhkruga vahustamist nõutakse paljudes retseptides, kuid tehnoloogiat ennast nendes tavaliselt ei kirjeldata. Samal ajal pole tõeliselt hea besee, valgukreemi või isegi tavalise biskviidi valmistamine selle protsessi teatud peensusi teadmata nii lihtne. Niisiis, kuidas valke suhkruga õigesti peksid, mida selleks vaja teada? Mõelge põhipunktidele.
Toitude valimine ja valmistamine
Maksimaalselt lopsakas, ja mis peamine - stabiilse vahu saab vaskkausis munavalgeid suhkruga vahustades. Kuid kahjuks leidub tänapäeval selliseid nõusid köögis harva ja seetõttu saab selle asendada klaasi või äärmisel juhul metalliga.
Selleks otstarbeks on tungiv alt soovitatav mitte kasutada alumiiniumist valmistatud nõusid. Seda seletatakse asjaoluga, et see metall annab valgu-suhkru massile lisatud happega reageerides massile hallika varjundi. Samuti tasub keelduda plastmahutitest, kuna plasti poorsele pinnale moodustunud rasvased kiled ei lase valkudel saavutada maksimaalset mahtu.
On väga oluline, et nõud oleksidtäiesti puhas ja kuiv. Isegi väikseim rasvakogus võib panna valgud vahustama mitte täielikult, vaid ainult kolmandiku võrra nende potentsiaalsest mahust. See on tingitud asjaolust, et rasv takistab valgu sidemete teket valgu massis. Soovitatav on vispel ja vahustamisanum sidruniviiluga üle pühkida, seejärel korralikult kuivatada.
Munade valimine ja valkude eraldamine
Kuidas vahustada valgeid suhkruga, millised munad sobivad selleks kõige paremini? Kõiki mune saab hästi lahti kloppida, kuid tuleb meeles pidada, et värskeid mune, kuna neis on paks valk, vahustatakse veidi kauem, kuid samal ajal säilivad nad vahustatud olekus. pikemat aega. Pikka aega seisnud munad muutuvad vesiseks ja klopivad seetõttu halvasti. Toatemperatuuril mune on kõige lihtsam vahustada, kuna soojad munavalged mullitavad kergemini.
Peate enda ette panema kaks kuiva ja puhast kaussi. Hoides käsi kausi kohal, klopi muna õrn alt noaga lahti ja lõika pooleks. Valage munakollane ühest kooreosast teise, kuni kogu valk on kausis. Oluline on hoolik alt jälgida, et isegi väikseim kogus munakollast ei satuks valgetesse, vastasel juhul ei ole võimalik saada maksimaalset valgumassi.
Tööriistad
Kuna valgete suhkruga vahustamine ei ole kiire asi, on kõige parem relvastada end selleks otstarbeks segistiga, millel on kaks pöörlevat otsikut. Selle puudumiselköögimasinat, võite kasutada visplit või kätekreemi visplit, kuid sel juhul viibib protsess oluliselt.
Lööge kõigepe alt madalaimal kiirusel, järk-järgult, aeglaselt, suurendades seda. Varsti tekib vaht, mis muutub peksmisel tihedamaks ja valgemaks.
Vahustatud munavalgete stabiilsus
Munavalgeid suhkruga vahustamisest ei piisa, oluline on ka osata fikseerida saadud koheva massi stabiilsus. Seetõttu on sel eesmärgil soovitatav lisada valkudele vahustaadiumis hapet - viinakivi, laimi- või sidrunimahla, äädikat või sidrunhapet. See põhjustab valgurakkude tihedamat sidet, mille tulemuseks on valgud, mis mitte ainult ei pudene kiiremini, vaid säilitavad ka oma kuju kauem.
Suhkru lisamine
Granuleeritud suhkru lisamise hetk on väga oluline, selleks ajaks peaksid valgud juba korralikult vahustatud olema. Kui valku pole piisav alt pekstud, on selles selgelt näha suured õhumullid, mis valgumassi taignale lisamisel lõhkevad, mille tulemusena kaotavad valmistooted oma õhulisuse ja hiilguse.
Kui valku, vastupidi, vahustatakse liiga palju, näete selles väikseid õhumulle, mis küpsemise käigus purunevad ja põhjustavad küpsetise mahakukkumist. Hästi vahustatud valku iseloomustab 5-kordne mahu suurenemine võrreldes algse mahuga, samuti tugev ja kohev ning oma kuju hoidev vaht.
Mitte mingil juhul ei tohi te seda korraga valadakogu suhkur, kuna sel juhul lahustub see kohe, hakkavad valgud levima ning soovitud kuju ja maitset pole enam võimalik saavutada.
Suhkur tuleks lisada aeglaselt ja väga järk-järgult, jätkates samal ajal munavalgete vahustamist. Valguseguga segamiseks on optimaalne ühekordne suhkruannus ½ tl. Suhkru võib asendada tuhksuhkruga, mis, nagu arvatakse, lahustub kergemini, mille tulemusena on võimalik saada kordades kiiremini vahustamiseks soovitud konsistents. Suhkru lisamisel valkudele muutub mass väga stabiilseks, sile ja väga tihe. Seda on võimalik saavutada vaid mõne minutiga. Siiski ei tasu kiirustada, sest on oluline, et kõik suhkrukristallid lahustuksid tekkinud vahus täielikult.
Paljud algajad koduperenaised seisavad silmitsi olukorraga, kus valke suhkruga ei vahustata. Kui järgite ül altoodud soovitusi, saab seda probleemi kindlasti vältida.
Soovitan:
Kuidas kuupaistet filtreerida: näpunäiteid ja nippe
Millistel viisidel saab kuupaistet filtreerida. Söe kasutamise reeglid ja selle meetodi eelised. Kuupaiste puhastamine piima, munade, mangaani ja nii edasi. Miks on vaja kuupaistet puhastada? Filtrite "Barrier" ja "Aquaphor" kasutamine
Kuidas korralikult ja maitsv alt kraamida koorega pastat? Näpunäiteid ja nippe
See artikkel annab soovitusi täidisega pasta "Shells" valmistamiseks. Tänu originaalsusele, praktilisusele ja suurepärasele maitsele meeldivad uued toidud kindlasti kõigile
Kuidas valmistada tarretist pakist: näpunäiteid ja nippe
Isegi meie kauged esivanemad armastasid tarretist keeta. Marjad, puuviljad, juurviljad võiksid olla aluseks maitsva ja rahuldust pakkuva joogi valmistamisel. Kui kodus on tärklis ja moos, siis on tarretise valmistamine väga lihtne. Võite kasutada ka pooltooteid ja kulutada veelgi vähem aega. Täna räägime teile, kuidas pakist tarretist valmistada. Samuti saate selle joogi kohta palju huvitavat teada ja kasulikke näpunäiteid kogenud koduperenaistelt
Kuidas köögis vürtse õigesti säilitada: näpunäiteid ja nippe
Ükskõik kui suur teie köök ka poleks, maitseainete mõistlik ladustamine loob mugavuse. Lõppude lõpuks peaks kõik vajalik olema käeulatuses. Vürtside suurepärases ja sobivas seisukorras hoidmiseks on vaja neid kaitsta päikesevalguse, aga ka niiskuse eest
Kuidas valmistada koogi jaoks valku: näpunäiteid ja nippe
Vahustatud munad on kookide ja küpsetiste valmistamisel üks olulisi komponente. Reeglina kasutatakse selleks ainult valke. Teine kohustuslik komponent on suhkur või pulber sellest. Kuidas valmistada koogi jaoks valku?
