Äädika asemel sidrunhape: proportsioonid liitri kohta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Konserveerimisprotsess ei kulge ilma äädikhappe kasutamiseta. See annab soolase maitse, mida enamik meist nii väga armastab, ning takistab ka patogeensete bakterite kasvu, mis võivad kogu töödeldava detaili rikkuda. Tänapäeval ei kujuta koduperenaised enam ette, kuidas ilma selle lihtsa, kuid nii olulise komponendita hakkama saada. Aga need, kes tervislikel põhjustel ei saa äädikat kasutada? Kas tõesti on vaja kodustest preparaatidest täielikult loobuda? Mitte! Äädika asemel võib kasutada sidrunhapet. Proportsioone käsitletakse meie tänases artiklis.

Mis on äädikas?

Oleme seda nii harjunud kasutama, et me ei mõtle sellele peaaegu kunagi. Äädikassents on lahus, mis koosneb 80% kontsentreeritud happest ja 20% veest. See on terava lõhna ja spetsiifiliste omadustega värvitu vedelik. Selle aine saamiseks on kaks võimalust. Esimene on äädika destilleerimine, mis tekib veini loomulikul hapnemisel. Ja puhas hape saadakse tänu spetsiaalselekeemiline protsess.

Puhas toode

Kui võtta 100% hapet, on see väga uudishimulik toode. 17 kraadini jahutades ei muutu see lihts alt jäiseks, vaid kristalliseerub. Seda hämmastavat nähtust ei saa kodus jälgida, sest sellisel kujul seda poes ei müüda. Koduses toiduvalmistamises me sellist ainet ei kohta. Tavaliselt on vaja 70% happelahust. Kuid enamasti tegelevad koduperenaised vesilahusega, mida nimetatakse lauaäädikaks. Selle kontsentratsioon on 3–13% ja see on enamiku roogade valmistamiseks täiesti piisav. Äädika asemel võite kasutada sidrunhapet. Vaatame allolevaid proportsioone. Vahepeal otsustame, milliseid manipuleerimisi tuleb essentsiga teha, et saada soovitud kontsentratsiooniga toode.

Kui origina altoode on essence

Tavaliselt poes on selle kontsentratsioon 70%. Keskendume sellele näitajale. Enne äädika asemel sidrunhappe proportsioonide leidmist peate mõistma, mida sellisena loetakse.

1. Kui vajate 3% lahust, siis võtke 1 tl essentsi, lahjendage see 23 tl veega. Seda protseduuri saab teha eelnev alt. Selleks võtke tühi pudel, valage valmis lahus sinna. Nüüd hoitakse seda turvaliselt kapis.
2. 4% lahus saadakse ühe lusikatäie essentsi ja 17 lusikatäie vee segamisel.
3. 5% – 1/13.
4. 6% – 1/11.
5. 9% – 1/7.

Iga neist lahustest saab vee lisamisega nõrgemaks muuta.

Sidrunhape

Paljud inimesed eelistavad seda kasutada köögis hapestajana. Millises vahekorras kasutatakse äädika asemel sidrunhapet, ilma et see piiraks valmistoitu? Professionaalsed kokad soovitavad liitrisesse purki panna 2 supilusikatäit tsitruseliste mahla või 0,5 teeliitrit. pulber. Pange tähele, et me räägime siin pudelimahlast. Kui soovite kasutada värskelt pressitud tsitruselisi, peate proportsioone veidi muutma. Sidrunhapet äädika asemel saab sel juhul kasutada järgmiselt. Ühe lusikatäie 6% äädika asemel peate võtma umbes 50 g tsitruselistest pressitud mahla.

Säilitamiseks ja salatiteks

Äädika asemel võid julgelt kasutada sidrunhapet. Säilitamise ajal võetakse proportsioonid retsepti ja kasutatud toodete omaduste põhjal. Näiteks 0,5 liitri tomatimahla jaoks on vaja ainult 1 g sidrunhapet. Seda saab lahjendada otse teelusikatäis ja valada õigel ajal mahla. Parim on leida kohandatud retsept, kuid teil on lubatud omal käel katsetada. Selleks anname järgmised proportsioonid.

Kuivpulbrit kasvatada

Mida peaksin tegema, kui retseptis on kirjas essence? Selle põhjal saate kasutada järgmist memo, teha mitte liiga keerulisi arvutusi. Essentsi ja laua suheäädikas sidrunhappega. Kuivad kristallid lahjendada tavalise veega. 70% essentsi asendamiseks peate lahjendama supilusikatäit hapet kahes supilusikatäis vees. See lahus tuleb võtta vastav alt retseptile, nagu olemus näitab. Näiteks teelusikatäis.

• kui lisate ühe sidrunhappe 14 osale veele, saate lahuse, mis võrdub 9% lauaäädikaga;
• 6% analoogi jaoks peate võtma 1/22;
• 5% äädikat saadakse 1 osa sidrunhappe ja 26 osa vee segamisel;
• 4% – kasvatame 1 kuni 34;
• 3% – 1 kuni 46.

Nüüd teate, kui palju on soovitud lahuse valmistamiseks vaja äädika asemel sidrunhapet. Tähelepanuväärne on, et eritingimusi pole vaja. Ainult puhas pudel, vesi ja sidrunipulber, mida on igas poes. Oma hinna eest tuleb selline lahendus isegi äädikast odavam.

Kaalu ilma kaaluta

Raske on ette kujutada, kui paljud toiduainetööstused kasutavad äädika asemel sidrunhapet. Ligikaudu ½ teelusikatäit liitri kohta on mitmekülgne valem, mida saab kasutada enamikes retseptides. Muide, kui te võtate teelusikatäit ilma slaidita, on see 5 grammi sidrunhapet. Toodet kasutatakse laialdaselt, kastmete valmistamine on ilma selleta asendamatu. See on külmade jookide oluline komponent. Ka kondiitritööstuses, ilma selleta ei kusagil. "Limonka" lisatakse sageli kuisäilitusaine, mis pikendab toodete säilivusaega. Eelkõige lisatakse seda mõnele konservile. Toiduvalmistamisel on lihts alt võimatu leida nii lihtsat ja ohutut hapendajat. Lisaks pole sellel nii teravat maitset kui äädikas. Mõnikord võib kasutada puhast sidrunimahla. See on aga valik, mis sobib ideaalselt salatite, mitte konserveerimiseks. Sidrunhape pole mitte ainult ohutum kui äädikas, vaid mõõdukas koguses on see ka kehale kasulik.

Järelduse asemel

Kõiki talviseid ettevalmistusi ei saa teha sidrunhappega. Kurkidele ja baklažaanidele selline asendus ei meeldi, nad võivad oma maitset oluliselt muuta. Seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini magusate kompottide, magustoitude jaoks. Pole paha saadakse ja tomatimahl, millele on lisatud "sidrun". Proovige, katsetage, kuid väikestes kogustes. Võib-olla leiate kokaraamatust just selle ainulaadse retsepti, millest saab teie lemmik.