Herned: keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Herned on kaunviljade perekonna vanim liige. Inimesed on seda kultuuri teadnud juba iidsetest aegadest. Herneste päritolupaikadeks peetakse Indiat, Vana-Hiinat, aga ka mõningaid Vahemere maid. Kogu Euroopas ja Uues Maailmas levis see just Aasia maadelt. Hiinlased on pikka aega austanud herneid viljakuse ja materiaalse rikkuse sümbolina.

Taime kirjeldus

Vars on nõrk, õhuke ja lokkis. Taime lehed näevad välja nagu suled ja lõpevad antennidega. Just neid kasutavad herned kasvutoetuse leidmiseks. Taimel on üsna suured varred. Tema õied on ööliblikataolised. Herneste eripäraks on kolmesooneline sammas, mille tipus on hunnik peeneid karvu. Taime viljad on lamedad oad, mis koosnevad kahest klapist. Hernekaun ise on mõõgakujuline ja selles on 3–10 hernest. Oma kujuga võivad need olla ümmargused või kergelt nurgelised. Suure hulga toitainete ja vitamiinide olemasolu ning meeldiva maitse tõttu kasutatakse herneid toiduvalmistamisel aktiivselt. Seda kasutatakse ka bioloogilise plasti valmistamisel.

Keemiline koostis

Rikkaliku koostise tõttu on hernestel tohutu vitamiiniväärtus ja seda saab võrrelda isegi oma kasulike omaduste poolest tuntud paprikaga. Seda tüüpi kaunviljad sisaldavad ka taimseid kiudaineid ja kiudaineid, millega saate kehas vitamiine täiendada ja isegi tervist parandada. Herneste keemilist koostist esindavad makrotoitained nagu fosfor, k altsium, kaalium, magneesium, kloor, magneesium ja vask. Lisaks neile sisaldavad herned: vaske, mangaani, alumiiniumi, molübdeeni, koob altit, boori, räni, kroomi, fluori, seleeni, tina, titaani ja niklit. Toode sisaldab aminohappeid, looduslikku suhkrut, tervislikke rasvu ja beetakaroteeni. Herneste keemiline koostis sisaldab taimseid valke, süsivesikuid ja vitamiine. Tänu viimasele on seda tüüpi kaunviljad üks populaarsemaid tooteid.

Vitamiinid hernestes

Herneste keemilise koostise analüüsimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata selle vitamiiniväärtusele. See sisaldab järgmisi üksusi:

• A-vitamiin. Normaliseerib ainevahetusprotsesse, reguleerib keharasva hulka, tugevdab luid ja avaldab soodsat mõju ka nägemisele.
• B1-vitamiin. Mõjutab närvisüsteemi tegevust, aitab võidelda viirushaigustega, puhastab toksiine.
• B2-vitamiin. Parandab südame-veresoonkonna tööd.
• B4-vitamiin. Osaleb hormoonide, reproduktiivsüsteemi ja maksa sünteesis.
• B5-vitamiin. Hoiab ära aneemia ja südamehaiguste teket.
• B6-vitamiin. Normaliseerib vereloomesüsteemi, reguleerib mineraalide tasakaalu organismis.
• B7-vitamiin. Osaleb süsivesikute ainevahetuses, vähendab diabeedi riski.
• B8-vitamiin. Sellel on kasulik mõju mälule, see parandab närvisüsteemi talitlust.
• C-vitamiin. Omab immuunsüsteemi tugevdavat toimet, võitleb patogeensete mikroobidega.

Eelnimetatud faktide põhjal võime järeldada, et herneste keemilises koostises on tohutult palju vitamiine. Tervisliku toitumise jaoks peate selle oma dieeti lisama vähem alt 2 korda nädalas.

Herneste toiteväärtus

Loomulikult on herneste peamine eelis kvaliteetse ja kiiresti seeditava valgu olemasolu. Lisaks meeldivale maitsele paneb see inimesi selle oma dieeti lisama. Herneste keemilise koostise ja toiteväärtuse tõttu võib see asendada liha taimetoidus, täites keha vajaliku koguse valkude, aminohapete, kiudainete ja kiudainetega.

Erinev alt loomsetest valkudest töödeldakse hernes sisalduvat taimset valku organismis palju kiiremini. Kerge seedimine ei võta seda toiteväärtusest, mis on lihaga üsna võrreldav. Herned on soovitatav lisada dieeti absoluutselt kõigile, välja arvatud needkes kannatavad selle toote individuaalse talumatuse all. Eriti tasub sellele toetuda sportlastel ja neil, kes tegelevad raske füüsilise tööga. Toode varustab keha energiaga, parandab jõudlust, mälu, koordinatsiooni.

Herneste kasulikud omadused

Selle kultuuri regulaarne kasutamine avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsusele, avaldab positiivset mõju ainevahetusele ja isegi parandab vererõhku. Herneste keemiline koostis ja toiteväärtus teeb selle südamele kasulikuks, avaldab positiivset mõju südamelihasele. Lisades seda tüüpi kaunvilju oma dieeti, saate vältida hüpertensiooni ja südameataki teket.

Toode on võimeline vähendama "halva" kolesterooli taset ja puhastama sooleseinad toksiinidest ja toksiinidest. Lisaks eemaldab nikotiinhape, mis reguleerib kolesterooli taset, eemaldab liigse sapi ja takistab trombide teket. Tänu antioksüdantide olemasolule on herned suurepäraseks paljude haiguste ennetamiseks. Eriti tasub esile tõsta selle võimet ennetada pahaloomulisi kasvajaid ja kilpnäärmehaigusi. Regulaarselt kasutades 100 gr. keedetud herned, mille toiteväärtus ületab enamiku köögiviljade oma, võivad teie enda keha oluliselt parandada.

Herned on seedesüsteemile väga kasulikud. See hoiab ära ja kõrvaldab kõrvetiste sümptomeid, stimuleerides soolestikku kiudainetega. Selles sisalduvad antioksüdandid eemaldavad toksiine, metallisoolasid ja palju muid kahjulikke aineid, mis ummistavad keha. Sellisedpuhastamine on kasulik tervisele, heaolule, aga ka juuste ja naha seisundile.

Kaloreid hernestes

Noored, värsked ja rohelised herned on üsna madala kalorsusega, mis on 55 kcal 100 grammi kohta. Keedetud herneste koostises on kõik samad kasulikud ained ja peaaegu sama kalorisisaldus - 60 kcal 100 g toote kohta. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kuivatatud hernestele, mida sageli toiduvalmistamisel kasutatakse. Selle kalorisisaldus on üsna kõrgem kui rohelisel - 298 cal. Mõned inimesed ajavad sageli segamini roheliste ja kuivatatud herneste toiteväärtust. Kuid selle toiteomaduste ja energeetilise väärtuse erinevus on väga erinev.

Hernesroa valmistamisel on oluline meeles pidada, et kalorisisaldust tuleb arvestada, võttes arvesse kõiki selle koostisega seotud tooteid. Näiteks on hernesupil väiksem energiaväärtus, kui seda keedetakse lihapuljongi asemel köögiviljapuljongiga. Seda nüanssi teades saate valmistada üsna rahuldava, kuid samal ajal lahja ja madala kalorsusega roa, mis on küllastunud valgu ja muude kasulike mikroelementidega.

Herneseliigid

Seda tüüpi kaunviljad jagunevad kaheks erinevaks alamliigiks – suhkur ja koorik. Kooritava sordi herneid ei saa värskelt tarbida, sest neist valmistatakse suppe, teravilju ja palju muid roogasid, mis nõuavad eelnevat kuumtöötlust. Suhkruherneid võib süüa nii toorelt, konserveeritult kui ka külmutatult. Samas on söödav ka kaun ise, milles herned asuvad.

Hernesorte saab määrataselle vorm. Näiteks siledad ja ümarad herned on tärkliserikkad liigid. Ajusordid näevad pärast lõplikku küpsemist välja kuivanud. Seda tüüpi herneid peetakse kõige magusamaks ja maitsvamaks. Tema on see, kes konserveeritakse ja pankades müüakse.

Rohelised herned

Vähesed inimesed keelduvad värskete roheliste herneste söömisest, mis on just hiljuti aiast kitkutud. Eriti kui arvestada asjaolu, et rohelised herned tugevdavad tänu keemilisele koostisele veresoonte seinu. Samuti vähendab see südamehaiguste riski. Selle värsked puuviljad sisaldavad tohutul hulgal flavonoide, mis on looduslikud antioksüdandid. Vitamiinide olemasolu tõttu on herneste toiteväärtus väga kõrge, mistõttu on see kasulik erinevate haiguste korral. Rohelised herned takistavad oksüdatsiooniprotsesse organismis, mis on suurepärane onkoloogiliste kasvajate ennetamine.

Hoolimata toote kõikidest eelistest on sellel ka mõned vastunäidustused. Suur hulk puriine rohelistes hernestes põhjustab uurea sisalduse suurenemist veres. Seetõttu ei tohi seda kasutada alla 3-aastased lapsed, samuti need, kellel on eelsoodumus urolitiaasi, artriidi, allergiliste reaktsioonide ja podagra tekkeks.

Konserveeritud herned

Enamiku inimeste talvine menüü sisaldab seda populaarset toodet. Rohelised herned purgist saavad külmkapi või kodukeldri alaliseks elanikuks. Seda kasutatakse sageli salatites ja paljudes muudes roogades. Madala kalorsusega 53 kcal 100 g kohta muudab selle asendamatuks tooteks nende dieedis, kes kaalust alla võtavad ja oma kaalu jälgivad. Konserveeritud hernestes on palju kiudaineid, mis eemaldavad toksiine ja puhastavad mao mürkidest. See on rikas ka nukleiinhapete poolest ning neil on kasulik mõju keha sidekudedele ja väheneb halva kolesterooli tase veres.

Konserveeritud herneid tuleks siiski tarbida mõõduk alt, hoolimata nende toiteväärtusest. Vitamiinide sisaldus 100 g hernes teeb sellest väga kasuliku toote ja suurepärase lihaasendaja. Seetõttu ei tohiks seda kombineerida liha või muude raskesti seeditavate toiduainetega. See võib soodustada seedehäireid. Et maol oleks lihtsam omastada kõiki roheliste herneste toitaineid, tuleks proovida neid süüa lihatoodetest eraldi.

Kuivatatud herned

Vaatamata pikale kuivamisprotsessile, säilitab see kõik kasulikud elemendid, mis värskes tootes sisalduvad. Kuivatatud herneste keemiline koostis jääb samaks, välja arvatud suurenenud tärklisekogus. See on ka dieettoode, mis sisaldab taimseid valke, vitamiine, süsivesikuid ja mineraalaineid. Kuid tärklis suurendab oluliselt selle kalorisisaldust. Värskete herneste energiasisaldus on 55–60 kcal, kuivatatud hernes aga peaaegu 300 kcal.

Seetõttu tuleks keedetud herneid tarbida äärmise ettevaatusega. Suured portsjonid sellest tootest valmistatud roogasid võivad kahjustada inimesi, kes on altid arenemaülekaal. Kuivatatud herneid ei tohiks toidus lisada rohkem kui 100 g päevas ja kui teil on probleeme sooltega, vähendage seda kogust 50 g-ni ja mitte rohkem kui 2 korda nädalas. Hernesupid ja teraviljad on enamiku inimeste lemmiktoit. Seda tüüpi kaunviljades sisalduvad kasulikud ained muudavad selle lihaasendajate seas üheks populaarsemaks tooteks. 100 g herneste (kuivtoote kalorisisaldus ulatub 300-ni) toiteväärtus ületab paljude köögiviljade, puuviljade ja marjade oma. Kuid isegi kõiki selle eeliseid arvesse võttes ei tohiks sellest valmistatud roogasid kuritarvitada, vastasel juhul võivad tekkida probleemid seedetraktiga.

Idandatud herned

Rahvameditsiinis kasutatakse seda üsna sageli. Idandatud hernes on kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. Sellest valmistatakse ravimid, pulbrid, keetmised ja infusioonid. Idandatud herneseemnetest valmistatud keedist peetakse looduslikuks, ohutuks diureetilise toimega vahendiks. See aitab urolitiaasi ravis, lahustades neerukive.

Keetmise valmistamiseks peate koguma herneste võrsed enne, kui taim hakkab õitsema. Seejärel purustatakse need ettevaatlikult, valatakse 2 spl toorainet 2 tassi keeva veega ja lastakse tõmmata. Poole tunni pärast tuleb valmis puljong filtreerida ja juua 2 supilusikatäit enne iga sööki. Soovitatav on ravimit võtta kuni haiguse ebameeldivate sümptomite kadumiseni.

Herneste eelised ja kahju

Herneste keemiline koostis jaselle kalorisisaldus muudab seda tüüpi kaunviljad terve inimese dieedis asendamatuks. Hernes on kasulike ainete allikas tuberkuloosi ja veresoonkonnahaiguste ravis. See alandab vererõhku ja seda peetakse ka väga heaks diureetikumiks, mis on eriti oluline urolitiaasi korral. Rikkaliku mineraalse koostise tõttu on herned kasulikud neile, kes tunnevad muret tervise ja naha pärast. Seda tüüpi kaunviljades leiduvad vitamiinid ja mineraalid soodustavad juuste, küünte kasvu ja heaolu. Alandades halva kolesterooli taset veres, on hernestel organismile ennetav toime, mis vähendab ateroskleroosi riski.

Mõnel juhul võivad herned siiski kahjulikud olla. Seda ei saa kasutada podagra, seedetrakti põletikuliste protsesside, samuti neeruhaiguste korral. Maohaavandi korral on herned lubatud ainult kartulipüree kujul. Toorproduktil on mao limaskesta ärritav toime. Tarbitavate herneste kogust peavad kontrollima eakad, samuti rasedad ja imetavad naised, et välistada suurenenud gaaside moodustumine.

Herned kehakaalu langetamiseks

Kuna koostises on kergesti seeditavaid valke, kasutatakse seda sageli dieettoitude valmistamisel. Värskeid rohelisi herneid lisatakse salatitesse, tehakse erinevaid hautisi ja hautatakse köögiviljadega. Mitte vähem dieettoode on hernesupp köögiviljapuljongiga. Seda saab kasutada alternatiivina raskesti seeditavatele lihatoodetele jasisaldavad rohkem rasva. Hernest valmistatud dieettoidud küllastuvad suurepäraselt ja valgu olemasolu tõttu ei põle lihasmass üldse. Kuid ärge unustage herneste kalorisisalduse erinevust. Värsked rohelised herned on madala energiaväärtusega, kuivatatud aga üsna kõrged. Herneste kahe oleku erinevus on 300–400 kalorit. Seda nüanssi tuleks arvestada valmis roa kalorisisalduse arvutamisel.