Vareniki kartuliga: retsept ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga koduperenaine, ka kõige kogenematum, oskab küpsetada pelmeene kartuliga. Lihtne taigna ja täidise retsept aitab teil luua kõige maitsvamad ja õrnemad pelmeenid. Uurime koos rohkem retseptide ja toiduvalmistamisvõimaluste, erinevate täidiste ja lisandite kohta.

Kirjeldus

Vareniki kartuliga on õhukesest pehmest taignast valmistatud tooted, mille sees on täidis keedetud piparmündikartulitest kartulipudrus (klassikaline versioon). Täidisele lisandub sageli praetud sibul või muud köögiviljad.

Põhikomponent

Kartuli pelmeenide tainas valmistatakse mitmel viisil:

• vee peal, muna, soola ja nisujahuga;
• piima peal, muna, taimeõli, soola ja nisujahuga;
• vee peal, muna, äädika, soola, või (või margariini) ja jahuga – lehttaigna variant.

Kõik pakutud testimisvõimalused peaksid olema elastsed, kuid pehmed. Pealegi osutuvad pelmeenid vee peal koos kartulitega sama maitsvaks, kui kasutaksidpiim.

Sellel tootel on üks funktsioon. Kartuliga pelmeenide tainas valmistatakse küpsetuspulbrit kasutamata. Erandiks on äädikas – aga see ei löö tainast lahti, vaid annab kihilisuse. See tainas sobib ideaalselt küpsetatud või praetud toitude jaoks.

Täitevalikud

Vareniki kartuliga võib olla mitmesuguse maitsega ja täidisevalikud on järgmised:

• keedukartulipüree praetud köögiviljade või ühe sibulaga (või tükeldatud roheliste sulgedega);
• sibulaga praetud kartuli- ja seentepuder (seened või keedetud metsaseened);
• kartulipuder riivjuustuga - kasutatakse pehme, kõva või marineeritud juustu sorte (magusaid ei võeta);
• kartulipuder ja maitseainete komplekt;
• kartulipuder ja hakitud värsked ürdid (võite võtta ka kuiva maapinda);
• kartulid hakklihaga, praetud sibulaga (lisatakse iga liha - veise-, sea- või linnuliha);
• püreeritud mugulad ja keedetud tükeldatud muna (kana või vutt – maitse järgi);
• peeneks hakitud sea kõht, peekon või vorst lisaks püreele;
• toores riivikartul hakitud ürtide, juustu, toores hakkliha või sibulaga.

Sõltub sellest, kas täidis on toores või juba eelnev alt valmis, kui palju pelmeene kartuliga küpsetada. Toortäidis võtab pärast puljongi potis keetmist kauem aega.

Täidiseks on oluline, et varajast kartulit ei võetaks. Need mugulad on pehmed ja sisaldavad vähetärklise kogus – need moodustavad halva kvaliteediga püree, vesised ja maitsetud.

Kuidas teha pelmeene?

Isupäraste, ühtlaste ja identsete pelmeenide vormimiseks kasutavad kokad spetsiaalseid tehnikaid, sealhulgas järgmist:

• töö spetsiaalse vormimismasina kallal - need paigaldatakse suurettevõtetesse, mis tegelevad mitte ainult pelmeenide müügiga restoranides ja muudes toitlustusasutustes, vaid ka külmutatud pooltoodete tarnimisega kaupluseketidesse;
• taignatüki õhukeseks rullimine ja pelmeenide või pastade vormimiseks spetsiaalse aluse kasutamine (sälkudega ümmargune kuju) võimaldab voolida korraga mitu pelmeeni, kuid sellel meetodil on suur taignakulu;
• taigna vormimine vorstiks ja väikesteks tükkideks lõikamine, seejärel rullitakse iga taignatükk eraldi lahti ja vormitakse käsitsi või spetsiaalse voolimisseadmega - "raamat";
• taigna rullimine õhukeseks kihiks ja ühtlasteks ruutudeks või rombideks lõikamine – need on vormimise aluseks.

Vareniki kartulitega. Retsept

Milliseid koostisaineid võtta:

• suur muna - 1 tk.;
• sool - paar näpuotsaga;
• vedelik (vesi, piim või segu) - 200 ml;
• nisujahu - 600 g (+ toodete vormimisel tolmu eemaldamiseks);
• kartulimugulad - 3-4 tk. (umbes 450 g);
• sibul - paar pead;
• lahja õli - 3-4 spl. l.

Kartuliga pelmeenide retsept on toodud samm-sammult allpool:

1. Taigna jaoks löö kaussi lahti muna. Valage vette. Lisa soola ja veidi jahu. Sega hästi. Lisa veel jahu ja sega käega läbi. Järk-järgult jahu juurutades ja sõtkudes saad taigna. Kallake see otse lauale ning suruge ja vormige homogeenne tükk, pimestage soovitud tainastruktuur. Seda ei tohiks kaua sõtkuda, muidu tõmbub see pingul ja pelmeenid ei hallita hästi.
2. Jäta tainas kile alla esialgu lauale. Ärge pange külmkappi.
3. Loputage ja koorige kartulid – eemaldage õhuke kiht. Koori ja sibul. Loputage köögivilju jooksva vee all.
4. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja prae pannil vedelas õlis kuldpruuniks.
5. Ja lõika kartulid tükkideks ja pane vette keema. Kui tekib vaht, eemaldage see. Kui toode muutub pehmeks, tühjendage puljong - täidise jaoks pole seda vaja. Ärge unustage kartulit püreestada ühtlaseks püreeks. Ärge võtke selleks otstarbeks blenderit! See rikub püree ja muudab selle libedaks.
6. Sega kartulipuder ja praetud sibul, lisa maitse järgi soola. Siia on võimalik lisada vürtse, vürtse või maitseaineid vastav alt soovile ja eelistustele. Igal juhul sega täidis korralikult ühtlaseks.
7. Võtke tainas. Vormige sellest vorst ja lõigake väikesteks tükkideks - pelmeenide toorikud. Rulli igaüks taignarulliga kordamööda ringiks. Ärge asetage neid ringe üksteise peale, muidu kleepuvad need kokku.
8. Kui kõik lüngad on laual, alustage täitmist. Tõsta kartuli- ja juurviljapuder teelusika või magustoidulusikaga ümmargusteks taignatükkideks. Voldi iga ring pooleks, et moodustada poolring – pelmeen. Suruge servad kätega kokku või kasutage spetsiaalset tööriista – ümmarguse pöörleva teraga lõikurit.
9. Seejärel kasutage tooteid ettenähtud otstarbel – keetke kohe soolaga maitsestatud vees, praadige, küpsetage või pange edaspidiseks kasutamiseks säilitamiseks sügavkülma.

Kuidas pelmeene valmistada?

Pelmeenid keedetakse peaaegu samamoodi nagu kõiki pelmeene. Kastrulis asetatakse vesi keemiseni, soolatakse. Sellesse kastetakse ükshaaval pelmeenid. Puljongi keetmise kiirendamiseks tõstetakse tuli tugevaks. Seejärel hautatakse rooga pehmeks.

Oluline on see, kui palju pelmeene kartuliga küpsetada. Aeg sõltub iga toote kaalust ja selle tüübist - värske tainas või külmutatud. Igal juhul on toodetes täidis juba valmis seatud (kartulipuder), seega tuleb tainas ainult pehmeks keeta.

Valmis rooga võib puistata üle vürtsidega, maitsestada tükikese pehme või külmutatud ürtidega "rohelise" võiga.

Praetud või küpsetatud pelmeenid

Maitsvad kartulipelmeenid on praetud või küpsetatud.

Pannil praetud versiooni puhul järgige neid juhiseid:

• vajutage kergelt iga pelmeeni, et see kergelt lamedamaks;
• kuumutage pannilvõid ja laota kondiitritooted;
• prae esm alt ühelt poolt, seejärel teiselt poolt mõõdukal kuumusel kuldpruuniks.

Kartuliga pelmeenide küpsetamiseks võtke küpsetusplaat ja määrige see õliga. Laota tooted välja ja pintselda pe alt lahtiklopitud muna, koore või võiga punaka värvi saamiseks. Küpseta ahjus umbes 180-200°C juures krõbedaks. Soovi korral võite neid enne küpsetamist puistata riivjuustuga, et saada maitsvat koorikut.

Külmutage edaspidiseks kasutamiseks

Kartuliga pelmeene võib edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Lihtne teha:

• laota lõikelauale küpsetuspaberit, toidufoolium või toidukile;
• pane pelmeenid ükshaaval;
• asetage sügavkülmiku sahtlisse 30–40 minutiks külmutamiseks;
• ülekandmine kilekotti või sügavkülmikusse;
• hoia sügavkülmas.