Mida veiselihaga küpsetada? toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Veiseliha on kõigi veiste (lehmad, pühvlid või härjad) liha üldistatud nimetus. Kõigist teadaolevatest liikidest peetakse seda kõrge toiteväärtuse ning rikkaliku mineraalide ja vitamiinide koostise tõttu kõige kasulikumaks. Võib-olla seletab see selle suurt populaarsust. Lisaks ei ole selles lihas nii palju rasva kui ülejäänud. Pole üllatav, et dieettoitumise korraldamiseks kasutatakse kõige sagedamini veiseliha. Selline liha sobib hästi igasuguseks kuumtöötlemiseks. Seetõttu saab sellest valmistada palju originaalseid ja maitsvaid roogasid. Mida veiselihaga küpsetada? See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi, kes soovivad oma pere toitumist õigesti korraldada. Selguse huvides pakume mitmeid kõige huvitavamaid valikuid.

Beef Stroganoff

Kui küsida professionaalselt kok alt, mida veiselihast valmistada, siis suure tõenäosusega mainib ta veiselihastrooganovi. Muidugi, sest vihje on juba pealkirjas endas. See koosneb kahestosad: boeuf tähendab prantsuse keeles "veiseliha" ja sõna teine osa on krahvi perekonnanimi (Stroganov). Just temaga serveeris 19. sajandi lõpus selle roa leiutanud kokk. Vene köögis nimetatakse seda "Stroganovi stiilis veiselihaks". Selle valmistamiseks klassikalise retsepti järgi vajate:

• 0,5 kg veiseliha;
• 4 pirni;
• sool;
• 350 grammi hapukoort;
• 60 grammi jahu ja sama palju tomatipastat;
• jahvatatud pipar;
• natuke taimeõli.

Kogu protsess koosneb mitmest etapist:

1. Esm alt tuleb lihatükk lõigata õhukesteks plaatideks.
2. Seejärel tuleb need kergelt lahti lüüa ja seejärel ettevaatlikult ribadeks lõigata.
3. Koorige ja tükeldage sibulad.
4. Kuumutage õli pannil. Prae selles hakitud sibul.
5. Vala liha pannile ja prae pidev alt segades kergelt läbi.
6. Puista see kõik jahuga üle. Prae veel umbes kaks minutit. Samal ajal ärge lõpetage segamist, et tooted ei kõrbeks.
7. Vala pannile hapukoor. Soojendage kõike koos 3 minutit.
8. Sool ja pipar.
9. Viimases etapis lisage tomatipasta. Hauta mitte rohkem kui 5 minutit.

Serveeri seda rooga mis tahes lisandiga (keedetud pasta, puder või kartulipuder). Mida veiselihaga küpsetada? Nüüd on vastus sellele küsimusele ilmne.

Roastbiif

Britidel on liharoogadest oma ettekujutus. Selles riigis ükskõik millineendast lugupidav kokk teab alati, mida veiselihast valmistada. Kohalikud usuvad, et sellisest lihast on kõige parem teha rostbiifi. See on inglise köögi üks populaarsemaid roogasid, mille nimi on sõna-sõn alt tõlgitud kui "küpsetatud veiseliha". Seda on üsna lihtne valmistada. See on suur tükk liha, mis on ahjus täielikult küpsetatud vürtside ja aromaatsete ürtidega. Sellise roa ise valmistamiseks peab teil olema:

• 1 kilo marmorist veiseliha;
• 6 musta pipart;
• 10 grammi soola;
• 1 teelusikatäis kuivatatud Provence'i ürte ja rosmariini;
• 50 grammi mis tahes taimeõli.

Kastme jaoks:

• 3 teelusikatäit kappareid;
• 5 supilusikatäit sidrunimahla;
• 35 grammi mis tahes taimeõli;
• pipar;
• 5 teelusikatäit sinepit.

Röstbiifi valmistamise tehnoloogia:

1. Esm alt peate valima õige liha. Et roog oleks tõeliselt maitsev, on vaja marmorist veiseliha. Isegi pärast kuumtöötlemist jääb selline liha alati mahlane ja pehme.
2. Järgmisena võite hakata valmistama lõhnasegu. Selleks purusta esm alt paprika uhmris.
3. Lisage sellele vaheldumisi ürte ja soola.
4. Valage tükeldatud toit õliga ja segage hästi.
5. Rivi liha igast küljest ettevalmistatud massiga.
6. Siduda see niidiga ja tõmmake tihed alt kinni.
7. Pane valmis liha vormi ja saatke 10 minutiks 250 kraadisesse ahju küpsema.kraadi.
8. Pärast seda tuleks temperatuuri alandada. Jätka küpsetamist veel 30 minutit, kuid juba 180 kraadi juures.
9. Võta vorm ahjust välja, keera peaaegu valmis rostbiif fooliumisse ja lase umbes pool tundi lamada.
10. Valmista kaste eraldi, segades kõik koostisosad.

Pärast seda jääb üle vaid eemaldada kõik niidid ja lõigata liha ettevaatlikult portsjoniteks. Kaste serveeritakse lauale tavaliselt eraldi roas.

Veisehautis köögiviljadega

Veiseliha maitsvaks küpsetamiseks on veel üks huvitav võimalus. Sellisest lihast saab lihts alt hämmastav hautis. Tööks vajate:

• 600 grammi kondita veiseliha (parem on võtta sisefilee või abaluu);
• 1 suur sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 700 grammi kartuleid;
• sool;
• 2 porgandit;
• 1 paprika;
• 400 milliliitrit puljongit;
• jahvatatud pipar;
• 60 grammi tomatipastat;
• tüümian;
• 1 klaas tumedat õlut;
• oliiviõli.

Töötmisviis:

1. Haki kooritud sibul koos küüslauguga juhuslikult ja seejärel pruunista neid kergelt õlis.
2. Lisage pannile tükeldatud veiseliha. Liha peaks olema igast küljest pruunistatud.
3. Pese, koori ja tükelda köögiviljad jämed alt.
4. Lisage need lihale ja segage hästi.
5. Sisestage vürtsid ja valage tooted puljongiga. Hauta, kuni kartul on piisav alt pehme.
6. Vala õlu pannile. Sellise koostisega tooteid tuleks hautada keskmisel kuumusel umbes 1 tund.
7. Siis tuleb panna tomatipasta ja segada.

Umbes veerand tunni pärast on roog valmis. Nüüd saab selle sügavale taldrikule üle kanda ja lauale kanda.

Ungari guljašš aeglases pliidis

Veiselihast saab ka suurepärast guljašši. Ungarlaste jaoks on see vana rahvusroog. Väliselt meenutab see tavalist paksu suppi. Kuidas valmistada Ungari veiseliha guljašši? Seda saab hõlpsasti teha aeglases pliidis. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• 1 kilogramm veiseliha;
• 1 liiter külma vett;
• 2 pirni;
• 3 küüslauguküünt;
• pipar;
• 1 supilusikatäis jahu, hapukoort, paprikat ja tomatipastat;
• 2 porgandit;
• loorberileht;
• sool;
• 35 grammi taimeõli.

Sellise roa peate valmistama etappide kaupa:

1. Lõika liha suurteks tükkideks (umbes 3 x 3 sentimeetrit).
2. Valage multikeetja kaussi õli ja seadke režiim "Küpsetamine" (või "Praadimine"). Masin peab esm alt hästi soojenema.
3. Pane liha aeglasesse pliiti ja prae 20 minutit.
4. Lisage hakitud sibul ja segage. Tooted peaksid koos keema 5 minutit. Selle aja jooksul jõuab sibul veidi pruunistuda.
5. Laadige väikesteks tükkideks lõigatud porgandid. Prae veel umbes 5 minutit.
6. Valmista kaste eraldi segadeshapukoor vee ja tomatipastaga.
7. Lisage keevale massile sool ja kõik ettevalmistatud vürtsid.
8. Pane peale kaste.
9. Valage toit tavalise veega nii, et see oleks lihast umbes paar sentimeetrit kõrgem.
10. Sulgege kaas ja seadke paneelil režiim "Kustutamine". Toidu valmistamiseks kulub poolteist tundi. 10 minutit enne lõppu tuleb lisada hakitud küüslauk.
11. Eemalda lusikaga osa keevast vedelikust ja sega kausis jahuga ning seejärel vala keedetud kaste tagasi multikeetja kaussi.

Pärast taimeri signaali saab valmis guljašši ohutult taldrikutele laduda.

Gruusia grill

Mõned koduperenaised kasutavad veiseliha harva, kuna pärast pikka kuumtöötlust muutub see sitkeks ja maitsetuks. Kuid see juhtub ainult siis, kui liha on valesti küpsetatud. Näiteks Gruusia kokad teevad veiselihast imelist šašlõki. Ka pärast küpsetamist jääb liha mahlane ja pehme. Kuidas valmistada pehmet veiseliha? Siin on üks saladus. Ka kõige värskem liha tuleb esm alt ette valmistada. Näiteks võite üksikasjalikult kaaluda Gruusia grilli valmistamise võimalust. Sellise roa jaoks vajate minimaalset põhikoostisosade komplekti:

• 1 kilo veise sisefilee;
• sool;
• 30 grammi viinamarjaäädikat;
• loorberileht;
• 3 pirni;
• pipraterad;
• 1 hunnik peterselli.

Grilli valmistamise etapid:

1. Esimene asiliha tuleb marineerida. Selleks tuleb see esm alt osadeks lõigata ja sügavasse anumasse panna.
2. Haki sibularõngad ja lisa lihale.
3. Pange ülejäänud koostisosad kaussi ja segage hästi. Sellises marinaadis peaks liha külmkapis seisma vähem alt kaks päeva. Samal ajal tuleb seda paar korda päevas segada.
4. Valmisliha tükid varrastele tõmmatud ja grillitud.

Marinaad hoiab veiseliha pehme ja mahlasena ning vürtsid muudavad roa lõhnavamaks.

Veiselihakotletid

On olukordi, kus marineerimiseks pole absoluutselt aega. Mida sel juhul teha? Kuidas veiseliha pannil küpsetada nii, et see ei muutuks sitkeks? Eksperdid soovitavad sellest karbonaad teha. Teil on vaja järgmisi komponente:

• 0,5 kilogrammi liha;
• sool;
• rafineeritud taimeõli;
• pipar.

Taigna jaoks:

• 3 muna;
• sool;
• jahu;
• taimeõli.

See roog valmistatakse kolmes etapis:

1. Esm alt tuleb liha korralikult pesta ja salvrätikuga kuivatada.
2. Lõika see kuni 1 sentimeetri paksusteks osadeks.
3. Siis tuleks see mõlem alt poolt haamriga korralikult läbi lüüa. Et lihapritsmed üle kogu köögi ei lendaks, võite selle pe alt katta toidukilega.
4. Puista valmis tükid pipra, soolaga, tõsta taldrikule ja tõsta 10-ks kõrvaleminutit.
5. Sageda taigna, segades 30 grammi jahu ja 2 muna.
6. Iga tükk tuleb kõigepe alt jahus veeretada. Seejärel tuleks need taignasse kasta ja alles pärast seda praadida pannil keevas õlis mõlem alt poolt 4 minutit.

Kotletid on väga pehmed ja õrnad. Saate neid süüa nii kuum alt kui külm alt.

Liha fooliumis

Arvestades isoleeritud ruumi ja ahjus valitsevat kõrget temperatuuri, võib pärast röstimist olla raske liha pehme ja mahlasena hoida. Kuid isegi sellisest lootusetust olukorrast on väljapääs. Kogenud koduperenaised teavad, kuidas veiseliha ahjus küpsetada. Näiteks võib seda küpsetada fooliumis. Seda on lihtne teha. Töötamiseks võite kasutada järgmisi koostisosi:

• 500 grammi veiseliha;
• 8 grammi sinepit;
• 25 grammi mett;
• 85 grammi oliiviõli;
• 1 teelusikatäis paprikat, punast ja musta pipart;
• 1 supilusikatäis basiilikut.

Küpsetusprotsess sisaldab mitmeid kohustuslikke etappe:

1. Liha tuleb esm alt pesta ja hästi kuivatada.
2. Segage kausis eraldi või mee ja vürtsidega. Lisa sinep viimasena.
3. Merda terve lihatükk valmis kastmega ja jäta vähem alt 1 tunniks seisma. See peaks olema hästi leotatud.
4. Mähkige liha fooliumisse, pange küpsetusplaadile ja saatke ahju.
5. Küpseta 55–60 minutit 180 kraadi juures.
6. Kunisaada liha pinnale kuldne koorik, veidi enne protsessi lõppu tuleb foolium lahti voltida. Selliseks töötlemiseks piisab 10 minutist.
7. Pärast seda saab valmis liha ahjust välja võtta.

Et küpsetatud veiseliha ei kuivaks, mässige see uuesti fooliumisse ja laske umbes 8-10 minutit puhata. Pärast seda võite julgelt lõikama hakata.

Grillitud veiselihapraad

Toiduvalmistamisel on praad grillil (või pannil) kõrgel temperatuuril praetud paks veiselihatükk. Omapära seisneb selles, et see on läbi kiudude lõigatud. Kuidas veiseliha praadi valmistada? Seda ei ole keeruline teha, kui teate eelnev alt mõnda põhireeglit:

1. Eelliha tuleb soolata ja lasta umbes pool tundi lamada. See muudab steigi maitse ainult paremaks. Lahustunud mahlas lahustub sool valkudega ja moodustab küpsetamisel isuäratava kuldse kooriku.
2. Enne töö alustamist tuleb liha üles sulatada. See peaks olema toatemperatuuril.
3. Peate küpsetama maksimaalse kuumuse režiimil.
4. Praadi paksus ei tohi olla suurem kui 2,5 sentimeetrit. Vastasel juhul on soovitud tulemuse saavutamiseks vaja palju täiendavaid manipuleerimisi.
5. Liha ei tohi üle küpsetada. Mõlemal küljel ei tohiks seda küpsetada kauem kui kaks minutit.

Maitsvate praadide valmistamiseks peate võtma:

• 4 lihatükki paksusega 2,5 sentimeetrit, igaüks kaaluga 350 grammi;
• ¾ tl jahvatatud pipart jameresool (jäme);
• 35 grammi oliiviõli.

Töötmisviis:

1. Vala liha õliga, seejärel puista peale soola ja pipart ning jäta 25 minutiks seisma.
2. Aseta töödeldud veiselihatükid ruudustikule diagonaalselt (45 kraadise nurga all). Prae 1–2 minutit.
3. Pöörake liha õrn alt ümber. Selleks on parem kasutada spetsiaalseid tange.
4. Praadige ka teist poolt 1-2 minutit.

Valmis praed saab kohe taldrikutele laotada ja kastmega süüa.

Veiseliha salat muna ja tomatiga

Mida saab veiselihast valmistada näiteks pidulauale? Pidulikuks pidusöögiks sobib salat suurepäraselt külmaks eelroaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 150 grammi veisefileed;
• 4 vutimuna;
• 1 küüslauguküüs;
• näputäis soola;
• salat;
• 1 teelusikatäis sinepit, oliiviõli ja palsamiäädikat;
• 5 kirsstomatit;
• must pipar.

Salati valmistamise tehnoloogia:

1. Keeda veiseliha vähese soola, pipratera ja loorberilehega.
2. Loputage salatilehed hästi ja rebige need meelevaldselt kätega.
3. Kastme valmistamiseks tuleb õli esm alt segada sinepi, äädika ja riivitud küüslauguga. Seejärel lisage sool, pipar ja segage hästi.
4. Keeda munad eraldi.
5. Lõika jahtunud liha ribadeks.
6. Segage see kastme ja salatigalehed. Jaga ettevalmistatud mass taldrikutele.
7. Katke roog poolikute tomatite ja keedetud munadega.

Selle salati ebatavaline välimus ja originaalne maitse kaunistavad kindlasti iga pidulikku pidu.