Kalmaar: kuidas õigesti puhastada ja küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Räägime kalmaaridest. See on imeliselt maitsev delikatess. See on rikas vitamiinide ja valkude, mineraalide, mikroelementide poolest. Lisaks on see madala kalorsusega, kuid väga toitev, mis on muutnud selle populaarseks dieedipidajate seas. Kuid mitte kõik selle koostisosaga toidud pole maitsvad. Miks? Sest mitte kõik ei tea, kuidas neid süüa teha. Kalmaarid (kuidas neid puhastada ja küpsetada - räägime neist üksikasjalikult hiljem) on nii-öelda töötlemise osas väga nõudlikud ja mitte iga koduperenaine, eriti algajad, ei tule selle ülesandega toime, mõeldes oma pere ravimisele. maitsev ja tervislik roog. See ei ole aga põhjus naudingust keelata. Jagame teiega peamisi saladusi.

Oh seda kalmaari…

Paljud inimesed teavad, kuidas neid merefauna esindajaid puhastada ja süüa teha. Teoreetiliselt … Aga niipea, kui tegemist on praktikaga, algavad probleemid. Kokandusgurudel on loomulikult oma saladused. Me ei kuulu nende hulka, kuid nagu öeldakse, aitame igal võimalikul viisil.

Arvatakse, et need molluskid on raskedsüüa teha, aga see pole nii. Tahame selle müüdi ümber lükata. Tehnoloogias pole midagi keerulist, lihts alt peab omama teatud teavet. Põhimõtteliselt taandub kõik ühele küsimusele: "Kuidas süüa teha ja koristada?" Kalmaar on väga valiv. Kui mereande kuumas vees üle eksponeerida, muutuvad need kummiseks ja roog ise maitsetuks. Ja korralikult valmistatuna on need väga maitsvad ja toitvad.

Nii, alustame sellest, et saame aru: kas kalmaarid puhastatakse või keedetakse kõigepe alt? Kuidas seda õigesti teha? Üldjuhul peetakse kasulikumaks ja kvaliteetsemaks koorimata. Lõppude lõpuks töödeldakse neid tehastes kuumtöötlusega, mille tõttu nad muutuvad jäigemaks. Vahemeremaade elanikud teavad aga nende valmistamisest palju. Seega soovitavad nad seda teha: esm alt sulatage mereannid toatemperatuurini ja kastke seejärel paariks minutiks keevasse vette (nahk peaks kõverduma), tühjendage tarbetu vedelik ja saatke rümp nüüd külma vette. Uskuge mind, pärast neid manipuleerimisi saab lokkis nahka väga lihts alt eemaldada. Seejärel eemaldatakse siseküljed. Ja nüüd on meie kalmaar peaaegu valmis. Raskeim osa on juba tehtud. See meetod on meie arvates parim, see võimaldab säilitada toote pehmuse, mahlasuse ja õrnuse.

Aeg loeb

Oleme juba välja mõelnud, kuidas kalmaari puhastada. Kui palju kalmaari küpsetada - tuleb veel näha. Ja nii seda tehakse. Vette pannakse paprika, sool ja loomulikult loorberilehed. Järgmiseks peate ootama hetke, milvedelik keeb, siis peate rümba sellesse sõna otseses mõttes kümneks sekundiks langetama ja kiiresti eemaldama. Nii et peate tegema iga tükiga.

Raske? Üldse mitte. See pole aga veel kõik. Näib, et mida muud peaks perenaine nende mereandide valmistamiseks tegema, kui mitte puhastada ja küpsetada? Kalmaar, eriti korralikult küpsetatuna, on maitsev delikatess. Kuid selleks, et toita sugulasi sellega, mitte "kummiga", on soovitatav harjutada. Siin on vaja oskusi. Proovige vähem alt paar korda merekarpi küpsetada ülalkirjeldatud viisil. Ja pole vaja kogu rümpa rikkuda, piisab paari tüki äralõikamisest. Ja pidage meeles: pikaajaline kuumtöötlus (üle 3 minuti) on vastunäidustatud! See jätab mereannid täielikult ilma igasugusest maitsest ja toitumisest pole vaja rääkidagi. Õrn liha muutub tallatükiks, mida ei saa närida.

Ta on nii kapriisne kalmaar. Tõenäoliselt on juba selge, kuidas neid peajalgseid puhastada ja küpsetada. Kuid nagu öeldakse, täiuslikkusele pole piire, mis tähendab, et jätkame kulinaarsete oskuste nippidega tutvumist. Nii et…

Teine toiduvalmistamisviis

Kalmaari küpsetamiseks on tegelikult palju võimalusi. Kuid aus alt öeldes pole need kõik head. Soovime teile pakkuda veel üht võimalust, mis väärib teie tähelepanu. Peame vee vürtside ja soolaga keema ning seejärel paneme oma karbid sinna. Tõsta pott koheselt tulelt. Ja laske neil umbes kümme minutit keevas vees seista.

Rääkides sellest, milline imeline kalmaaritoode, kuidas seda õigesti puhastada ja küpsetada, on võimatu rääkimata veel ühest toiduvalmistamisviisist – ilma sulatusprotsessita. Selleks kastke rümp sõna otseses mõttes üheks minutiks keevasse vette, seejärel lülitage tuli välja ja hoidke veel kaks või kolm minutit vees.

Mitte ainult küpseta, vaid ka praadige

Squid on universaalne toode, millest saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Kõik need on väga mitmekesised ja neid pole nii raske valmistada. Ja nüüd näete seda.

Nii, teie laual on kalmaar. Mõtlesime välja, kuidas seda puhastada ja keeta, nüüd uurime, kuidas seda õigesti praadida.

Võite olla üllatunud, kuid enne praadimist tuleks karbid keeta. Selleks kasutage ühte ül altoodud meetoditest. Järgmisena lõigake need rõngasteks või õlgedeks. Kastke iga tükk lahtiklopitud munade kastmes soola, hapukoore ja vürtsidega, veeretage riivsaias ja praege taimeõlis, kuid mitte rohkem kui viis minutit.

Ahjus või grillil küpsetatud kalmaar on imeline. Kuid selle toiduvalmistamise võimaluse jaoks tuleb neid kõigepe alt mitu tundi marineerida. Marinaadina võid kasutada sidrunimahla, küüslauku, pipart ja paprikat. Seejärel asetatakse karbid restile ja küpsetatakse, valades peale ülejäänud vedelik.

Reeglina tunnevad kogenematud kokad huvi, kuidas kalmaari korralikult puhastada: ennekeetmine või pärast? Loomulikult tuleb need eelnev alt lihts alt keeva veega üle kasta. Seda lihtsat saladust teades saate hõlps alt hakkama mis tahes merekarpiroa valmistamisega.

Täidetud kalmaar

Kõigepe alt puhastatakse kalmaarid ja seejärel pekstakse maha iga rümp. Seejärel peate rümba pooleks täitma hakklihaga. Täidisena võid võtta mune seentega, riisi juurviljadega, juustu ja krevettidega, õunu ja kodujuustu. Kalmaari servad saab hambaorkidega kinnitada ja seejärel väikeses koguses vedelikus ahjus hautada. Paar minutit enne valmimist võib need juustuga üle puistada ja tagasi ahju saata, et tekiks pargitud koorik. Valmis saab roa üle valada veini, koore, hapukoore, pähkli- või tomatikastmega.

Ärge imestage, et paljudes retseptides leiate ebatavalise tootekombinatsiooni. Näiteks kalmaar krabipulkade ja maisiga, hakkliha, kilu ja saia, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.

Igas rahvusköögis on karpide valmistamisel palju saladusi. Kuid sa peaksid alati meeles pidama üht reeglit. Ärge laadige selliseid roogasid vürtsidega üle. Peamisel koostisosal on võime aktiivselt absorbeerida kõiki ümbritsevaid lõhnu. Seetõttu võib teie kulinaarne meistriteos osutuda liiga rikkalikuks.

Keedetud mereannid ise pole kaugeltki kõik, selleks tuleb valida õige lisand. Näiteks köögiviljad, riis, pasta. Seejärel kaunista valmis roog ürtide ja sidruniga, oliividega. Siis osutub roog üldiselt harmooniliseks ja ainulaadseks.

Kuidas valida värsket kalmaari ostes?

Hea roa valmistamiseks peate esm alt ostma piisav alt värske toote. Tavaliselt müüakse kalmaari liha külmutatult. Korjused on mõnikord isegi kombitsatega. Ühtegi külmutatud toodet ei tohi mitu korda külmutada ja üles sulatada. Valed hoiutingimused võivad kõik maitseomadused olematuks muuta. Seetõttu pole üllatav, et ilmneb ebameeldiv kalalõhn ja mõru maitse. Toiduvalmistamisel levib selline mollusk kätes laiali ja vahutab küpsetamisel tugev alt. Sellisest kalmaarist valmistatud roog ei osutu maitsvaks ja see pole teie süü ega ka retseptis. Seetõttu kontrollige toodet hoolik alt, kui valite selle supermarketis.

Molluski rümp peaks olema tiheda tekstuuriga. Ülemine eemaldatav kile on pruunikas-roosa toon, samas kui liha sees on valge.

Ärge kunagi ostke kooritud korjuseid. Muidugi on see mugav. Kuid just kalmaari kile on see osa, mille järgi saate kindlasti määrata selle värskuse. Kuidas? Jah, väga lihtne. Vaadake: kui nahk on kollakat värvi ja sees olev liha pole valge, siis on parem sellist toodet mitte osta. See pidi olema aknas pikka aega olnud.

Väike trikk

Kujutage ette olukorda, kui küpsetasite kalmaari kogemata üle ja liha muutus sitkeks. Ärge ärrituge. Kõik pole nii hull. Ärge visake toodet kohe minema. On väike nipp, mis muudab rümba pehmemaks. Selle kalmaari jaoks peate keema umbes tund. Jah jah täpselt! Muidugi väheneb mollusk oluliselt ja kaotab peaaegu kõik oma kasulikud omadused, kuid parandate olukorda. Jah, ja omandage nende süvamere elanike toiduvalmistamise kogemus.

Mida maitsvat saab kalmaariga valmistada?

Kalmaariliha kasutatakse enamasti salatite valmistamiseks, kuid neid saab serveerida ka iseseisva roana.

Muidugi ei valmistata mereandide salateid suurtes kogustes. See on maitsev ja toitev toode, millel on spetsiifiline maitse, sest põhikoostisosa on kalmaar ise. Ta peab võitma. Ülejäänud komponente tuleks panna palju vähem.

Kalmaari salati retsept riisiga

Kuidas valmistada ja puhastada kalmaari salati jaoks, oleme selle juba välja mõelnud. Vaatame nüüd mõnda retsepti.

Toiduvalmistamiseks võtke:

1. Riis – 100g
2. Munad – 3 tk
3. Kalamarid (nende filee on parem) - 250 g.
4. Rohelised herned (konserveeritud) – ½ purki.
5. Tillirohelised – üks hunnik.
6. Sool ja pipar teie maitse järgi.
7. Hapukoor majoneesiga.

Toiduvalmistamiseks keetke riis. Puhastame kalmaari ja keedame ühel ül altoodud viisil. Seejärel lõikasime need rõngaste kujul. Tükelda keedetud munad ning sega kalmaari ja hernestega. Kastmeks sega hapukoor majoneesiga, lisa soola ja pipart ning hakitud rohelisi. Kõik koostisainedsega kastmega. Nüüd on salat valmis.

kalmaar kartuli ja sibulaga

Võtke järgmine toodete komplekt:

1. Kartul – 0,5 kg.
2. kalmaar (filee) – 0,4–0,5 kg.
3. Taimeõli.
4. Sibul – 100 g.
5. Roheline sibul.
6. Jahvatatud pipar.
7. Lauaäädikas.

Salati valmistamiseks tuleb keedetud kalmaari rümbad ribadeks lõigata. Keetke kartulid koorega, jahutage, seejärel koorige ja lõigake kuubikuteks. Sibul lõigatakse rõngasteks. Segage õrn alt kõik koostisosad, lisades jahvatatud pipart. Võid peale puistata ka veidi äädikat. Salat ise on maitsestatud taimeõliga.

Järelsõna asemel

Nagu näete, pole mereandide retseptid sugugi keerulised. Peaasi on karbid korralikult eelnev alt puhastada ja küpsetada. Ja edasine ettevalmistus ei ole keeruline. Kasutage meie nõuandeid ja olete tulemusest meeldiv alt üllatunud. Head isu!