Moonshine: koostis, koostisosad, suhkur, pärm, lisandid, pruuli tinktuuri omadused, destilleerimine, puhastamine ja pervaki tugevus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Moonshine on kodus valmistatud alkohoolne jook, mis saadakse toiduainete destilleerimisel. Esimest korda ilmusid sellele kirjalikud viited 9. sajandi lõpus. Sellest ajast alates on moonshine muutunud ülipopulaarseks ja selle alkohoolse joogi valmistamise erinevaid retsepte täiustatakse endiselt. Moonshine'i koostis võib olla erinev, kuid valmistamise protseduur on alati sama.

Kahju kuupaistet

See omatehtud toode ei läbi vastavaid katseid, mida tehases toodetud liköör läbib. Sel põhjusel leidub kuupaistes üsna sageli üsna palju kahjulikke aineid. Nende väljanägemise põhjused on ebapiisav puhastamine ja imbumine. Fuselõlid ja etanool on inimeste tervisele äärmiselt kahjulikud. Igaüks võib tunda nende komponentide mõju mõne tunni jooksul pärast moonshine'i võtmist. Mürgistus väljendub peavaluna,kõhulahtisus, kehavalud, iiveldus ja oksendamine.

Selle alkohoolse joogi sagedane tarbimine põhjustab maksa ja neerude kahjustusi. Siseorganitel pole aega toksiinidega toime tulla, mille tõttu kuded hävivad ja sünnivad uuesti. Mõnikord piisab maksatsirroosi tekkeks 2-3 aastast igapäevasest kuupaiste kasutamisest.

Mürkide hävitava mõju eest saate end kaitsta ainult siis, kui pöörate erilist tähelepanu koduse alkoholitoote destilleerimisele ja puhastamisele.

Tema eelised

Selle põhjal valmistatakse omatehtud ravimeid külmetushaiguste, prostatiidi, artroosi, artriidi ja paljude teiste haiguste vastu. Kuupaiste abil tehakse hõõrumist ja losjooni. Kui lisate moonshine keemilisele koostisele värskeid marju või ravimtaimi, saate doseeritud tarbimise tingimusega oluliselt parandada oma tervist ja tugevdada immuunsüsteemi. Fakt on see, et väikestes kogustes alkoholil on kehale positiivne mõju. See laiendab veresooni, lõõgastab ja soojendab. Seda saab kasutada unerohuna või stressi leevendajana. Alkoholi joomise määr ei tohiks ületada 200 ml veini ja 80 ml viina või kuupaiste puhul.

Keemiline koostis

Moonshine'i kalorisisaldus on ligikaudu 235 kcal. Selles on väga vähe süsivesikuid (0,5) ning veelgi vähem valke ja rasvu. 100 ml moonshine sisaldab 10 mg naatriumi ja 1 milligrammi k altsiumi ja kaaliumi. Kasulikkuse seisukoh alt puhas kuupaiste ei paku huvi. Teisest küljest, kui lisada selle koostisse marju, puuvilju või ravimtaimi, siis jook omandabmõned raviomadused.

Tüübid ja nende nimed

Iidsetest aegadest saadik on kuupaiste jagatud mitmeks tüübiks:

• Topeltdestilleeritud 55% alkohol. Muidu nimetati seda "kolmekordseks". Sellise nime sai see tänu sellele, et 2/3 kompositsioonist põles süütamisel läbi.
• Jooki, mis lõhnab nagu praetud kreekerid, nimetatakse kuivikuks. Raputamisel eraldub jahune jääk.
• Tavaliselt valmistatakse kuupaistet teraviljast. Selle tugevus on 35 kuni 50 kraadi. Ja ka üks hea toote tingimus on selle läbipaistvus.
• Mee peal laagerdunud jooki nimetatakse "meeks". Sellel on kena kollane toon ja vähe kraadi.
• Sbitenit valmistatakse ka meega. Seal on vähem kraadi kui mesikuupaistel.
• Berezovka valmistatakse kasemahlal ja Peeter Suure lemmikkuusära valmistatakse mädarõika peal – "mädarõigas".
• Selline populaarne jook nagu "Spotykach" sisaldab kirsi- või ploomipuuviljamahla.

Ja nad tõid välja ka "polugar" ja "vahuse kuupaiste". Sekundis ulatub kraadide arv tavaliselt 50-ni ja loksutamisel tekib vaht. "Polugaris" on kindluses 40 kraadi. Selle joogi eripäraks on see, et süütamisel põleb suurem osa sellest läbi.

Toiduvalmistamise retsept

Moonshine puder sisaldab teravilja, köögivilju, marju, puuvilju ja tärklist. Peamised koostisosad on suhkur, puhas vesi japärm. Kõigepe alt peaksite valima sobiva inventari, mida saate ise valmistada või poest osta. Vaja läheb alkoholimõõtjat ja tavalist toatermomeetrit, mis näitab temperatuuri ruumis, kus kuupaiste asub. Kogenud moonshinerid omandavad mõõtekaalud, erinevad torud ja suletud kaanega pudelid. Kuupaistet ei saa teha ilma suure potita ja sooja tekita.

Peamised koostisosad

Neid võetakse järgmises vahekorras: 8 liitri vee jaoks vajate 40 g kuivpärmi. Neid võib asendada tavaliste pressitud, kuid siis tuleb kogus 200 grammi. Suhkrut läheb vaja 2 kg. Valmis joogi saagis on 2–2,5 liitrit.

• Pärm on soovitav osta eriline, alkohol. Neid müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja nende tegevus erineb veidi pagariärist. Alkohoolse joogi valmistamisel annab tavaline pärm sellele iseloomuliku lõhna, alkohol aga muudab joogi puhtamaks. Seente tüüp mõjutab oluliselt meski küpsemise kiirust.
• Kui on võimalik kasutada kaevuvett, siis parimat varianti kuupaiste tegemiseks lihts alt ei leia. Seda kaitstakse veidi 2-3 päeva ja kasutatakse ettenähtud otstarbel. Kraanivesi sisaldab ka hapnikku ja seda peetakse elavamaks kui keedetud või puhastatud vesi (nn destilleeritud vesi).
• Selleks, et kuupaiste saaks võimalikult kiiresti, kasutage sidrunhapet. See kiirendab oluliselt käärimisprotsessi ja mõjutab kaalkoholi kvaliteeti, parandades oluliselt selle maitset ja lõhna.
• Suhkur võib olla kas pruun või tavaline valge.

Kõik kasutatavad tooted peavad olema värsked. See kehtib eriti pärmi kohta. Kui aegunud toodet kasutatakse kuupaistepudru osana, ei pruugi see käärida.

Klassikaline kuupaiste

Selle valmistamine algab meski ladumisega. Sellele esialgsele etapile tuleks pöörata erilist tähelepanu.

• Kuumutage suures kastrulis 1/3 vee kogumahust ja lisage suhkur. Anum asetatakse aeglasele tulele ja keedetakse aeg-aj alt segades. Suhkrusiirupi pinnale tekkinud vaht tuleb eemaldada.
• 10 minuti pärast lisage kuupaistelise joogi koostisele sidrunhape ja jätkake siirupi keetmist. Umbes 60 minuti pärast valatakse kogu vedelik teise anumasse ja lisatakse ülejäänud vesi.
• Pärm lahustatakse eraldi ja alles siis lisatakse siirupile. Tuleb meeles pidada, et nende komponentide kombineerimisel tekib ohtr alt vahtu, seega peaks meski valmistamise konteiner olema üsna suur ja ruumikas. Vahel on vahtu nii palju, et see tuleb panni külgede tagant välja ja siis tuleb pudrule lisada tükk rukkileivakoort.

Moonshine'i joogi koostis valatakse klaaspudelisse ja selle peale asetatakse spetsiaalne ventiil, mida nimetatakse veetihendiks. Mõnikord kasutatakse selleks tavalist meditsiinilist kinnast.

Destilleerimine ja selgitamine

Reeglina kulub käärimisprotsesskuni kümme päeva. Lõpuks peaks joogi sisse ilmuma märgatav pärmisade. Kui puder on endiselt magus, näitab see, et suhkur pole käärinud ja alkohol pole moodustunud. Mullide ja iseloomulike urisevate helide puudumine näitab, et meski on edasiseks töötlemiseks valmis.

Selgitage seda kõige sagedamini savi abil. Selleks lahjendatakse väike osa valget pulbrit puhta veega ja lisatakse meskile. Vedeliku ja pulbri suhe peaks olema 1:10. See tähendab, et 20 g savi (üks supilusikatäis) jaoks vajate 200 ml vedelikku.

Enne destilleerimise alustamist peaksite tutvuma mõne kodupruulimise tingimustega. Kokku koosneb see kolmest fraktsioonist, millest igaühel on oma eripärad.

• Peaaegu kahjutu on kolmas fraktsioon ehk nn "saba". Mõnikord hakkavad inimesed seda kasutama, ootamata järgnevat töötlemist. Sellise joogi lõhn on üsna ebameeldiv, kuna selle koostises on endiselt fuseliõlisid ja metanooli. Tavaliselt tekib pärast "saba" kasutamist peamine valu ja kerge iiveldus.
• Umbes 300 ml jooki nimetatakse nn "peaks". See on kuupaiste kõige ohtlikum osa. Ja sellegipoolest on amatööre, kes eelistavad "Pervakit". Moonshine koostis sisaldab sel juhul palju kahjulikke lisandeid.
• Saadud joogi põhiosa nimetatakse "kuupaistekehaks". See lahjendatakse veega ja jätkatakse edasist puhastamist.

Fraktsioonid määratakse tulel kuumutamise teel. Seega muutub virre kuupaisteks.

"Keha"puhastatakse apteegist ostetud või iseseisv alt valmistatud aktiivsöega. Kahe liitri alkoholi jaoks on vaja vähem alt sada grammi kivisütt. Moonshine'i puhastamine toimub väga lihts alt: vedelikule lisatakse purustatud kivisüsi, anum suletakse ventiiliga ja loksutatakse tugev alt. See sadestub koos fuseliõlidega. Pärast seda valatakse puhastatud vedelik destilleerimiskuubikusse ja sete kurnatakse.

Päevalilleõliga puhastamine osutus päris heaks. Tuleb meeles pidada, et õli peab olema eranditult rafineerimata, kuna töödeldud toode sisaldab kemikaale. Iga liitri joogi kohta vajate supilusikatäit õli. See valatakse anumasse ja lastakse 24 tundi tõmmata. Seejärel tühjendage kuusära korpus toru abil ettevaatlikult, kuni õli on pinnal.

Töövalmistamise protsessi olulist osa, nagu selgitamine ja degaseerimine, ei saa tähelepanuta jätta. Just tänu neile muutub jook tarbimiseks sobivaks. Süsinikdioksiidi eemaldamiseks kuumutatakse vedelikku temperatuurini 50 kraadi (võib-olla veidi kõrgemal). Selle heledamaks muutmiseks piisab, kui viia anum koos pudruga välja külma, kus temperatuur on 5 kraadi Celsiuse järgi (mitte mingil juhul rohkem), või lisada kompositsioonile savi.

Järgneb teine destilleerimine, mille käigus valatakse vedelik destillaatorisse ja kuumutatakse uuesti. Pärast seda eemaldatakse uuesti peaosa ja kogutakse joogi "keha". Kui see osutus üle 40-kraadiseks kindluseks, lahjendatakse see veega. Soovi korral võid jätta tugevamaks.

Viimane etapptoiduvalmistamine hõlmab klaaspudelitesse villimist ja umbes 15-kraadise temperatuuriga leotamist.

Pudruretseptid

Pudru valmistamisel on vajalik vesi, pärmseened ja kõik tooted, mida nad söövad. Kogenud moonshinerid väidavad, et seda jooki saab valmistada absoluutselt igast tootest. Kõige sobivamad on kõik teraviljad, marjad, puuviljad, viinamarjajääk ja suhkur. Näiteks on end hästi tõestanud moosist, hapukoorega hernestest, aga ka kartulist ja kõrvitsast valmistatud puder.

Braga kaunviljade ja hapukoorega

Teil läheb vaja kuivi herneid, suhkrut, väikest kogust hapukoort, vett ja pärmi. 70 liitri vee kohta võetakse reeglina 700 g pärmi, suur pakk hapukoort, 4 kg purustatud herneid ja 15 pakki suhkrut kaaluga 900 g.

Kuumutatud veele lisatakse lahjendatud pärm ja herned. Pärast kompositsiooni infundeerimist lisatakse sellele suhkur ja fermenteeritud piimatoode. Saadud segu tuleks katta sooja tekiga ja lasta tõmmata 72 tundi.

Kõrvits või kartul

Nende köögiviljade lisamisega meski valmistamiseks valmistatakse need eelnev alt ette. Kõrvits lõigatakse tükkideks ja keedetakse kergelt läbi. Riivmassile lisatakse odralinnased ja pärm.

Kartul sisaldab tohutul hulgal tärklist, seetõttu kasutatakse seda väga sageli kuupaiste retseptide jaoks. See valmistatakse üsna lihts alt. Peamine tingimus on, et kartul peabolla jäätis. See puhastatakse ja katkestatakse segistis. Saadud kompositsioon valatakse keeva veega, segatakse ja lastakse tõmmata. 30 liitri keeva vee jaoks läheb vaja 40 kg kartuleid ja 2 kg nisujahu. Mõne aja pärast vedelik kurnatakse ja lastakse uuesti tõmmata. Pärast vedeliku teist tühjendamist lisatakse pärm. Seda tüüpi mesi valmistamiseks kulub 14 päeva.

Moosi või teradega

Kui puder on valmistatud teraviljast, ei ole pärmi lisamine vajalik. Need sisaldavad käärimisprotsessi käivitamiseks õiges koguses suhkrut. Tera on soovitav eelnev alt idandada ja alles siis lisada see koos suhkruga kuuma vette. Käärimisprotsess ei kesta kauem kui 10 päeva, eeldusel, et toatemperatuur on piisav alt soe.

Jam teeb ka suurepärase kuupaiste. Saadud toote kvaliteedis on suhkru koostis mõnikord sellest madalam. 60 liitri vedeliku jaoks läheb vaja 12 liitriseid moosipurke. Piisab panna umbes 6 kg suhkrut ja 2/3 pakki pärmi.

Viinamarjajääkidest

Sellest tootest saab valmistada Zivany. See on Küprose kuupaiste, mis mõnikord sisaldab kaneeli. See ei sisalda suhkrut ja joogi kangus ei ületa 47 kraadi. Kuupaiste retsept on lihtne. Zivany valmistatakse koorimata marjajääkidest, mida kuumutatakse külmas vees spetsiaalse keraamilise anuma abil.

Kodus saab ka viinamarjajääkidest pudru teha. Vaja läheb 20 kg viinamarjajääkmeid, 70 liitrit puhastatud vett, 10 kg suhkrut ja 70 g pärmi. Valmista virre piisav altkiiresti, kuna viinamarjakook sisaldab looduslike seente eoseid, millel on kasulik mõju toiduvalmistamise kiirusele. Niipea, kui käärimisprotsess peatub, eraldatakse vedelik peast ja sabadest ning valatakse uude anumasse. Seejärel selgitatakse ja destilleeritakse. Küprose kuupaiste nimi ja koostis vastavad üksteisele, kuna tõlkes "zivany" tähendab "kooki".

Toiduvalmistamisel tuleb meeles pidada mõnda reeglit:

• On äärmiselt oluline jälgida temperatuuri, sest külmaga peatub käärimisprotsess ja liiga kõrge temperatuuri korral hakkab tekkima vaht. Suhkru, vee ja pärmi kuupaiste koostis on üsna kapriisne.
• Väike osa koogist hõljub pinnale. Seda tuleb regulaarselt segada, muidu tekib hallitus.
• Kuupaistes pööratakse erilist tähelepanu vee kvaliteedile. Klooritud vees on võimatu ette kujutada mikroorganismide normaalset arengut. Lõpuks nad lihts alt surevad. Samuti ei sobi destilleeritud ja keedetud vesi.
• Pärm peab olema värske ja eelistatav alt alkohoolne. Kuupaiste jaoks mõeldud kompositsioonis mängib pärm olulist rolli.

Moonshine'i valmistamiseks on palju huvitavaid retsepte. Selle joogi fännid eelistavad seda valmistada ravimtaimedel, lisades mett, taimi, vürtse ja puuvilju. Mõned neist said oma nimed, näiteks Baikali kuupaiste.

Kuusära maitsetaimedel

Kuupaistes "Baikal" on naistepuna, piiniaseemned, sidrunikoor, lagrits ja kibuvitsad. Ja lisa ka joogileEleuterokoki juur. Toiduvalmistamisel võid kasutada nii kuiva toorainet kui ka värsket.

Kõik moonshine'i koostises olevad köögiviljakomponendid võetakse võrdselt, asetatakse eelnev alt ettevalmistatud anumasse ja valatakse moonshine'iga. Infundeerige kompositsiooni kaks nädalat jahedas, päikese eest kaitstud kohas. Valmis jook filtreeritakse ja selle koostisesse lisatakse väike kogus mett. Moonshine "Baikal" omab raviomadusi, mida ta saab ravimtaimedest. See sisaldab vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid.

Mida moonshine'ile lisatakse?

Juba valmis joogile võib lisada marju või vürtse. Mõnikord kasutatakse suhkru asemel mett. Sel juhul omandab moonshine esialgu selle toote aroomi ja maitse. Kommipõhine jook oli 80ndatel väga populaarne. Selle põhitingimuseks on sama täidisega kondiitritoodete valik. Neid kasutatakse ka suhkru asemel.

Tamme koorega infundeeritud jook, millele on lisatud paar supilusikatäit lahustuvat kohvi, omandab konjaki maitse ja aroomi. Lahe kuupaiste koostis saadakse koirohu või loorberilehega. Nende komponentide lisamine ei ole mõttekas. Neil on positiivne mõju veresoonte seisundile, laiendades neid ja takistades verehüüvete teket. Koirohi võitleb prostatiidi, tuberkuloosi ja bronhiidi esimeste nähtudega.

Vürtside, nagu köömned, nelk ja safran, abil saate teravast lõhnast lahti. Nemadlisatud piiratud koguses. Igal vürtsil on inimorganismile oma mõju, mis ei ole alati positiivne.

Joogile meeldiva värvi andmiseks kasutatakse taimedest saadud looduslikke värvaineid. Näiteks heleda rubiintooni saab saavutada mustikatega, kuldse safraniga ning sügavpruuni mee ja tammekoorega.

Kibedus kaob tänu sidrunile. Selleks, et toidulisandi komponendid läheksid täielikult kuupaiste koostisse, tuleks jooki infundeerida vähem alt kaks nädalat.