Hapupiima-bulgaaria pulk – hea ja halb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bulgaarlased on alati olnud kuulsad oma suurepärase tervise poolest. Nagu nad ise usuvad, on see kõik tingitud looduslikest fermenteeritud piimatoodetest, mille valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt Bulgaaria pulgakesi. Klassikalise jogurti valmistamisel, kasutades seda bakterit eelroana, on aga mitmeid funktsioone, mis on kasulikud neile, kes soovivad õppida seda tervislikku toodet iseseisv alt valmistama.

Mis on Bulgaaria kepp? Päritolulugu

Bulgaaria pulgaks nimetatakse bakterit Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), mida on kasutatud enam kui 100 aastat piima kääritamiseks ja jogurti valmistamiseks. Bulgaaria elanikud on uhked, et see nende riigis avastati, ja suhtuvad sellel põhinevate looduslike toodete valmistamise protsessi erilise hirmuga.

Bulgaaria mikrobioloog Stamen Grigorov avastas pulga 1905. aastal. Kuid bakter sai oma nime ainult Lactobacterium bulgaricum2 aasta pärast. Ladina keelest tõlgituna tähendab see "bulgaaria kepp".

Nõukogude immunoloog I. Mechnikov toetas noort üliõpilast täielikult ja kordas oma avastust. Oma uurimistöös pööras ta erilist tähelepanu vananemise ja pikaealisuse küsimustele. Teadlane märkas, et eri riikide elanike seas elavad kõige kauem bulgaarlased, kelle dieedis olid tingimata kääritatud piimatooted. Immunoloog ise sõi regulaarselt looduslikke jogurteid ja puhtaid Bulgaaria pulgakesi.

Bulgaaria pulk ja termofiilne streptokokk

Oma uurimistööd tehes märkas I. Mechnikov, et piima kääritamiseks on vaja veel ühte puhast kultuuri - termofiilset streptokokki (Streptococcus thermophilus). See on juba inimkehas olemas ja aitab kaasa piimatoodete imendumisele organismis. Selle kasutamine tootmises võimaldab piimal enne trombi moodustumist kalgendada. Erinev alt pulgakujulisest Bulgaaria bakterist on see sfääriline.

See on segu Lactobacterium bulgaricum ja Streptococcus thermophilus puhaskultuuridest, mis annab piima kääritamisel positiivse tulemuse. S. Grigorov pidas oma uurimistööd kirjeldades neid kahte tüüpi piimhappebakterit Bulgaaria batsillideks ja ainult I. Mechnikov tõi selle eraldi real välja.

Bulgaaria juuretise koostis

Bulgaarlased usuvad, et tõelist tervislikku jogurtit toodetakse ainult nende kodumaal. Kõik muud piimatootedmida imporditakse teistest riikidest, ei võta nad tõsiselt, peavad neid kasutuks ja keelduvad söömast.

Loodusliku jogurti koostis sisaldab lehmapiima ja juuretist, mis sisaldab termofiilset streptokokki ja bulgaaria pulka. Ja ei midagi enamat. Ei sisalda stabilisaatoreid, maitseaineid ega säilitusaineid. Pange tähele, et Bulgaaria jogurt ei sisalda suhkrut. Soovi korral saab seda teha oma maitse järgi magusaks või soolaseks. Kui fermenteeritud piimatootele lisatakse mõni täiendav koostisosa, pole see enam Bulgaaria jogurt ja see ei too kehale kasu.

Kasutusala. Looduslik jogurt

Piima kääritamiseks kasutati Bulgaarias avastatud bakteribatsilli. Selle protsessi tulemusena tekkinud toodet nimetati jogurtiks (bulgaaria sõnast "jogurt"). Paljudes riikides on selle fermenteeritud piimatoote valmistamisel õpitud kasutama teistsugust mikrofloorat. Ja ainult Bulgaarias on jogurt endiselt hapupiim, millele on lisatud baktereid Lactobacterium bulgaricum ja Streptococcus thermophilus. See tähendab, et tõelist naturaalset jogurtit saab juuretisest ainult Bulgaaria pulgaga. Vastasel juhul on tegemist erineva tootega.

Mechnikovi kalgendatud piima valmistamisel kasutatakse lisaks jogurtile Bulgaaria pulgakesi. Just seda toodet soovitas immunoloog I. Mechnikov igapäevaseks kasutamiseks. See erineb tavalisest hapupiimast selle poolest, et selle koostises on Bulgaaria pulk. Mechnikovi kalgendatud piim on maitse järgi hapukam, tervislikum ja mitmete raviomadustega, seetõttu müüakse seda apteegis ravimina.

Kõigil elusaid baktereid sisaldavatel piimatoodetel on üks ühine joon: neil on piiratud säilivusaeg.

Kuidas kodus ise jogurtit valmistada

Jogurti valmistamiseks kodus on vaja juuretise juuretist, Bulgaaria bakterit ja termofiilset streptokokki, mis teatud temperatuuril muudab valmistatud piima mõne tunniga paksuks ja hapuks.

Nii et kodus naturaalse jogurti valmistamiseks on vaja 1-3 liitrit piima, juuretist, jogurtivalmistajat või steriliseeritud kaanega klaaspurki.

Tegevuste jada on järgmine:

1. Ultrapastöriseeritud piim (ei vaja keetmist) kuumutatakse temperatuurini 40 kraadi. Keeda värske omatehtud või pastöriseeritud piim ja jahuta näidatud temperatuurini.
2. Edasi järgige starteri tootja juhiseid. Seda saab müüa spetsiaalsetes suletud kottides või pudelites. Esimesel juhul tuleb pakendi sisu täielikult piima sisse valada. Teisel juhul lisage pudelisse veidi piima, segage hoolik alt ja alles siis saatke see koos ülejäänuga anumasse.
3. Jogurtimasina kasutamisel valage klaasidesse piim või katke purk kaanega, mässige ja asetage kohta, kus see jääb soojaks.
4. 6-10 tunni pärast toodemuutub paksuks. See näitab jogurti valmisolekut.
5. Saada see 2 tunniks külmkappi – ja saate nautida naturaalse jogurti hämmastavat maitset. Hoidke valmistoodet mitte rohkem kui 5 päeva.

Kasu kehale

Bulgaaria piimhappepulgast valmistatud naturaalse jogurti eelised on juba ammu teada. Selle peamiseks eeliseks on I. Mechnikovi sõnul võitlus vananemise ja keha enesemürgituse vastu. Kuid jogurtis oleval Bulgaaria pulgal on muid kasulikke omadusi.

Esiteks aitab loodusliku jogurti regulaarne tarbimine puhastada organismi patogeensest mikrofloorast, vabaneda mürkidest ja mürkidest.

Teiseks, seedetrakti väljakujunenud töö mõjutab positiivselt inimese immuunsust tervikuna. On tõestatud, et kasulike bakterite olemasolu soolestikus võib aeglustada vananemisprotsessi, samas kui nende puudumine on ateroskleroosi peamine põhjus.

Kolmandaks, naturaalne Bulgaaria jogurt sobib suurepäraselt inimestele, kellel on laktoositalumatus. Kääritatud piimavalk seeditakse palju paremini kui piimas sisalduv.

Neljandaks aitab Bulgaaria pulgale kaasa ka kaalulangus neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Jogurti eeliseks on sel juhul keha puhastamine toksiinidest. Jogurtit saab süüa puhtana, lisada salatitele kastmena ja serveerida liha või kala kastmena.

Tervislikul Bulgaaria jogurtil on mahe ja õrn maitse, nii etlapsed söövad seda mõnuga isegi puhtal kujul, ilma suhkrut lisamata. Seda saab sööta beebi lauale täiendtoiduna alates 8. elukuust.

Kas Bulgaaria hapupiimapulk on kahjulik?

Hääldades kohe "bakteribatsilli", tekivad seosed mõne kahjuliku patogeeniga. Bulgaaria hapupiimapulgal pole aga halbu omadusi. Mikrobioloogid ja immunoloogid uurivad pidev alt selle kasulikkust ja kahju organismile.

Seni on registreeritud ainult bakteri Lactobacterium bulgaricum kasulikud omadused. See kehtib eriti vananemise ja immuunsüsteemi tugevdamise probleemide kohta.

Bulgaaria jogurti ülevaated

Erinev alt säilitusainete ja stabilisaatoritega magusatest jogurtitest ei ole Bulgaaria jogurtil kunstlikku maitset. Selle tekstuur on paks, pehme ja õrn. See on suurepärane alternatiiv hapukoorele. Klientide arvustuste järgi saab sellest maitsvaid ja tervislikke koogikreeme. Ja rohelist lisades saab jogurtist teha pearoa vürtsika kastme.

Nende inimeste seas, kes on proovinud naturaalset Bulgaaria jogurtit, pole ühtegi inimest, kes jätaks selle maitse või kasulike omaduste kohta negatiivse hinnangu. Ravimi kujul, toiduvalmistamisel, laste toitmisel, toitvate näo- ja juuksemaskide valmistamisel - selle kasutusala on üsna lai.

Kuidas valida?

Poelettidel on heledates ilusates purkides jogurtid. Sellises mitmekesisuses on lihtne segadusse sattuda javali kehvem toode.

Kõigepe alt peate tähelepanu pöörama aegumiskuupäevale. Soovitav on, et see ei oleks rohkem kui nädal. Kui säilivusaeg on pikem, kuid koostis etiketil on märgitud nõuetele vastavaks, on parem valida varem valmistatud purk. Vastasel juhul võite tervisliku toote asemel osta elutute bakteritega jogurtit.

Lisaks on oluline toote koostis. Kvaliteetne jogurt peaks sisaldama ainult piima, bulgaaria pulgakesi ja termofiilset streptokokki.

Tõeliselt tervisliku toote saamiseks on parem osta apteegist eelroog ja valmistada ise jogurt. Ja siis pole head tervist, tugevat immuunsust ja tervet seedimist kaua oodata.