Pasta Amatriciana: samm-sammult retsept, koostisosad, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaalia köögis on iga pasta kohustuslik lisand kaste. See määrab täielikult roa maitse. Itaallased usuvad, et pasta ei saa eksisteerida ilma kastmeta. Ta teab, kuidas süüa teha igas kodus. Suure kindlusega võime öelda, et igal Itaalia regioonil on oma kaste. Ligurias on see pesto, Bolognas on see bolognese, Lazios on see carbonara. Viimases piirkonnas on lai alt levinud teine kaste – Amatriciana. Foto ja pasta retsept koos sellega on esitatud meie artiklis.

Roa ajalugu

Traditsiooniline Itaalia kaste sai oma nime Lazio piirkonnas asuva Amatrice linnakese järgi. Selle ajalugu ulatub üle 200 aasta. Amatriciana oli algselt tuntud kui grici kaste ja seda valmistati ilma tomatita. Selle peamineKoostisosad siis ja tänapäeval jäävad praktiliselt muutumatuks. See on seapõsk ja lamba pecorino juust.

Amatriciana tomatikaste leiutati 18. sajandi lõpus. Selle esmamainimine pärineb aastast 1790 ja see on ühes kuulsas Rooma koka Francesco Leonardi kokaraamatus.

Amatrice'i tihedad sidemed Roomaga 19. sajandi alguseks muutsid selle kastme Itaalia pealinnas eriti populaarseks. Järk-järgult levis see kogu Lazio piirkonnas, tehes samal ajal mõningaid muudatusi. Rooma dialektis kõlab selle kastme nimi nagu matrichana, st ilma esimese rõhuta vokaalita. Selle nime all serveeritakse rooga täna pealinna Itaalia restoranides.

Peaaegu igal linnal või külal on oma Amatriciana pasta retsept. Kohati ei kasutata toiduvalmistamisel sibulat või lisatakse lisaks küüslauku. Kasutatakse ka erinevat tüüpi juustu, mitte ainult klassikalist pecorinot. Kuid see muudab roa mitte vähem maitsvaks, mahlakaks ja täidlaseks.

Klassikaline Amatriciana pasta retsept

Tegelik roa valmistamine koosneb kahest põhietapist:

1. Makaroni keetmine.
2. Tomatikastme keetmine pannil.

Klassikaline Amatriciana pasta maitseb paremini, kui võtate arvesse järgmisi nüansse:

1. Kastet serveeritakse traditsiooniliselt spageti või bucatiniga.
2. Amatriciana küüslauku soovitatakse mitte läbi pressi jahvatada, vaid lõigata väikesteks tükkideks ja praadida koos teistega pannilkoostisained.
3. Pecorino juustu asemel võib kastme valmistamisel kasutada parmesani. Roog ei osutu vähem maitsev.

Amatriciana pasta koostisosad

Retseptis märgitud toidukogusest jätkub roa kaheks portsjoniks. Amatriciana pasta valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• bucatini - 250 g;
• tomatid - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• sea rinnatükk - 350 g;
• oliiviõli - 50 ml;
• tuge pipar - 1 tk.;
• sool - ½ tl;
• mustad pipraterad - 3 tk

Lisaks võite maitse järgi kasutada mis tahes vürtse. Näiteks Itaalia kastmetesse lisatakse traditsiooniliselt küüslauku, basiilikut, muskaatpähklit. Selle tulemusena on roog aromaatsem.

Amatriciana kaste samm-sammult

Toiduvalmistamise ajal on soovitatav järgida järgmist toimingute jada:

1. Küpsed ja lihavad tomatid peske, tehke nende peale risti lõiked, pange väikesesse kastrulisse ja valage keeva veega. 15 minuti pärast saab tomatitelt naha kergesti käsitsi eemaldada. Lõika kooritud tomatid pooleks, eemalda neilt seemned ja tükelda blenderis.
2. Haki sibul noaga ja prae kuumas oliiviõlis.
3. Lõika sea kõht väikesteks tükkideks ja tõsta koos peaaegu valmis sibulaga pannile.
4. Umris purustatud pipraterad. Lisage need rinnatükile koos sibulaga koos soola ja muugavürtsid.
5. Sega panni sisu ja jätka küpsetamist veel kümme minutit.
6. Lisa tomatipüree ja lisa pool klaasi keeva vett. Maitske soola järele.
7. Alandage kuumust madalaks ja katke pann kaanega. Hauta umbes 2 tundi. Kaste peaks vaevu keema. Jälgige vedeliku taset. Kui see keeb kiiresti ära, võite lisada veidi vett või kuiva valget veini.
8. Pikaajalise virisemise tulemusena muutub amatriciana homogeenseks ja läikivaks.

Toidukaunistus

Kui kaste on peaaegu valmis, võite alustada pastaga. Selle roa jaoks sobib ideaalselt Bucatini - õhukesed spagetid, mille sees on auk, mis meenutavad välimuselt pikki torukesi. Nende jaoks keetke kastrulis suur kogus vett ja lisage soola. Pärast seda kasta pasta keevasse vette ja keeda pidev alt segades 8-10 minutit vastav alt pakendil olevale juhisele.

Pange valmis bucatini kurn, oodake, kuni vesi ära voolab, ja vala need koos Amatriciana kastmega pannile. Sega pasta, laota taldrikutele ja puista peale riivjuust. Ühe portsjoni jaoks peate võtma umbes 20 grammi lamba pecorinot. Serveeri roog kohe pärast küpsetamist ja eranditult kuum alt.

Spaghetti al Amatriciana Yu Võssotskaja retsepti järgi

Kuulus kulinaarspetsialist valmistab Amatriciana pastat järgmiselt:

1. Valage oliiviõli (1 spl) pannile, soojendage see ja laotage õhukesteks viiludeks peekon (100)grammi).
2. 1 minuti pärast lisage peeneks hakitud küüslauk (2 küünt) ja sibul (½ tk.).
3. Praadige köögivilju peekoniga keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
4. Lisage pannile tomatid omas mahlas (250 ml). Sega peaaegu valmis kaste, lisa soola (⅔ h. l.) ja näpuotsaga musta pipart.
5. Valage supilusikatäis taimeõli soolaga maitsestatud vette. Pange spagetid sellesse ja küpseta neid al dente.
6. Visake valmis pasta kurnis ära.
7. Sage pannil spagetid kastmega ja segage. Serveerimisel puista peale värsket basiilikut.