Aprikoosivein. omatehtud retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küpsed aprikoosid – sidrunikollane, rikkalikult oranž, suured ja väikesed – sooja suve sümbol. Nendest valmistatakse palju magustoite, kompotte, keedetakse moosi ja moosi, pressitakse mahl välja.

Kuid vähesed teavad, et nendest suurepärastest puuviljadest valmistatakse ka omatehtud alkoholi. Ja kui keegi teab, siis kõik ei julge proovida, sest erinev alt traditsioonilistest veinikultuuridest on aprikoos väga kapriisne. See nõuab erilist lähenemist. Aprikoosivein ei talu hooletust ja selle valmistamiseks peate nokitsema. Aga milline tulemus! Sellel veinil on hämmastav värv, justkui täis päikest, nagu vana merevaigukollane, ning selle maitset ja aroomi ei saa võrrelda ühegi teise alkohoolse joogiga.

Funktsioonid

Aprikoosiveinil on väga spetsiifiline maitse. Madala suhkrusisalduse korral ei säilita see peaaegu oma puuviljalist aroomi. Mõnikord omandab see vein ebameeldiva rääsunud mandli lõhna. See juhtub siis, kui viljalihasse satuvad vesiniktsüaniidhapet sisaldavad aprikoosikivid. Muide, vesiniktsüaniidhape mitte ainult ei riku joogi lõhna ja maitset, vaid on ka tugev mürk. Sel põhjusel valmistatakse aprikoosiveini ainult kivideta puuviljadest.

Ettevalmistus

Veini valmistamiseks kasutatakse nii metsikuid aprikoose kui ka kultuuraia sorte. Esimene annab rikkaliku, aromaatse, kuid mitte liiga magusa joogi, teine tagab väljendusrikka alkoholimaitse, kuid mõõduka lõhna.

Tasub mainida, et enne aprikoosiveini valmistamist ei pea puuvilju pesema. Kuiva lapiga pühkimisest piisab. Vastasel juhul uhutakse minema kogu loomulikuks käärimisprotsessiks vajalik mikrofloora.

Viljadest tuleb seemned eemaldada. Seda arvestades tuleks eelistada neid sorte, mille viljaliha on kergesti eraldatav.

Retseptivalik

Aprikoosidega kodus valmistatud alkoholi retsepte on tohutult palju. Mõnikord kasutatakse koos nendega ka muid puuvilju ja marju: virsikuid, viinamarju, kirsse. See võimaldab saada palju rikkalikuma buketiga puuviljase veini. Mõnikord lisatakse ilmeka värvuse saamiseks erksavärvilisi puuvilju, sest ainult aprikoosidest on peaaegu võimatu ilusat erksat jooki saada. Pidage meeles vähem alt kompott - see on peaaegu värvitu, võib-olla veidi kollakas.

Kodus saab valmistada erineva kangusega aprikoosiveini. Kui palju kraadi saadud tootes on, sõltub retseptist. Kanguse suurendamiseks kasutatakse pärmi, rosinaid ja muid kangeid alkohoolseid jooke.

Aprikoosi majavein

Koostisained:

• aprikoosid - 4 kg;
• suhkur - 4 kg;
• vesi - 16 l.

Toiduvalmistamine

Valmis puuviljadpuhastage luudest, täitke sooja veega. Segu peaks käärima 4-5 päeva. Pärast seda perioodi sõtke aprikoosi viljaliha viljalihaks, lisage suhkur. Järgmine kääritamise etapp kestab veel nädala. Sel ajal peate virret iga päev puust spaatli või lusikaga mitu korda päevas segama.

Protsessiga kaasneb äge reaktsioon gaasi eraldumisega. Pärast gaasi moodustumise lõppu tuleb tulevane vein filtreerida ja villida puhastesse pudelitesse. Jääb korgida ja jätta jahedasse kohta vähem alt 2 kuuks, kuni see on täielikult küpsenud.

Retsept viinamarjaveiniga

Suurepärane puuviljane vein saadakse klassikalisele retseptile vürtside lisamisega. Muskaatpähkel on siin eriline roll – see muudab maitse ja aroomi rikkalikuks ja väljendusrikkaks. Lisaks nendele koostisosadele võite lisada aniisi, tähtaniisi, kaneeli, ingverit, nelki, tüümiani. Mõnele inimesele meeldib vaniljega katsetada. Ja näpuotsatäis safranit ei rõhuta mitte ainult maitset, vaid parandab oluliselt ka varju.

Koostisained:

• aprikoosid - 5 kg;
• granuleeritud suhkur - 3 kg;
• viinamarjavein (lauavein) - 1 l;
• muskaatpähkel - 1 spl. l.;
• keedetud vesi - 5 l.

Toiduvalmistamine

See aprikoosivein (kodune) on valmistatud magusatest sortidest. Küpsed puuviljad puhastatakse tolmust salvrätikuga, võtame seemned välja. Jahvatage viljaliha mis tahes viisil, lisage veidi sooja vett ja veini.

Ülejäänud veest ja suhkrust valmistame siirupi. Vala hulka aprikoosisegu. Sel juhulsuhkur mängib fermentatsiooni eest vastutavate mikroorganismide arengu toitainekeskkonna rolli. Lisame maitseained. Oma tulevase aprikoosiveini jätame umbes nädalaks sooja kohta seisma. Aeg-aj alt tuleks segu puidust spaatliga segada. Kui protsess on lõppenud, filtreerime veini ja villime selle. Sellise joogi valmimine kestab kolm kuud. Pärast seda perioodi saate lauale serveerida imelist aromaatset jooki.

Pärmi sisaldav retsept

Sellise joogi kangus on pisut kõrgem kui pärmivaba joogi oma. Lisaks annab pärmiga kääritamine valmistootele rikkalikuma maitse.

Koostisained:

• aprikoosid - 6 kg;
• suhkur - 2,5 kg;
• vesi - 10 l;
• kuivpärm - 2 spl. l.;
• nelja sidruni mahl.

Toiduvalmistamine

Eemaldage ettevalmistatud aprikoosidelt esm alt seemned. Jahvatage viljaliha mis tahes sobival viisil ja seejärel vajutage. Saadud viljaliha valatakse keeva veega, jäetakse 3-4 päevaks. Selle aja möödudes filtreerime viljaliha, lisame juuretisele suhkrut, pärmi, sidrunimahla. Panime segu kääritamiseks pimedasse sooja kohta. Valmisolekust annab märku gaasi moodustumise protsessi lõpuleviimine. Kui see juhtub, segage virre ja laske veel 3 päeva puhata.

Jääb üle segu kurnata ja anumasse valada, seejärel jätta 6 kuuks rahule. Selleks otstarbeks sobib ideaalselt puidust tünn. Kuue kuu pärast tuleb valmis vein villida, milles see küpseb. Sellist jooki saate serveerida ainult laualeVeel 3 kuud hiljem.

Aprikoos – kange majavein

Need, kes eelistavad kangemat alkoholi, hindavad seda retsepti kindlasti. Sellel aprikoosiveinil on üsna tugev kang, väljendusrikas aroom ja rikkalik värv. Ja see on täiesti valmis vaid kuu aja pärast.

Koostisained:

• aprikoosimahl (värskelt pressitud) - 1 l;
• viin – 3 pudelit 0,5 liitrit.

Toiduvalmistamine

Retsept on ülim alt lihtne: sega värske kodune aprikoosimahl viinaga, seejärel jäta jook 1 kuuks jahedasse pimedasse kohta seisma. Selle aja jooksul infundeerub aprikoos. Pärast nõudmist tuleb jook filtreerida ja villida, kus seda hoitakse. Seda omatehtud aprikoosiveini saab serveerida magustoidu kõrvale.