Kuidas lõigata liha grillimiseks: professionaalide ja kogenud koduperenaiste nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On olemas arvamus, et head grilli saavad teha ainult mehed. Kuid see pole nii. Sugu on siin täiesti ebaoluline. Selleks, et selline roog osutuks tõeliselt maitsvaks, on vaja selle valmistamise protsessi iga etapp õigesti läbi viia. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, kuidas grillil liha lõigata. Selles küsimuses on palju punkte, millest peaksite enne tööle asumist teadma.

Kasulikud näpunäited

Grilli valmistamise protsess sisaldab mitmeid kohustuslikke etappe:

• põhikomponentide valik;
• toodete hakkimine (tükeldamine);
• nende tööks ettevalmistamine (marineerimine);
• varrastele tooriku panemine;
• otsene praadimine.

Igaüks neist on omal moel oluline ja nõuab asjakohast tähelepanu. Mõned aga usuvad, et näiteks pole absoluutselt oluline, kuidas grillimiseks liha lõigata. Sellel protsessil on aga nüansse.

Iga ära lõigatud tükk ei sobi grillimiseks. Tõelised professionaalid pööravad erilist tähelepanu tooriku kujule. Ideaalis, kui tükid lõigatakse koonusteks. Nii on neid lihtsam vardasse ajada ja see aitab edaspidi heale praadimisele kaasa. Kuid enne kui otsustate, kuidas liha grillimiseks lõigata, peate valmistama ette kõik selleks vajalikud tööriistad. Tavaliselt on sellistel juhtudel nõutav:

1. Terav nuga. On soovitav, et sellel oleks lai ja ühtlane tera, millel pole ühtegi sälku. Gofreeritud teraga tööriistad selle jaoks ei tööta.
2. Puidust lõikelaud spetsiaalse soonega vedeliku kogumiseks. Liha lõigates hakkab ju mahl sellest kindlasti silma. On ebasoovitav, et see koguneks pinnale. Kui see pole saadaval, võite võtta tavalise puitplaadi. Igal juhul tuleb see kõigepe alt külma jooksva veega üle kasta. Nii imab see vähem lihamahla.

Kui kõik vajalik on olemas, võite turvaliselt tööle asuda.

Peamine koostisosa

Enne kui otsustate, kuidas grillimiseks liha lõigata, peate kindlasti kaaluma, millist toodet selleks kasutada. Näiteks veiselihast on kõige parem valida sisefilee või seljafilee. Sealihaga on olukord teine. Siin on parem kasutada kaela grillimiseks. See on liha, mis asub piki katuseharja. On vaja võtta täpselt see osa, mis asub kaela piirkonnas. See, mis mööda selga madalamale läheb, sobib muidugi ka. Kuid sel juhul peate kulutama lisaaega, et suurt ära lõigatalähedal asuva rasva kogus. Tagumist osa on parem üldse mitte võtta. Seal olevast tailihast tuleb grill kuiv ja mitte mahlane. Seda tuleb mõista ja mitte teha vigu. Lambaga on hoopis teine lugu. Siin sobib grilli küpsetamiseks kõigist rümpadest ainult sisefilee, seljatükk või tagakoib. Kuid populaarne spaatliga on parem säästa mõne teise roa jaoks. Kui lihaprobleem on lõpuks lahendatud, on võimalik liikuda järgmisse etappi.

Pineerimise saladus

On teada, et värske liha kasutamine ei garanteeri, et grill tuleb pehme ja mahlane. Isegi kogenematud koduperenaised teavad, et põhitoode tuleb esm alt täiendav alt töödelda. See viitab marineerimisprotsessile. Kõigepe alt peate mõistma, miks seda vaja on. Siin tasub meenutada keemiatunde. On ju teada, et liha koosneb peamiselt valkudest (elastiin, kollageen ja retikuliin). Kuumtöötlemisel see osaliselt pehmendab. Kuid mis kõige parem, see protsess toimub happe toimel. Sellises keskkonnas muutub valk järk-järgult lahti, mis tähendab, et see suudab mahla hoida ja pärast praadimist muutub see pehmeks. Praktikas valmistatakse marinaadid, mille aluseks on:

• keefir;
• vein;
• majonees;
• äädikas;
• mineraalvesi.

Igaüks valib valiku oma maitse järgi. Kuid enamasti kasutavad nad seda meetodit, mille jaoks see on vajalik: 1,2 kilogrammi liha (näiteks sealiha) jaoks 8 grammi suhkrut, 3 sibulat, soola, 60 grammi äädikat ja mis tahes vürtse.

Kõik tehakse väga lihts alt:

1. Esm alt loputage sealiha ja kuivatage see kergelt salvrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.
2. Seejärel lõikame liha varrasteks, võttes arvesse professionaalide nõuandeid üksikute tükkide kuju ja suuruse kohta.
3. Puista toorikud vürtsidega ja jäta 10 minutiks seisma, et liha saaks need hästi läbi imbuda.
4. Lisage tükeldatud sibul, suhkur ja veega 1:2 lahjendatud äädikas.

Sellises marinaadis peaks liha lebama vähem alt 9 tundi. Alles pärast seda on võimalik praadima hakata.

Olulised üksikasjad

Kogenud koduperenaised teavad, kuidas grillimiseks liha õigesti lõigata. Algajad kokad, kes soovivad selle roa valmistamise kunsti omandada, peavad pöörama tähelepanu mõnele olulisele punktile:

1. Kasutada tuleks ainult teravaid tööriistu. Liha saad õigesti teritatud noaga käte vahel tükkideks jagada. Sellega saate hõlps alt eemaldada liigse rasva, kiled ja kõvad kõõlused.
2. Torikud peaksid olema optimaalse suurusega. Kõik kõrvalekalded ühes või teises suunas mõjutavad negatiivselt valmistoote kvaliteeti.
3. Kõigi lihaliikide puhul kasutage sama lõikamismeetodit. Erandiks on veiseliha. Jäikade pikkade kiudude tõttu nõuab see individuaalset lähenemist.
4. Pidage meeles, et kuueosalist kebabi peetakse ideaalseks. Praktika näitab, et sellist kogust selle roa jaoks peetakse optimaalseks.

Kui kõik need punktid arvesse võtta, siis ei pea muretsema valmis roa kvaliteedi pärast. Jääb üle vaid järgida kõiki lahtisel tulel liha küpsetamise reegleid.

Lõikereeglid

Iga roa valmistamisel on nüansse. Kebabi puhul on need peamiselt seotud põhitoote tükeldamise viisiga. Siin tekib alati sama küsimus. Väga sageli on algajad kokad huvitatud sellest, kuidas liha grillimiseks lõigata: mööda või risti. Vastus sellele küsimusele on mitmetähenduslik. Näib, et siin on kõik selge. Tükkideks eraldamine tuleb teha hammustusjoont arvestades. Seetõttu lõigatakse peaaegu kõik grillimiseks mõeldud lihatüübid risti. Seejärel pannakse see mööda kiude vardasse. Ainult nii saab valmistoode olla üsna mahlane ja tõeliselt pehme.

Kui teete vastupidist, on tervet tükki raske ära hammustada, kuna liha ise kahaneb praadimise käigus järk-järgult. Vardad jäävad sitked ja maitsetud. Kuigi, kasutades eelmarineerimist, võib liha hakkida igas suunas. Selle reegli erand on veiseliha. Seda tuleks lõigata ainult risti.

Tüki suurus

Selleks, et lõpuks saavutada soovitud tulemus, tuleb ka teada, millisteks tükkideks grillil liha lõigata. Nagu praktika näitab, mängib suurus selles küsimuses olulist rolli.

Kogenud kokad on kindlad, et 3–5 tükki peetakse optimaalsekssentimeetrit. See kaalub umbes 30 grammi. Kui muudate tooriku väiksemaks, praadib see lahtisel tulel küpsetamisel kiiresti ja muutub kuivaks. Suured tükid on samuti ebasoovitavad. Määratud aja jooksul ei jõua nad seest korralikult praadida ja jäävad tooreks. Kui hoiate neid veidi kauem tulel, võivad pinnakihid väga söeneda. Selline grill ei paku kellelegi rõõmu. Lisaks peame püüdma hoida tükid võimalikult ühtlased. Õhukesed rippuvad servad põlevad kohe ära ja rikuvad mitte ainult välimust, vaid ka valmistoote maitset. Samuti on terve tüki jahvatamisel hädavajalik rasv ära lõigata. Kõrge temperatuuri mõjul väheneb see järk-järgult, vabastades rasva väljapoole. Selle tulemusena tekib lihatükile täiendav tihe kude, mida on raske närida.