Kas sidrunimahla saab asendada sidrunhappega? Kuidas sidrunhapet õigesti lahjendada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üsna sageli on kulinaarsetes retseptides käsk "puista roog (peamiselt salatid) sidrunimahlaga." Tsitrusvilju lisatakse küpsetistesse heldelt. Hapu sidrunimahl muudab selle vähem kleepuvaks. Sidruneid lisatakse nii taignale kui ka kreemidele. Nad kasutavad eksootilise puuvilja koort ning suhkrustatud viljaliha ja naha tükke. Kuid roogade kõige levinum koostisosa on sidrunimahl. Seda lisatakse nii suppidele (näiteks hodgepodge) kui ka jookidele - teele, alkohoolsetele ja värskendavatele kokteilidele. See artikkel on pühendatud ühele küsimusele: kas sidrunimahla on võimalik sidrunhappega asendada? Ja kui jah, siis kuidas lisada roa koostisse valgeid kristalle? Millised on proportsioonid? Mida tuleb teha, et roog maitseks nii, nagu oleks naturaalne sidrunimahl? Lugege selle kohta lisateavet allpool.

Mis on sidrunhape

Mis see valge kristalne pulber tegelikult on? Kahtlemata on tegemist sünteetilise materjaliga. Ja enne küsimuse selgitamist, kas sidrunimahla saab sidrunhappega asendada, peame looma seose nende kahe toote vahel. Kas sünteetilisel pulbril on tsitrusviljadega midagi ühist? Sidrunhappe avastas esmakordselt Rootsi apteeker Karl Scheele 1784. aastal. Kuidas ta selle sai? Ta eraldas selle küpsete sidrunite mahlast. Nagu näete, on nende toodete vahel otsene seos. Saadud pulber on kolmealuseline karboksüülhape. See lahustub suurepäraselt vees, kui see jõuab vähem alt kaheksateistkümne kraadini. Sidrunhape sobib hästi ka etüülalkoholiga. Seetõttu saab sellest valmistada isetehtud tinktuure ja viina. Kuid pulber ei lahustu dietüüleetris hästi.

Sidrunhappe tööstuslik tootmine

Iga mõistlik inimene küsib: kui pulber on ekstraheeritud tsitrusviljadest, siis miks on see nii palju odavam kui puuviljad? Lõppude lõpuks aurutas kaheksateistkümnenda sajandi apteeker looduslikku mahla valgete kristallide saamiseks. Seejärel lisati sidrunimahlale shag biomass. See taim sisaldab ka suures koguses seda hapet. Tänapäeval saab tööstuslik tootmine pulbrit biosünteesi teel melassist ja suhkrust, kasutades hallitusseene Aspergillus niger tüvesid. Kasutatakse sidrunhapetmitte ainult kokanduses, vaid ka meditsiinis (sh ainevahetuse parandamiseks), kosmetoloogias (happeregulaatorina) ning isegi ehituses ja õlitööstuses. Selle maailma toodangu maht on üle pooleteise miljoni tonni. Ja umbes pool sellest kogusest toodetakse Hiinas. Selle valguses tundub veelgi aktuaalsem küsimus, kas sidrunimahla saab asendada sidrunhappega. Eriti kui sildil on kirjas "Maid in China".

Sidrunhappe eelised

Sünteetilist pulbrit kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja see on märgistatud kui E330-E333. Kuid kas see maitseaine on täiesti ohutu, kas sidrunimahla on võimalik asendada sidrunhappega ilma keha kahjustamata? Pulbrit kasutatakse toiduainetööstuses, mitte ainult toote maitse parandamiseks. Sidrunhape takistab mikroorganismide arengut, hallituse ja ebameeldiva lõhna teket. Seetõttu kasutatakse E330 ka säilitusainena. Vaatamata sellele, et sidrunhapet enam puuviljadest ei ekstraheerita, parandab see sarnaselt tsitrusviljadega nägemist, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab positiivset mõju seedesüsteemile. Kuna see kiirendab ainevahetust, kasutatakse seda dieetides ülekaalu vähendamiseks. See aine eemaldab kehast toksiine, toksiine ja kahjulikke sooli.

Sidrunhappe kahjustus

Kõik inimesed ei talu tsitrusvilju. Need puuviljad võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Samamoodi on sidrunhape vastuvõetamatumõned inimesed. Ettevaatlikult peaksid seda kasutama gastriidi ja maohaavanditega patsiendid. Kuid me mõtlesime: kas sidrunhape võib asendada sidrunimahla? On aeg sellele vastata. Jah võib-olla. Kuid pulbri puhul tuleb jälgida, et lahus ei oleks liiga kontsentreeritud. Lõppude lõpuks võib see põhjustada ebamugavustunnet maos, kõrvetisi, koolikuid ja oksendamist. Lahustumata pulbrit ei tohi süüa, kuna see kõrvetab limaskesti.

Kas sidrunimahla on võimalik asendada sidrunhappega

Subtroopilisi puuvilju ei saa nimetada odavaks. Ja enamikus retseptides on roa jaoks vaja vaid paar tilka või teelusikatäis sidrunimahla. Ülejäänu lebab kaua külmkapis, kuivab ja närbub. Kusjuures kotis sidrunhape säilib aastaid. Jah, ja see on iga senti väärt. Seetõttu vastavad kogenud koduperenaised tavaliselt küsimusele, kas sidrunhape asendab sidrunimahla: “Jah! Ja äädikat ka! Seda saab kasutada ka katlakivi ja roostega saastunud metallpindade pesemiseks.”

Mis puudutab toiduvalmistamist, siis roogade valik, milles saab kasutada nii tsitruseliste mahla kui ka sidrunhapet, on üsna lai. Kui sõtkute tainast, võite segada väikese koguse sünteetilist pulbrit jahuga. Muudel juhtudel tuleb happekristalle lahustada soojas vees, kuni saavutatakse tavalise sidrunimahla kontsentratsioon. Proportsioonid on. Väike näputäis (mõned retseptid soovitavad noa otsas) viiekümne milliliitri sooja veega. Lahus tuleb jahutada.