Tõeline Ukraina borš: retsept, toiduvalmistamise omadused ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on leida rooga, mis seostuks rohkem slaavi kultuuriga kui boršiga. See välismaalase jaoks raskesti hääldatav sõna on tuntud ja ei vaja enamikus riikides tõlkimist. Inimesed kuulevad sõna "borš" ja kujutavad kohe ette kauget Venemaad. Tõsi, Venemaal endas kasutatakse väljendit "Ukraina borš" sagedamini ja kui järgime ajaloolist objektiivsust, siis on see rohkem tõene.

Ajalugu

Borš on teise legendaarse slaavi supi, kapsasupi, lähisugulane. Kapsasuppi söödi aga peamiselt Venemaa põhja- ja keskosas, kus kapsast kasvas ohtr alt ning peet ei tahtnud jahedas kliimas juurduda. Seevastu peet, ukraina peedi nimetus, andis Ukraina mustal mullal suurepärase saagi. Just ukrainlased hakkasid seda boršis kasutama ja seejärel levis supp kogu Venemaal, Poolas, B alti riikides, Rumeenias.

Puuduvad täpsed andmed, millal klassikalise ukraina borši algretsept leiutati. Supi esmamainimine pärineb kuueteistkümnendast sajandist, seda kirjeldatakse kuulsas Domostroys. Poolas ilmus supi variatsioon nimega borszczak alles aastalXVIII sajand.

Etümoloogia

Teadlased vaidlevad mitte ainult Ukraina borši esimeste retseptide dateerimise, vaid ka nime päritolu üle. Kaks versiooni on kõige usutavamad ja populaarsemad.

• Sõna "borš" tekkis kahe iseseisva vanaslaavi sõna põhjal: "bur" või "bar" (punane, pruun) ja "shch" (hape). Nii hakati kutsuma punast peedist ja haput suppi värskest või hapukapsast.
• Toidule nime andis karuputk, selle lehti kasutasid slaavlased toiduks, neist keedeti hautisi, millest said Ukraina borši retseptide eelkäijad.

Sordid

Borši ametlikke sorte on üle saja, reeglina on neile antud nimed leiutamispiirkonnast. Erinevused on seotud tootekomplekti, peedi kuumtöötlemise meetoditega, lihaliikide kombinatsioonidega. Veelgi enam, slaavlaste seas on oskus valmistada head borši tõelise koduperenaise asendamatu atribuut. Sageli antakse kõige maitsvama Ukraina borši pere retseptid em alt tütrele edasi mitme põlvkonna jooksul. Perenaistel on oma toiduvalmistamise saladused ja originaalsed koostisosad, nii et iga borš on ainulaadne.

Selle sordi täiustamiseks on lihtsam jagada kõik boršid kahte tüüpi:

• kuum borš, tavaliselt keedetakse lihapuljongis, serveeritakse kuum alt;
• külm borš, neid keedetakse kuumal hooajal vee, kalja või keefiri peal, tavaliselt ilma lihata, serveeritakse külm alt.

Ukraina borš

ErilineTõelise Ukraina borši tunnusteks on küllus, tihedus, rasvasisaldus, searasva kohustuslik kasutamine erinevatel keetmisetappidel ning loomulikult klassikalised sõõrikud ja pelmeenid. Pealegi pole Ukrainas selle supi jaoks ühtset retsepti, seal on palju piirkondlikke variatsioone, millel on oma eripärad.

Kiievi boršis on Valgevene ja Vene köögi mõju tugev, supp keedetakse reeglina veisepuljongil, kaljaga kergelt hapukas. Lvivi borši puljong keedetakse kontidest ja seejärel lisatakse sellele vorstid või vorstid. Odessa stiilis maitsva Ukraina borši retseptis kasutatakse nuudleid, kala ja seda serveeritakse ilma hapukooreta. Volõni borši nüansiks on eelnev alt keedetud ja tükeldatud peet, mis lisatakse puljongile. Supi Tšernihivi versioonis on kasutatud suvikõrvitsat ja hapukaid õunalõike. Ja Ukraina Poltava borši retseptis on märgitud, et suppi tuleks keeta hane- või pardipuljongis.

Arvustused ja eelised

Miks on Ukraina borš nii populaarne? Sellele küsimusele aitab vastata inimeste tagasiside kulinaarsetel foorumitel ja veebisaitidel. Borši eelised on järgmised:

• suurepärane maitse;
• toodete valmistamise lihtsus ja kättesaadavus;
• roa üldiselt madal hind;
• kasu, sest boršis on palju vitamiine ja toitaineid, mis täidavad keha energiaga;
• erinevad retseptid;
• rahuldav supp.

Peamised koostisosad

Boršis on palju toidukombinatsioone. Kuid on olemas komplekt põhilisikoostisosad, mis on peaaegu igas Ukraina borši retseptis:

• Liha. Borši jaoks, kui see pole külm variant, kasutatakse kvaliteetset sea-, veise-, kalkuni-, kana-, hane- ja pardiliha, lambaliha, isegi kala. Liha valikul on oluline soovitus, et see oleks rasvasem, see võib olla sääreosa, ribid, igasugune luudel olev liha, millest saadakse rikkalik puljong. Ukraina boršis on lisaks lihale alati ka seapekk.
• Vesi. Selle kvaliteet määrab supi maitse. Kloorimaitsega kraanivesi võib boršile lõpu teha, isegi kui selle muud komponendid on kvaliteetsed. Parem on kasutada allika- või kaevuvett, kui seda pole, siis villitud või filtreeritud.
• Köögiviljad. Punapeet on borši peamine taimne komponent, just see annab supile rikkaliku värvi ja äratuntava maitse. Lisaks peedile lisatakse boršile taimset praeporgandit, sibulat ja tomatit või tomatipastat. Kartul ja hapukapsas või värske kapsas pannakse toorelt.
• Rohelised ja vürtsid. Rohelised rikastavad suuresti borši maitset ja välimust, hakitud erkrohelise peterselli ja tilli kobarad harmoneeruvad imeliselt supi bordoopunase värviga. Samuti lisatakse boršile herned vürtspipart ja musta pipart, purustatud küüslauku searasvaga ja loorberilehte.

Salo

Seda tuleb eraldi arutada. Salot kasutatakse peaaegu kõigis Ukraina sortides. Paljude kokkade arvates pole tõeline Ukraina borš mõeldav ilma peekonita. Selle peale praetakse peet ja kaste ningsaadud krõksud, soola ja ürtidega üle puistatud, serveeritakse lauale. Ürtide ja küüslauguga jahvatatud salo lisatakse borši keetmise lõpus, andes seeläbi supile maitse ja rasvasisalduse. Punased sõõrikud määritakse pekist sulatatud rasvaga. Pealegi pole üldse vaja kasutada värsket toodet, vastupidi, kogenud ja innukad Ukraina koduperenaised küpsetavad borši sageli vana kollaka peekoni peal, arvates, et selle ebatavaline aroom annab tõeliselt ukrainaliku vaimu.

Pampushki

Küüslaugu ja värskete saiakeste järgi lõhnavad lõhnavad sõõrikud loovad suurepärase dueti boršiga, mis võib olla kulinaarse harmoonia sümboliks. Neid on lihtne küpsetada ja tulemused on hämmastavad. Reeglina valmistatakse sõõrikud lihtsast pärmitaignast, sõtkudes seda kuivpärmi, vee, jahu, soola, taimeõli ja suhkruga. Küpsetatud sõõrikud määritakse sulatatud peekoni ja küüslauguga ning serveeritakse boršiga.

Pelmeenid

Eriti populaarsed on Ukraina borši retseptid pelmeenidega. Neid ei saa nimetada ainult Ukraina köögi atribuudiks, pelmeene kasutatakse laialdaselt Kaukaasia, Poola, Slovakkia, Ungari ja Vene köögis. Pelmeene tehakse munade, vee, soola ja jahuga sõtkutud taignast, vahel lisatakse tainale ka keedetud kartulit. Need pannakse borši sisse umbes pool tundi enne selle valmistamist, et tainas jõuaks küpseda. Pelmeenid annavad supile omapära, küllastumist, ilu.

Toidud

Ukraina borši retseptid ei nõua erilistriistad. Suppi saab keeta malmkatlas, metallist kastrulis, malmpotis või ahju keraamilises potis, isegi suures hanepajapotis. Tulel, pliidil, ahjus, aeglases pliidis. Loomulikult on roa maitse olenev alt roogadest ja kuumutamisviisist erinev. Lõkkel keedetud borši maitses on suitsused noodid. Ja aeglase pliidi või ahju supp on pika ühtlase virgumise tõttu rikkalikum kui tavalisel pliidil keedetud supp. Kuid palju olulisem on järgida borši valmistamise põhiprintsiipe, mis on üldiselt samad kõigi selle supi versioonide puhul.

Toiduvalmistamise põhiprintsiibid ja -funktsioonid

Borši keetmiseks on väljakujunenud algoritm, mille omandamisel saate suppi valmistada mis tahes retsepti järgi. Peate lihts alt järjekindl alt samm-sammult sooritama, pidades meeles, et igaüks neist mõjutab lõpptulemust.

• Bouillon. Paks rikkalik puljong on iga borši alus. Pestud liha või kondid asetatakse külma kvaliteetsesse vette. Vesi aetakse keema, sel hetkel tuleb kalgendatud lihavalgust tekkinud vaht ettevaatlikult puljongist kinni püüda. Mõni teeb seda lihtsam alt, valab lihts alt kogu vee välja, peseb liha ja keedab uue veega puljongi. Koos lihaga pannakse vette porgand, sibul, petersellijuur ja pastinaak. Kondipuljongit keedetakse neli kuni kuus tundi, lihapuljongit kaks kuni kolm tundi.
• Peet. Tõelise Ukraina borši retseptides keedetakse peet sageli teistest köögiviljadest eraldi. Hautatakse õlis või searasvas, eelküpsetatakse ahjus, keedetakse või pannakse isegi toorelt supi sisse. Kuid sagedamini hautatakse peeti searasvas. Veelgi enam, selleks, et see säilitaks oma värvi, piserdatakse seda kergelt lauaäädikaga.
• Röstimine. Riivitud või tükeldatud porgandid ja hakitud sibul praetakse samuti searasvas või võis, seejärel lisatakse tükeldatud tomateid või tomatipastat, mis annab supile hapuka maitse ja rikkalikuma värvi. Mõnes Ukraina borši retseptis on röstitud paprika.
• Köögiviljad. Valmis puljongis pange umbes kolmkümmend kuni nelikümmend minutit enne borši keetmist ribadeks või kuubikuteks lõigatud kartulid. Kümme minutit hiljem lisatakse roogadele hakitud värske või hapukapsas. Need kümme minutit on vajalikud kartuli keemiseks, kui kapsa järele visata, siis taheneb happest. Pärast kapsast, kümne kuni viieteistkümne minuti pärast, pannakse peet ja köögiviljapraad.
• Vürtsid, seapekk ja küüslauk. Vürtsid pannakse borši sisse viis minutit enne valmimist. Pekk riivitud küüslaugu ja hakitud rohelistega – kaks minutit enne tule väljalülitamist. Suppi ei tasu kohe serveerida, see tuleb rätikusse mässida või pooleks tunniks või tunniks ahju panna, et see higistaks ja ulatuks. Ja alles pärast seda kandke see lauale.

Voog

Borš on iseenesest väga ilus, kuid siiski väärib erilist esitlust. Võid valada portsjonitadrikutesse või panna lauale eraldi türeeni, millest valada taldrikutesse. Borši serveeritakse sõõrikute ja saia, searasva ja kreekajääkidega, iga portsjon on maitsestatud hapukoore ja ürtidega. Tuleb meeles pidada, et borš, nagu kapsasupp, maitseb paremini järgmisel päeval, pärast seda, kui see on hästi sisse võetud. Siiski ei tohiks te seda säilitada kauem kui kolm päeva.

Klassikaline Ukraina borš: samm-sammult retsept

Koostisained:

• Kondiga veiseliha – 500 grammi.
• Peet – 1 suur või 2 keskmist.
• Kapsas – 200 grammi.
• Porgand – 1 keskmine.
• Sibul – 2 keskmist pead.
• Kartul – 3–4 keskmist mugulat.
• Tomatipasta või tomatid – 2 supilusikatäit või 3 tükki.
• Küüslauk – 4 nelki.
• Sekk – 100 grammi.
• Värske petersell ja till – igaüks 50 grammi.
• Vesi – 3,5 liitrit.
• Sool, vürtsid, pipar – maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Pese liha põhjalikult, enne seda vajadusel sulata aeglaselt toatemperatuurini. Kuigi borši on eelistatav valmistada värskest veiselihast.
2. Vala vesi potti ja pada, pane sinna üks sibul.
3. Aja vesi kiiresti keema ja eemalda ettevaatlikult kogu lihavalgu voltimisel tekkiv vaht.
4. Hauta puljongit madalal kuumusel suletud kaanega umbes kaks tundi.
5. Selle aja jooksul valmistage peet ja köögiviljapraad. Ühel pannil väikeses koguses õlis sulatada pool rasvast, eraldi taldrikule panna saadud krõksud, pipar ja sool.
6. Puutage riivitud peet segades umbes viis minutit sulatatud rasval.
7. Praadige teisel pannil hakitud sibul ja riivitud porgand viis minutit, seejärel lisage vahukulbiga tükeldatud tomatid või tomatipasta.puljong ja hauta kolm kuni viis minutit. Praad on valmis.
8. Eemaldage liha puljongist, eraldage see kontidest, lõigake osadeks ja pange tagasi pannile.
9. Soola puljong ja pane sinna üsna suurteks tükkideks lõigatud kartulid. Keeda kümme minutit.
10. Seejärel vala pannile peeneks hakitud valge kapsas. Keeda kümme minutit.
11. Pange praad ja peet puljongisse. Keeda kümme minutit.
12. Lisage tükeldatud ürte, loorberilehte, musta pipart ja riivitud searasvast, jämedast soolast ja purustatud või hakitud küüslaugust kaste. Keeda viis minutit ja seejärel eemalda borš tulelt.
13. Lase supil tõmmata vähem alt pool tundi, parem on kauem. Serveeri küüslaugusõõrikute, hapukoore, värskete ürtide ja pragudega.

Külm Ukraina borš: samm-sammult retsept

Koostisained:

• Vesi – 1,5 liitrit.
• Peet – 1 suur või 2 keskmist.
• Muna – 3 tükki.
• Kartul – 3-4 mugulat.
• Värsked kurgid – 2-3 tükki.
• Maitse järgi murulauk ja till.
• Äädikas, sinep, riivitud mädarõigas, suhkur - 1 tl kumbagi.
• Sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Peske, koorige, riivige või lõigake peet õhukesteks ribadeks, pange veepotti.
2. Aja vesi keema, alanda kuumust, lisa soola ja äädikat, mis aitab peedil oma värvi säilitada.
3. Keeda peeti umbes pool tundi, kuni see on küpsenud, seejärel tõsta pann tulelt, maitsesta sinepi, suhkru, riivitud mädarõigaga ja lase jahtuda.
4. Külmvala peedipuljong portsjonitena sügavatele taldrikutele, lisa värsked kurgid, keedetud munad ja kartulid, hakitud rohelised, lõika võrdseteks kuubikuteks.
5. Serveeri külm alt hapukoorega.