Shekerbura: Aserbaidžaani köögi retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:01

Kindlasti olete juba kuulnud kuulsast Aserbaidžaani delikatessist nimega shekerbura. Selle maiustuse retsept on levinud peaaegu kogu maailmas, proovime ja saame selle meisterdada. Kõik, mida selle maiuse jaoks vajate, saate hõlps alt osta igast toidupoest ja võib-olla isegi oma külmikust. Me ei vaja shekerbura valmistamiseks eksootilisi koostisosi.

Muidugi on toiduvalmistamise tehnoloogial mõned iseärasused. See ei tähenda, et raskusaste on null, vaja on teatud oskusi. Aga kui tead, kuidas tainaga töötada ja oled vähem alt korra elus pelmeene teinud, siis usu mind, ka shekerbura alistub sulle. Allpool tutvustatav samm-sammult fotoga retsept aitab teil kindlasti ebakindlusest vabaneda ja kiiremini asja kallale.

Retsepti päritolu ja levik

Erinevate rahvuste rahvusroogade uurijad väidavad, et see delikatess ilmus Iraanis. Juba iidsetest aegadest on seda valmistatud ja serveeritud kevadise pööripäeva pühal lauas. Öötaevaga seostati kasvava kuu kujulisi heledaid pirukaid. Nagu sadu aastaid tagasi, tähistavad iraanlased seda püha (Novruz) täna, serveerides lauale sama delikatessi.

Aja jooksul levis maius kogu Lähis-Idas. Kuid üllataval kombel tunneb maailm shekerburat kui Aserbaidžaani rahvusrooga. Selle riigi elanikele meeldivad krõbedas vahvlitaignas kreeka pähklipirukad nii, et ükski puhkus Aserbaidžaanis ei saa ilma selle roata hakkama! Shekerbura uhkeldab igal pidulikul peol.

Retsept Aserbaidžaani köök pakub peaaegu sama, mida kasutati muistses Iraanis. Püüame selle ellu äratada.

Shakerbura koostisosad

On ebatõenäoline, et Aserbaidžaani naised kasutavad mõõteriistu ja köögikaalu, kui valmistavad igale tüdrukule juba varakult tuntud rooga. Aga kuna me alles õpime, siis kasutame täpseid annuseid ja siis saame kindlasti tõelise shekerbura.

Retsept hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

• jahu - 400 g;
• pärm - 20 g;
• hapukoor või raske omatehtud koor - 2 spl. l.;
• piim - 100 ml;
• munad - 5 tk;
• sulavõi - 100g;
• purustatud pähklituumad - 1 spl;
• suhkur - 1 spl
• vanill, kardemon, kaneel – valikuline, väike näpuotsatäis mõlemat.

Shakerbura valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini kreeka pähkleid. Tuumad tuleks võimaluse korral kiledest vabastada ja vajadusel kuival praepannil k altsineerida. Selle maiuspala jaoks sobibka sarapuupähklit, india pähklit ja mandlit. Shekerbura ei ole valmistatud maapähklitest.

Kuidas teha tainast

Õige valmistatud tainas on garantii, et saad õrna, kuid samas veidi krõbeda shekerbura. Fotoga retsept aitab teil ette kujutada, kuidas protsess toimub.

Lausta kuivpärm soojendatud piimas ja jäta mõneks ajaks sooja kohta seisma. Protsessi kiirendamiseks võite lisada väikese näputäie suhkrut.

Sõela jahu sel ajal. Klopi eraldi kausis lahti munad, tükelda kahvliga. Lisage neile kuum õli, segage uuesti. Vala sisse koor (või hapukoor) ja piim koos pärmiga. Keera segu mikseri või vispliga täiesti homogeenseks massiks ja vala jahuga ettevalmistatud anumasse.

Mõned idapoolsed koduperenaised sõtkuvad tainast otse kätega. Saate teha nii, nagu soovite: kahvlit, lusikat, visplit ja isegi elektrilist taignasegajat. Shekerbura saate igal juhul. Retsept on lihtne, usaldusväärne ja paljude põlvkondade poolt testitud, nii et tulemuses pole kahtlust. Peaasi, et ei unustaks valmis taignal tund aega vahvlirätiku all puhata.

Pähklitäidis shekerbura jaoks

Vahepeal kogub tainas jõudu, hoolitseme täidise eest. Haki pähklid noaga, mõõda need mõõtetopsiga ja lisa täpselt sama palju suhkrut.

See on kõik! Jääb vaid korralikult segada.

Ettevalmistus modellinduseks

Selles etapis võite alustada ahju eelkuumutamist. Jaga tainas väikeste virsikute suurusteks tükkideks, loe ja hinda, mitu pirukat saad. Parem on laotada shekerbura kohe pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaatidele, mitte lauale. Veenduge, et teil oleks skulptuuri tegemise ajal kõik vajalik käepärast.

Moodustamine

Pöörake tähelepanu sellele, kuidas Aserbaidžaani shekerbura välja näeb. Fotoga retsept näitab, et pirukate küljed on kaetud ebatavalise mustriga. Seda rakendatakse vormitud toodetele.

Rullige iga taignapall lamedaks koogiks ja asetage ühele servale umbes üks magustoidulusikatäis täidist. Näpi servad patsiga kokku, justkui vormiksid pelmeeni. Joonistatud serv on oluline detail, sama vajalik kui muster.

Eritööriist

Aserbaidžaanis ja paljudes teistes Kesk-Aasia riikides leiate hõlpsasti spetsiaalseid pintsetid, mille servades on naelad ja mis on mõeldud shekerburale mustri kandmiseks. Paljudes peredes on see instrument päritud paljude põlvkondade kaudu.

Kui teie köögis pole midagi nende pintsettidega sarnast, peate katsetama, moodustades sõrmedega volte ja tehes kahvliga volte. Laske oma kujutlusvõimel lennata ja saate kindlasti suurepäraseid tulemusi.

Ahjus küpsetamine

Shekerbura ei tohiks olla kuldpruun. See ahjus küpsetamine on ainult kuivatatud, jäädes samal ajal kergeks. Seetõttu asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju alumisse asendisse ja küpseta umbes 15 minutit. Teie jaoks valmisolekustannab teada pähklise küpsetiste aroomi, mis on levinud üle kogu maja.

Teendamisreeglid

Shekerburat, mille retsept pärines idast, serveeritakse sageli koos teiste traditsiooniliste maiustuste, näiteks badamburi ja baklavaga. Nad söövad neid maiustusi käes hoides. Toidulisanditeks sobivad ideaalselt sorditee, lõhnav keedetud kohv, kompott või mahl. Kuid seda maiust ei ole kombeks alkoholiga serveerida.