Aserbaidžaani rahvustoidud. Aserbaidžaani köögi populaarsed retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aserbaidžaanlased armastavad ja oskavad maitsv alt süüa teha, kuid ranged usunormid seavad moslemitele ette teatud piirangud. Islam jättis oma jälje Aserbaidžaani rahvustoitudele. Näiteks liharetseptid nõuavad mis tahes muud liha peale sealiha.

Aserbaidžaani köögi eripärad

Aserbaidžaani köögile on erinev alt vene köögist iseloomulik see, et siin on igas köögis alati tugev vürtside aroom. Aserbaidžaani rahvustoite on tavaks täiendada rikkaliku vürtside komplektiga. Lõhnavaid ürte kasutatakse suurtes kogustes. Need on sellised tuntud taimed nagu basiilik, piparmünt, till, petersell, aga ka sumahh, safran, köömned, apteegitill, erinevat tüüpi pipar, kaneel, nelk ja paljud teised.

Aserbaidžaani rahvusroogade hulka kuuluvad kõikvõimalikud juur- ja puuviljad. Värskeid ja kuivatatud kirsiploome, viinamarju, viigimarju, õunu, aprikoose, ploome, lodjamarju, granaatõunu, tsitrusvilju jne lisatakse isegi suppidele ja kuumadele lihasuupistetele.

Aserbaidžaani kokad teavad palju jamagustoitude valmistamisel. Erinevaid kuivatatud puuvilju ja pähkleid purustatakse ning koos kaneeli, mee, safrani ja piparmündiga parandavad need originaalsete maiustuste – nougat, türgi delight, firni, baklava, kurabye, halvaa – maitset. Neid kasutatakse ka shor-kogali, shakerbura, zeyrani, mutaki, kyata ja paljude teiste taignast ja ilma selleta valmistatud magusate toodete täitmiseks.

Toiduvalmistamiseks võtavad koduperenaised spetsiaalsed anumad - katlad, kaevandused, saji, tandoorid ja muud, kuid see pole kohustuslik nõue, need on lihts alt väga mugavad ja neil on reeglina paksud seinad ja spetsiaalsed õõnsused kuuma jaoks söed või elektrisoojendid.

Bakuu pilaf

Aserbaidžaani pilaf kuivatatud puuviljade ja lihaga on keeruline roog, mida valmistatakse mitmes etapis.

Riisi keedetakse eraldi – 1 kg teravilja tuleks valada rohke külma veega katlasse ja panna tulele. Kui see keeb, lisa 2 spl. lusikad soola. Keeda riisi poolenisti, seejärel loputa kuuma veega ja nõruta kurnis.

Järgmisena on gasmah tehtud. Jahust ja ühest-kahest munast sõtkutakse tainas ja rullitakse vastav alt paja põhja suurusele koogiks.

Paja põhja valatakse 5-6 supilusikatäit gheed, õlile asetatakse kook, millele kallatakse valmis riis. Lisatakse pool klaasi safranitõmmist, kaetakse kaanega ja hautatakse tasasel tulel umbes tund.

Nar guvruma valmistatakse eraldi - tavaliselt on selleks lambaliha, kuid võib kasutada ka kana. Roa jaoks peate lõikama 1 kg liha tükkideks, soola, pipart,puista peale zira ja pane röstimispannile koos sulatatud võiga. Prae kõrgel kuumusel. Kõige lõpus lisa kaks pea peeneks hakitud sibulat ja kuivatatud puuvilju (aprikoosid, viigimarjad, ploomid, sultanad ja lodjamarjad). Segage ja valage kuuma vett poole klaasi safranitõmmisega. Hauta, kuni liha on valmis.

Lauda katmise ajal tükkideks purustatud riis gazmakhiga suurele tassile, jaotage guvruma kaunilt laiali ja puistake üle granaatõunaseemnetega.

Aserbaidžaani pilafi kuivatatud puuviljade ja lihaga saab valmistada ka aeglases pliidis. Sel juhul lüheneb küpsetusaeg oluliselt.

Lambaliha rupsiroog

Selle roa nimi on jiz-byz. Selle jaoks kasutatakse noore jäära soolestikku, südant, kopse, munandeid, neere, maksa ja rasvasaba rasva, samuti 2 sibulat, kartulit ja vürtse (pipar, sumak, köömned, sool).

Jiz-byzi, nagu paljusid Aserbaidžaani rahvustoite, küpsetatakse spetsiaalses pajas.

Rasvasaba rasv sulatatakse pajas, pestakse ja lõigatakse väikesteks rupsi tükkideks, sinna pannakse vürtsid ja hakitud sibul. Kõik praetakse kõrgel kuumusel, seejärel pannakse kartulid pada ja lisatakse kuum vesi. Kõike hautatakse 40 minutit. Serveeritakse koriandri, basiiliku, tilli ja muude ürtidega üle puistatuna.

Khamrashi supp

Aserbaidžaani hamrashi supp valmib vahetult enne serveerimist, kuna sellele lisatakse nuudleid, mis pikast leemes seismisest kaotavad maitse. Mis puutub ubadesse,parem on seda eelnev alt küpsetada või üleöö leotada.

Aserbaidžaani rahvustoite valmistatakse sageli noorest lambalihast, millele on lisatud kaunvilju. Hamrashi pole erand. Tema jaoks tuleks liha kerida läbi hakklihamasina ning kombineerida soola ja pipraga. Lisa sool ja maitseained potti koos keedetud ubadega. Kuumuta keemiseni, vormi hakklihast suured lihapallid, pane kastrulisse ja jäta keema.

Valmista jahust ja veest hapnemata tainas, rulli väga õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks ribadeks. Saada saadud nuudlid ubade ja lihapallidega pannile. Kuumuta keemiseni ja lülita kuumus välja.

Serveeri ohtr alt hakitud koriandri, basiiliku, piparmündi, koriandri ja peterselliga.

Aserbaidžaani okroshka ovdukh

Aserbaidžaani stiilis okroshka ei valmistata mitte kalja, vaid hapendatud piimajoogi matsoni peal. Ovdukhi koostis sisaldab keedetud mune, värsket kurki, rohelist sibulat, koriandrit, tilli ja küüslauku, purustatud soolaga. Kõik ül altoodud komponendid tuleb lõigata, panna taldrikule ja valada matsoni. Koostisained kombineeritakse vahetult enne serveerimist ja enne seda hoitakse neid eraldi külmkapis.

Mõnikord lisatakse okroshkale keedetud lahja veiseliha tükke.

Chagyrtma

Aserbaidžaani rahvustoidud jätavad harva kedagi ükskõikseks. See kehtib ka chagyrtma kohta. Maitsva ja toitva toidu koostises on palju sibulat, kondiga kanaliha, mune, võid, paprikat, värskettomatid, aromaatsed ürdid ja kuivad vürtsid.

Kana tuleb lõigata väikesteks tükkideks, igaüks 60 grammi, soola, puistata vürtsidega, valada veidi viinamarjaäädikat ja lasta marineerida.

1 kg keevasse vette kastetud ja kooritud tomateid.

Poolteist kilogrammi sibulat tükeldage õhukeselt, soola, lisage pipar, zira, safranitõmmis ja hautage pajas pehmeks, püreesta. Et sibul ei kõrbeks, lisa vähehaaval kuuma vett, aga mitte õli.

Või, 200 grammi, segatud sibulaga, 45 minutit pärast hautamise algust.

Veel 5 minuti pärast pange kanatükid sibula sisse ja hautage kõike koos umbes 30 minutit.

8-10 muna kaussi ja klopi vispliga kergelt lahti, kuni saadakse ühtlane kreemjas mass. Valage see pidev alt segades pada.

Kohe pärast seda lõigake tomatid väikesteks tükkideks ja saatke pada. Haki seal paprika ja rohelised. Kuumuta keemiseni ja lülita välja. Serveeri kuum alt üksikutel taldrikutel.

Lula-kebab

Lulya-kebab on omamoodi hakklihavardad. Selle küpsetamiseks peate hankima spetsiaalsed lamedad vardas.

Hakkliha valmistatakse traditsiooniliselt rasvase lambaliha, sibula, koriandri, basiiliku, peterselli, soola ja jahvatatud vürtsidega – pipra, sumahhi ja köömnetega.

Lühikesed paksud vorstid vormitakse hakklihast ja lükatakse varrastele ning seejärel praetakse grillil. Et hakkliha oleks viskoosne, lastakse see kaks korda läbihakklihamasin või sõtku pikka aega nugadega elektrikombainis. Pärast seda lüüakse hakkliha lauale ja asetatakse 30 minutiks külma kohta. Isegi ilma munadeta kinnitub see pärast sellist valmistamist väga tugev alt vardasse, kaotamata oma kuju. Valmisvorstid asetatakse õhukesele pitaleivale ja süüakse sooja jogurtiga.

Pitaleib on valmistatud hapnemata taignast, mis koosneb jahust, veest ja soolast. Nii et kebabi voltimisel ei tekiks sellele pragusid, peaks see osutuma õhukeseks ja plastiliseks, seetõttu ei prae Aserbaidžaani lavaši õlis, vaid küpsetatakse tandooris ja kasutatakse kebabi jaoks mitte kohe, vaid pärast selle valmimist. puhanud ja muutub pehmeks. Kuna kõigil ei ole tanduuri, asendatakse see eduk alt paksu põhjaga malmist praepanniga.

Dolma

Dolma on väga väikesed kapsarullid, mis on kapsa asemel viinamarjalehtedesse keeratud.

Hakkliha on valmistatud lambalihast, keedetud riisist, purustatud hernest, sibulast, soolast, piprast ja koriandrist, basiilikust, petersellist ja sellerist. Riis ja herned võtavad poole vähem kui liha. Vürtsikad lehed hakitakse väga peeneks ja liha koos sibulaga lastakse läbi hakklihamasina. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja asetatakse teelusikaga keeva veega üle kupatatud viinamarjalehtedele. Lehed mähitakse ja kastetakse soolaga maitsestatud keevasse vette. Küpsetusaeg - 30-40 minutit. Dolmat süüakse kuum alt, maitsestatakse matsoniga.

Khinkali

Aserbaidžaani Khinkali – nuudleid meenutavad hapnemata taignatooted, ainult suuremadhakitud. Taignale ei lisata peale vee ja nisujahu midagi. Teiste rahvaste köökides on khinkali pelmeenide ja manti ristand ehk täidetud. Khinkali aserbaidžaani keeles - lihtsad lamedad taignaruudud. Neid lisatakse erinevatele esimesele ja teisele käigule. Khinkali serveeritakse ka eraldi, mõne kastmega, näiteks garuda kastme ja guimya lihaga.

Guillemea puhul hautatakse hakkliha vürtside ja viinamarjaäädikaga pehmeks.

Garud – kaste, mis on valmistatud matsonist ja küüslaugust, püreestatud soolaga.

Pane taldrikule soolaga maitsestatud vees keedetud khinkali, pane neile guima, vala peale garuda ja puista peale hakitud ürte.

Kutabs

Aserbaidžaani stiilis lihaga kutabide valmistamiseks tuleb ette valmistada tainas ja hakkliha.

Taigna jaoks on vaja nisujahu, natuke soola ja vett. Sõtkutakse üsna jahed alt, et saaks lahti rullida õhukese koogi, millest lõika välja 17-19 cm läbimõõduga ringid. Keskele pane hakkliha, voldi tainas pooleks, nagu pasteedidel, servad tihed alt kinni.. Prae pannil õliga.

Aserbaidžaani stiilis lihaga kutabid valmistatakse lambalihast, seega tuleks neid süüa kuum alt, hapu sumakiga üle puistatuna. Hakklihale lisatakse sibul, kuivatatud aprikoosidest ja muudest puuviljadest valmistatud hapukoogitükid, granaatõunamahl, sool ja pipar.

Churek Shaker

See on traditsiooniline magus toit, mida serveeritakse teega. Seda on väga lihtne valmistada. 1 kg nisujahust kaks vahustatud valku, poolkilogrammi võid ja sama palju tuhksuhkrut, tuleb tainas sõtkuda ja pallideks rullida. Kasta iga pall munakollasesse ja aseta teflonpaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta kuumas ahjus kuldpruuniks. Pane valmis šeikeri-tšureki pallid vormile ja puista peale vanilli või kaneeliga segatud tuhksuhkrut.

Fiernie

Firni on järjekordne magustoit, mis meenutab väga paksu tarretist või piimaputru. Selle valmistamine pole palju keerulisem kui shaker-churek ning selle ebatavaline maitse ja tekstuur üllatab neid, kes Aserbaidžaani köögiga kursis pole. Firni jaoks läheb vaja riisijahu (100 g), pool liitrit piima, supilusikatäis gheed, sama palju suhkrut, veidi soola ja jahvatatud kaneeli.

Kui riisijahu pole, siis kasuta tavalist valget riisi, jahvatades seda kohviveskis. Riisijahu valatakse õhukese joana keevasse piima, lisatakse suhkur ja sool ning keedetakse madalal kuumusel, jälgides, et see kõrbema ei läheks. Kõige lõpus vala hulka või ja sega korralikult läbi. Serveerige külalisi tassidesse valades ja peale puistates kaneeli.