Alkohoolne kalja: koostisained, omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõnede iidsete allikate tunnistuste kohaselt oli kalja Venemaal vanal ajal nii kange, et "hakkis" jalgadest. Tõenäoliselt on siit pärit väljend, mida kasutame tänapäevani - “hapu”! Üldiselt, nagu öeldakse, "kala lööb sokki"! Ja milleks meile seda välismaist õlut vaja on? Lõppude lõpuks on olemas selline omapärane ja joovastav jook - alkohoolne kalja!

Natuke ajalugu nagu tavaliselt

Esimesi viiteid alkohoolsele kaljale, mis meenutab õlut, leitakse 3000 aastat tagasi Egiptusest. Siis kirjeldasid seda imelist jooki Hippokrates, Plinius ja Herodotos. Järgmised mainimised joomise kohta on Kiievi Venemaa aastaraamatutes. Nii käskis vürst Vladimir pärast ristimist äsja vermitud kristlastele mett ja kalja jagada. Ja see ei tundu üllatav. Lõppude lõpuks oli kange kalja üldlevinud igapäevane jook: ja seda valmistasid inimesed erinevatest elanikkonnakihtidest. Ja seda toodet tunnustati ka maja heaolu sümbolina, nii et see oli kõikjal Venemaal.

Selline elukutse on olemas - kvass

Alkohoolne kalja oli neil kaugetel aegadel nii pooldav, et oli isegi kindel elukutse - "kalja". Igat selle töötajate kihi esindajat peeti ainulaadseks: peaaegu kõigil oli oma autentne retsept. Siit pärineb kõige rikkalikum joogisortide rohkus: alkohoolne kalja oli saadaval ja õun, pirn ja rukis ja muud võimalused. Vaatamata sellele, et igal auväärsel perenaisel oli ka oma kallis joogiretsept, millega ta oma meest maiustas.

Mitu kraadi on kaljas?

Sellele küsimusele ei saa selgelt vastata: alati on skaala – alates ja kuni – olenev alt retseptidest. On teada, et käärimisprotsesside käigus moodustub näiteks koduses rukkikaljas selles spetsiaalne seen, mis võib seejärel muutuda “kraadideks”. Üldiselt võib iga naturaalset, korralikult valmistatud kvassi ohutult pidada alkohoolseks. Tõsi, seda jooki tuleb juua päris palju, et vähem alt mõju veidi tunda ja purju jääda – aga võib-olla on see parim. Mürgistus on väga kerge ja tekib järk-järgult, ei löö pähe nagu viin ega jalgu nagu puder.

Traditsiooniliselt peetakse vastuvõetavaks alkoholisisaldust, mis ei ületa 1,2%. Kuid mõnel kodusordil, kui lisada suhkrut ja lasta sellel kauem käärida, võib tekkida 3-5%. Mitu kraadi kaljas: Venemaal oli iidsetel aegadel tootmise eripära tõttu kuni kaheteistkümnenda sajandini kalja veelgi kangem, paksemkaasaegne analoog (isegi õlu). Seetõttu on mõiste "hapu" tõenäoliselt säilinud tänapäevani.

Tervendamine ja kasu

On tõestatud, et kodune rukkikalja tõstab töövõimet, leevendab väsimust, taastab energiat, aktiveerib seedimist, võib parandada söögiisu ja aitab tänu koostisele palju rasvaste liharoogade seedimisel. Samuti taastab see vedelike, vitamiinide ja soolade vahekorra. Samuti sisaldab kodus valmistatud alkohoolne kvass palju mikroelemente, orgaanilisi happeid, hävitab, eemaldades soolestikust, kogu kahjuliku taimestiku. Vanad kroonikad näitavad, et kalja on potentsi poolest eriti kasulik meestele. Ta tugevdab seda ja edendab terveid järglasi.

Toiduvalmistamine on lihtne: koostisosad

Rukkikalja valmistamiseks vajame rukkileivast kreekereid. Kalja värvi tumedamaks muutmiseks tuleb leiba veidi kõrvetada, kuid mitte liiga palju, muidu jääb kalja märgatav alt mõru. Kreekerid tuleb lõigata kuubikuteks, mitte liiga suurteks, mille pikk külg on umbes kaks sentimeetrit. Vajame ka väikest pakki kuivpärmi (leib, 11 grammi), umbes pool klaasi granuleeritud suhkrut ja peotäis rosinaid. Nõud kalja valmistamiseks peaksid olema klaasist või emailitud (mõned eelistavad toiduplastist - näiteks võite võtta 6-liitrise pudeli puhastatud vett), kuid mitte metallist -, et valmistamise ajal ei toimuks selles oksüdatsiooniprotsesse. meie kaljast.

Joogi valmistamine samm-sammult

1. Valage kreekerid ettevalmistatud puhtale pannile. Täida need 1,5 liitri kuuma veega (temperatuur umbes 80 kraadi Celsiuse järgi). Selline vedelik tõmbab kreekeritest põhjalikult välja nii maitse kui ka värvi – ja see on meie tulevase kalja jaoks väga oluline. Jätame massi veidi soojaks jahtuma (27-32 kraadi).
2. Valage klaasi veidi sooja vette umbes pool klaasi granuleeritud suhkrut. Valage samasse kohta pakk kuivpärmi ja segage hoolik alt, kuni see on täielikult lahustunud. Valage saadud vedelik riivsaiaga nõusse. Sega veidi.
3. Pane sooja kohta, kata marli või rätikuga ja jäta 24 tunniks käärima.
4. Pärast päeva võtame lusikaga paisunud kreekerid veest välja ja ülejäänud vedeliku filtreerime läbi kahekordse marlikihi.
5. Kui plaanite pidev alt sellist rukki alkohoolset kalja teha, siis võtke leotatud kreekeritest viis-kuus supilusikatäit leotatud juuretist (selle lisame hiljem pärmi asemel). Starter säilib mõnda aega külmkapis.
6. Valage filtreeritud vedelik anumasse ja valage ülejäänud granuleeritud suhkur samasse kohta. Lisame ka peotäie rosinaid ja kaks liitrit sooja (kuid mitte liiga kuuma) vett. Sega kergelt läbi. Kata rätikuga ja jäta veel 12 tunniks käärima (mugav alt - näiteks öösel).

Lõppetapp

Nüüd saab kalja mineraalveest plastpudelitesse valada ja korkidega sulgeda. Jätame neisse natuke tühja ruumi, et mitteplahvatas. Kui tahame, et meie kalja oleks terav ja tugev, võite igasse pudelisse lisada veel ühe supilusikatäie suhkrut. Suletud anumad tuleks käärimisprotsessi lõpuleviimiseks veel üheks päevaks külmikusse panna.

Pärast ül altoodud aega ilmub pudelitesse settinud valge sade. Ja kalja omandab gaseeritud teravuse ja väikese alkoholiastme (selles saab veendumiseks alkoholimõõtjaga mõõta). Hea kalja kindlus võib ulatuda 3, mõnikord 5 protsendini - noh, miks mitte õlu? Nüüd saate seda juua või kasutada näiteks maitsva ja lõhnava (ja mis kõige tähtsam, tervisliku) okroshka kastmena.

Kvass pärmi ja suhkruga: mitte ainult leivast

Nagu eespool mainitud, saab seda (ehkki minimaalse) alkoholisisaldusega jooki kodus valmistada mitte ainult rukkikreekeritest. Alates iidsetest aegadest on selle toote valmistamiseks kasutatud retsepte erinevatest koostisosadest.

1. Näiteks kasekalja peeti väga tervislikuks ja väga toniseerivaks joogiks. Sellel on looduslikud raviomadused ja see avaldab kasulikku mõju kogu inimkehale. See on valmistatud suhkru ja rosinatega (kindlaks võite lisada veidi veinipärmi, kuid need on juba saadaval viinamarjadel). Käärimine (ja kerge kraadi omandamine) toimub suhkru lagunemise tõttu alkoholideks, süsinikdioksiidiks ja veeks. Näpunäide: võtke suurem roog (algsest vedelikumahust - 2 korda), et kalja käärimisprotsessi käigus ära ei jookseks.
2. Õuntest (pirnidest) kaKodus saate valmistada suurepärast alkohoolset kvassi. Selleks on vaja võtta õunu ja vett, suhkrut ja pärmi (võib kasutada ka värskelt pressitud õunamahla). Käärimisprotsess kulgeb samamoodi nagu rukkikalja puhul (mõned lisavad sellele retsepti versioonile isegi krutoone). Ja jook osutub heledaks ja gaseeruvaks, kerge, vaevumärgatava kraadiga – see meenutab eem alt siidrit.