Kuidas Olivieri uusaastaks ja muudeks pühadeks kaunistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Salati ajalugu, mis on populaarne mitte ainult uusaastaööl, vaid ka teistel Venemaa pühadel – Olivier –, ulatub 19. sajandisse. Venemaa pinnal valmistas selle liha eelroa esm alt Prantsuse kulinaarspetsialist. Vene maitsele võõras roog sai kohe intelligentsi lemmikmaitseks. Tänaseks on see salat läbi teinud mitmeid muudatusi ega tekita oma populaarsuse ja kättesaadavuse tõttu sellist entusiasmi. Nüüd, et külalisi kuidagi üllatada, tuleb neile roa serveerimisega muljet avaldada. Jääb veel välja mõelda, kuidas kaunistada Olivierit "salatikuninga" suurejooneliseks välimuseks?

Päritolu

Pole saladus, et esimene kokk, kes lihasalati koostisainete algse kombinatsiooni välja mõtles, oli prantslane. Ta pidas kõrtsi kultuurinimega "Ermitaaž". Kõrtsi nimel polnud Peterburi muuseumiga mingit pistmist, prantsuse keelest tõlkes tähendas see "eraldist kohta". Kõrgetasemelise asutuse patroonid olid aadlikud.

Küsimus: "Kuidas kaunistada Olivieri salatit?" kõrtsi kokkasid siis ei tekkinud. Roog serveeriti segamata koostisosadest: tooted laotati kihiti või laotati eraldi pealeplaat.

Tänapäeval võib kõigile tuttavat salatit leida erinevates tõlgendustes ja seda seetõttu, et pärast kõrtsi omaniku Lucien Olivieri surma ei teadnud keegi selle naudingu tõelist retsepti. Muidugi püüdsid prantsuse koka eelkäijad seda paljundada ja originaalile võimalikult lähedane retsept avaldati 1897. aasta kokaraamatus.

XX sajandi kolmekümnendatel leiutas Ivan Mihhailovitš Ivanov Nõukogude restoranis Moskva saadaolevatest koostisosadest salati, millest sai omamoodi Olivier. Seda nimetati "pealinnaks".

Kuninglik retsept

Kuidas Olivierit kaunistada, foto, kirjeldus, viilutamistehnika - tänapäevasele koduperenaisele on see juurdepääsetav teave, mitte nagu Tsaari-Venemaa klassikalise roa retsept. Sellegipoolest leidus juba siis käsitöölisi, kes kordasid võimalikult palju salati maitset.

Tsaariaegse roa koostisosad olid:

• teder;
• vasikakeel;
• salat;
• keedetud vähid;
• must kaaviar;
• piculi;
• värsked kurgid;
• munad, kapparid, sojakabul.

Toitu maitsestati Prantsuse äädika, Provence'i õli ja munakollaste baasil valmistatud kastmega.

Ideoloogiliselt sallimatute teder eesotsas nimekiri ei meenutanud ilmselgelt töölis-talupoegade klassi tooteid. Seetõttu asendas peakokk Ivanov nõukogude ajal kuninglikud koostisosad taskukohaste toodetega. Siis polnud mõtet: "Kuidas Olivierit kaunistada?" Üks tema esinemisi aastavahetuse lauas oliluksus.

Roa kaasaegne tõlgendus

Tööliste ja talupoegade jaoks olid kuningliku lihasalati retsepti koostisosad võõrad ja veel enam must kaaviar, vähid, hapukurk. Aastavahetuse roa koostises oli kartul, porgand, keeduvorst, marineeritud kurk, muna, rohelised herned ja majonees.

Kõik pereliikmed jooksid nappe salatitooteid otsima ja peale nende ostmist enam ideid ei tekkinud: “Kuidas kaunistada aastavahetuseks vene salatit?” Herned, majonees osteti palju enne pühade saabumist ja neid hoiti puutumatu loosungi all: "See on uueks aastaks!"

Kaasaegses ühiskonnas on lihasuupiste loetletud koostisosade hankimine muutunud lihtsaks ja salati ilmumine pidulikule lauale ei üllata kedagi. Siin on edasijõudnud koduperenaised, kes otsivad võimalusi, kuidas Olivieri salatit kaunilt kaunistada, et roale rafineeritust lisada.

Porgand: kas panna või mitte?

Paljud amatöörkokad mõtlevad Olivier'i valmistamisel, kas selles on vaja sellist koostisosa nagu porgand. Tõepoolest, nõukogude toodete nimekiri on millegipärast rafineerituse kuninglike koostisosade analoog. Välja arvatud kartul ja porgand. Aga kui kartuli olemasolu saab seletada püüdega muuta roog rahuldavaks, siis keedetud porgandi vähesel määral esinemine selles pole päris selge.

Ligib legend, et leidlikud kokad asendasid traditsioonilises Olivieris esinenud vähikaelad ja krabid apelsinijuurviljaga. Jah, kohaloluKeedetud porgandid lemmiksalatis pole muutunud mitte kohustuslikuks, vaid ihaldusväärseks koostisosaks. Kui aga küsimus on selles, kuidas Olivieri salatit kaunistada, siis ei tohiks erksa juurvilja olemasolu selles kahelda, sest porgandiga muutub roog paremini silma.

Toiduvalmistamise peensused

Ükskõik kui kaunilt salatit serveeritakse, võib roa mulje maitse või õige konsistentsi puudumisest selles tuhmuda. Roa populaarsus on suur, seetõttu küpsetatakse seda ebamõistlikult suures koguses, mis on toodete ebamõistlik tõlge. Salati maht on soovitatav arvutada kutsutud külaliste arvu järgi, mis on võrdne keskmiste kartulite arvuga. See tähendab, et kui plaanite vastu võtta 5 inimest, peate Olivierile valmistama 5 kartulit.

Et tulevane roog pudruna välja ei näeks, tuleb eelnev alt kooritud ja võrdseteks kuubikuteks lõigatud porgandid ja kartulid keeta. Vette, milles öövihma keedetakse, on soovitatav lisada äädikat (üks teelusikatäis). Ta päästab köögivilja murenemise eest ja küsimus: "Kuidas kaunistada Olivierit, mitte putru?" on asjakohane.

Selle maiuse jaoks on parem valida lihaks veiseliha. Pealegi tuleks seda keeta pärast vee keemist, siis jääb liha mahlasus tüki sisse.

Oluline on toitu lõigata ühe tehnikaga. Olivierile sobib brunoise ehk siis kartul, liha, porgand, marineeritud kurk ja muna tuleks hakkida ühtlasteks kuubikuteks.

Täitmis- ja säilitamisviisid

Kuienne puhkust piinavad perenaist mõtted Olivieri salati kaunistamisest, siis pärast pidusööki muret tekitab küsimus: "Kuidas saate kõike seda ilusat süüa, et see ei kaoks?" Sellise olukorra vältimiseks on soovitatav moodustada portsjon mitte kogu valmistatud salati osast. Kui juhtus nii, et pärast kõigi toodete kombineerimist tuli välja kauss Olivier't, siis ei tasu kogu saadud massist jõulukuuske, pulgakesi ja temaatilisi loomi voolida.

Ökonoomne võimalus salati serveerimiseks on suupisted või paadid. Neid saab igal ajal kiiresti välja anda ja selline eelroog on individuaalselt ühekordne. See tähendab, et puudub ühine maitsestatud roa taldrik, mis tuleb pärast puhkust ära visata.

Salatile on soovitatav lisada vahetult enne salati kaunistamist muna ja majonees/oliiviõli ning ülejäänud salat on parem jätta külmkappi ilma nende toodeteta, siis säilib selle säilivus kuni kolm päeva.

Restorani teenindus

Kodune lauakatmine erineb mõnevõrra restorani omast. Ja see kehtib mitte ainult söögiriistade, vaid ka nõude kaunistamise kohta. Gurmeekokkade salatite esitlus on keerukam, jättes välja eelroogade kaunistamise mõne looma kujul, mis on kodus väga populaarne.

Kuid küsimus jääb samaks: "Kuidas Olivieri kaunistada?" Fotod selle salati restorani esitlusest avaldavad muljet oma geniaalsuse ja aristokraatiaga. Valik on kõige soodsam koduversioonsuupistete serveerimine vormimisrõngaga. Tema puudumine ei põhjusta pettumust. Sõrmuse saab plastpudeli mõlem alt poolt ära lõigates. Kui see on valmis, ei jää üle muud, kui panna eksprompt rõngas lamedale taldrikule ja täita see salatiga ning enne serveerimist tuleb “pudeli” seade eemaldada. Saadud kännu ümbermõõtu saab kaunistada poolikute keedetud munadega.

Kuidas Olivieri uueks aastaks kaunistada?

Suupistevõimalusi salatite serveerimiseks peetakse külaliste jaoks mugavaks alternatiiviks tavalisele roale. Olivier pole erand. See ei ole mitte ainult viis naudingu säilivusaega pikendada, vaid ka keeruline nipp ülesöömise vältimiseks.

Kuidas Olivieri uueks aastaks suupisteversioonis kaunistada?

1. Serveerimine klaasides. Veiniklaasides näeb kihtidena laotud salat väga originaalne välja. Samuti võtab see laual vähem ruumi kui taldrik.
2. Kurkides. Värsked kurgid on vaja pikuti lõigata ja viljaliha teelusikaga puhastada. Jääb üle vabanenud ruum salatiga täita.
3. Korvides. Saate Olivieri vorme ise küpsetada, kuid ostetud korvid sobivad suurepäraselt.
4. Pitaleivas või salatis.

Lastelaud: kui kaunilt Olivierit kaunistada?

Kui sageli püüavad täiskasvanud meelitada last proovima midagi süüa! Üks neist nippidest on roogade kujundamine muinasjututegelaste või loomade kujul.

Olivier lastelevõib serveerida kärbseseente kujul munas. Soodne ja isuäratav näeb salat välja ka herneste ja maisiga kaunistatud jõulupuu kujul. Laste rõõmu pakub traditsioonilise Olivieri hiir. Keeduvorstist saab lõigata looma kõrvad, saba ja käpad. Igasugune salat lisab juba roale originaalsust ja tekitab lastel isu. Vanemate äranägemisel: parem on laste Olivier täita mitte majoneesiga, vaid hapukoorega.