Pirukad hapukoorel: vajalikud tooted, toiduvalmistamise protseduur, kogenud kokkade saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hapukoor on toode, millest saab valmistada erinevat tüüpi tainasid: biskviit-, muretaigna-, hapnemata ja pärmitainast. Selle koostisosaga võib korraga asendada nii piima kui võid. Hapukoore peal saab küpsetada nii kooki kui pitsat, aga ka igasuguseid kukleid, küpsiseid ja pirukaid, prae või küpsetatud kujul.

Iidsetest aegadest sümboliseerivad pirukad (patties) maja headust ja rikkust, aga ka omanike külalislahkust. Kui majas on tunda äsjaküpsetatud pirukate isuäratavat aroomi, võib eksimatult järeldada, et külalislahke perenaine kiirustab oma majapidamist ja võib-olla ka kalleid külalisi maitsvate küpsetistega rõõmustada.

Kuidas küpsetada maitsvaid pirukaid hapukoorega? Mida see nõuab? Artiklis pakutakse erinevaid pirukate hapukooretaina võimalusi. Samuti leiate erinevate täidiste retsepte ja kasulikke näpunäiteid algajatele.

Pirukad hapukoorel ilmapärm: taigna retsept

Kasutage neid tooteid:

• rasvane hapukoor - 300 grammi;
• keefir - 200 ml;
• kaks muna;
• 30 grammi küpsetuspulbrit;
• suhkur - 15 grammi;
• taimeõli - 23 ml;
• sool - 3 grammi;
• jahu – 450–500 grammi.

Kaloreid 100 grammi toodet: 250 kcal. Protsess võtab umbes 15 minutit.

Pärmivaba hapukooretaina eeliste kohta

Pärmivabast taignast hapukoorel pirukate valmistamisel on palju eeliseid:

1. Sellest küpsetamine on ebatavaliselt õrn ja pehme.
2. Sellise taigna sõtkumise protsess on väga lihtne. Seda saab valmistada tavalistest koostisosadest, mida leidub igas köögis.
3. Seda põhja saab kasutada mis tahes täidisega, olgu see magus või soolane, küpsetamiseks.
4. Ahjus küpsetamiseks mõeldud hapukooretaina valmistamine (pärmivaba) ei nõua kerkimiseks ja kerkimiseks kuluvat aega (nagu pärmitoote sõtkumisel) – kohe pärast küpsetamist võite asuda otse vormima. küpsetamine.

Töötmisprotsessi kirjeldus

Nad töötavad järgmiselt:

1. Munad vahustatakse sügavas kausis kergelt vispliga suhkru ja soolaga, kuni mass on ühtlane ja õhuline.
2. Siis lisa keefir ja hapukoor. Kui kasutatakse madala rasvasisaldusega hapukoort, pole keefiri lisamine vajalik, võite lihts alt mahtu sama palju suurendadahapukoor.
3. Pirukatele hapukoore hiilguse andmiseks segatakse jahu ja sõelutakse küpsetuspulbriga. Seejärel segatakse jahu väikeste osadena vedelatele koostisosadele.
4. Sõtkumise lõpus lisa tainale veidi taimeõli. Tulemuseks on pehme mass, mis ei kleepu käte külge, millest saab maitsvaid pirukaid vormida.

Veel üks versioon pärmivabadest pirukatest

Kasuta:

• hapukoor (eelistatav alt 20 protsenti) - 350 grammi;
• kolm muna (rohkem mune pole soovitatav, muidu võid taigna "skoorida");
• pool teelusikatäit äädikaga kustutatud söögisoodat;
• kolm tassi jahu;
• suhkur - üks või kaks supilusikatäit;
• sool – näputäis.

Täidise võib teha perenaise äranägemisel.

Kuidas süüa teha?

Hapukoorele lisatakse suhkur, sool, munad, kõik segatakse hästi. Lisa äädikaga kustutatud sooda, sega. Lisa vähehaaval jahu (sõelutud). Pärast taigna sõtkumist lastakse sellel nelikümmend minutit seista. Seejärel jagatakse tainas portsjoniteks ja vormitakse pirukad, mis praetakse pannil keskmisel kuumusel. Valmistoodetelt liigse rasva eemaldamiseks soovitavad koduperenaised need paberrätikule panna.

Pärmitainas hapukoorel pirukate jaoks

See pirukapõhi osutub pärmi sisalduse tõttu väga õhuliseks ja taignas sisalduva hapukoore tõttu ebatavaliselt pehmeks. Hapukoore peal pärmipirukate valmistamise protsess nõuab taigna kergitamiseks ja kergitamiseks piisav alt aega.

Koostisained

Ahjus küpsetamiseks mõeldud hapukoorepirukate (pärmi) taigna sõtkumiseks kasutage:

• hapukoor - 420 ml;
• kolm muna;
• granuleeritud suhkur - 75 grammi;
• vesi - 85 ml;
• pärm (kiiretoimeline kuiv) - 15 grammi;
• jahu – 820 grammi.

Töötmisprotsess kestab umbes 1 tund ja 20 minutit. Kalorid 100 grammi toote kohta: 264,6 kcal.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Valmista pärmitaigen pirukate jaoks hapukoorel järgmiselt:

1. Vesi kuumutatakse temperatuurini, mille juures tilk käeseljale ei tekita põletustunnet, ja selles sigineb pärm.
2. Kui pärm on aktiveeritud, vahustage munad eraldi anumas suhkruga, seejärel lisage neile hapukoor.
3. Järgmisena lisatakse tainale pärm (aktiveeritud) ja jahu.

Sõtkumise tulemusena on tainas elastne ja väga pehme. Seda tuleb hoida üks tund soojemas kohas, kus see peaks kerkima ja mahult suurenema.

Kuidas saada kuldset koorikut?

Ükskõik kui pehmed ja maitsvad ahjus küpsetatud hapukoore pirukad ning kauni läikiva (peaaegu läikiva) kooriku olemasolu muudab need veelgi isuäratavamaks. Sellise kooriku saamiseks on soovitatav kasutadaühel järgmistest viisidest:

1. Pirukad võid enne küpsetamist lahtiklopitud munaga määrida. See meetod on universaalne mis tahes täidisega toodete puhul.
2. Samuti võib pirukad enne ahju saatmist määrida võiga (sulatada). Seda meetodit kasutatakse peamiselt soolase täidisega pirukate küpsetamisel.
3. Saakese võid määrida ka magusa siirupiga (3-4 minutit enne ahjust väljavõtmist). See valik sobib magusate täidistega (marja-, kodujuust jne) pirukate jaoks.

Teine versioon pärmitaignast

Sellest taignast saab valmistada mis tahes täidisega pirukaid. 10 portsjoni saiakeste jaoks kasutage:

• soe piim (üks klaas);
• pärm (värske – 25 grammi või kuiv – 10 grammi);
• kaks muna;
• suhkur (üks supilusikatäis);
• sool (üks teelusikatäis);
• hapukoor (üks klaas);
• päevalilleõli (kaks supilusikatäit);
• sooda (üks teelusikatäis);
• jahu (umbes 3–3,5 tassi, et tainas oleks pehme, kuid mitte liiga kõva).

Kuidas süüa teha?

Taigna sõtkumiseks kulub umbes kaks tundi ja nelikümmend minutit. Need toimivad järgmiselt: pärm lahjendatakse soojas piimas (1 tass), lastakse seista mitu minutit. Munad klopitakse lahti ühe supilusikatäie suhkru ja ühe teelusikatäie soolaga. Lisage hapukoor, või (taimne), segage, seejärel valage lahjendatud pärmiga piim. Pärast seda sõelutakse taignasse jahu soodaga. Sõtku pehme tainassaab kohe lahti rullida ja värki. Koogil tuleks lasta umbes kaks tundi kerkida. Küpseta umbes pool tundi 190 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Praetud pirukate kohta

Hapukoorel praepirukate tainas võib olla nii pärmi- kui ka pärmivaba. Esimesel juhul on ülalkirjeldatud variant üsna sobiv ja kui kavatsete küpsetada ilma pärmita, soovitavad kogenud kokad kasutada järgmist lihtsat retsepti. Hapukoorel praepirukate valmistamiseks vajate:

• hapukoor - 200 g;
• üks muna;
• suhkur - 15g;
• sool -15 g;
• taimeõli - 20 ml;
• sooda - 5 g;
• jahu – 400g

Protsess võtab umbes 40 minutit. 100 g toote kalorisisaldus on 287,7 kcal.

Protsessi kirjeldus

Kõik retseptis nimetatud koostisosad, välja arvatud jahu, pannakse sügavasse anumasse ja segatakse 1-2 minutit, kasutades sukelmikseri või mikserit. Seejärel lisa jahu (väikeste portsjonitena) ja sõtku tainas. Esm alt kasutatakse selleks lusikat ja pärast taigna paksenemist kantakse see jahuga ülepuistatud lauale ning protsessi jätkatakse käsitsi.

Pannil hapukoorel pirukate praadimiseks valmis tainas mässitakse kilesse või asetatakse kaussi ja kaetakse rätikuga. Sellisel kujul hoitakse seda umbes pool tundi - selle aja jooksul on gluteenil aega hästi paisuda. Toode on valmis 30 minuti pärast.

Kasulikud näpunäited ja nipid

Enne hapukoore peal pirukate valmistamiseks (ahjus või pannil) mõeldud taigna sõtkumist ei pea hapukoort kuidagi spetsiaalselt valmistama: võtke see lihts alt külmkapist välja ja laske soojeneda kuni toatemperatuurini looduslikes tingimustes. Magusa täidisega pirukate valmistamiseks lisa põhjale veel suhkrut. Küpsetamiseks mõeldud täidis võib olla kõige mitmekesisem, kuid igal neist on oma väikesed saladused:

1. Seentega täidetud pirukad ei jää seest kuivaks, kui seeni praetakse koos sibulaga.
2. Iga muna-sibula- või kartulitäidisega piruka sisse võid selle mahlasuse suurendamiseks panna väikese tüki võid (võid).
3. Marjadega täidetud pirukatel on veel üks probleem: need lähevad sageli lõhki, kuna täidis on liiga mahlane. Saate selle parandada, lisades iga pätsi sisemusse näpuotsakese tärklist.

Mis on parim täidis kasutamiseks?

Perenaised jagavad meelsasti pannil praetud hapukoorepirukate tõeliselt maitsva täidise valmistamise saladusi (need nipid sobivad ka teist tüüpi küpsetistele):

• Täidis tuleks asetada veidi jahtunult, kuid mitte mingil juhul kuum alt.
• Kui kotletite täidisena kasutatakse soolaseid tooteid, võite tainasse panna vähem mune ja võid, kui retseptis ette nähtud, ning sõtkuda järsemaks.
• Magusa sisuga pirukate puhul peaks tainas seevastu olema kohev ja rammusam.
• Tellimisekslihatäidise mahlasemaks muutmiseks lisatakse sellele võid (või) või rasva.
• Piruka maitse on tugevam ega tundu maitsetu, kui täidis on veidi ülesoolatud.
• Et magus täidis välja ei voolaks, soovitavad kogenud perenaised lisada sellele tärklist.
• Pirukate tainas peaks olema "elus", st. sisaldavad pärmi, fermenteeritud piimatoodetes leiduvaid mikroorganisme.

Pirukatäidise retseptid

Hapukoorel olevaid pirukaid (praetud, pärmi- või pärmivabad) saab küpsetada erinevat tüüpi täidistega. Kuidas seda küpsetada? Pakume tutvuda mitmete lisandite retseptidega:

1. Kartulist. Kasutage 7-8 kartulit, sibulat, küüslauku, ürte, musta pipart ja soola (maitse järgi). Valmistatakse nii: keetke kartulid soolaga maitsestatud vees. Lisatakse pipar (must), purustatakse. Sibul purustatakse, praetakse, segatakse kartulipüreega. Võite lisada rohelist (kuiva või värsket), küüslauku.
2. Munast ja kapsast. Kasutage kapsast (½ pea keskmise suurusega); kuus muna, maitse järgi - sool ja vürtsid. Valmista järgmiselt: tükelda kapsas, prae pannil õliga (taimne). Keeda kõvaks keedetud munad, tükelda need, sega kapsaga.
3. Lihast. Kasutatakse tooteid: 700 grammi hakkliha (kana, kalkun, veiseliha, sealiha), kaks sibulat, maitseained ja sool maitse järgi, kaks-kolm tomatit (nahk tuleb eemaldada), rohelised. Valmistage nii. Tükelda sibul, prae. Segatakse hakklihaga (toores), praetakse pidev alt segades. Sool pipar,lisatakse kuubikuteks lõigatud tomatid, kaetakse kaanega ja aurutatakse veidi, seejärel eemaldatakse kuumusest ja segatakse hakitud ürtidega.
4. Rupsist. Toiduvalmistamiseks kasutage 300 grammi vasikamaksa, 300 grammi heledat veiseliha, 300 grammi südant (sealiha või veiseliha), 2-3 sibulat, maitse järgi soola, piment ja musta pipart, nelki, loorberilehte, petersellijuurt, üks väike porgand ja sibul. Valmistage järgmiselt: pange pannile ettevalmistatud (pestud ja tükeldatud) koostisosad (va loorberileht). Keeda kaks tundi madalal kuumusel, pärast mida roog soolatakse, lisatakse loorberilehed ja hautatakse veel pool tundi. Rupsi mahlasemaks muutmiseks jahutatakse need puljongis. Vahepeal tükelda sibul (suur), prae pannil taimeõlis kolm kuni neli minutit. Lisa maks (tükeldatud) ja hauta kaane all umbes 8-10 minutit. Seejärel keritakse rups hakklihamasinas koos sibulaga, vajadusel soolatakse.
5. Munadest ja rohelisest sibulast. Kasutage 200 g rohelist sibulat, neli muna, maitse järgi soola. Valmistatakse nii: keeda kõvaks keedetud munad, jahuta, haki peeneks. Pese ja kuivata sibul, tükelda ja prae pannil. Kõik segavad.
6. Hernestest. Kasutage ühte klaasi herneid, ühte sibulat, 100 grammi seapekki või peekonit. Valmistage nii. Herned pestakse ja leotatakse eelnev alt. Keeda pehmeks, püreesta, soola. Peekon praetakse kuldpruuniks, lisatakse hakitud sibul ja hoitakse tulel veel 2-3 minutit. Kombineeri peekon ja kartulipuder sibulaga.
7. Õuntest. Kasutatakse kaheksat õuna,kuus supilusikatäit suhkrut, kaneeli (noa otsas), 1/2 sidruni koort. Valmistage nii. Koori õunad, eemalda südamik, hõõru riivile (suur). Segatud kaneeli, suhkru ja sidrunikoorega.
8. Kohujuustust. Kasutage 300 grammi kodujuustu (soovitav alt rasvast), ühte või kahte muna, ühte hunnikut rohelisi (till, petersell). Valmistage nii. Kodujuust hõõrutakse munadega. Lisage rohelised, segage kõik.
9. Moosist. Kasutage ühte purki moosi. Nad valmistavad seda järgmiselt: valmis moos laotakse pirukatele, vormitakse ja praetakse. Kui olete valmis, puista üle tuhksuhkruga.

Kuidas valmistada kohevaid praepirukaid?

See taigna valmistamiseks mõeldud hapukoorepirukate (praetud) retsept soovitab kasutada:

• vesi (2,5 tassi);
• hapukoor (üks klaas);
• kuivpärm (üks supilusikatäis);
• sool (üks supilusikatäis);
• suhkur (üks teelusikatäis);
• jahu (umbes 1 kg või rohkem).

Kasulik täidiseks:

• kartulid (keedetud);
• üks sibul (praetud);
• jahvatatud must pipar, küüslauk ja ürdid (kuivatatud või värsked) - maitse järgi;
• õli (taimne) - praadimiseks.

Toiduvalmistamine

Küpsetage nii:

1. Jahule (sõelutud) lisatakse soe vesi ja pärm (kuiv). 10 minuti pärast sõtkutakse soola, suhkru ja hapukoore lisamisega piisav alt tihe tainas, misjärel jäetakse tainas kerkima.
2. Järgmiseks valmistage kartulitäidis(keedetud), sibul (praetud) musta jahvatatud pipra lisamisega. Täidis tuleks segades praadida õlis (taimne).
3. Kolm klaasi jahu sõelutakse (sõelumisel küllastatakse hapnikuga), sellele lisatakse vastav alt retseptile vesi (soe) ja pärm. Jätke umbes 10 minutiks.
4. Seejärel lisatakse taignale sool, suhkur ja hapukoor. Järk-järgult jahu lisades sõtku tainas (üsna tihe). Jätke kerkimiseks soojusallika lähedusse.
5. Järgmisena jagatakse küpsenud tainas väikesteks pallideks. Igaüks neist purustatakse koogiks, mille sisse saadetakse lusikatäis täidist, servad näpistatakse ja vormitud pirukas lapitakse ühe sentimeetri paksuseks (täidis ei tohiks tainast rebida).
6. Pirukaid praetakse õlis (taimsed) mõlem alt poolt madalal kuumusel.

Valmis pirukad puistatakse üle ürtidega (kuiva või värske) ja hakitud küüslauguga. Head isu!