Mis on restoranis peatusnimekiri: kirjeldus, koostamise reeglid, eesmärk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti oli kõigil olukord, kus restorani tulles ei saanud ta valitud rooga tellida. Ja põhjus on väga lihtne: täna oli see menüüs olemas vaid paberil. Kõige sagedamini vabandab kelner ja pakub alternatiivset võimalust. Põhjused on erinevad: kokk jäi haigeks, vajalikku koostisosa ei toodud kohale. Juhtub ka seda, et kohaletoimetamine osutus ebapiisava kvaliteediga, mistõttu ei saa sellest korralikku rooga valmistada. Ja asendamine võtab aega.

Loomulikult ei kirjuta keegi menüüd iga kord ümber. Need on asjaolud, mis võivad päeva jooksul muutuda. Ja et kelner ei peaks end klientide ees õigustama, on menüüs lihts alt info, et osa roogasid pole täna saadaval.

Mis on restorani peatusnimekiri

Teeme kohe broneeringu, vahel on ta kaugelmitte kõigis asutustes. Isegi mainekad restoranid eelistavad mõnikord lasta ettekandjatel seda teavet edastada ja vabandust külaliste ees. Aga roogasid on menüüs sadu ja sellest, et täna jääb üks või mitu küpsetamata, saab kelner mõnikord teada alles pärast tellimuse vastuvõtmist. Samas, kui omanikud tutvuksid sellega, mis on restoranis stoppnimekiri ja kuidas seda õigesti kasutada, siis võiks selliseid olukordi vältida. Klient näeks kohe, et roog on täna laost otsas.

Disaininõuded

Menüü on oluline dokument, mis määrab asutuse suhtumise oma klientidesse. See nõuab igapäevast tähelepanu, selleks on juht ja administraator. Seega on juba selge, mis on restoranis stop-list. See on nimekiri teatud aja jooksul aktuaalsetest roogadest, mida kliendid ei saa valida ja tellida. See aitab säästa külastajate närve ja aega. Nad ei pea oma tellimust asjata ootama ja meeletult asendust otsima. Seetõttu asetage see nähtavale kohale. Mõnikord kasutatakse selleks menüü pealkirja katet, mille taga on väike läbipaistev vahetükk. Muidugi peaks see olema lühike ja sisutihe. Kui stoppnimekirjas on kümmekond positsiooni, siis tekib küsimus, miks pole menüüd ümber kujundatud. Vääramatu jõud on üks asi, aegunud teave on teine.

Muudatuse lihtsus

Arvestades, mis on restoranis stop-nimekiri, väärib see punkt tähelepanu. Alati ei ole võimalik kõiki nüansse ette näha, kui asi puudutabsuur asutus hea liiklusega. Siin köögis käib töö pidev alt täies hoos, kõigil on kiire, kiire. Kohaletoimetamine, nagu ka toodete maksumus, on vältimatu kogu päeva jooksul. Võib juhtuda, et ka stoppnimekirjas tuleb pidev alt muudatusi teha. Seda peaks tegema administraator, kes ühendab köögi ja ettekandjad.

Nõus, üsna raske. Tõepoolest, suures restoranis on kümneid külmikuid, kust kokad pidev alt toitu ära viivad ja laojuhatajad varusid täiendama. Protsessi on võimalik planeerida nii, et igal ajal on olemas kõik vajalik tervikliku sortimendi koostamiseks, kuid on ka ülekatteid. Seetõttu on tänaseks välja töötatud automatiseeritud süsteemid, mis arvutavad lattu allesjäänud tooted ning hetkel, kui need roa valmistamiseks ebapiisavad, väljastavad administraatorile teate. Lisaks võivad need süsteemid moodustada stoppnimekirja, mis on lisatud otse menüüsse. Siis saate muudatusi teha väga kiiresti ja kliendid on alati kursis, mis on praegu saadaval.

Kõrgeima kategooria jaoks

Tõepoolest, tänapäeval kehtib ainult mõnel eliitasutusel reegel, mille kohaselt tuleb regulaarselt stoppnimekirja koostada. Näidis restoranis töötatakse välja individuaalselt, vastav alt selles kohvikus või restoranis järgitavale stiilile. See viitab sellele, et kliente siin hinnatakse ja nad hindavad ka oma mainet.

Kui automatiseeritud süsteemi pole, toimige järgmiselt. Köögitöötajad (tavaliselt kokad) viivad läbi hommikuse auditi, koostavad stoppnimekirjaja anda see edasi saali töötajatele. Nüüd saavad nad edastada kliendile infot selle kohta, mida täna pole, kui ka pakkuda alternatiivi. Päevasel ajal restoranis stop-listi vorm ei muutu. Isegi kui vajalike koostisosade tarnimine on tehtud, ei jätku tavaliselt inimressurssi, et kogu päeva jooksul saadaolevate ja tarbitavate kaupade vastavusse viimist.

Kliendi mugavus

Me kõik armastame selgust ja täpsust, eriti kui tegemist on teenindussektoriga. Mõnikord võib leida arvustusi erinevate toitlustusasutuste külastajate kohta, kes on praegusest olukorrast äärmiselt nördinud. Nad veedavad palju aega menüü vaatamisel ja valiku tegemisel, kuid ettekandja pärast tellimuse võtmist ja kööki lahkumist naaseb peagi ja teatab, et roog on otsas. Kujutage nüüd ette, et see juhtus kaks või kolm korda järjest. Olete juba kulutanud märkimisväärselt palju aega mõne muu roa valimisele, siis tuli sellele alternatiivi otsida. Nüüd saab selgeks, mida tähendab peatusnimekiri restoranis. Kui see oleks nii, oleks kliendil vaja ainult selle sisuga tutvuda.

Analüüsitööriist

Ja mitte ainult vastutavale juhile, vaid ka külastajale on stardipeatuste nimekirja olemasolu või puudumine restoranis ka indikatiivne. Pärast selle sisu analüüsimist saate tööd hinnata. Ja nii köök kui ka administratsioon.

Parimatel asutustel kas puudub stoppnimekiri või see on väga lühike. Aga kui näete pikka nimekirja kättesaamatutest roogadest, siis see tõusebküsimus, miks ei saanud menüüga töötada. Igal juhul saab mulje kõvasti rikutud. Samamoodi, kui hakkate tellimust esitama ja kuulete tagasi, et enamik valitud roogasid pole täna saadaval. Järgmisel korral proovite suure tõenäosusega valida mõne muu asutuse ja te ei soovita oma sõpradel siia tulla.

Soovitused restoranijuhtidele

Kui soovite, et kliendid lahkuksid rahulolev alt ja tuleksid tagasi, peate looma neile kõige atraktiivsemad tingimused, ümbritsema neid hoolik alt. Selle valguses tuleb mõelda, kas restoranis on vaja stoppnimekirja. Mis see on, on juba eespool lahti võetud. Täiendav bürokraatia, ütlete? Üldse mitte. Vaatame, kuidas seda praktikas rakendada.

Esimene võimalus on teavitada mööda ketti või vanaviisi. See tähendab, et alguspunktist (koka käest) peaks teave, et roog on lõppemas või juba lõppenud, jõudma kaugemale, saali töötajateni. Tundub, et pole midagi keerulist, seda skeemi kasutasid (ja kasutavad siiani) paljud inimesed.

Kuid praktikas pole kõik nii sujuv. Muidugi ei saa kokk ringi käia ja igale ettekandjale teada anda, et näiteks kala hakkab otsa saama. Selleks kasutatakse teadetetahvlit, millele ta peab märkuse kinnitama. Stend asub köögis või kassa juures. Kuid siin sekkub inimfaktor. Mis siis, kui hõivatud kokal pole aega märkust postitada? Või ei loe saali töötajad seda? Ja juhtub sedagi, et sedel läheb kaduma, rebitakse aluselt maha ja kukkus põrandale. Meenutagem nüüd tipptundi restoranis. On lihtne ette kujutada, millist segadust need märkmed võivad põhjustada.

Lisaks näitavad fotod restorani peatusnimekirjadest selgelt, et see on juhi jaoks oluline tööriist. Märkused infolehtedel ei anna võimalust koguda analüütilisi andmeid peatuskohtade kohta. Ja see tähendab, et kaotate võimaluse vigu parandada, kasvada ja areneda.

Moodne lahendus

Digitehnoloogiad tulevad täna appi. Kui asutus on varustatud automatiseerimissüsteemiga, on seda olukorda lihtne vältida. Tänapäeval on palju tarkvaratüüpe, mille abil on lihtne probleemi lahendada ehk restoranis "peatusnimekirja" mehhanismi automatiseerida. Mis see on, te ei pea isegi mõtlema. Programm ise loeb ülejäänud tooted ja sellest valmistatavate portsjonite arvu väljastamise. Kui roogade vabastamine seda läbib, siis programm lihts alt ei luba kelneril tellimust tagastada, mille jaoks pole praegu vajalikke koostisosi.

Kui põhjused peituvad mujal (eksklusiivseid roogasid valmistav kokk on täna puhkusel, haiguslehel), siis muuda lihts alt seadeid ja programm võtab arvesse köögi tööjaotust ja arvesse, kas kõik töötajad lahkusid täna tööle. See tähendab, et saate igal ajal lahendada järgmisi ülesandeid:

• Kiire juurdepääs teabele teatud üksuste saadavuse kohta menüüs.
• Muutmisteadete kuvamine kõikidele süsteemiterminalidele.
• Saatmine ettekandjate isiklikesse seadmetesse.
• Võimalus kontrollida roa või toodete jääke.

Automatiseeritud süsteemide eelised

See on lihtne ja usaldusväärne viis töötajate kursis hoidmiseks. Mis on mugav, administraator saab alati iga kasutaja õigused ette kirjutada. Näiteks kelneril ei pea olema üldse õigust muudatusi teha, see suurendab ainult vigade ja segaduse tõenäosust. Kuid samal ajal saavad nad andmeid kiiresti vaadata. Teis alt ei ole neil õigusi sellesse nimekirja ametikohti lisada, mistõttu on nad vigade eest kaitstud. Nii väldite ebameeldivaid olukordi, mis võivad külalisi häirida.

Veebimise pikkus

See on veel üks oluline detail, mida läbimõeldud juht peaks analüüsima. Universaalne näidis restoranis peatusnimekirja täitmiseks (vormiks) on toodud artiklis, kuid seda saab oma äranägemise järgi täiendada. Esiteks võimaldavad need halduril tarneid siluda. Kuid lähemal uurimisel selgub, et on ka lisateavet, mis on samuti oluline.

Kui kasutate spetsiaalset tarkvara, kuvatakse aruannetes ka stopp-loendi tabamiste arv ja konkreetse roa seal viibimise kestus. Aga see on aeg, mil sai tellida. Järelikult kaotatud raha. See tähendab, et juht saab täiendava võimaluse teha koostööd tarnijate ja kokkadega.

Järelduse asemel

Restoraniäri on väga keeruline ja mitmetahuline. Selleks, et mitte kaotada püsikliente, tuleb süsteemi pidev alt täiustada, leida puudusi ja need kiiresti kõrvaldada. Stoplist on suurepärane vahend, mis võimaldab leevendada vääramatu jõu asjaolusid, hoides ära olukorra, kus klient on rahulolematu. Lisaks on see analüütiline tööriist. Teie ettevõte saab kasu ainult siis, kui otsustate ideed ära kasutada ja selle kasutusele võtta. Vastasel juhul ei saa vältida rahulolematuid kliente ja negatiivseid arvustusi.