Gluteenivaba dieet: toodete loetelu, menüüd, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Gluteenivaba dieet on meditsiiniliseks otstarbeks loodud spetsiaalne dieet tsöliaakiaga inimestele. See on autoimmuunse kroonilise haiguse nimetus, mille all kannatav inimene ei suuda gluteeni omastada. Õige toitumine on selliste inimeste jaoks ainus "ravim".

Aga pean ütlema, et see dieet sobib hästi ka neile, kes soovivad liigsetest kilodest vabaneda. Ja nüüd tuleks temast ja tema näojoontest üksikasjalikult rääkida.

Toitumise põhimõte

Peamine reegel: gluteeni täielik keeldumine. See on taimse valgu nimetus, mida leidub peamiselt teraviljas (rukis, oder, nisu).

Muidugi pole tsöliaakiat ravitav. Kuid õige toitumine aitab leevendada patoloogiaga kaasnevaid ebameeldivaid sümptomeid. Ja need kuvatakse järgmises:

• Iiveldus ja oksendamine.
• Kõhulahtisus ja kõhupuhitus.
• puhitus.
• Üldine nõrkus.
• Krooniline väsimus.
• Kaalulangus.

Tsöliaakia puhul on gluteenivaba dieeti raske järgida. Sest kaasaegses toiduainetööstuses on teravili väga sageli toodete lahutamatu osa. Sel põhjusel on keelatud toodete nimekiri pikk.

Aga kõik oleneb haiguse faasist. Mõnedel patsientidel on näiteks lubatud kaera tarbida väikestes kogustes. Olgu kuidas on, kõik nüansid arutatakse dietoloogiga läbi. Kuid nüüd tasub kaaluda dieedi üldisi sätteid.

Keelatud toidud

Gluteenivaba dieedi järgimine tähendab järgmistesse rühmadesse rühmitatud toitude vältimist:

• Igasugused rukkitooted.
• Pagaritooted ja kõik odra- või kaerahelbepõhised toidud.
• Nisujahust pagaritooted.
• Toiduained, mille kasutamine põhjustab käärimist ja mädanemist soolestikus.
• Pooltooted.
• Sünteetilised lisandid.

Jah, nimekiri on muljetavaldav. Tooted, mis on gluteenivaba dieedi reeglitega rangelt keelatud, leiate järgmisest loendist:

• Teraviljatooted, samuti hommikusöögihelbed, leib, pasta, kuklid.
• Maiustused, sh moosid, vahukommid, konservid ja maiustused.
• Kotletid, pannkoogid ja juustukoogid pooltoodetena.
• Jogurtid, kohupiimamassid ja juustukohupiim.
• Kastmed.
• Juust hallitusega.
• Jäätis, kondenspiim ja piimapulber.
• Armassooda.
• Alkohol ja kalja.
• Kakao, teekotid, lahustuv kohv.

Isegi mõned vitamiinikompleksid ja ravimid on keelatud. Loetelu on muidugi palju laiem ja kõike on võimatu loetleda. Kuid kõik tuleks välja jätta toodetest ja toodetest, mis sisaldavad tekstureeritud (või hüdrolüüsitud) taimset valku, samuti modifitseeritud tärklist. Sellised nimetused leiate pakendilt. Need on gluteeni sünonüümid.

Keelatud on ka tooted, mis sisaldavad toidu E-lisaaineid tähistustega 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

Lubatud toidud

Nüüd tasub vastata teisele küsimusele – mida süüa saab? Gluteenivaba dieet võimaldab kasutada järgmistesse rühmadesse kuuluvaid toite:

• Rasvhapetega rikastatud taimeõli (kookospähkel, päevalill, või ja oliiv).
• Oad. Lubatud on oad, herned ja läätsed.
• Looduslikud piimatooted. Süüa saab omatehtud kodujuustu, juustu ja piima. Need ei sisalda nisujahu, mida lisatakse tootmise käigus paksendamiseks.
• Köögiviljad ja puuviljad. See on väärtuslik kiudainete allikas, millest teraviljast keelduval inimesel napib. Eriti kasulikud on bataat ja baklažaan.
• Pseudoteraviljad: sorgo, amarant, tatar, kinoa. Saate neid kasutada jahu valmistamiseks ja seejärel kondiitritoodete valmistamiseks.
• Pruun ja must riis.
• Liha: veiseliha, kalkun, kana, küülik.
• Kala: karpkala, kulg, haug,merlang, pollock, merluus ja tursk.
• Pähklid.
• Munad.

Samuti tasub mainida, et tänapäeval valmistavad maitsvaid gluteenivabasid toite terved ettevõtted. Tuntumatest võib ära märkida Moilase (Soome), Finaxi (Rootsi), Dr. Shar (Itaalia) ja Glutano (Saksamaa).

Piirangud

Nagu juba aru saite, on gluteenivaba dieedi puhul tarbimiseks lubatud toiduainete nimekiri päris suur. Kuid on veel üks nimekiri. See hõlmab tooteid, mille kasutamine on osaliselt piiratud. Ja see nimekiri:

• Köögiviljasupid ägenemise ajal. Lubatud väikestes kogustes, pühkige kindlasti.
• Linnuliha ja liha. Ägenemise ajal ei saa te suuri tükke kasutada.
• Kala. Paksud tõud on keelatud. Need on hiidlest, forell, anšoovis, makrell, heeringas, tuunikala jne.
• Tomatid on lubatud kõhulahtisuse puudumisel ja kuni 100 g.
• Sibulat saab ainult blanšeerida. Ka küüslauk ja ainult remissiooni ajal.
• Vaarikad, maasikad, maasikad ja riivitud toored õunad võivad olla kuni 100 g.
• Kaerahelbed on remissiooniperioodil lubatud, kuid püreestatud.
• Rasvakoort ja piima võib olla 50 g (loodusliku teega või roogades). Hapukoor - kuni 15 g. Ainult hea talutavusega keefir
• Looduslikud magusad mahlad tuleks lahjendada sooja veega.
• Remissiooni ajal on lubatud veidi veini, maisi- või riisiviin, konjak ja tequila on lubatud.
• Rafineeritud taimeõlidkogus kuni 5 g.

Loendisse võivad kuuluda ka individuaalselt heakskiidetud tooted. Kuid selle teabe ütleb dieediarst, tuginedes teabele oma patsiendi tervisliku seisundi kohta.

Toite spetsifikatsioon

Gluteenivaba dieet loetakse täisväärtuslikuks – seda järgides saab inimene kõik vajalikud elemendid ja ained keha tervena hoidmiseks.

Toitumist iseloomustab kõrge k altsiumisoolade ja valgusisaldus ning kõrgem toiteväärtus. Toit on keemiliselt ja mehaaniliselt säästlik.

On kaks võimalust: üks on mõeldud ülekaalulistele patsientidele ja teine inimestele, kes on alakaalulised.

Kõiki roogasid tuleks küpsetada kas aurutatult või keedetud. Sõltuv alt soolte funktsionaalsest seisundist tuleb toitu pühkida või tükeldada. Kui patsiendil on normaalne väljaheide, pole see vajalik. Püsiva remissiooni perioodil on kerge praadimine ja küpsetamine täielikult lubatud.

Gluteenivaba dieedi järgimine eeldab osalist dieeti – väikeste portsjonitena 5-6 korda päevas.

Toidu temperatuur peaks jääma vahemikku 57–62 °C. Kui tegemist on külmroaga, siis selle minimaalne lubatud temperatuur on 15 °C. Ärge sööge midagi liiga kuuma või jäist.

Ja lõpuks gluteenivaba dieedi päevane energiaväärtus:

• Valgud – 100–120 g.
• Süsivesikud – 400-450g
• Rasvad – 100–110 g
• Sool - 6-7g.
• Vedelik – 1,5L.

Päevased kalorid peaksid jääma 2940–3270 kcal vahele.

Nädala menüü

Gluteenivaba dieeti võib varieerida. Tõestuseks kaaluge 7-päevast dieeti.

Esmaspäev:

• Hommikusöök: tee, veidi kartuliputru ja pošeeritud lahja kala.
• Lõunasöök: riis, aurukotletid ja puljong.
• Suupiste: puuviljasalat.
• Õhtusöök: värsked köögiviljad ja tatrapuding.

Teisipäev:

• Hommikusöök: tee, tatrapuder ja veidi keedetud liha.
• Lõuna: värsked köögiviljad, kerge supp ja puuviljatarretis.
• Suupiste: küpsetatud, kooritud õun, eelistatav alt pähklitega kaetud.
• Õhtusöök: klaas loodusliku roosi puljongit, riisi ja keedetud liha.

Kolmapäev:

• Hommikusöök: kodujuust, looduslik kakao või tee, maisihelbed.
• Lõuna: kalasupp või lahja kalasupp, natuke tatart, küpsetatud kanafilee, klaas musta teed.
• Suupiste: riisikoogid omatehtud moosiga, klaas magustamata teed.
• Õhtusöök: keefir, lubatud leib, üks kord köögiviljadest.

Neljapäev:

• Hommikusöök: tee, juust ja 1-2 munapuder, eelistatav alt aurutatud.
• Lõuna: rohelise õuna ja sellerisalat, kanapuljong, klaas mahla.
• Suupiste: kompott ja puuviljatarretis.
• Õhtusöök: roheline tee, värsked või aurutatud köögiviljad, tatrapuding.

Reede:

• Hommikusöök: küpsetatud õun ja kodujuust suurendatudk altsiumisisaldus, klaas teed.
• Lõunasöök: lihapuljong, 1-2 aurutatud pätsi piimakastmega.
• Suupiste: mõni värske puuvili.
• Õhtusöök: kartulipuder, aurutatud kalakoogid, mahl (eelistatav alt värskelt pressitud).

Laupäev:

• Hommikusöök: riis, klaas nõrka kohvi, pošeeritud kala.
• Lõuna: ahjuköögiviljad, kerge puljong lihapallidega, klaas teed.
• Suupiste: õun, pähklid, piparkoogid.
• Õhtusöök: keefir, tatrapuder, keedetud liha.

Pühapäev:

• Hommikusöök: mahl või tee, kodujuust ja värsked puuviljad.
• Lõuna: pilaf, mahl, köögiviljasalat ja kerge lihapuljong.
• Suupiste: puuviljaželee.
• Õhtusöök: tee, köögiviljad ja tatrapuding.

Loomulikult on see gluteenivaba dieedi ligikaudne menüü. On palju muid võimalusi ja saate ise oma dieedi koostada – hea, retsepte on palju. Kuid isegi selle näite põhjal on väga lihtne aru saada, et toidu mitmekesise valmistamine pole keeruline.

Kapsasupp

Tasub kaaluda mõnda retsepti. Gluteenivaba dieet lubab suppe ja üks parimaid on kapsasupp. Algteadmiste ettevalmistamine:

• Kasta hakitud kartulid (3 tk) heledasse lihapuljongisse (2 l). Keeda 10 minutit.
• Lisage 10–15 õisikuteks tükeldatud kapsast.
• Puista peale riivitud porgand ja sibul (igaüks 1).
• 5 minuti pärast lisage 2–3 suurt tükeldatud tomatit.
• Lõpeta hakitud küüslauguga (2 küünt).

Serveeri koosvärsked ürdid.

Maksapannkoogid

Väga õrn roog, lubatud gluteenivaba dieedi järgi. Sobib isegi lapsele. Valmistati järgmiselt:

• Värske maks (300 g) kerige läbi hakklihamasina.
• Lisage hakklihale eelnev alt taimeõlis praetud hakitud sibul (1 tk.).
• Lisage sinna ka peeneks riivitud kartul (1 mugul).
• Vürts soola ja pipraga.
• Lisage 2 spl. l. maisijahu, segage hoolik alt.
• Tõsta lusikaga kergelt taimeõliga määritud pannile. Prae 2 minutit mõlem alt poolt.

Muide, pannkooke saab küpsetada ka ahjus.

Porgandikook

Ilma magusata on tõesti raske elada – organism vajab glükoosi ja kellelegi ei meeldi pidev alt "tühja" teed juua. Võite teha porgandikooki, mis on lubatud gluteenivaba dieedi järgi. Retsept on elementaarne. Teil on vaja:

• hakitud porgand - 2 tassi;
• munad - 2 tükki;
• maisijahu - 2 tassi;
• sooda - 1 tl;
• suhkur – 0,5 tassi.

Sega kõik eelnev hoolik alt, välja arvatud munad – lisa need viimasena vahustatud kujul. Jaga tainas 2-3 koogiks (olenev alt kujust).

Seejärel küpsetage spetsiaalsel küpsetuspaberil 10-15 minutit 180°C juures. Seejärel vormi kook, määrides koogid moosiga või parem hapukoorega.

Viie minuti salat

Nüüd räägime roast, mis valmib kiiresti jakoheselt söödud. Salati jaoks läheb vaja:

• keedukartul - 400 g;
• marineeritud kurk - 200g;
• keedetud porgandid - 200 g;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• pipar, roheline sibul ja sool maitse järgi.

Haki kõik ja sega. Maitsesta õliga, parem - kõrvitsaga. Siis omandab salat vapustava pähklise maitse ja meeldiva rohelise tooni.

Apelsini tassikook

Veel üks maitsev, tervislik ja lihts alt valmistatav maius, mille võib lisada gluteenivaba dieedi menüüsse. Teil on vaja:

• riisiahu - 170g;
• roosuhkur - 100g;
• kanamunad - 2 tk.;
• või - 150 g;
• sool - 1 näputäis;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• kuivatatud jõhvikad - 40g;
• oranž - 1 tk;
• konjak - 2 spl. l.

Esm alt peate apelsinist eraldama 1 spl. koor ja 30 ml mahla. Seejärel valage konjaki jõhvikad. Vahusta või suhkruga, lisa munakollased ja seejärel jahu. Vala sisse apelsinimahl koos koorega, samuti juba pehmenenud jõhvikad. Vahusta munavalged soolaga, sega saadud mass tainasse. 3-4 annust kindlasti! Peaksite saama koheva ja paksu taigna.

Pange mass vormi, siluge see ja saatke see 180 ° C-ni kuumutatud ahju. Küpseta pool tundi, võib-olla natuke rohkem. Seejärel jahuta ja puista üle tuhksuhkruga. Võid niristada glasuuriga ja kaunistada vastav alt soovile.

Arvustused

Lõpuks tasub neist rääkida. Olles uurinud vasakutGluteenivaba dieedi arvustuste kohta näete, et inimesed omistavad selle eelistele järgmised nüansid:

• Kiire kaalulangus.
• Üsna mitmekesine toitumine ja lai valik toite.
• Keha puhastamine toksiinidest.
• Üldine paranemine.
• Nahapuhastus.

Kuid loomulikult on ka puudusi. Nimelt:

• Vajadus pidev alt täiendada B-vitamiini, rauda ja kiudaineid.
• Kohustuslik toodete koostise kontroll.
• Traditsiooniliste maiustuste ja jahutoodete täielik tagasilükkamine.
• Piiratud valik gluteenivabu tooteid. Seetõttu pikeneb toiduvalmistamiseks kuluv aeg.

Üldiselt on raskused pigem psühholoogilist laadi. Ja need on olulised inimestele, kes otsustavad piirangutest kinni pidada oma huvides, mitte ravi eesmärgil. Tsöliaakiaga patsientidel on dieet harjumuspärane.