Kokteilide valmistamise meetodid (ehitamine, segamine, loksutamine, segamine): kirjeldus ja eesmärk

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Millised on kokteilide valmistamise meetodid? Neid on tohutult palju, kuna iga kvalifitseeritud baarmen arendab aja jooksul välja oma isikliku tehnika. Juhtub nii, et kokteilitehnikad leiutati põhjusega ja igal neist on konkreetne põhjus.

Neid tehnikaid on kujundatud sajandite jooksul, ulatudes tagasi aegadesse, mil baaritööstust valitsesid need väga kuulsad baarmenid. Just nende raamatutest said kõigi põlvkondade baarmenide esimesed loominguliste impulsside allikad. Millised on kokteilide valmistamise meetodid, uuri allpool.

Trikid

On 5 põhilist kokteili valmistamise meetodit, mis hõlmavad väljakujunenud tehnikaid:

• ehitama (ehitama);
• raputada (raputada);
• sega (sega);
• blend (segu);
• kortsutamine (viskamine).

Raputage

Mis on kokteilikokteil? See on kõige arusaadavam ja kuulsaim esitatud tehnika. Isegi kui inimene baariäris millestki aru ei saa, saab ta aru, millest jutt. Loomulikult räägime siin shakerist. See on lihtne: kokteili valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset baaritööriista, mida nimetatakse "šeikeriks", kasutades kokteili taktikat. Müügil on elektrišeikerid, mida kasutatakse sageli sporditoidu valmistamiseks.

Seda tehnikat kasutatakse siis, kui on vaja kombineerida raskesti segatavaid komponente, nagu siirup, püree, valk, liköör jne. Samuti rikastatakse selle tehnika abil jook hapnikuga. Raputamise taktika koosneb kahest segamistehnikast: peen kurnamine ja loksutamine.

Hea pingetaktika

Peen kurnamise taktika põhiolemus on täiendava sõela kasutamine, mida nimetatakse "peeneks kurnaks". Seda tehnikat kasutatakse siis, kui joogist tuleb eraldada väikesed jääosakesed, ürdid, puuviljad jms, kuid teised kurnad ei tule sellega toime.

Seetõttu kasutage kokteili "puhtamaks" muutmiseks seda meetodit. Tavaliselt kasutatakse peensõela alles pärast raputaktikat. Tasub lisada, et reeglina tehakse seda tehnikat kasutades kokteile, mida serveeritakse ilma jääta.

Raputamise taktika

Mis on raputamise põhiolemus? See koosneb mitteainult jahutamisel ja komponentide põhjalikul segamisel, aga ka joogi lahjendamisel. Väga oluline on kokteili korralikult lahjendada: kui võtate veidi jääd, sulab see koheselt ja lahjendab jooki oluliselt. Seetõttu on tavaks täita šeiker 2/3 mahust ja valada komponendid jääle vähem kangemast kangemale.

Loksutage joogišeikerit mitte rohkem kui 20 sekundit, liigutades jääkuubikuid šeikeri põhjast ülemisse tsooni. Valmis kokteil filtreeritakse kurna (teine baaritööriist) abil klaasi. Loksutamisel tuleb šeikerit hoida kahe käega. Seda ei saa suunata ei teie ega külaliste suunas. Pidage meeles, et gaseeritud jooke šeikeris on keelatud raputada.

Muide, raputusmeetodil on oma muudatused. Täpselt öeldes on need kuiv raputus, pikaajaline raputus ja kõva loksutamine.

Pikk loksutamine on kokteili pikemaajalise loksutamise taktika. Kõige sagedamini kasutatakse seda siis, kui jook sisaldab terveid marju, ürte või puuvilju. See võimaldab teil saada maitsest soovitud komponentidest peenemat varjundit, kaotamata selle rikkalikkust.

Kuivkokteil on jääd mittesisaldava joogi kloppimise taktika. Seda kasutatakse peamiselt koore ja munade (eriti valgu) vahustamiseks. Selle olemus seisneb selles, et toatemperatuuril saavutatakse joogis sama tüüpi paksu struktuuri moodustumine. Selle meetodiga saadakse väga õrn ja rikkalik kokteil. Tihti valgu vispeldamise ajal šeikeris juuavisake vedru viirpuusõel alt, kus see toimib visplina. Mõnikord tehakse pärast “kuiva” vahustamistehnika kasutamist kokteili jahutamiseks regulaarset jääloksutamist.

Kõva loksutamine on lihtsa raputusega võrreldes väga intensiivne toiduvalmistamise võimalus. Kokteili vahustatakse peaaegu sama kaua, kuid liigutused on siin palju teravamad ja aktiivsemad. Seda tehnikat on kõige parem kasutada siis, kui teil on külmem ja kuivem jää. Selle meetodi rakendamine tähendab joogi muutmist isuäratavamaks ja rikkalikumaks.

Segada

Mis on segamismeetod kokteilide valmistamiseks? Inglise keelest tõlgituna tähendab "styr" "sega, sega" ja see on kõige elegantsem toiduvalmistamise viis. Selle tehnika jaoks on vaja segamisnõu, mis on eelnev alt jahutatud.

Vala sinna kõik kergesti segatavad joogi komponendid, täida kuni 2/3 mahust jääga ja sega batoonilusikaga, jääkuubikuid ringikujuliselt keerates. Pärast joomist filtreerige juulepi või viirpuusõelaga kokteiliklaasi.

Pidage meeles, et joogi jääga segamise aega tuleks piirata. Fakt on see, et jääl on oma määratud temperatuur. Niipea, kui kokteil saavutab jää temperatuuriga identse temperatuuri, ei jahuta jää enam jooki, vaid sulab ja lahjendab seda veega. See mõjutab teie valmistatud jooki negatiivselt.

Ehita

Kuidas ehituskokteili meetod välja näeb? Inglise keelest tõlgitakse seda sõna kui "ehitada". Siin on kõik äärmiselt lihtne: kõik joogi komponendid tuleb valada klaasi, milles seda serveeritakse. See tehnika on long drinkide ja shottide puhul väga levinud. Tal on mitu taktikat, mida me nüüd vaatame.

Building (building) – põhiline ja väga populaarne tehnika, mis on loodud kokteilide valmistamiseks kergesti segatavatest komponentidest nagu mahl, vein, vesi, kange alkohol. Kõik koostisained valatakse jääl serveerimiseks klaasi ja segatakse tihvti või batooni lusikaga.

Laimine (kihistamine) on väga atraktiivne tehnika, mis hõlmab erineva tihedusega komponentide üksteise peale kihistamist, kihid ei segune omavahel (varem kandis seda tehnikat pousse-cafe). Selle tehnikaga kokteilide valmistamiseks tuleb eelnev alt uurida jookide tihedust, osata kasutada baarilusikat ja palju harjutada.

Mis on segadus? "Madl" on tõlgitud kui "anna". Kui toiduvalmistamise ajal peate kasutama marju, puuvilju, köögivilju, et neist eeterlikud õlid või mahl välja pigistataks, kasutatakse seda tehnikat. Ekstrusiooni põhitööriist on segaja, mida muidu nimetatakse nuiaks.

Leekimine on põletustehnika, mis lisab joogile elegantsi. Selle rakendamiseks süüdake kokteili ülemised kihidvõi kaunistused. See tehnika on kaunistuseks ja ei midagi enamat.

Blend

Blend on blenderis kokteili valmistamise tehnika (mõõtekork on kaasas). See on seade, mis suudab jahvatada suuri tükke peaaegu igast joogi valmistamiseks vajalikust tootest.

Seda segamistaktikat kasutatakse peamiselt troopiliste smuutide, smuutide ja piimajookide puhul. Seda saab kasutada Pina Colada kokteili valmistamiseks.

Kurtsutamine

"Kärtsutamine" on inglise keelest tõlgitud kui "viska". See on spetsiaalne segamistaktika, mis hõlmab joogi valamist ühest klaasist – jääga teise – ilma jääta. Selle olemus seisneb korduvas vereülekandes käeulatuses. Selle tulemusena on kokteil hapnikuga küllastunud (toimub aeratsioon), kui sisu puudutab kergelt jääd. See annab joogile rikkalikuma ja rikkalikuma maitse.

Vellimine (rullimine) võimaldab valmistada jooki peaaegu sama, mis kortsutamise puhul, kuid siiski on erinevusi. Esimene on see, et segamisanumates pole jääd ja teine on see, et vedelik voolab lühema vahemaa tagant üle. See tehnika võimaldab saada jooki, mis on rohkem alkohoolne ja vähem hapnikurikas kui kortsutamise korral. Kuid selle maitset rõhutatakse siin paremini.

Kihiliste kokteilide valmistamise põhimõtted

Kihtide kaupa kokteili valmistamise põhisaladus on komponentide õige vaheldumine, olenev alt nendesttihedus. Seega peaks alumine kiht olema kõige tihedam ja ülemine kiht olema kõige heledam. Tiheduse määrab suhkrusisaldus – mida rohkem suhkrut, seda suurem see on. Näiteks:

• kergete jookide hulka kuuluvad konjak, viin, viski;
• mõõduka tihedusega jookidele - dessertjoogid, piim, magusad tinktuurid, aperitiivid;
• tiheda (raske) – grenadiin, liköörid, liköörid, kreemid, siirupid.

Esteetilise välimusega joogi saamiseks on oluline, et valitud komponentide värvid oleksid omavahel kombineeritud.

Toiduvalmistamise tehnika

Nii, te teate juba kokteilide valmistamise meetodeid. Kihilised joogid valmistatakse järgmiselt:

1. Kõik kihid valatakse klaasi vaheldumisi baarilusika või noatera peale. Enne järgmise kihi lisamist peate ootama, kuni eelmine muutub rahulikuks.
2. Klaas peab olema läbipaistev, muidu kaob kogu kihilisuse mõte.
3. Kõik triibulise joogi komponendid võetakse tavaliselt võrdses vahekorras.
4. Kui retseptis on munakollane, siis lase see ettevaatlikult seina äärde virna sisse.
5. Kui joogi pealmine kiht on põlema pandud, siis serveeritakse seda kõrrega. Muudel juhtudel ilma selleta.

Aphrodisiac Cocktail

Teil peab olema:

• Baileys liköör - 20 ml;
• Curaçao Blue liköör - 20 ml;
• Kalua liköör - 20 ml.

Töötmisprotsess: jahuta kõik koostisained ja vala kihiti klaasi.

Roheline Mehhiko kokteil

Võta:

• sidrunimahl - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon liköör (roheliste banaanide baasil) – 25 ml.

Järgige neid samme:

1. Valage klaasi liköör, seejärel sidrunimahl. Vala peale kolmas kiht tekiilat.
2. Mehhiklane tuleb juua ühe sõõmuga.

Hiroshima kokteil

Võta:

• absint - 15 ml;
• Baileys – 15 ml;
• sambucu (aniisimaitseline Itaalia liköör) – 15 ml;
• paar tilka grenadiini.

Tehke järgmist:

1. Valage sambuca kõrgesse klaasi, seejärel Baileys ja absint.
2. Tilga valmis joogi sisse veidi grenadiini, mis vajub põhja ja annab plahvatusliku efekti. Seda kokteili serveeritakse tulel.

Natuke elektrišeikerite kohta

Elektriline shaker on seade toidukorra asendajate, valgusegude ja valgu-süsivesikute kokteilide kiireks ja lihtsaks segamiseks. Selle sees on väike plastikvõrk, mis on erineva kujuga, kuid millel on üks funktsioon – saada sama tüüpi mass ja purustada segu tükke.

Turul kõige levinumad plastmassist ohutu loksutajad. Kõige populaarsemad on šeikerid mahuga kuni 750 ml. Sporditoitumise shaker on kompaktne, mugav seade, mis ei vajaerilist hoolt. Väga ökonoomne ja lihtne kasutada jõusaalis.