Mitmed retseptid omatehtud nuudlite jaoks ilma munadeta

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Täna on kaupluste riiulitel makaronitooted laias valikus ja väga erinevate hindadega. Kuid ükski neist ei asenda maitsvaid omatehtud nuudleid. Sellega hakkavad tavalised igapäevased toidud mängima uute värvidega. Kodused nuudlid on rikkaliku maitse ja meeldiva tekstuuriga.

Reeglina valmistatakse kodune pasta munast. Kuid see retsept ei sobi kõigile. Paljud inimesed ei söö allergia tõttu mune. Lisaks ei sobi loomsed saadused taimetoitlastele ja paastujatele.

Kas saate teha omatehtud nuudleid ilma munadeta? Selle roa taigna retsept peaks välja nägema väga lihtne ja koosnema ainult kolmest koostisosast – veest, soolast ja jahust. Aga kas selline pasta maitseb hästi?

Klassikaline munatainas

Klassikalise retsepti järgi sõtkutakse nuudlid ainult munakollastele. Säästlikumad perenaised kasutavad tervet muna – ka see on lubatud.

Klassikalise retsepti järgi koduste nuudlite keetmiseks võtab kokk jahukõrgeim kõrge gluteenisisaldusega peenjahvatus. See on garantii, et pasta ei lagune keetmise ajal laiali.

Itaalia köögis valmistatakse omatehtud pastat kahte tüüpi jahust – peeneks jahvatatud kõva nisu ja jämedast jahust (kõva sidrunivärvi manna, kuid valmistatud jämedast nisust).

Vene köögis kasutatakse ainult peenjahu.

Klassikaline nuudliretsept näeb välja selline:

• soola kolm munakollast ja klopi vispliga;
• siis lisa klaas jahu;
• sega tainas hoolik alt läbi ja lisa jahu, kuni see muutub tihedaks ja elastseks;
• siis peab ta pool tundi rätiku all "puhata".

Rullige tainas õhukesteks lehtedeks, seejärel lõigake need mis tahes kujuga nuudliteks. Selle võib kohe nõusse panna või mõne aja pärast küpsetamiseks kuivatada.

Munata nuudlid: millest neid valmistada

Isetehtud munavabade nuudlite retsept supi ja teise roa jaoks on üsna lihtne: klassikast tuleb eemaldada loomsed saadused ja asendada need veega. Selle tulemusel saadakse täiesti erinev tainas - muna ei hoia seda enam koos ja kuumtöötlemise ajal kipub see keema. Kuid kui kasutate head ja kõrge gluteenisisaldusega jahu, pole see nii oluline.

Halb on see, et ül altoodud omatehtud munavabade nuudlite retsept muutub üsna maitsetuks. Ja erksate ja maitsvate munakollaste puudumist tuleb millegagi kompenseerida.

Isetehtud nuudlid ilma munadeta: retsept fotoga

Loomset päritolu koduseid pastasid saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• Premium jahu – 200g
• Kuum vesi – 100 ml.
• Kurkum – ½ teelusikatäit (see lisab värvi ja kerget maitset).
• Sool – näputäis.
• Taimeõli - 2 suurt lusikat (muudab taigna elastseks).

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmistage kõik koostisosad ette.
2. Lausta sool ja kurkum vees, lisa õli ja sõtku tainas.
3. Ruulige tainas kihiks.
4. Lõika nuudlid ribadeks.
5. Kuivatage pasta säilitamiseks.

See omatehtud munadeta nuudlite retsept on üsna lihtne. Toodetel on hea struktuur, värvus ja maitse.

Tatranuudlid

Munavaba taignaga koduse pasta jaoks on parem mitte katsetada. Kaasaegses vene köögis on tavaks valmistada roogasid erinevat tüüpi jahust, näiteks tavalisest täisterast, rukkist või riisist. Kuid koduste munadeta nuudlite valmistamisel retsepti järgi koos näidatud komponentidega võib tulemus olla hukatuslik. Madala gluteenisisaldusega jahud rikuvad roa, kuna pasta läheb keetmise käigus laiali.

Kuid mõnda erinevat tüüpi jahu kombinatsiooni on proovitud ja need on osutunud edukaks. Näiteks tatra ja nisu "liit".

Tatranuudlid on Aasia roog. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• Nisujahu – 2,5 tassi.
• Tatrajahu (saab ise kohviveskis teha) - 1,5 tassi.
• Soojendatud vesi – 1,5 tassi.
• Sool maitse järgi.

Keeda tatranuudleid järgmiselt:

• Sega kuivained ja vala kuuma vette.
• Sõtku tainas ja jäta 30 minutiks paisuma.
• Ruulige tainas väikeste portsjonitena 4-5 mm paksusteks kihtideks ja lõigake nuudlid. Õhemaks rullida pole vaja, muidu tooted venivad ja rebenevad.
• Kuivatage nuudlid. See võtab veidi kauem aega kui nisujahust valmistatud toodete kuivatamisel.

Värvilised nuudlid

Kuidas muidu saab valmistada omatehtud nuudleid ilma munadeta? Retsepte on päris palju, kuid kõige rohkem pakuvad huvi värvilised pastad. Nende valmistamiseks võite kasutada järgmisi tooteid:

• Rohelised ja spinatimahl annavad rohelise värvi.
• Kurkum ja safran – intensiivne kollane.
• Porgandimahl muudab nuudlid oranžiks.
• Tomatipasta annab tumeoranži tooni.
• Peedimahl muutub punaseks ja punakaslillaks.
• Kuivatatud ürtide (nt tilli, basiiliku ja rosmariini) lisamine ei muuda pasta värvi, vaid muudab selle laiguliseks.

Kõik need toidulisandid on kõigile kättesaadavad. Mahla lisamisel tuleb liigne vedelik kompenseerida jahu lisamisega. Mõned lisakomponendid nuudlite maitset praktiliselt ei mõjuta. Teised on liiga märgatavad, neid ei tohiks mõnele roale lisada. Näiteks pastapeedimahla on parem mitte panna traditsioonilisse supi sisse nuudlite ja kanaga. Kõik värvitud nuudlid kaotavad pikaajalisel säilitamisel palju värvi – sellega tuleb arvestada.