Nistniki kodujuustuga: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada kodujuustu pannkooke. See Ukraina köögi roog on rahvusliku uhkuse teema, koos borši, pelmeenide, kreeka, ulgumisega… Aga lõpetage! Tuleme tagasi lehtede juurde. Need on varustatud erinevate täidistega. Pulmades serveeritakse neid hakitud kana või hakklihaga. Ristimisel - magus, rosinate, õunte või kirssidega hapukoore ja meekastmega. Argipäeviti - kapsa, seente, maksa, juustuga. Üldiselt võib selle roa täidiseks olla samad tooted, mis pelmeenide puhul. Kuid žanri klassika olid ja jäävad kodujuustuga pannkoogid. Ja taigna valmistamine neile sarnaneb veidi vene pannkookide aluse sõtkumisega. Kuid sellel on ka oma eripära. Mõtleme selle välja.

Taigna koostisosad

Vene pannkoogid, prantsuse krepid, mehhiko tortillad, inglise pannkoogid – nende vahele jääb paljuüldine. Nendest veidi eemal on muidugi maitsvad rahvustoidud Ukraina nalistniki: kodujuustu, liha või mis tahes muu täidisega. Neid ei praadita lihts alt pannil, vaid küpsetatakse siis ahjus koos kastme või hapukoorega. Seetõttu peaks jahuümbrike tainas olema eriline. Igal Ukraina regioonil on oma nüansid. Galicias keedetakse nalistnikeid hapupiima või vadakuga. Kesk-Ukrainas - värskel tootel. Kuskil lisage sooda ja kuskil - tärklis. Kuid munad on kohustuslik koostisosa ja mitte ükskõik milline, vaid isetehtud. Mida heledamad on munakollased, seda elastsem tainas saia jaoks välja tuleb. Selle roa ja vene pannkookide vahel on veel üks erinevus. Võite põhjale lisada veidi taimeõli.

Tainas

Just selle sõtkumisega hakkame valmistama Ukraina pannkooke kodujuustuga (fotol). Retsept aitab meil mõista kogu seda protsessi, mis on juba üsna lihtne. Tainas sõtkutakse kahes etapis. Esiteks tehakse see väga paksuks (nagu pannkoogid) ja seejärel lahjendatakse poole tunni pärast rohke piimaga. Alustame aga nelja muna hõõrumisest kolmanda klaasi suhkruga. Lisa näpuotsaga soola ja umbes kuus supilusikatäit nisujahu. Lahjendame väikese koguse piimaga - valage liitrist umbes veerand või pool klaasi. Jätke paks tainas kolmekümneks minutiks toatemperatuurile. Pärast seda lisage ülejäänud piim, segage hoolik alt. Tainas peaks olema väga vedel, kuid ärge laske sellel end hirmutada. Mõned koduperenaised lisavad sellele paarilusikad päevalilleõli. Teised seda ei tee, vaid praadivad pannkoogid, pärast seda, kui pannil on kahvlile istutatud seapekk.

Küpsetamine

Maitsvate – ja mis kõige tähtsam – tervete pannkookide saamiseks peab meil olema korralik paksu põhjaga malmpann. Igal Ukraina härrasnaisel on majapidamises spetsiaalne “pannkookide patell” - väikese läbimõõduga, et pannkooki oleks mugavam keerata. Kuumutame panni hästi, kuid ärge soojendage seda. Valame natuke tainast. Keera pannil ringi, et see ühtlaselt laiali valguks. Kui tainale lisati taimeõli, ei tohiks seda eraldi pannile valada. Tuleb meeles pidada, et peale praadimist “ulatuvad” kodujuustupannkoogid ahju, seega on oluline neid mitte üle kuivatada. Veelgi parem on, kui pannkoogid tulevad veidi niisked. Saate need ümber pöörata, kui servad on veidi kuivanud ja tõstetud. Kui tainas on korralikult sõtkutud, osutuvad pannkoogid väga õhukesteks, poolläbipaistvateks, kuid samal ajal tugevateks ja elastseteks. Laotame need taldrikule ja katame kohe, et aur taigna pehmeks muutuks.

Täitmine

Kui tahad valmistada ehtsaid Ukraina friikartuleid kodujuustuga, siis ära koonerda hea talupidaja juustuga. Rasvavaba toode ei käitu ahjus hästi ja võib rikkuda kogu roa. Žanri klassika pakub juustukookide jaoks kahte võimalust: magustoit ja soolane. Alustame esimesest. Sõtkume kahvliga kilogrammi värsket rasvast kodujuustu ja sõtkume kahe muna ja kahe kolmandiku klaasigagranuleeritud suhkur. Maitse pärast võid lisada veel ühe kotikese vanilli. Soolase variandi puhul piira lihts alt suhkru kogust ja lisa paar näpuotsaga soola. Mingil juhul ei tohiks mass vedelaks osutuda. Kui see juhtub, pigista täidis marli sisse. Pannkookide vormimine on lihtne: pane pannkoogile lusikatäis täidist, keera ümbrikusse või torusse. Seda rooga valmistatakse sarnaselt mis tahes muu hakklihaga.

Nistniki kodujuustuga ahjus

Määrige sügav tulekindel keraamiline nõu võiga. Sellesse panime ridamisi valmis torud või ümbrikud. Nihutame need võitükkidega. Kuumutame ahju veidi. Katame nõud ja paneme tunniks minimaalsele tulele. Tähelepanu: võid ei pea haletsema, muidu lehed kuivavad ega auru välja. Kui soovite rooga säästlikumaks muuta, viige pannkoogid pannil valmis. Aga kindlasti prae pannkoogid võis. Või vala pannkoogid ahju hapukoorekastmega. Nalistnikeid on tavaks serveerida maalitud savist kaussides. Eraldi pane lauale hapukoor, mesi ja moosi (magustoiduks) või hakitud rohelist sibulat ja tilli soolaste pannkookide jaoks.

Kohujuustu pannkookide variandid

Neil Ukraina pannkookidel võib olla lugematu arv katteid. Kuid kui otsustate neid teha kodujuustuga, siis siin ei piirdu teie kujutlusvõime teatud kaanonitega. Saate neid küpsetada kirsside või vanilje, kuivatatud aprikooside võimoon. Eriti maitsvad on nalistniki kodujuustu ja rosinatega. Täidise valmistamise protsess on äärmiselt lihtne. Leota pestud rosinaid (100 g ühe kilogrammi kodujuustu kohta) keevas vees. Kui see paisub, sega juurde rasvane kodujuust munakollaste, suhkru, vanilliga. Kõige lõpus lisa kurnatud rosinad. Määri täidis pannkoogile, keera rulli. Laota pannkoogid vormi, lisades mitte ainult võitükke, vaid puistades peale ka karamelliseeritud suhkrut. Selle roa Poltava versioon hõlmab ka iga pannkoogi määrimist hapukoorega. Küpseta 160°C juures umbes tund. Serveeri kondenspiimaga segatud hapukoorega.