Porcini seened: toiduvalmistamine erineval viisil

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Cep seen on üks väärtuslikumaid. Sellest valmistatakse kõige maitsvamad ja lõhnavamad toidud. Kõige sagedamini kuivatatakse valget seent või külmutatakse tükkideks.

Kuivatatud porcini seened: valmistamine ja näpunäited

Kuivatatud seente valmistamine on lihtne. Nende hulgast tuleb valida terve, värske ja tugev. Esiteks sorteeritakse need välja lehtedest, mullast ja nõeltest. Pesemine ei ole soovitatav, kuna see põhjustab seente tumenemist. Sorteeri need suuruse järgi. Saate valged täielikult kuivatada, lõigates ära saastunud jala. Tasub teada, et saate ka juuri kuivatada. Valged seened on väga lõhnavad. Neid saab kasutada kapsasupi, borši, hodgepodge'i, erinevate kastmete valmistamiseks. Neid lisatakse ka hakklihale pirukate, zrazy ja kapsarullide jaoks. Enne kuivatatud seente keetmist tuleb neid vees leotada. Pärast leotamist puljongit välja ei valata, vaid seda kasutatakse puljongi või kastme lahjendamiseks. Seened peaksid olema vees 20-30 minutit. Välimuse järgi saate määrata nende valmisoleku - seened omandavad esialgse kuju ja saavad niiskust. Pärast seda võite hakata nendega köögis töötama.

Värsked ja külmutatud porcini seened: valmistamine ja näpunäited

Kui teie käsutuses on värsked seened ja te ei soovi neid kuivatada, saatekasutage neid külmutamiseks. Selleks tuleb valge sorteerida, puhastada nõeltest ja mustusest, lõigata ära selg. Haki seened väikesteks tükkideks, tõsta kottidesse ja pane sügavkülma. Talvel, kui soovite valmistada seeneroogi, näiteks suppi, võite need panna otse keeva vette. Ärge tühjendage esimest puljongit, see on läbipaistev ja lõhnav.

Kõige lihtsam on värskete seentega. Piisab nende puhastamisest ja selgroo mahalõikamisest, misjärel saab neid kasutada toiduvalmistamiseks ja praadimiseks. Veel üks väike nüanss: küpsetamise ajal ärge kasutage liiga palju vürtse ja vürtse. See rikub puravikkude maitset. Kõige parem on piirduda pipra ja soolaga. Värsketest, külmutatud või kuivatatud seentest saab valmistada palju erinevaid roogasid. Siin on mõned lihtsad retseptid.

Cep seen: toiduvalmistamise retseptid

Küpsetage ebatavalist puravikesalatit. Selleks vajate:

• kuivatatud valged seened (umbes 20 grammi);
• tomatid – mitu keskmise suurusega vilja (kaaluga umbes 500 grammi);
• kaks kimpu peterselli;
• kaks sibulat;
• paar küüslauguküünt;
• võilusikas;
• vürtsäädikas, sidrunimahl;
• sool, pipar;
• sai (umbes 300 grammi);
• lusikatäis oliiviõli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kui kasutate kuivatatud puravikke, alustage nende küpsetamist leotades. Värsket saab lihts alt peeneks hakkida. Vala kuivatatud seened vahekorras 20 grammi 125 ml vette. Hoidke tund aega. Niipea, kui seened paisuvad, tühjendage vedelik teise anumasse ja hakkige need peeneks. Ärge valage vett välja. Pese tomatid, lõika 4 tükiks. Loputage rohelisi, kuivatage kergelt ja tükeldage peeneks. Haki sibul ja küüslauk kuubikuteks. Sulata või ja prae selles sibul. Vala sinna seenevesi. Pange rohelised ja puravikud. Küpsetamine võtab veidi aega - piisab, kui toit 5 minutiks välja panna. Seejärel maitsesta äädikaga, pigista peale veidi (umbes teelusikatäis) sidrunimahla, soola, pane pipart. Eraldi praepannil oliiviõlis peate praadima saia kuubikud. Need peaksid moodustama krõbeda kooriku. Sega salatikausis tomatid, krutoonid, küüslauk, petersell, sibul ja puravikud. Serveeri salatit.

Nuudlid puravikkudega

Lõhnav ja maitsev tahkesupp puravikest. Nuudlite jaoks vajate:

• liha (kana, sealiha, veiseliha) - umbes 300 grammi;
• pasta (nuudlid, vermicellid) - umbes 100 grammi;
• porcini seened (200 grammi kuivatatud või 600 grammi värsket);
• 2 värsket kanamuna;
• paar lusikatäit sojakastet;
• jahvatatud ingver (veerand lusikast);
• sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Peske liha. Vala peale veidi vett (piisab toiduvalmistamiseks) ja pane tulele. Kui see on valmis, võtke see välja ja laske jahtuda. Kurna puljong. Vala puravikud kuuma veega üle. Üks kordnad paisuvad, valage vesi neist lihapuljongisse. Pane keema. Pane sinna õhukesteks viiludeks lõigatud liha, puravikud, ingver. Viska nuudlid või vermikelli, soola, vala sojakaste. Klopi lahti munad. Niipea, kui supp hakkab keema, valage need puljongisse ja segage hästi. Lase uuesti keema tõusta ja tõsta nuudlid tulelt. Vala supp kaussidesse, puista peale ürte.

Roast

See on rammus ja väga maitsev roog kartulist, seentest ja lihast. Selleks vajate:

• umbes 800 grammi kartulit;
• umbes 100 grammi kaaluv peekonitükk;
• veiseliha massiga umbes 600 grammi;
• sibulapea;
• üks keskmise suurusega porgand;
• kuivatatud seened umbes 60 grammi või umbes 200 grammi värsked;
• 3-4 lusikatäit hapukoort;
• sool, pipar.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Lõika liha umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks. Prae õlis sularasvast. Seeni leotada või kui võtta värskelt, siis keeta. Eemaldage liha pannilt, asetage see paksuseinalisse kastrulisse või portsjoniteks lõigatud keraamilistesse pottidesse. Koori ja tükelda sibul, porgand, kartul. Prae seened koos sibulaga õlis. Lihale potti pane kiht kartuleid, seeni sibulaga, porgandeid. Vala sisse seenepuljong. Lisa sool, pipar. Võite panna loorberilehe. Pane ahju ja hauta valmis. See seente küpsetamise meetod võtab umbes 1–1,5 tundi. Valmis tassi pane hapukoor, puistarohelised ja serveeri.