Sõõriku sõõrikud. Ameerika sõõrikud: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sõõriku sõõrik on klassikaline Ameerika magusa taigna toode, mis on pikka aega olnud osa riigi popkultuurist. Homer Simpson sööb hea meelega lopsakaid bageleid, aga ka igavlevaid politseinikke paljudes kuulsates filmides. Ja nüüd hakkasid need ilmuma kodumaistes kiirtoitudes ja kondiitritoodetes. Mis see on – Ameerika sõõrikud ja kuidas neid meie tingimustes valmistada?

Natuke ajalugu

Alustame huvitava nimega. See tuleb ingliskeelsest sõnast tainas – tainas ja pähkel – pähkel. See on tingitud asjaolust, et varasemad Ameerika sõõrikud ei olnud kukli, vaid palli kujulised.

Esimene mainimine sellisest magususest pärineb 19. sajandi keskpaigast ja Taanist osariikidesse immigrandid hakkasid neid tootma. Tal oli oma nimi – olykoeks – võikoogid.

Aga oma kuju tõttu said ameeriklaste fritüüris praetud magusast taignast valmistatud maiustused teistsuguse nime – taignapähkel. Veelgi enam, varem küpsetati seda mitte õlis, vaid searasvas, kunikuldne koorik. Huvitav roog juurdus ja saavutas enneolematu populaarsuse. Kuidas need sõõrikud tänapäeval välja näevad? Foto kõige tavalisemast vormist:

Siiski on ka teisi versioone sellise nime välimusest. Võis olla sõnamäng – väljend taignasõlmed – taignasõlmed, mida hääldatakse peaaegu samamoodi kui "sõõrikud" ja millel võib olla viide küpsetamisele sama nime kujul. Või võib-olla sõna pähkel - pähkel ei viita üldse välimusele, vaid seda hakati kasutama seetõttu, et sõõriku keskosa ei keenud hästi ning see oli täidetud pähklite või marjadega ehk täidisega, mis teeb. ei vaja põhjalikku kuumtöötlust.

Milline vorm on õige?

Nii tahke pall kui ka bagel – mõlemal on sama nimi – sõõrikusõõrik. Esimene variant on ajalooliselt vanem ja kodus üsna lihtne valmistada. Lõppude lõpuks pole vaja teha muud, kui rullida tainas väikeseks pähkliks, mis läheb suus hulluks. Mõnikord valmistatakse see alles jäänud toorainest, mis on saadud pärast sõõrikutesse-bagelitesse aukude tegemist – ärge visake toodet ära.

Teisel vormimisvalikul on kaks eelist. Esimene meeldib kõigile - toorest keskkohta pole, sõõrik keeb igast küljest ühtlaselt. Teine on olulisem neile, kes müüvad maiustusi. Mugav ja hügieeniline on vardale auguga sõõrik torgata ja ostjale taldrikule või kotti pista. Seda kuju saab teha mitmel viisil:

• vorstide rullimine taignast ringiks;
• pigista valmis koogi sisse augud;
• samaaegselt sisemise välja lõikamineja välimine ring taignalehelt spetsiaalse tööriista abil;
• tooriku kiire pöörlemise abil, mille käigus see keskelt puruneb ja moodustab ise geomeetrilise kujundi, mida nimetatakse toruseks – bageliks.

Sõõrikud võivad olla erineva paksuse ja hiilgusega, pärmitaignast või tavalisest, samuti täidisega. Samuti on rohkem ebastandardseid kujundeid, nagu ruut või kolmnurk.

Kuidas kaunistada küpsetisi?

Kõige sagedamini kaetakse sõõrikud kondiitriglasuuriga. Seejärel kaunistatakse tuhksuhkru, riivitud pähklite, erineva kuju ja värvi dekoratiivsete puiste, jahvatatud kaneeliga. Sageli täidetakse ülaosa šokolaadi või värvilise glasuuriga. Puista kookoshelbeid ja riisipalle näeb koos sellega ilus välja. Ka valge või tumeda šokolaadi triibud või mustrid näevad isuäratavad välja. Nii et näidake oma kulinaarset kujutlusvõimet ja otsige uusi kauneid kaunistusvõimalusi.

Lihtsad sõõrikud. Koduse toiduvalmistamise retsept

Tõenäoliselt hakkab teil juba sülg jooksma, nii et jätkame selle ebatavalise ülemeremaade roa valmistamisega. Niisiis, umbes 18 sõõriku koostisosade loend on järgmine:

• 35 ml valget äädikat;
• 100 ml piima;
• 30g margariini;
• 110g suhkrut;
• 1 muna;
• ½ tl vanill;
• 280g sõelutud jahu;
• ½ tl sooda;
• 1/4 tl sool;
• 1 liiter rafineeritud taimeõli;
• 70g suhkrutpulber.

Kuidas valmivad omatehtud sõõrikud?

Sega äädikas piimaga ja lase mõni minut seista, kuni see pakseneb.

Vahusta keskmises kausis toasoe margariin ja suhkur ühtlaseks vahuks. Sega munad ja vanill hoolik alt. Sõelu omavahel jahu, sooda ja sool. Lisa see vähehaaval suhkru ja margariini segule, samal ajal valades äädika ja piima hulka. Sõtku tainas ja rulli jahusel laual 7-8 mm paksuseks. Kui teil on spetsiaalne sõõrikulõikur, saate kiiresti toorikud vormida. See näeb välja selline (foto allpool).

Kui ei, võtke tass välimise ringi jaoks, lõigake sisemise plastpudeli kael ära. Laske seista umbes 10 minutit.

Suures sügavas pannil või kastrulis kuumuta õli 190 kraadini (kui köögitermomeetrit pole, tea, et õli peaks äged alt keema). Prae sõõrikud ühtlaselt kuldpruuniks, ära unusta üks kord ümber pöörata. Patsuta paberrätikutel kuivaks. Puista tuhksuhkruga, kuni need on veel soojad ja serveeri kohe.

Erilise hiilguse jaoks

Ja nüüd räägime teile, kuidas teha pärmi sõõrikuid. Retsept on samuti üsna lihtne, kuid nende küpsemine võtab kauem aega, kuna tainas vajab kahekordseks kerkimiseks aega.

Koostisained 20 tüki jaoks:

• 100 ml sooja vett (umbes 40–45 kraadi);
• 7g kuivpärmi;
• 150ml sooja piima;
• 55g margariini;
• 45g suhkrut;
• 5g soola (3/4 tl);
• 1 muna;
• 415g sõelutud jahu;
• 2 liitrit rafineeritud taimeõli;
• 1 kotike (2g) vanilje;
• 105g tuhksuhkrut.

Glasuur:

• ¾ tl suhkur;
• 1 spl vesi.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Ja nüüd vaatame, kuidas valmivad omatehtud pärmisõõrikud:

1. Valage väikesesse kaussi soe vesi, lisage pärm ja 1 tl. Sahara. Lase segul seista, kuni moodustub pe alt kreemjas vaht – 5 kuni 10 minutit. Selles etapis saate veenduda, et pärm on hea ja tagab korraliku idanemise.
2. Valage piim ja margariin väikesesse kastrulisse ning keetke keskmisel kuumusel, kuni margariin on sulanud ja piim hakkab äärtes pisikeste mullidena mullitama. Eemaldage segu pliidilt.
3. Valage suhkur ja sool kaussi, valage piim ja margariin ning vahustage mikseriga madalal kiirusel, et suhkur lahustuks. Jahutage veidi.
4. Lisage segule esimese etapi tainas, muna ja jahu. Vahusta madalal kiirusel ühtlaseks. Seejärel lisage järk-järgult ülejäänud jahu, et saada pehme tainas.
5. Jätkake peksmist 2–3 minutit. Saadud tainas peaks kausi servadest maha jääma.
6. Pane jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku ühtlaseks ja elastseks.
7. Vormige tainas palliks ja asetage suurde määritud kaussi, vooderdage küpsetuspaberiga. Paneronida sooja kohta. 1-1,5 tunni pärast peaks tainas kahekordistuma.
8. Pane tagasi jahusele lauale ja rulli 1-1,5 cm paksuseks. Lõika sõõrikud 9 cm lõikuriga või eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Laske toorikutel 40 minutit kuni tund laual lebada, et need uuesti kerkiksid, muutuksid õhuliseks ja lopsakaks.
9. Kuumutage õli fritüüris (kui teil seda pole, siis suures potis) 175 kraadini.
10. Kasta sõõrikud 2–3 kaupa õrn alt kuuma vedelikku, küpseta, kuni need on saanud helekuldse värvuse, pöörates kindlasti ümber ühe korra, kokku umbes 2 minutit.
11. Liigse õli eemaldamiseks pange paberrätikud.
12. Sega kausis 1 spl sooja vett, vanill ja tuhksuhkur. Määri õhuke kiht glasuuri soojadele sõõrikutele.

Sõõrikute tööstuslik tootmine

Muidugi vajab masstootmine teistsugust lähenemist. Tööstusliku sõõrikumasina leiutas 1920. aastal vene immigrant Adolf Levit ja seda esitleti 1924. aastal kuulsal Chicago maailmanäitusel. Sõõrikuid reklaamiti kui "sajandi edusammude kulinaarset hitti" ja sellest ajast alates on neid kõikjal ilmunud. Kuidas nende valmistamine täna on?

Täielikult automatiseeritud masin sisaldab taignasegamiskambrit, sõõriku vormimise otsikuid ja otsikuid, fritüüri, sõõriku ümberpööramismehhanismi ja jahutusresti. See võib olla erinevsuurused - väikestest kohvikute ja kondiitritoodete masinatest kuni tohutute masinateni, mis on mõeldud tehaste ja tehaste jaoks maiustuste ja kondiitritoodete tootmiseks. Vastav alt sellele muutub ka seadmete maksumus. On ka väga väikeseid koduseadmeid, mis on roa fännidele kasulikud.

Kuidas sõõrikumasin töötab

Pärast taigna koostisosade segamist pigistab spetsiaalne otsik selle rõngakujulisest otsikust välja – tavalised siledad või lokkis servad, olenev alt selle tüübist. Toorikud kukuvad keeva õli vaati ja liiguvad seda mööda konveieril. Et vältida kuuma pihusti lendamist, asuvad düüsid madalal kõrgusel küpsetusnõu kohal. Poolel teel pöörab labamehhanism sõõrikud ümber, nii et need on mõlem alt poolt ühtlaselt praetud. Seejärel viiakse need jahutusriiulitele. Lisaks võivad masinatel olla seadmed, mis võimaldavad valada glasuurid toorikutesse, eemaldada liigset jäätu, süstida täidist ja teha muid vajalikke toiminguid erinevate maitsvate sõõrikute valmistamiseks.