Esterhazy koogi ülevaated ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik teavad, et "Esterházy" on kuulus kook, mille päritolu peetakse Austriast ja Ungarist. Sellel magustoidul on suurepärane mandli- ja šokolaadimaitse ning see on oma nime saanud Pala Esterhazy järgi. Ta oli välisminister ja esindas Austria-Ungari monarhiat. Seda kooki serveeris õukonnakokk selle poliitiku poja sünnipäeva puhul. Magustoidu ebatavaline välimus, maitse ja kaunistus hämmastas kõiki, Esterhazy koogi kohta olid hinnangud äärmiselt positiivsed ning kuulsus sellest levis kiiresti ka kõrgeimas ringkonnas.

"Esterhazy" klassika

Koostisained:

• kaheksa muna;
• 250g suhkrut;
• 150g kreeka pähkleid;
• kolm supilusikatäit mandli- või nisujahu;
• kaneel ja sool maitse järgi;
• mandli kroonlehed – pakend.

Glasuuri ja kreemi jaoks:

• kanamunad - 4 tükki;
• pool klaasi piima;
• kolm supilusikatäit vägaraske koor;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• veerand tassi kondenspiima;
• 250g võid;
• 150g valget šokolaadi;
• 50g tumedat šokolaadi.

Kõigepe alt valmistame taigna valkudest koos pähklitega. Selleks pane pähklid ühtlaselt pannile ja prae 160°-ni kuumutatud ahjus 10 minutit, et tekiks kuldne koorik. Eraldage kaheksa munavalged munakollastest ja asetage need sügavasse kaussi mikseriga vahustamiseks. Lisage sinna 250 g suhkrut ja vahustage kuni tihedate piikideni. Jahvatage kooritud pähklid kohviveskis või köögikombainis väga peeneks, peaaegu jahuseks puruks, lisage need koos juba vahustatud valkudega kaussi. Lisame sinna ka näpuotsatäie soola ja kaneeli, et saada pruunikat värvi ja head aroomi.

Nüüd lisa tainale jahu ja sega õrn alt. Sellest taignakogusest jätkub neljale koogile. Ahjuplaadile tuleb panna küpsetuspaber ja plaadi kontuurid ringi teha, et aru saada, mis suuruses kooke teha. Tõsta tainas spaatli või kondiitrikotti abil kondiitripaberile ja saatke ahju 30 minutiks.

Kreemi valmistamine. Selleks sega pool klaasi piima koorega ja kuumuta keemiseni. Vahusta eraldi kausis suhkur munadega, lisa soe piim, sega lusikaga pidev alt kõik läbi. Nüüd vala see segu kastrulisse, kus koor ja piim ning keeda väga madalal kuumusel kuni paksenemiseni, unustamata pidev alt segamist. Valmis kreem tuleb jahutada. Vahusta või mikseriga ja lisa jahtunud jahevanillikaste. Sellest saab koogi täidis.

Nüüd valmistame glasuuri. Võtame 150 grammi sulatatud valget šokolaadi, lisame kaks supilusikatäit koort ja kuumutame. Koogid on valmis määrimiseks koorega ja vala peale sulašokolaad.

Kondiitrisüstla abil joonistame tordile spiraali kujul mustri ja seejärel tõmbame mustri saamiseks hambaorki keskelt koogi servani. Kaunista koogi küljed mandli kroonlehtedega. Jahuta valmis kook külmkapis ja serveeri.

Jahuta kook

Testi jaoks vajate:

• kuus munavalget;
• mandlid - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g;

Kreemi jaoks:

• munakollased - kuus tükki;
• või - 250 g;
• piim - 200g;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• vanillisuhkur - üks kotike;
• liköör - kolm supilusikatäit.

Kaunistamiseks:

• valge šokolaad – kaks tahvlit;
• mandli kroonlehed - üks kotike;
• tume šokolaad - 50g;
• mastiksist eelnev alt valmistatud lilled (valikuline, kuna klassikaline kook ei eelda nende kasutamist).

Jahvata mandlid blenderiga jahuseks, vahusta valgud koos suhkruga heaks tugevaks vahuks. Sega valmis valgud mandlijahuga. Määri ettevalmistatud vorm võiga ja puista korralikult jahuga. Tõstame taigna valkudest ja mandlitest vormi. Jaga kohe nii, et saad 4-5 kooki. Panime vormiahjus 200° juures kuni koogid on helepruunid. Ärge küpsetage neid üle, vastasel juhul maitseb kook nagu kõrbenud karamell ja sellel on ebameeldiv mõrkjas järelmaitse.

Kookide küpsemise ajal saate kreemi valmistada. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage kolm supilusikatäit piima ja vanill. Kuumutame järelejäänud piima, lisame sinna suhkrukollaste massi ja laseme pidev alt segades keema. Niipea, kui koor hakkab keema ja paksenema, peate kuumuse välja lülitama ja külmkapis jahutama, kattes toidukastruli kilega, et koor ei keriks kokku ja ei tekiks koorikut. Külm koor tuleb vahustada võiga, mis on mõnda aega soojas seisnud ja toatemperatuurile jõudnud.

Määri iga kook hästi kreemiga, lõpus kata küljed, vala kook vesivannil kuumutatud valge šokolaadiga ning puista küljed käsitsi mandli kroonlehtedega ning kaunista kook vastav alt oma soovile.

Ja kui ostate valmis?

Muidugi ei taha kõik koogiküpsetamisega jamada, eriti pühade ajal, kui on nii palju tüli. Sel juhul läheme kohe poodi magusa magustoidu järele, millega läheme oma lähedasi rõõmustama. Ja siin on peamine asi mitte eksida Esterhazy tootja valikul, sest kvaliteetseid ja korralikult valmistatud kooke on üsna raske leida. Paljud kiidavad Cheryomushki taime Esterhazy koogi arvustustes ja isegi eristavad seda teiste tootjate sarnastest kookidest.

Kombineeri "Dobryninsky"

Arvustused kookide ja küpsetiste kohta, mille tootja onon väga vastuolulised. Tarbijad nõustuvad ühes asjas: varem tagas taime nimi karbil toote kvaliteedi, kuid nüüd on palju negatiivseid kommentaare. Öeldakse, et või asemel kasutatakse margariini ja seda on tunda. Positiivseks osutusid aga ülevaated Dobryninsky Esterhazy koogi kohta. Inimesed, kes on seda proovinud, ütlevad, et tootja ei kaldu klassikalisest retseptist kõrvale ja see meeldib neile.

Vkusvill

Kõige kiitvamad arvustused VkusVilli Esterhazy koogi kohta. Kooki müüakse väikeses mahus - see kaalub vaid 200 g ja maksab umbes 200 rubla. Üks hoiatus – mõned kliendid kurdavad, et mandlite asemel kasutab tootja maapähkleid, mida retseptis pole ette nähtud.

Mirel

Ettevõtte "Mirel" ülevaated koogi "Esterhazy" kohta saavad kõige entusiastlikumaks. Tegelikult ostab enamik inimesi sellest ajast, kui inimesed Mireli Esterhazy kooki ära tunnevad, seda koju kõikideks pühadeks. See kook on väga maitsev, kuid ei kuulu odava kauba kategooriasse.