Kuidas valmistada ja millal puljongit soolata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bouillon on lihast, linnulihast, seentest, kalast või köögiviljadest valmistatud keetmine, millele on lisatud ürte, juuri ja vürtse. See on läbipaistev kerge vedelik ja seda kasutatakse mitte ainult iseseisva roana, vaid ka suppide ja borši alusena. Tänane artikkel räägib teile, kuidas süüa teha ja millal puljongit soolata.

Põhipõhimõtted

Valmis puljongi maitse sõltub otseselt aluseks valitud tooraine kvaliteedist. Sest on oluline teada, milliseid tooteid on selle hankimiseks kõige parem kasutada. Seega on veiselihapuljongi valmistamiseks soovitatav osta alla kolmeaastaste loomade liha. See on õrnem ja mahlasem kui vanade lehmade tapmisel saadud, kuid palju toitvam kui vasikaliha. Sealihapuljongi keetmiseks on soovitatav võtta lahjad tükid õhukese roosa peekoniga. Selline liha valmib kiiresti ja on väga õrna maitsega. Kanapuljongi valmistamiseks tasub osta ökoloogiliselt puhastel aladel kasvanud, antibiootikumidega torgamata lind. Parim kalapuljongi jaoksahven, ruff, sang ja kõikvõimalikud tuurad.

Kui olete liha tüübi üle otsustanud, peate otsustama, milline osa sobib ülesande jaoks kõige paremini. Sealiha jaoks on soovitatav valida abaluu, veiseliha jaoks - kael, rinnatükk või sink, linnuliha - tiivad, koivad või fileed. Väikest kala saab kasutada tervena, suuri kalu tükkideks lõigatuna või fileerituna.

Maitse rikastamiseks lisa potti, milles puljong valmib, lavrushkat, pastinaaki, kaalikat, sellerit, porgandit või sibulat. Ja vedela alusena võetakse allika-, kaevu- või filtreeritud vesi, mille kogus määratakse 2-3 liitrit liha- ja konditoorme kilogrammi kohta.

Olles tegelenud toodete valimise keerukusega, peate välja mõtlema, millal puljongit soolata. Mõned koduperenaised teevad seda vahetult enne pliidile minekut või pärast keetmist. Mõlemad valikud on valed. Esimesel juhul on puljongi ülesoolamise oht, teisel võib saada arusaamatu vedeliku, mis pole jõudnud lihas sisalduvatest kasulikest ainetest piisav alt kätte saada. Seetõttu on soovitatav seda teha siis, kui puljong on juba omandanud tugeva maitse ja aroomi.

Köögiviljadest

See lõhnav ja madala kalorsusega keetmine on hea alus erinevate dieetsuppide valmistamisel. Selle tegemiseks vajate:

• 3-4 liitrit filtreeritud joogivett.
• 500g sellerijuurt.
• 500 g pastinaaki.
• 500g mahlast porgandit.
• 100 g sibulat.
• 6 küüslauguküünt.
• 2 porrulauku.
• 3loorberilehed.
• Sool, ürdid ja maitseained.

Kõik köögiviljad pestakse kraani all, vajadusel kooritakse, tükeldatakse ja pannakse suurde kastrulisse. Sel viisil töödeldud taimne tooraine (seller, pastinaak, porgand ja porru) pannakse lahtisesse kastrulisse, valatakse üle vajaliku koguse jaheda veega ja asetatakse töötavale pliidile. Kõik see aetakse keema ja hoitakse väikseimal tulel. Umbes poole tunni pärast saadetakse loorberilehed, küüslauk, sibul ja vürtsid ühisesse kaussi. Veel kümne minuti pärast saabub hetk, mil tuleks leem soolata. Kas seda on vaja puistata hakitud ürtidega, saab otsustada oma maitse-eelistusi arvestades. Kui otsustate seda teha, on parem lisada see koos soolaga. Veerand tunni pärast eemaldatakse pann põletilt ja selle sisu valatakse taldrikutele.

Karpkaladest

Selle põhiretsepti, mis annab võimaluse kulinaarse kujutlusvõime avaldumiseks, peaks valdama iga algaja perenaine. Selle mängimiseks vajate:

• 1 karpkala.
• 1 sibul.
• 2 küüslauguküünt.
• 2 loorberilehte.
• 4 musta pipratera.
• Sool ja vürtsid.
• Joogivett.

Pärast nõutavate komponentide loeteluga tutvumist peate välja mõtlema, millises järjekorras kalapuljongit keeta ja millal soolata. Protsess peaks algama karpkala töötlemisega. See puhastatakse soomustest, roogitakse välja, vabastatakse peast, sabast ja uimedest. Sel viisil valmistatud rümp lõigataksetükkideks ja pane kaussi. Kõik see valatakse veega, asetatakse töötavale pliidile ja keedetakse. Paari minuti pärast kala pestakse, lisatakse puhast vedelikku, sibulat, pipraterad, küüslauku ja loorberilehti ning seejärel pannakse tagasi tulele. Kümmekond minutit pärast uuesti keetmist lisatakse ühisele pannile sool ja vürtsid. Seda kõike keedetakse veidi vähem kui veerand tundi ja valatakse taldrikutele.

Kuivatatud seentest

Sellise lõhnava puljongi valmistamise parimaks aluseks on kärbseseened, puravikud või meeseened. Saate neid osta turult või koguda ja kuivatada ise. Enne kui mõistate, millal seenepuljongit soolata, peate välja selgitama, mida selle keetmiseks vaja on. Sellises olukorras peaks teil olema käepärast:

• 2 liitrit filtreeritud joogivett.
• 150 g kuivatatud seeni.
• 1 juurpetersell.
• Sool (maitse järgi).

Sorteeritud ja pestud seeni leotatakse külmas vees ja hoitakse selles vähem alt kolm tundi. Pärast määratud aja möödumist visatakse need kurn, loputatakse uuesti ja asetatakse nõutava koguse puhta jaheda vedelikuga täidetud kastrulisse. Kõik see saadetakse pliidile, keedetakse, lisatakse peterselli juur ja keedetakse umbes tund. Valmis puljong filtreeritakse, soolatakse ja valatakse taldrikutele.

Seened

See retsept on hea leid neile, kes elavad metsaseente korjamise kohtadest väga kaugel. Selle kodus taasloomiseks vajate:

• 2, 5 filtreeritud joogivett.
• 1 kg suuri tooreid seeni.
• 1 mahlane porgand.
• 1 sibul.
• 2 loorberilehte.
• 5 pimenthernest.
• Sool (maitse järgi).

Sorditud, kooritud ja pestud seened lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse suurde kastrulisse. Sel viisil töödeldud seened valatakse veega, saadetakse pliidile ja keedetakse. Kohe pärast seda lisatakse neile sibul, porgand ja piment. Seda kõike keedetakse umbes pool tundi, püüdes seenepuljongi soolamise hetke mitte käest lasta. Seda tuleks teha mõni minut enne tule väljalülitamist, samal ajal lavrushka lisamisega.

Kana

Sellel lõhnaval, kergesti seeditaval puljongil on ainulaadsed omadused. See aitab kiiresti taastada kaotatud jõudu ja kiiresti taastuda külmetusest. Seetõttu peaks iga naine teadma, kuidas süüa teha ja millal kanapuljongit soolata. Selle keetmise saamiseks vajate:

• Jahutatud rümp kaaluga umbes 1,5 kg.
• 4 liitrit filtreeritud joogivett.
• 1 porgand.
• 1 sibul.
• 1 varsseller.
• 1 loorberileht.
• 3 oksa tüümiani.
• Sool, petersell ja pipraterad.

Neile, kes mõtlevad, millal puljongit keetmisel soolata, ei tee paha teada, millises järjekorras tooteid panna. Protsessi on vaja alustada linnurümpade töötlemisega. Ta on roogitud, teiste hulgast välja kistudsuled, pestakse, lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse suurde kastrulisse ja valatakse veega. Seda kõike täiendavad tükeldatud seller, kooritud porgand ja terve sibul kestas. Nõude sisu aetakse keema, vabastatakse ettevaatlikult tekkinud vahust ja keedetakse umbes kaks tundi. Määratud aja möödudes kastetakse kergelt mullitavasse vedelikku linane kott ürtide, maitseainete ja maitseainetega. Kõik see soolatakse ja keedetakse veel kolmkümmend minutit. Valmis puljong filtreeritakse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

veiseliha

Klassikaline keetmine, mis on valmistatud allpool kirjeldatud meetodil, on sama hea puhtal kujul, krutoonide ja pelmeenidega. Sellest saab ka väga maitsva ja rikkaliku supi. Millal veisepuljongit soolata, räägime veidi hiljem, kuid praegu saame teada, mida selle koostis sisaldab. Teil on vaja:

• 1, 8 liitrit vett.
• 550 g veiselihamassi.
• 1 sibul.
• Sool ja pipraterad.

Pestud liha eemaldatakse üleliigsest, pannakse kastrulisse ja valatakse üle veega. Kõik see saadetakse pliidile, millele lisatakse terve koorimata sibul ja pipraterad, seejärel aetakse keema ja vabastatakse tekkinud vahuhelvestest. Anuma sisu kaetakse kaanega ja keedetakse vähem alt poolteist tundi. Veisepuljongi soolamisel on oluline mitte käest lasta. Soovitatav on seda teha varsti pärast vedeliku keemist.

Türgist

See maitsev ja lõhnav puljong sobib ühtviisi nii dieet-, meditsiini- kui ka beebitoiduks. Selgubmõõduk alt rikkalik ja inimkehas kergesti omastatav. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1 kalkuni reied.
• 1 sellerijuur.
• 1 porgand.
• 1 sibul.
• 1,5 liitrit filtreeritud joogivett.
• 1 spl l. kuivatatud petersell.
• Sool, loorberileht, musta pipraterad ja vürtsid.

Pestud reis vabastatakse nahast, lõigatakse tükkideks ja pannakse kastrulisse. Seda kõike täiendatakse lavrushka, pipraterade, vürtside ja veega ning seejärel pannakse tulele ja keedetakse, unustamata tekkinud vahtu eemaldada. Umbes kümne minuti pärast saadetakse ühisesse kaussi porgandirõngad, selleripulgad ja terve koorimata sibul. Kõik see viiakse täielikult valmis, keskendudes küpsetamise ajal liha pehmusastmele. Millal puljongit soolata ja kuivatatud peterselliga maitsestada, tuleb otsustada kuumtöötluse kogukestuse põhjal. Kogenud kokad soovitavad seda teha mõni minut enne tule kustutamist.

Kalkunist koos vürtsidega

Seda vürtsikat ja äärmiselt aromaatset puljongit kasutatakse tavaliselt riisi või hapnemata nuudlite lisandina. Selle küpsetamiseks vajate:

• 2 liitrit filtreeritud joogivett.
• 600 g kondiga kalkunit.
• 30 g sellerit.
• 2 nelgi punga.
• 1 pastinaagijuur.
• 1 tl kurkum.
• ½ terav pipar.
• Sool, muskaatpähkel ja värske ingver.

Pesutud kalkun lõigatakse tükkideks, pannakse kastrulisse, valatakse veega, maitsestatakse nelgiga ja keedetakse, unustamata eemaldada vahuseid helbeid. Kui liha on peaaegu valmis, valatakse sinna pastinaagikuubikud, terava pipra rõngad, ingveriviilud, kurkum, ürdid ja muskaatpähkel. Umbes samal ajal on puljongi soolamise aeg. Küpsetamisel muutub lind väga pehmeks, nii et teda on lihtne luust eraldada. Puljongit serveeritakse kaunites kaussides, unustades igasse portsjonisse panna tükk liha.

Sealiha

See rikkalik puljong sobib suurepäraselt soojade toitude valmistamiseks. Nende perele kohtlemiseks vajate:

• 1, 2L filtreeritud vett.
• 800 g kondiga seafilee.
• 1 sibul.
• 1 porgand.
• Sool, roheline sibul ja pipar.

Kõigepe alt tuleb tööd teha sealihaga, millest keedetakse puljong. See pestakse, pannakse kastrulisse, valatakse puhta veega ja saadetakse pliidile. Nelikümmend minutit pärast keetmist laaditakse jämed alt hakitud ja eelküpsetatud köögiviljad kergelt mullitava vedelikuga anumasse. Kohe pärast seda on aeg lihapuljong soolada ja pipraga maitsestada. Veel poole tunni pärast filtreeritakse ja puistatakse hakitud sibulaga. Keedetud sealiha saab lõigata tükkideks ja serveerida koos vedela komponendiga, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda salatites.

Pard

Seda lõhnavat ja väga toitvat puljongit saab serveerida pereõhtusöögiks tavalise borši või supi asemel. Et see teile ette valmistadanõutav:

• 1 kg kondiga pardiliha.
• 3 liitrit filtreeritud joogivett.
• 2 mahlast porgandit.
• 2 pirni.
• 1 juurpetersell.
• Sool, petersell ja vürtsid.

Pestud parditükid valatakse veega ja saadetakse pliidile. Pool tundi pärast keetmist lisatakse sellele hakitud porgand, juurpetersell ja sibul. Veel kümne minuti pärast pannakse lavrushka, vürtsid ja sool ühisesse kaussi. Kõik see viiakse valmis, seejärel filtreeritakse ja valatakse taldrikutele, unustamata panna igasse portsjonisse lihatükk, mis on eelnev alt luust eraldatud.