Kuidas puljongit külmutada: meetodid, juhised ja kasulik teave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Valmis puljong on tõeline pääste iga perenaise jaoks. Selle põhjal saad kiirelt valmistada õhtusöögi, olgu selleks siis supp või pearoogade kaste. Seetõttu jätab enamik koduperenaisi, olles proovinud seda pooltoote valmistamise meetodit, selle enda teada: see säästab tõesti aega. Selle meetodi kasutamiseks tuleb veel õppida puljongi külmutamist.

Riknev

Tõeline, maitsev ja lõhnav – selline peaks puljong olema, et teie toidud oleksid täiuslikud. Suppi, borši, omatehtud nuudleid on väga raske keeta, kui liha ja vesi, milles see küpsetati, on kiiruga keedetud. Tõeline puljong peab olema rikkalik ja see võtab aega. Seetõttu on kõige parem see nädala jooksul ette valmistada. Seetõttu tekibki küsimus, kuidas puljongit külmutada. Vastasel juhul halveneb see väga kiiresti.

Salvestusreeglidpuljong

Teil pole tõesti palju valikuid. Seda rikkalikku toodet armastavad väga kõikvõimalikud bakterid. Tegelikult rikneb see mitte vähem kiiresti kui värske liha. Seetõttu valige üks järgmistest meetoditest:

• Kui teil on vaja köögivilja- või lihapuljongit soojas hoida, võite kasutada termost. Valage puljong puhtasse termosesse ja keetke. Siis hoiab see soojana ja ei lähe halvaks kuni 6 tundi.
• Valmistoode säilib hästi külmkapis. Seega, kui soovid sellest lähipäevil midagi valmistada, siis võid kastruli julgelt vabale riiulile panna. Ta elab kolm päeva kergesti üle. Pärast seda võite seda veel kolm päeva keeta ja kartmatult uuesti kasutada.
• Ja mis siis, kui peate seda hoidma kauem kui nädal? Selleks tuleb värske puljong lihts alt jahutada, vormidesse valada ja sügavkülma panna.

Tehnoloogilised peensused

Igast koduperenaisest saab kokandusvaldkonna praktik. Aga alati on midagi õppida. Nii et vaatame mõningaid nippe, mis aitavad teil valmistada suurepärase aluse eelroogade ja kastmete jaoks.

• Enne kui räägite puljongi külmutamisest, peate õppima, kuidas seda õigesti keeta. Nõud on säilivusaja pikendamiseks väga olulised. See, mis kipub oksüdeeruma, ei sobi. Parim variant on klaas. Võite kasutada ka tiheda kaanega keraamikat.
• Mõnikord kurdavad koduperenaised, et isegi mitte vähesedpäeva alates valmistamiskuupäevast ja puljong on juba hapu. Selle vältimiseks peate selle võimalikult kiiresti jahutama. Selleks võite kasutada suurt potti külma vett.
• Kui tead, kuidas puljongit õigesti külmutada, võid julgelt loota selle ohutusele 6 kuu jooksul. Kõige parem on see külmutada lameda kaanega portsjonites anumates.

Neid soovitusi järgides võite olla kindel, et saate suurepärased tulemused.

Õige puljong

On väga oluline, et oleksite kindel oma külmkapis leiduva kvaliteedi suhtes. Hoolimata asjaolust, et ettevalmistusprotseduur pole liiga keeruline, tuleb arvestada mitmete nüanssidega. Enne kui hakkate mõtlema, kuidas puljongit õigesti külmutada, peate esimeste roogade jaoks valmistama hea ja kvaliteetse põhja.

Esiletõstud

Parim puljong tuleb veiselihast. Paljud eelistavad raha säästmiseks kana, kuid seda toodet kasutatakse kõige sagedamini nuudlite jaoks. Kas saate luupuljongit külmutada? Jah, neid on sel viisil kõige parem kasutada. Supi põhi osutub rikkalikuks ja viljaliha saab lisada otse roa valmistamise ajal. Kuid kõige parem on võtta luu koos lihaga ja külmutada puljong koos viljalihaga. Siis saad valmis pooltoote, mida on väga mugav kasutada.

Teil on vaja:

• Liha kondiga.
• Vesi.
• Sool, must pipar, loorberileht.
• Aeglane pliit või mugav pann.

Proportsioonid saate valida oma äranägemise järgi, olenev alt sellest, kui palju soovite lõpptoodet saada. Professionaalsed kokad soovitavad puljongit kangemaks teha. Õigel ajal saab seda veega lahjendada ja saada soovitud kontsentratsiooni. Ärge olge vürtside lisamisega innukas. Valmistate esimeste roogade jaoks universaalse aluse, mida saab seejärel hõlpsasti mitmekesistada ja kasutada suure hulga retseptide jaoks.

Toiduvalmistamise sammud

Esimene samm on pesta liha jooksva vee all. Te ei pea seda lõikama, nii et teie preparaat tuleb maitsvam ja aromaatsem.

• Pane tükk kastrulisse ja kata külma veega.
• Pange keskmisele kuumusele ja oodake, kuni keeb.
• Pärast seda vähendage kuumust ja ärge unustage vahtu eemaldada.
• Umbes pooleteise tunni pärast peate lisama soola.
• Küpsetamise kestus sõltub liha tüübist ja valitud tükist. Proovige küpsetada, kuni liha hakkab luust maha jääma.
• Pärast küpsetamist eemaldage liha ja asetage pott koos puljongiga külma veega kaussi.

See on põhimõtteliselt kõik. Nüüd on teil valmistoode ja võite minna otse küsimuse juurde, kuidas puljongit külmkapis külmutada.

Külmutuskonteinerid

Siin on mitu võimalust. Võite kasutada ühekordseid või korduvkasutatavaid lauanõusid. Esimene võimalus on mugavam, kuna külmutuskotid on odavad ja neid müüakseigas poes.

• Külmutamiseks kasutatakse kõige sagedamini kõrgete külgedega anumaid. See tuleb kasuks, kui plaanite puljongi ilma sulatamata pannile panna. Seevastu kui anum on lai, võib külmutatud puljongipulga pannile külili asetada. See sulab järk-järgult.
• Kui sulatamiseks pole aega, võib anuma keeva veega üle valada, siis pudeneb külmunud puljong iseenesest välja.
• Väga mugav on kasutada tühje plastikust majoneesiämbreid.
• Ruumi säästmiseks saab kasutada kilekotte. See säästab ruumi sügavkülmikus.

Kas puljongit on võimalik sügavkülmas külmutada, kui selle maht jätab soovida? Jah, ainult selleks peate toiduvalmistamise tehnoloogiat veidi muutma. Vala potti nii palju vett, et liha oleks parajasti kaetud. Keetmise ajal keeb see ikkagi ära ja alles jääb kontsentreeritud puljong. Seda saab valada plasttopsidesse. Seejärel lihts alt lahjendage kontsentraat soovitud mahuni.

Kanapuljong

See hapub palju kiiremini kui kõik muud lihapuljongisordid, seega nõuab see rohkem tähelepanu. Kuidas külmutada kana puljongit? Kõigepe alt tuleb see keeta, kiiresti jahutada ja kindlasti kurnata läbi pooleks volditud steriilse marli. Enne ladustamiseks saatmist tuleks see valada klaasnõusse ja katta klaaskaanega. See hoiab ära oksüdatsiooniprotsessi.

Sa võid külmutada kanapuljongissuured hulgad. See sobib suurepäraselt suppide või omatehtud nuudlite valmistamiseks. Veelgi enam, sellest saab maitsvaid kastmeid. Suureks plussiks on kiire ettevalmistus. Kui veiseliha on vaja küpsetada 2-3 tundi, siis kana valmib 40 minutiga.

Kuidas lihapuljongit säilitada

Erinevus pole liiga suur. Veiseliha keedetakse kauem ja puljong ise on küllastunud. Säilitustemperatuur külmutamata kujul on sama, mis kanapuljongil, ehk 4–8 kraadi. Seda on lihtne saavutada külmiku keskmisel riiulil. Kuid tähtajad on veidi pikemad - see "elab" täielikult kuni 7 päeva ilma külmumiseta. Kui aga plaanite seda pikemat aega sügavkülmas hoida, on kõige parem külmutada värskena, kohe pärast valmistamist.

Kuidas määrata värskust

Oleme juba rääkinud, kui kaua külmutatud puljong säilib. Kokad ja tehnoloogid nimetavad perioodiks 6 kuud, kuid kui temperatuur ei langenud, püsib see sügavkülmas palju kauem. Kuid isegi kõigi reeglite kohaselt säilitatud puljong võib halveneda. Seetõttu tuleb pärast sulatamist seda kindlasti nuusutada. Kui puljong on riknenud, võite kergesti tabada lõhna, mis meenutab riknenud muna.

Kui on vähimatki kahtlust, et supipõhi on riknenud, tuleb see ilma kahetsuseta välja valada. Eriti lihtne on selliseid muutusi jälgida, kui oled puljongi üles sulatanud ja ajutiselt külmkappi pannud. Lisaks ebameeldivale lõhnale võib toote välimus hoiatada toote riknemise eest. Kui puljong on hägune, siisilmusid helbed ja sete, peaks ka see hoiatama. Kui lõhn pole muutunud, võite proovida puljongit keeta.

Järelduse asemel

Olles õppinud, kuidas puljongit sügavkülmas külmutada, ei taha te kindlasti sellest meetodist loobuda. See on väga mugav ja praktiline. Pealegi ei pea puljongit konteinerites hoidma. Pärast külmutamist kasta anum sooja vette, raputa sisu välja ja lao ettevaatlikult sügavkülma. Mõned koduperenaised eelistavad purustada jääklotsid kuubikuteks.

Kui külmik on üles sulanud, on soovitav puljong keeta ja uuesti sügavkülma panna. Valmistoote kvaliteet ja toitainete sisaldus sel juhul langevad, kuid puljong kõlbab siiski tarbimiseks. Kogenud koduperenaiste arvustuste põhjal otsustades on puljongi optimaalne kogus 2-3 liitrit. Sellisel juhul asetatakse toode lihts alt sügavkülma ja tarbitakse üsna kiiresti. Kuu aja jooksul võib seda julgelt süüa ka siis, kui keedad harva suppe.