Porto kaste: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üks Portugali köögi meistriteoseid, mida armastavad miljonid koduperenaised üle maailma, on portokaste. Tahaksin kohe märkida, et täpset klassikalist retsepti pole. Iga kord on selle kastmega toidud kulinaarne improvisatsioon. Erinevate koostisosade lisamise tulemusena on see pidev alt uus ja rõõmustab gurmaanide maitsemeeli.

Portokastme retsepti ainus püsiv osa on portvein. Talle on antud juhtiv roll. Just selle joogiga valmistatakse erinevaid kulinaarseid variatsioone ja kombinatsioone. Portugali koduperenaised katsetavad pidev alt kastmega, avastades uusi maitseid. Proovime täna ja me liitume selle toiminguga.

Liha

Portokastme valmistamine ei ole nagu tavaline tehniline koostisainete segamine. Koduperenaistele, kellele meeldib lisada veidi fantaasiat, meeldib see maitsestamine kindlasti. Alustame lihast, kuna enamasti serveeritakse kastet selle juurde. Liha komponentvõib olla mis tahes - küülik või veiseliha, sealiha või kana. Küpseta saab ka erineval viisil: küpsetada ahjus, praadida praad pannil või grillil jne.

Nõutavate koostisosade loend

• 520 ml portveini;
• 0, 35 sidrunit;
• 2 vaniljekauna;
• 3 kadakavili;
• 1 tähtaniis;
• 0, 5 supilusikatäit (teelusikatäit) piprasegu;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kaneelipulk;
• näputäis soola.

Toiduvalmistamine

Kuna klassikaline portokastme retsept viitab lihatükiga naabrusele, tuleb see toode esm alt küpsetada. Pärast praadimist eemaldage praad, et jõuda. Panni ei ole vaja pesta. Selle sisu on kasulik kastme valmistamisel.

Valage vein paksu põhjaga kastrulisse. Lisa kõik ül altoodud vürtsid ja maitseained. Koorime küüslaugu, tükeldame pressi või riiviga.

Lülitades panni all väikese võimsusega kuumutamise sisse, aurutage portvein aeglaselt välja. Algsest mahust peaks alles jääma veidi üle poole. Küpsetusaeg on umbes üks tund. Pärast keetmist tuleks vein väga peene sõela või mitmeks kihiks volditud marli abil filtreerida. Nii saate eemaldada kõik maitseained.

Nüüd tuleb vedelik valada pannile, kus praad hiljuti praaditi. Lihamahlad ja lõhnav portvein koos vürtsidega annavad uskumatult maitsva buketi. Me keedame massi veel 10-15 minutit. Tulemuseks on paks porto kaste, mida pole üldsemitte halvem kui mõnes Portugali restoranis.

Köögiviljadele

Kastet saab valmistada mitte ainult liha, vaid ka köögiviljaroogade juurde. Võtame näiteks brokkoli. Köögiviljad Portugali kastmega on lihts alt ebareaalselt maitsvad, mahlased ja vürtsikad.

Võtke järgmised tooted:

• 160 grammi brokkolit;
• näputäis soola;
• 70 grammi šalottsibulat;
• 70 ml portveini;
• 20 ml taimeõli;
• jahvatatud must pipar;
• küüslauk;
• 6 grammi tüümiani;
• 10 grammi peeneks hakitud peterselli;
• 15 ml oliiviõli.

Kuidas süüa teha

Lõika šalott suvalisteks väikesteks tükkideks ja prae. Selleks soovitame kasutada tavalist taimeõli. Olive osaleb veidi hiljem. Sega praetud sibul tüümiani, riivitud küüslauguga. Lisage näputäis soola.

Viime massi paksu põhjaga kaussi. Panime põlema. Lisa portvein ja hakka aurustuma. Vedeliku kogust tuleks vähendada 2/3-ni. Keera poti all kuumus maha. Lase portokastmel puhata.

Kuni kaste tuleb, valmistame brokkolit. Jagame kapsa osadeks, keedame soolaga maitsestatud vees 10-12 minutit. Nõruta vesi ja pane köögiviljad pannile. Vala sinna oliiviõli, prae kapsast kergelt krõbedaks.

Muuda jahutatud kastet kergelt mikseriga ümber. Võite lisada oliiviõlikohe piitsutamise ajal. Pane praetud köögiviljad nõude keskele ja vala need üle Portugali kastmega. Nii valmibki kuulus porto kaste nii lihts alt ja lihts alt. Fotoga retsept aitab algajatel koduperenaistel ülesandega toime tulla. Proovige katsetada erinevate vürtsidega.

Lisakomponendid

Siin on lühike nimekiri toitudest, mida võite proovida lisada Portugali kastmele. See on väike petuleht koduperenaistele:

• paprika magus;
• palsamiäädikas;
• pruun suhkur;
• porrulauk;
• rosmariin;
• must küüslauk;
• tomatid;
• sidrun.