Kuidas valmistada kakaoglasuuri: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kondiitritoodete kaunistamiseks kasutatakse sageli šokolaadiglasuuri. Seda kasutatakse kookide ja küpsetiste pindade täitmiseks, sõõrikute kaunistamiseks ja kodus maiustuste valmistamisel. Puuviljade ja marjade serveerimine näeb suurejooneline välja, kui need esm alt kakaopulbrist valmistatud glasuuri sisse kasta. Šokolaadiglasuur võib parandada ebaõnnestunud kookide välimust, siludes kõik küpsetamisel tekkinud konarused.

Artiklis vaatleme mitmeid kakaoglasuuri valmistamise võimalusi. Vee peal on kõige lihtsamad ja kergemad viisid, segu osutub maitsvaks, pruulitakse piimas või hapukoore lisamisega. Peegelglasuur näeb koogi pinnal väga efektne välja. See on kõige keerulisem meetod, kuid just see glasuur annab koogile läikiva läike ja peegelsileda pinna. Koduperenaised peavad selle kallal nokitsema, kuid tulemus on vaeva väärt.

Põhilineglasuuri koostisosa

Enne kakaoglasuuri valmistamist peate ostma selle pulbri. See on valmistatud kuivatatud ja purustatud kakaoubade jääkidest pärast õli pressimist. Kuna seda peetakse šokolaaditootmise jäätmeks, on selle hind suhteliselt madal.

Selle värvus on pruun punaka varjundiga. See sisaldab palju rohkem kasulikke mikroelemente kui tahke šokolaad. Need on k altsium ja magneesium, kaalium ja tsink, fosfor ja vask, aga ka kofeiin, mis stimuleerib närvisüsteemi.

Kauplustest saab osta erineva rasvasisaldusega kakaoubadest pulbrit. On olemas valik vähendatud rasvasisaldusega - 5 kuni 8% ja on - 14 kuni 17%. Valige aga koogile kakaoglasuuri valmistamiseks parem kasutada suurema rasvasisaldusega toodet, eriti kui pruulite segu veega, nagu meie järgmises retseptis.

Lihtne glasuur

Kiire šokolaadikoogi katteks vajate 2 spl. l. kakaopulber, pool klaasi granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut, 3 spl vett. Kuidas kakaopulbrist glasuuri valmistada, räägime teile järjestikku edasi:

• sega anumas kuiv suhkur ja pulber ühtlaseks massiks;
• täitke veega ja segage uuesti, et ei tekiks tükke;
• pane pann väikesele tulele ja ära lahku pliidilt, sest pead pidev alt segama;
• kui suhkur lahustub ja siirup hakkab keema, näete seda mullidest, hoidke glasuurit veel minut aega tulel;
• tõuske õhkukastrul pliidilt ja lase segul jahtuda, peale jahutamist see pakseneb ega jää liiga vedel.

Ärge siiski üle küpsetage, sest külm glasuur kõvastub täielikult ja see tuleb uuesti sulatada!

võiglasuur

Kuidas valmistada kakaost šokolaadiglasuuri, teate juba, võite soovitada kasutada tuhksuhkrut. Sellise koguse pulbri ja vee jaoks, nagu eelmises retseptis, kasutage 150 grammi pulbrit. Et glasuur oleks kreemja konsistentsiga, lisa lõpus väike tükk võid (20-30 grammi) ja sega segu uuesti läbi. Mõned koduperenaised kasutavad vee asemel sidrunimahla. Võid pressida ka apelsinist värsket mahla, see tuleb maitsev.

Kuidas glasuuri koogile kanda?

Kuidas lihtsal viisil kakaopulbrist šokolaadiglasuuri valmistada, teate juba. Vaatame selle küpsetuspinnale kandmise tehnikaid. Kuna glasuur on paksu hapukoore konsistentsiga, siis enamasti valatakse see koogile ülev alt ja jaotatakse silikoonlabida või supilusika tagaküljega üle kogu pinna. Selleks, et liigne glasuur ei täidaks nõu, asetatakse selle protseduuri jaoks koogid restile ja alla küpsetusplaat, nii et liigne glasuur selle sisse voolab.

Kui kasutad glasuuri puuvilja- või marjamagustoitudel, siis jäta segu anumasse või vala sügavasse kaussi. Torka iga tükk või terve marja, näiteks maasikad, puust vardasse ja kasta glasuuri sisse. Võta välja ja pane sissekatte kõvastamiseks pulgaga allapoole klaasi. Seejärel saad selle varraste küljest lahti võtta ja glasuuritud maiustused kaunilt vaagnale sättida.

Kasutage joonistamiseks

Osates valmistada kakaoglasuuri ilma piimata, saate seda kasutada erineval viisil. Mõne küpsetustüübi puhul kasutatakse seda jooniste või päevakangelase õnnitlussildi loomiseks. Taustaks võib olla valge šokolaadiglasuur või valge hapukoor.

Sellistel eesmärkidel küpseta kodus šokolaadiglasuur kakaost, vaja on paksemat konsistentsi, aseta see kondiitrikotti ja joonista valitud muster õhukese joana. Need võivad olla lihtsad jooned või lainelised jooned piki koogi serva või lilled ja kroonlehed. Siin peaks perenaine näitama oma kujutlusvõimet.

Toiduvalmistamisglasuur piimaga

Vaatame, kuidas teha kodus kakao- ja piimaglasuuri. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 supilusikatäit kakaopulbrit;
• tuhksuhkur (võib asendada pruuni suhkruga) - 6 tl;
• 50 grammi võid;
• 4 supilusikatäit piima, eelistatav alt 3,2% rasva.

Valage suhkur või tuhksuhkur roostevabast terasest anumasse, lisage kakaopulber ja segage esm alt kuivaks. Seejärel lisage soe piim ja segage uuesti. Pane pann või kauss tulele ja lusikaga segades oota, kuni suhkur täielikult lahustub. Peal peaks moodustuma kile. Seejärel eemaldage konteinerpliidilt, lisa või, sega ühtlaseks ja jahuta soojaks.

Alles siis võid küpsetuspinda glasuuriga kasta. Kui see täielikult jahtub, muutub see krõbedaks šokolaadikooriks, mis lõikamisel tükkideks puruneb.

Kondenspiima retsept

Järgmisena mõtleme välja, kuidas valmistada kakaoglasuuri, mille valmistamisel ei kasutata mitte tavalist vedelat piima, vaid kondenspiima. Suhkrut loomulikult enam ei lisata, kuna piim on juba piisav alt magus.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 4 kuhjaga teelusikatäit kakaopulbrit;
• 8% rasvasisaldusega kondenspiimapurk;
• või - 30 grammi, kui see on pehme, siis võta üks magustoidulusikas.

Astmeline toiduvalmistamine

Roostevabast terasest või mittenakkuvas kastrulis segage kakaopulber ja purk kondenspiima. Ringikujulisi liigutusi tehakse ainult puulusikaga, kuni pulber on täielikult segunenud paksu vedelikuga. Seejärel pane pann pliidile ja lase tasasel tulel pidev alt segades segu keema. Kui glasuur hakkab mullitama, küpseta veel 1 minut ja lülitage see välja.

Jäta pann lauale soojaks jahtuma, seejärel viska sisse pehme või ning sega uuesti kõik korralikult läbi.

Kuidas valmistada kakao- ja hapukooreglasuuri?

Kvaliteetse ja võise glasuuri valmistamiseks kasutavad mõned perenaised hapukoort, mille rasvasisaldus onmitte vähem kui 20%. Võite kasutada talupoegade käest ostetud turgu.

Teil on vaja järgmisi komponente:

• granuleeritud suhkur või tuhksuhkur, soovitatav on kasutada läbi sõela sõelutuna, et kõvasid tükke ei tekiks - 6 tl. slaid;
• kakaopulber - 3-4 tl;
• hapukoor - 4 tl;
• toasoe pehme või, mille olemasolu glasuuris lisab läiget - 2 tl;
• maitse jaoks võid lisada vanilliini või vanillisuhkrut – 1 pakk.

Kuidas selle retsepti järgi valmistada kakaošokolaadiglasuuri? Erakordselt lihtne. Kõik komponendid segatakse kastrulis (välja arvatud õli) ja pannakse tulele keemiseni. Seejärel sega lusikaga, kuni segu hakkab paksenema. Kui glasuur on veidi jahtunud, täida see võiga ja sega viimast korda kõik läbi. Kõik, saate katta koogi või muude küpsetiste pinna.

Originaalretsept mee ja šokolaadiga

Selle retsepti järgi valmistatud glasuur on aromaatne ja rikkaliku šokolaadimaitsega, kuna ei kasutata mitte ainult kakaopulbrit, vaid ka tahvelšokolaadi. Kaaluge sellise segu loomiseks vajalikke tooteid:

• kakaopulber - 2 teelusikatäit;
• šokolaad - ½ ostetud tahvel (parem on võtta tume tume šokolaad, milles kakaoubade sisaldus on vähem alt 72%);
• vedel lillemesi - 1 supilusikatäis;
• nii palju kookospiima;
• läike saamiseks valmista 50 grammi72% rasvasisaldusega võid.

Rivige anumas peenele riivile tahvel šokolaadi, lisage kakaopulber. Mõned soovitavad seda läbi sõela sõeluda. Lisa sinna mesi ja kookospiim ning sega ühtlaseks.

Siis pane pann aeglasele tulele ja aja lusikaga pidev alt segades mass keema. Hoidke tulel kuni paksenemiseni ja tõstke lauale. Kui glasuur on soojaks jahtunud, lisa toasoe või ja sega läbi. Kasutage küpsetussegu kohe, ootamata, kuni see taheneb.

Peegelglasuur: plussid ja miinused

Seda tüüpi glasuuri kasutatakse küpsetistele läikiva ja hämmastav alt sileda pinna andmiseks. Šokolaadiglasuuriks kasutatakse riivitud tumedat šokolaaditahvlit või on see valmistatud kakaooa pulbrist. Ilus näeb välja värviline glasuur, mis on loodud valgest šokolaadist, millele on lisatud looduslikke või toiduvärve. Sellise glasuuri valmistamine on küll pisut pikem kui tavaliselt, kuid tulemus on toiduvalmistamisele kulutatud pingutust väärt. Seda kooki saab külmutada.

Puuduste hulgas märgivad inimesed, et kooki tükkideks lõigates ulatub glasuur noa poole. Sellist kooki on soovitatav esm alt mõnda aega külmkapis hoida ja alles siis tükkideks lõigata ning seda on kõige parem teha sooja noaga. Inimeste sõnul on jäätumine nii läikiv, et peegeldab kõiki ümbritsevaid objekte, seega pildistades selliselküpsetamine ei ole soovitatav, kuna tekib sära.

Peegelglasuuri retsept

Kui te ei karda loetletud puudusi ja kavatsete siiski pühadeks oma küpsetistele sellise läikiva katte teha, siis lugege kakaoglasuuri valmistamise retsepti. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 200 grammi granuleeritud suhkrut;
• 130 grammi 33% rasvasisaldusega koort;
• 140 ml tavalist vett;
• 65 grammi kakaopulbrit;
• kott želatiini – 10 grammi.

Kõigepe alt leota želatiin pooles koguses vett. Kui see hästi paisub ja muutub läbipaistvaks, võite hakata küpsetama ülejäänud tooteid. Võtke eraldi pann ja segage suhkur ja ülejäänud vesi, pange tulele ja keetke siirupit keemiseni. Sõeluge kakaopulber läbi sõela otse panni kohal, samal ajal pidev alt ja intensiivselt lusikaga segades, et ei tekiks tükke. Soovitav on selle protseduuri ajal appi kutsuda mõni teine pereliige. Keeda segu veel mõni minut.

Seejärel tehakse tööd teise puhta anumaga. Vala sinna raske koor ja pane aeglasele tulele. Peate neid hästi soojendama, kuid ärge laske keema. See on väga tähtis. Seejärel vala paisunud želatiin kreemi hulka ja sega, kuni kõik tükid kaovad. Homogeense massi saamisel ühendatakse ühe ja teise anuma sisu kokku ja kõik segatakse teist korda, kuid blenderi abil. Seadistatud on madalaim kiirus. See on vajalik selleks, et glasuur muutuks veelgi homogeensemaks, ilma isegi väikseimatükid.

Želatiini kõvendamiseks kaetakse glasuur toidukilega nii, et see puutub kokku šokolaadi pinnaga. See hoiab õhu härmatise eest. Seejärel saadame massi vähem alt 5 tunniks külmkappi tõmbama.

Kata kook või muu küpsetis pärast segu kuumutamist kinni. Seda on kõige parem teha mikrolaineahjus või aurusaunas. Vahepeal sega regulaarselt. Kui kuumutatakse mikrolaineahjus, siis toimige 10 või 15 sekundiliste impulssidena.

Enne sulaglasuuri koogile kandmist kurna see läbi sõela. Kandke peegelglasuur, alustades keskelt servadeni.

Kasutage meie retsepte oma koduses praktikas ja rõõmustage oma külalisi oma kondiitritoodete kauni välimusega!