Kuidas pulkadel besee keeta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Besee pulkadel ehk isetehtud besee on paljudele tuttav roog juba varasest lapsepõlvest. Kui tüdrukud suureks kasvavad ja tõelisteks koduperenaisteks saavad, seisavad nad sageli silmitsi probleemidega, kuidas kodus head beseed valmistada. Tõepoolest, sellise roa valmistamiseks kodus ilma pauside, pragude, laastudeta, lopsaka ja isuäratava, peate tegema palju pingutusi. Jah, ja paar kulinaarset nippi tulevad kasuks.

"vene" besee

Täna räägime teile, kuidas kodus pulga otsas beseed valmistada ja millised nipid selle retsepti juures kasuks tulevad. Besee valmistamisel võib olla mitu võimalust (prantsuse, itaalia, rootsi, šveitsi jne). Šveitsis kasutatakse toiduvalmistamiseks veevanni, milles vahustatakse juba valkudes lahustunud suhkrukristalle. Itaalias kasutatakse suhkrusiirupit, mida keedetakse kaua ja spetsiaalse retsepti järgi.

Aga vene besee pulkadel on prantsuse keeles besee. Võib-olla kõige lihtsam ja kergem valmistada. Kuid isegi siin on mõned saladused, mille avaldame veidi hiljem.

Koostisained

Besee valmistamiseks on vaja ainult munavalget ja granuleeritud suhkrut. Kuid täna teeme ettepaneku valmistada helge ja värvilinebesee pulgal, mille foto juba sülje teket esile kutsub. Maitse on välimusest veelgi meeldivam, sest aroomi tugevdamiseks lisame vanillisuhkrut ning isuäratavama toidu lisandeid.

• Suhkur – 250 grammi.
• Valgud – neli kuni viis tükki (150 g).
• Puuviljalisandid vedelal kujul.
• Sidrunimahl (ligikaudu kolm tilka sidrunimahla valgu kohta).
• Toiduvärvid (värv teie valikul).
• Puidust vardas.

Liim besee jaoks

Besee pulgal, mille retsepti täna pakume, on täiendatud spetsiaalse kreemiga, mis toimib liimipõhjana puidust vardas ja besee enda vahel. Beseed võid kokku kinnitada mis tahes viisil. Selleks kasuta kookidele mõeldud kreemi, kondenspiimapõhja (nagu meie puhul), puuvilja- või marjamoosi jne.

• 35 grammi võid.
• 60 grammi keedetud kondenspiima.

Muide, sidumispõhja ei pea beseepulkadega küpsetama. Retseptis võib kasuks tulla isegi kreem, mida kasutasite hiljuti koogi või küpsetiste kihistamiseks. Lihts alt pane väike kogus koort magustoidu valmistamise ajaks õhukindlasse anumasse ja pane külmkappi. Kreem võib säilitada oma "liimi" omadused kolm kuni viis päeva.

Kuidas kreemi valmistada

Kangidel besee jaoks mõeldud liimipõhi on parem ette valmistada, kui külmkapis pole purki täisvarasemad kulinaarsed kogemused. Pehmendatud võid tuleb segistiga vahustada koos keedetud kondenspiimaga. Kreemi võib värvida õli- või geeliga toiduvärviga või jätta nii-öelda originaalkujule. Peale vahustamist tõsta mass sobiva hetkeni külmkappi.

Kuidas pulga peal besee keeta: retsept fotoga

Esimene ja võib-olla kõige olulisem reegel besee valmistamisel on valkude õige temperatuur. Ärge kunagi kasutage munavalget kohe, kui olete selle külmkapist välja võtnud või poest toonud. Lase munadel veidi puhata ja soojeneda toatemperatuurile. Valkude või munade soojendamine ei ole soovitatav.

Mõnes retseptis on punkt, kus on märgitud valkude täpne temperatuur. Näiteks neliteist kraadi. Kuid mitte igal koduperenaisel pole võimalust seda temperatuuri mõõta. Kogenud kokad ütlevad, et erilisi mõõte pole vaja. Piisab 15-20 minutist, et munad köögis laual taldrikul lebaksid ja need on edasiseks tööks valmis.

Nõud, milles valke pekste, peavad olema kuivad ja puhtad. Alustage peksmist aeglasel kiirusel. Mikseri keskmine kiirus on soovitatav seada alles pärast kahe-kolmeminutilist peksmist miinimumini. Veel paari minuti pärast on juba märgata, et valgud on hakanud omandama lumivalget erksat värvi ja muutunud tugevaks läikivaks vahuks.

Lisa suhkur

Suhkrut tuleks õhukese joana valada alles pärast sedapärast seda, kui munavalged on vahustanud viis minutit. Et suhkur ei kleepuks anuma seintele, suunake liivajuga segisti labadele. Selle tehnikaga ei teki selle käigus tükke. Pärast seda, kui kogu osa suhkrut on valkudele lisatud, saate tulevase besee küllastada maitsetega. Lisa vanillisuhkur, aromaatsed puuviljalisandid või tavaline vanilliin. Samuti aeglaselt ja järk-järgult.

Oluline punkt. Valkude vahustamisel tekkiv tipp ei tohiks olla konstantne. Kogenud kokad soovitavad saavutada selline valgumassi konsistents, kui moodustub tipp, kuid kukub kiiresti maha. See on täpselt selline besee, mis on ehtne, vastupidav ega pragune küpsetamise ajal kunagi.

Millist värvi valida

Kui otsustate teha pulgale erksaid beseesid, siis vajate töötamiseks toiduvärvi. Eksperdid soovitavad eelistada kuivi värvaineid. Vedelad geelvärvid võivad ahju temperatuuriga kokkupuutel kaotada värviküllastuse. Kuiv, vastupidi, muutub ainult heledamaks. Lisaks ei mõjuta kuivvärv valgumassi konsistentsi.

Besee küpsetusprotsess

Suurele küpsetusplaadile tuleb eelnev alt panna küpsetuspaber või foolium. Ahju temperatuur on sajast kuni saja kümne kraadini. Valmistatud valgumassi paneme kotti või spetsiaalsesse kondiitrikotti, millel on mis tahes kujuga otsik. Suru soovitud osa ahjuplaadile. Küpseta beseesid tund aega.

Pärast besee veidi pruunistumist on see valmis. Võtame küpsetusplaadi välja, paneme besee tasasele plaadile ning laseme puhata ja veidi jahtuda.

Jääb vaid pulgad kinnitada. Selleks võta üks besee ja määri kreemiga. Järgmiseks pane tikk ja sulge teine besee. Selgub omamoodi pirukas, kus täidisena toimib puidust varras. Anname magustoidule aega, et kreemjas “liim” kinni saaks ja taheneb. Nüüd saab pulkadel besee panna kauni rõngana pidulikule roale ja serveerida.