Lehttaigna sarvesaiad: toiduvalmistamise saladused ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mida seostate fotoga lehttaignast sarvesaiadest? Pariisi kohal kõrguva Eiffeli torniga? Kus on Louvre'iga Leonardo da Vinci Gioconda? Või mõtlete Prantsusmaa gastronoomilisele poolele, kujutades end hubases kohvikus, kus on tass lõhnavat jooki, mida serveeritakse koos värskelt küpsetatud sarvesaiaga?

Kui jah, siis uskuge mind, krõbedate saiakeste näksimine ja lonks kuuma kohvi joomine on võrreldamatu nauding. Kui aga pole võimalust Pariisi minna, jääb üks asi alles: luua kodus peen atmosfäär … köögis.

Prantsusmaa prantsuse sümbol

Lehttaignast valmistatud sarvesaiad sündisid Euroopa pagaritöökodade sisikonnas 1920. aastate alguses. Siiani käib vaidlus selle üle, milline linn on nende kodumaa: Viin või Pariis. Prantsuse sarvesaiast sai igal juhul terve pärmirullide perekonna eellane.

Ilus legend päritolu kohta on seotud sõjaliste operatsioonidega, kui 17. sajandi lõpus piiras Osmanite armee Austria pealinna. Pagarid, kes seal töötasidöösel said nad teada, et Viini müüride alla valmistatakse tunnelit, ja hoiatasid linna kaitsjaid. Selle tulemusena plaan ebaõnnestus ja vaenlased läksid koju.

Ottomani impeeriumi suure armee üle saavutatud võidu märgiks küpsetasid kondiitrid poolkuu kujulisi rulle, mida kujutati vaenlase lipul.

Tõelised prantsuse lehttaigna sarvesaiad: retsept fotoga

Legendist inspireerituna on aeg kolida kööki ja hakata kokkama.

Samm-sammulised juhised:

1. 250 ml vees täpselt 250C lisage 14 g kuivpärmi ja segage.
2. Segage sügavas kausis 12 g soola, 500 g jahu ja 50 g suhkrut.
3. Vala märg segu kuivsegu hulka ja sõtku tainas.
4. Valmistatud jahupooltootesse lisage 100 g külma võid, mille rasvasisaldus on vähem alt 82,5% ja sõtke korralikult 5 minutit, kuni saadakse sile, mittekleepuv pind.



5. Pane taignapall kaussi, kata toidukilega ja jäta toatemperatuurile kerkima.
6. 2 tunni pärast tõsta suurendatud pooltoode jahuga ülepuistatud lauale. Püreesta, voldi ümbrikusse (15 x 20 cm) ja hoia üleöö külmkapis.
7. Võta 14 x 16 cm vaakumkott või pärgament, pane sinna 250 g võid (82,5%) ja keera rulli nii, et see täidaks pakendi. Aseta ööseks sügavkülma.
8. Hommikul võtke esm alt toorik kotist välja ja laske õlil veidi soojeneda ja muutuda plastiliseks.
9. 40 minuti pärast rullige peale asetatud tainas (15 x 30 cm) lahti.üks pool võilehte ja kata teisega.



10. Hakka veerema keskelt. Tulemuseks peaks olema 50 x 16 cm ristkülik.
11. Jaga pooltoode silma järgi 3 osaks. Pärast 1/3 tainast võtmist voldi see nagu tekk kokku. Ülejäänud - pooleks, ühendage servad. Seda tehnoloogiat nimetatakse lihtsaks ringkäiguks.



12. Rullita tainas veidi lahti. Voldi see pooleks ja saate tuuri kahekordseks.
13. Ruuli uuesti lahti (50 x 16 cm). Jagage see vaimselt 3 ossa. Voldi äärmised küljed keskele. Nüüd rulli ristkülikuks (15 x 13 cm) ja pane tunniks ajaks külmkappi.
14. Jagage jahutatud tainas kaheks osaks. Pange üks tagasi külmkappi ja alustage teisega tööd.
15. Rulli pooltoode kihiks (18 x 32 cm) lahti. Lõika kolmnurkadeks ja rulli need rullideks.



16. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, aseta peale lehttaigna sarvesaiad, jättes nende vahele paar sentimeetrit. Määrige tooteid lahtiklopitud munakollasega.



17. Küpsetage ülemise ja alumise kuumuse seadistustega;
18. Esimesed 10 minutit peaksid olema temperatuuril 200^oC, ülejäänud 12 minutit t 190^oC.

Lehttaigna sarvesaiad: retsept valmis poolfabrikaadiga

Muidugi, ainult julged kokad tahavad eelmist meetodit kasutades prantsuse kuklit küpsetada. Ja kui külalised on ukse ees, aitab kiire valik teid,kirjeldatud allpool.

Esm alt sulatage lehttaigen. Jagage mõlemad kihid visuaalselt 3 identseks osaks ja seejärel lõigake. Minge terava noaga üle iga ristküliku ülemisest paremast nurgast vasakpoolsesse alumises suunas. Tulemuseks peaksid olema identsed kolmnurgad. Keskele võib panna täidist. Seejärel keera lehttaigna croissantid kokku. Määri munaga ja küpseta 10-15 minutit temperatuuril t 200oC.

8 täiusliku sarvesaia saladust

Prantsuse kulinaariaühingu liige Laurent Boursier on helde inimene. Seetõttu jagab ta hea meelega riigi ühe gastronoomilise sümboli toiduvalmistamise saladusi:

1. Ärge sõtke tainast liiga tugev alt. Liigne hapnik võib tekstuuri kahjustada.
2. On vaja panna väike kogus juuretist. Poolvalmis jahu peaks aeglaselt kerkima.
3. Lehttaigna croissanti võirasvasisaldus vähem alt 84%.
4. Sõtku t 16oC.
5. Kaostamine toimub temperatuuril 25°oC.
6. Nii või kui ka tainas peavad olema ühesuguse konsistentsiga ja t.
7. V altsimisel tuleb pooltoodet pöörata 90°.
8. Kihi paksus toodete lõikamisel - 2, 5-3 mm.

Kas ma pean teile meelde tuletama, et klassikalisel prantsuse sarvesaial ei ole ega kunagi olnud täidist. Viimase 10-15 aastaga on aga traditsioonid veidi muutunud. Isegi tuntud kondiitrid "patutavad" ja lisavad lisakoostisained.

Katete kohta lõpus

Lisalisandina võite kasutada:

• kodujuust;
• juust;
• šokolaad;
• moos;
• moos, moos;
• marjad, puuviljad;
• lihatooted;
• pähklid.

Mis puudutab kogust, siis sarvesaiad ei täitu nagu pätsike. Magusat lisatakse üsna vähe (1 magustoidulusikas), muidu lekib see kõrge temperatuuri mõjul välja.

Enne küpsetamist võid pinda puistata pähklite või seesamiseemnetega ning seejärel kaunistada kakaopulbri, tuhksuhkruga või katta šokolaadiglasuuriga.