Kuidas kodus dolmat valmistada: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Dolma on viinamarjalehtedesse mähitud hakkliha riisi ja vürtsidega. Seda rooga peetakse üheks peamiseks Kaukaasias ja Kaukaasia riikides, eriti Aserbaidžaanis. Paljud, kes on seda maitsvat rooga proovinud, mõtlevad, kuidas valmistada viinamarjalehtedest dolmat.

Dolma erinevate rahvaste köökides

Erinevate rahvaste rahvusköökides on dolma aukohal. See on lai alt levinud Kaukaasias ja Taga-Kaukaasia riikides, samuti Balkani poolsaare, Põhja-Aafrika ja Aasia rahvaste seas. Roa nimi võib samuti erineda: keegi ütleb “dolma”, keegi “dalma”, teised “dulma” või “durma”, mõned “tolma”, “sarma” jne.

Dolma meenutab mõneti kapsarulle. Ainus erinevus on see, et siin ei ole hakkliha kapsalehtedesse mässitud. Kulinaarsed saidid on täis erinevaid visuaalseid retsepte, kuidas kodus dolmat valmistada, me räägime sellel teemal.

Aserbaidžaanis see roogolnud ette valmistatud palju sajandeid. Seda võib leida igal pühadel: olgu selleks pulmad või sünnipäevad. Ükski pidulik sündmus või tavaline igapäevane koosviibimine sõpradega ei möödu viinamarjalehtedest pärit dolmata. See ei jää populaarsuselt alla ühelegi teisele rahvusköögi roale: ei kebabile, šašlõkile ega pilafile. Iga aserbaidžaanlane või aserbaidžaanlane, kelle käest küsite, teab dolma valmistamise retsepti. Armastus selle roa vastu imendub Aserbaidžaanis nii-öelda emapiimaga.

Kuidas viinamarjalehti koristatakse ja kus viinamarjad kasvavad

Viinamarjad kasvavad riikides, kus pole päikesesoojust ilma. Näiteks Aserbaidžaanis võivad paljud pered hoovides leida lehtlaid, mille katuseid kaunistab vilja andev viinapuu. Samuti kaitseb see väga hästi ereda päikesevalguse eest.

Dolma valmistamiseks koristatakse ainult värskeid noori viinamarjalehti. Kuna see on paljude poolt väga armastatud delikatess, saate viinamarjalehtede müügiga teenida palju raha, mida inimesed kasutavad.

Eelnev alt kogutakse viinamarjalehed talveks säilitamiseks plastpudelisse või klaaspurki ja mähitakse teibiga, et õhk sisse ei pääseks, mis võib lehti rikkuda. Lisaks võite neid säilitada tugev alt soolatud veega klaaspurgis. Sellist töödeldavat detaili peate hoidma jahedas kohas. Eelnev alt ettevalmistatud lehed päästavad dolmasõpru, kes elavad nendes riikides, kus te ei leia päeva jooksul tulega viinamarjalehti. Palju,Näiteks toovad nad nad koduma alt naastes Venemaale kaasa, nii et hiljem ei tekiks küsimusi dolma valmistamise kohta.

Erinevad dolma tüübid

Aserbaidžaanis on dolmal palju sorte, olenev alt sellest, millesse liha on mässitud. See on valmistatud roheliste ubade lehtedest, peedist, rumeskist, sarapuupähklitest ja isegi oalehtedest. Kõige populaarsem on dolma, mis on valmistatud viinamarjade lehtedest. Nii üht kui ka teist tüüpi dolma valmistamine pole keeruline. Erinevatest lehtedest pärit dolma on maitse poolest erinev, kuid rooga saadab alati suurepärane aroom. Ja veel üks levinud omadus mis tahes sortide puhul on see, et sa lihts alt lakud oma sõrmi!

Lisaks sellele kaunistab Aserbaidžaani pidusid teist tüüpi dolma, mida rahvasuus kutsutakse kolmeks õeks. Need on baklažaanid, tomatid ja paprikad, mille sisse pannakse praetud või keedetud hakkliha (ilma riisita).

See roog on ka väga maitsev, kuid täiesti erinev viinamarjalehtede dolmast.

Mis on kasulik viinamarjaleht

Need sisaldavad palju kasulikke aineid. Värskeid lehti kasutatakse sageli meditsiinis – need on väga tõhus vahend kõhukinnisuse vastu. Raskete nägemishäiretega inimesed võivad viinamarjalehtedest valmistada külmalahust, mis aitab ka reuma korral. Viinamarjalehed on kasulikud ka diabeedi ravis – neil on võime alandada suhkrusisaldust organismis.

Ka neistvalmistada pulber, mis aitab mädanevaid haavu kiiremini paraneda ja võib isegi ninaverejooksu peatada. See kuivatatud lehtede pulber on suurepärane antiseptik.

Dolma kuju: ümmargune või piklik

Algsel kujul tehti dolma väikeseks ja ümaraks. Ja siis hakkasid inimesed oma kujutlusvõimele tuginedes selle jumaliku roa teisi vorme leiutama. Dolma oli selliseid variante nagu suur ümmargune või pikk kuju. Restoranides ja erinevates kohvikutes meeldib kokkadele dolmat küpsetada tavaliselt nii, nagu eelpool kirjeldatud – suurt ja pikka. Kodus valmistatakse seda rooga tavaliselt väiksemates suurustes.

Samuti väärib märkimist, et toitlustusasutustes ei maitse dolma omatehtud moodi. Seetõttu, kui soovite seda rooga proovida, on parem seda ise valmistada, eriti kuna siin pole midagi keerulist. Allpool on fotoga dolma valmistamise retsept.

Koostisained

- Viinapuu lehti – nii palju kui vajate liha pakkimiseks.

- Veisehakkliha – pool kilo.

- Lambahakkliha – pool kilo.

- Kolm suurt sibulat.

- Ümar riis – sada grammi.

- Või - kakssada grammi.

- Rohelised (koriander, petersell) – igaüks üks hunnik.

- Küüslauk – kolm kuni neli küünt.

- Münt või kuiv basiilik – üks teelusikatäis (meeldiva aroomi saamiseks).

- Sool - üks supilusikatäis (ilma slaidita).

- Must ja punane pipar – kaks näpuotsaga.

Kuidas dolmat valmistada: retsept fotoga

Võtame pestud, kooritud kaks-kolm sibulat, hõõruda need peenele riivile ja lisada hakklihale. Hakklihale lisame ka soola, pipart, peeneks riivitud küüslauku ja hakitud ürte, eelnev alt pestud riisi ja toasooja võid. Segage kõik põhjalikult.

Järgmisena liigume edasi viinamarjalehtede juurde. Kui need on värsked, tuleb need esm alt põhjalikult pesta, valada keeva veega ja minuti pärast kurnata. Siis osutuvad lehed väga pehmeks ja nendesse hakkliha mähkimine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Kui värskeid viinamarjalehti pole, siis võtame talveks ettevalmistatud lehed, loputame jooksva sooja vee all põhjalikult soolast, et dolma ei jääks soolaseks.

Ja nüüd on põhiline, kuidas dolmat keeta (töötleda). Panime igasse viinamarjalehe sisse ühe teelusikatäie hakkliha ja keerame selle hoolik alt kinni.

Pange saadud tükid sügavasse pada (pannile) ja valage 200 milliliitrit vett. Panime peale, otse dolma peale, madala siseküljega taldriku, et meie tooted ei kaotaks küpsetamisel oma kuju.

Pane pann tugevale tulele – keemiseni, pärast – pane mõõdukale tulele ja lase roal aeglaselt küpseda. 40-50 minuti pärast võtame ühe dolma, jagame selle osadeks ja kontrollime valmisolekut. Et aru saada, kas see on valmis, proovime riisi: kui see on pehme, võite pliidi välja lülitada.

Kuidas serveerida

Dolmat serveeritakse tavaliselt pühade ajal pilafiga. Soovi korral pilafi asemelkasutage pastat, tatart, kartuliputru ja nii edasi. Oleme juba õppinud, kuidas viinamarjalehtedest dolmat valmistada. Liigume nüüd küüslaugukastme keetmise juurde, mida tuleb serveerida dolmaga.

Me vajame ühte küüslaugupead, 250 milliliitrit keefirit ja kahte supilusikatäit hapukoort. Samuti näpuotsaga soola ja veidi vett. Hõõru küüslauk peene riiviga kaussi, lisa keefir, hapukoor, sool ja vesi. Sega lusika või vispliga korralikult läbi. Kastme serveerime igale külalisele eraldi, valades selle väikesesse klaaskaussi. Originaalsuse ja ilu huvides võid kastmega kaussi lisada oksa peterselli. Seda tüüpi rohelus pole hea mitte ainult väliste andmete poolest, vaid üks selle eeliseid on ebameeldiva küüslaugulõhna neutraliseerimine.

Kuna lambaliha võib tõsta vererõhku, on küüslaugukaste just õige, kuna selle üks eeliseid on tänu koostises olevale küüslaugule vereringe parandamine. Seetõttu võite dolmat kartmatult süüa, kui läheduses on see imeline kaste.

Muuhulgas annab see roale erilise, võrreldamatu maitse.

Kes on korra dolmat proovinud, ei jää ükskõikseks. Proovi ka seda. Head isu!