Või talupojavõi 72,5%: koostis ja tootjate ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Või on täna väärik alt kantud esmatähtsate kaupade nimekirja. Kuid poelettidel on seda toodet esindatud nii mitmekesiste liikidega, et tavalist ostjat ei jää kauaks segadusse. Laias valikus kooretooteid on ka talupojavõi. Sellest, milline koostis sellel GOST-i järgi on, kuidas see teistest tüüpidest erineb ja kes seda toodab, räägime selles artiklis.

Lugu võist

Või ajalugu ulatub enam kui ühe sajandi taha, kuid fakt, et meie esivanemad seda toodet ei söönud, jääb uudishimulikuks. Indias kasutati seda ohvrite ja religioossete tseremooniate ajal ning Vana-Kreekas ja Roomas meditsiinilistel eesmärkidel, eelkõige nahahaiguste ravis. Võid müüdi isegi ainult apteekides. Toidukaubana hakati seda valmistama umbes 8.-9.sajandil Skandinaavias ja juba 12.sajandil imporditi siit ka teistesse riikidesse.

Peeter Suure ajal oli Venemaal lai alt levinud ghee, mis külmikute puudumise tõttu kiiresti riknes jahakkas märatsema. Hiljem hakati võid importima B alti riikidest ja Skandinaavia riikidest. Venemaal toodeti seda toodet loomakasvatuse ebapiisava arengu tõttu praktiliselt alles 19. sajandil. Kuid tänu kuulsale juustutootjale Nikolai Vereštšaginile on olukord dramaatiliselt muutunud.

1870. aastal oli ühel Vene teadlasel Pariisis näitusel võimalus proovida Normani võid, mis avaldas talle oma pähklise maitse ja aroomiga nii suurt muljet, et ta otsustas oma kodumaal sarnast toodet valmistada. Nii ilmus kuulus Vologda ja seejärel talupojaõli, aga ka mõned muud liigid. Tänapäeval kasutatakse seda toodet laialdaselt nii toiduvalmistamiseks kui ka söömiseks puhtal kujul võileivale ja pudrule.

Või liigid

Või klassifitseeritakse kohe mitmete omaduste järgi.

Sõltuv alt kasutatud kreemi värskusest juhtub:

• magus või – valmistatud värskest pastöriseeritud koorest;
• hapuvõid toodetakse spetsiaalse piimhappebakteriaalse starteriga kääritatud koorest, seega on sellel spetsiifiline maitse ja aroom.

Sõltuv alt lauasoola olemasolust või puudumisest koostises eristavad need:

• soolane;
• soolamata või.

Sõltuv alt rasvasisaldusest (rasva osakaal koostises) on võid:

• traditsiooniline (82,5%);
• amatöör (80%);
• talupoeg (72,5%);
• võileib (61%);
• tee (50%).

Peaaegu kõik võiliigid saadakse kreemi pastöriseerimisel temperatuuril 85–90 kraadi. Erandiks on traditsiooniline Vologda või, mille valmistamisel lastakse koor peaaegu keema ehk pastöriseeritakse temperatuuril 98 kraadi.

Ghee on valmistatud ka koorest, mille rasvasisaldus on 98%. See aga praktiliselt ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid.

Talupojavõi: GOST, liigid, kirjeldus

Talupojaõli nimetatakse õliks, mille rasvasisaldus on 72,5% ja valmistoote niiskusesisaldus ei ületa 25%. See on magus-kreemjas ja hapukoorene, samuti soolane ja soolata. Talupojavõid toodetakse vastav alt standardile GOST 52253-2004. Selle toote kvaliteeti reguleerivad ka mitmed muud regulatiivsed dokumendid.

Talupojavõi on kõrgeima ja esimese klassi. Nende kahe toote erinevus ei väljendu mitte ainult maitses, vaid ka välimuses. Kvaliteetne või on pastöriseeritud piima selge kreemja maitsega ilma võõraste lõhnadeta. Selle pind peaks olema kergelt läikiv, sile, välimuselt kuiv, kuid lubatud on ka üksikud niiskustilgad. Õli värvus võib varieeruda valgest kollaseni, kuid see peab olema kogu pinna ulatuses ühtlane. Esimese klassi toode mureneb lõikamisel sageli ja selle mass on mõnevõrra ebaühtlane.

Tootmise ajal talupojavõid veega ei pesta. Selline tehnoloogiavõimaldab säilitada kõik olulised ained täies mahus ja aeglustada toote sees toimuvaid oksüdatsiooniprotsesse.

Talurahvaõli koostis vastav alt GOST-ile

Premiumvõi pakendil on enamasti märgitud, et see sisaldab pastöriseeritud koort. Tegelikult on vastav alt standardile GOST 52969-2008 talupojavõi tooraineks mitte ainult koor, vaid ka:

• looduslik lehmapiim;
• lõss;
• teine piimatooraine magusa või valmistamisel saadud petipiim;
• looduslik ja lõssipulber;
• piimhappemikroorganismide bakteriaalsed starterkultuurid;
• ekstra sool;
• karoteenvärv.

Õli tootmisel saab kasutada nii kodumaist kui ka muud toorainet, sh imporditud toidulisandeid.

Vitamiinid ja toidulisandid

Talupojavõi koostis peab GOST järgi sisaldama vitamiine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Nende kogus peab rangelt vastama kehtestatud standarditele, mida kontrollitakse toote laboratoorsel hindamisel.

Talupoja magusa koorevõile (GOST) on lisaks vitamiinidele lisatud toiduvärvi karoteeni (3 mg/kg), säilitusaineid (sorbiinhape ja bensoehape ning nende soolad), konsistentsi stabilisaatoreid ja emulgaatoreid. Nende arv ei tohiks ületada seda tüüpi toidu lisaainete jaoks kehtestatud normi.

Talupojavõi toite- ja energiaväärtus

Õli on kõrge kalorsusega. 100 grammi seda maitsvat ja tervislikku toodet sisaldab koguni 748 kcal. Talupojavõi (72,5%), mille koostist peetakse üheks maailma rikkalikumaks, koosneb 150 erinevat tüüpi küllastunud ja küllastumata rasvhapetest (linool-, oleiin-, linoleenhape). Just viimased omakorda eemaldavad kehast halva kolesterooli.

Loodud või sisaldab vitamiine A, B₁, B_{2, C, E. See toode sisaldab ka mineraalaineid, nagu magneesium, kaalium, k altsium ja fosfor. Talupojavõi rasva kogus vastab pakendil märgitud rasva massiosale ja on 72,5 g. Valkude ja süsivesikute arv selles tootes on vastav alt 0, 7 ja 1.}

Talupojavõi kasulikud omadused

Paljud inimesed jätavad või tahtlikult oma toidust välja, sest nad usuvad, et see viib ainult vere kolesteroolitaseme tõusuni ega too organismile mingit kasu. Tegelikkuses pole see aga päris tõsi. Talupoja magus koorevõi on mõõdukal kasutamisel (mitte rohkem kui 10 g päevas) vajalik nii veresoonte seinte ehitamiseks kui ka naissuguhormoonide tootmiseks.

Selle kreemja toote eelised on järgmised:

• kehas toimub rakkude uuenemine;
• lapse suurenenud intellektuaalsed võimed;
• parandab naha, juuste seisundit;
• kasv toimubkasulik mikrofloora soolestikus;
• suurendab nõrgenenud immuunsust.

Kuidas hinnatakse õli vastavust GOST-ile?

Vastav alt standardile GOST 52969-2008 hinnatakse võid 20-pallisel skaalal. Organoleptiliste standardite kohaselt on õli esimese ja kõrgeima klassi õli. Kvaliteetseimaks tooteks loetakse toodet, mille hind jääb vahemikku 17-20 punkti, sh maitse ja lõhn 8 punkti piires, konsistents vähem alt 4 punkti, värvus 2 punkti, pakend 3 punkti. Esimese klassi talupojavõi on hinnanguliselt 11-16 punkti. Kui toote hind on alla 11, ei tohi seda müüa.

Müüa ei ole lubatud õli, millel on võõras, rääsunud, kopitanud, hallitanud, metalliline lõhn ja maitse, samuti kleepuv või murenev konsistents, ebaühtlane värvus, kahjustatud pakend. Vastav alt keemilistele standarditele peaks rasva osakaal selles vastama väärtusele 72,5%, niiskus 25% soolamata ja 24% soolatud toote puhul.

Õli koostist ja selles sisalduvate lubatud toidu lisaainete massiosa, sh värvaineid, maitseaineid, vitamiine, stabilisaatoreid, emulgaatoreid ja säilitusaineid, kontrollitakse eraldi.

Talupojavõi: klientide ülevaated tootjate kohta

Turu-uuringud on näidanud, et ostjad eelistavad kõige sagedamini talupojavõid sellistelt kaubamärkidelt nagu Vkusnoteevo ja Kuban Milkman. Nende arvates meenutab nende kaubamärkide toote maitse kõige rohkem rustikaalset võid. Sellel on selge kreemjas maitse ja väljendunud aroom. ilusTalupojaõli 72,5% Ostankinskoje kaubamärgist on samuti ühtlase helekollase värvusega ja plastilise konsistentsiga. Maitse poolest meeldis see ostjatele isegi rohkem kui varem esitletud kaubamärkide toode.

Ostjad jätsid Piimafarmi ja Ekomilki kaubamärkide talupojaõli kohta negatiivset tagasisidet. Rahvamaitsjad märkisid, et esimene toode jättis suhu ebameeldiva järelmaitse ja hammastele rasvase kile ning teine lõhnas samuti ebaloomulikult.

Talurahvaõlile objektiivse hinnangu andmiseks saadeti esitletud kaubamärkide tooted laborisse lisauuringuteks.

Talupoja või laboratoorsete uuringute tulemused

Valmistoote maksumuse vähendamiseks asendavad ebausaldusväärsed tootjad loodusliku piimarasva odavamate ja kahjulikumate taimeõlidega, nagu kookos- või palmiõli. Talupoja soolata või "Piimafarm" on üks neist. Ekspertide andmed on täielikult kooskõlas rahvamaitsjate arvamusega.

Toote laboratoorsete uuringute käigus kontrollitakse selle koostist, samuti vastavust keemilistele ja organoleptilistele standarditele. Oluline on kasulike rasvhapete (oleiinhape ja teised) sisaldus selles. Siseturul pakutavate toodete hulgas, sealhulgas kasulike rasvhapete koguse osas, on liider Domik V Krestyanskoje õli.küla.”

Kuidas valida head võid

Järgmised soovitused aitavad ostjatel valida tõeliselt kvaliteetset võid (talupoja):

1. Uurige pakendit hoolik alt. Peaks olema kirjas, et see või on “Talupojavõi 72, 5% rasva”. See on nimi, mis on seadusega heaks kiidetud ja GOST-ides kirjas. Toote osana peab olema loetletud ainult pastöriseeritud koor või lehmapiim.
2. Oluline on ka hind. Talupojaõli 200 grammi kaaluvas pakendis ei tohi maksta vähem kui seitsekümmend rubla.
3. Poest talupojaõli valides tuleks tähelepanu pöörata ka lõhnale. Selleks võid pakendit veidi avada ja nuusutada kreemjat massi. Sellest leviv ebameeldiv lõhn võib viidata sellele, et tegemist on riknenud toote või võltsinguga.

Valitud õli kvaliteeti saate kontrollida kodus. Õige toode sulab kuumutamisel aeglaselt, erinev alt kõrbevast määrdest ja margariinist, mis muutub taimeõliks.