Karjala köök: traditsiooniliste roogade retseptid, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Karjala on järvede ja jõgede maa. See mõjutab ka rahvuskööki. Selle aluseks on mageveekalad ja metsloomade liha. Täiendage selle metsa kingitusi. Need on seened ja marjad, erinevad looduslikud ürdid ja pähklid. Siiski on kalal Karjala köögis keskne koht. Muidugi, selleks, et maitsta roogasid nende algses versioonis, peate külastama seda hämmastavat maad. Kuid võite proovida midagi sarnast kodus teha.

Karjala köögi peensused

Siin on palju kalaroogasid. Iga koduperenaine teab vähem alt kümmet võimalust saagi valmistamiseks. Kala keedetakse, kuivatatakse, soolatakse ja isegi kääritatakse. Selle maitse valmistoitudes annavad esile seened ja marjad: maasikad, mustikad, mustikad ja pilvikud. Kuid nisujahu siin praktiliselt ei kasutata. Seda asendavad suure eduga rukis ja oder.

Karjala köök erineb selle poolest, et see jätab peaaegu täielikult välja piimatoodete toidud. kindlasti,tänapäeval on rahvusköögi piirid väga hägused, aga jutt käib traditsioonidest. Eriline on ka toodete kuumtöötlus. Siin pole praadimise mõistet. See, mida me peame praetuks, on nende jaoks keedetud õlis.

Aborigeenide toidud

Karjala köögist rääkides ei saa mainimata jätta kalasuppi. Seda lihtsat kalasuppi keedetakse siin erinevates variatsioonides pea iga päev. Sageli on see kõrv, mis on valmistatud mitmest kalasordist, mõnikord koore või piima lisamisega. Karjala toidulauale on iseloomulikud ka erinevad pudrud. Perenaised keedavad siin odra- ja herne-, kaera- ja hirsiputru. Kuid laua tipphetk on kaerahelbed. Tavaliselt süüakse koos marjadega. Karjala köök on lihtne, kuid maitsev ja tervislik.

Köögivilju kasutatakse sageli lisandina. Need on kaalikas ja redis, suvikõrvits ja kapsas, kartul ja sibul. Reeglina hautatakse või keedetakse. Traditsiooniliselt hautati neid külades ahjus, et köögiviljad oleksid pehmed ja murenevad.

Magustoidud

Karjala rahvusköök on näide tervislikust toitumisest. Endiselt pole siin kombeks magusat süüa. Kuid iga pere koristab pohli ja jõhvikaid suurtes kogustes. Marju serveeritakse koos teega purustatud kujul, kasutatakse pirukate täidisena. Nad teevad suurepärast tarretist. Korista kuivatatud mustikad ja vaarikad. Tavaliselt kasutatakse seda meditsiinilistel eesmärkidel. Selle hämmastava riigi elanikel on palju õppida. Lemmikjook on tee. Tavaliselt juuakse seda küpsetatud piimaga. Sageli toimib naistepuna õite, vaarika lehtede ja varte leotis teena.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kindlasti tundsid lugejad huvi ka Karjala köögi retseptide vastu, seega asume nüüd otse nende käsitlemisele. Karjalaste traditsiooniliste roogadega tutvudes märkate veel üht iseloomulikku joont - see on teise käigu peaaegu täielik puudumine. Neid asendavad hapnemata taignast valmistatud lihtsad pirukad. Tavaliselt küpsetatakse neid sama kalaga. Nad panevad selle täidisesse ilma seda eelnev alt puhastamata, st koos kaaluga.

Nii, esimene roog, millele au anda, on loomulikult kalasupp. Seda valmistatakse mitmesugustest kaladest, kuid kõige parem on valida rasvased sordid. Viilutatud kartulid ja sibulad pannakse keevasse vette. Kui vesi keeb, kukub roogitud ja pestud kala sinna sisse. Särjel on soovitatav pea ära lõigata, et kõrv kibedaks ei jääks. Enne keetmise lõppu lisatakse loorberilehed ja must pipar. Traditsiooniliselt raputati kuuma kõrva sisse veidi rukkijahu. Kohati maitsestati valminud suppi toore munaga.

Kuninglik kõrv

Igaks päevaks valmistati kalasuppi kõige lihtsamatest ja soodsamatest toodetest. Kuid see roog võib olla piduliku laua vääriline. Arvestades Karjala köögi retsepte (mõnede fotot näete artiklis), ei saa tähelepanu pöörata koorega forellikalasupile. See on tegelikult punane kala kreemjas kastmes, mida serveerime restoranides gurmeeroana.

Teil on vaja:

• Värske forell – 400g
• Kartul – 3-4 mugulat.
• Porgand, sibul -1 iga
• Kreem – 1 tass.
• Vürtsid.

Töötmisaeg ei ületa 30 minutit, nii et võite alustada toiduvalmistamist vahetult enne õhtusööki. Kala tuleb põhjalikult pesta ja portsjoniteks jagada, kartulid kuubikuteks lõigata. Vala pannile 1,5 liitrit vett ja pane kartulid keema. Prae võis eraldi sibul ja porgand. 10 minutit pärast kartulite keetmist pange kala ja praadige veel 7 minuti pärast. Kartulid on valmis, lisa nüüd koor ja maitseained, lase keema tõusta ja lase veel 5 minutit seista.

Rybniki

Karjala köögis on ka pirukaid. Ja selline, et lihts alt sülg jookseb. Täidise jaoks tuleb muidugi võtta kondita fileed, et hiljem ei peaks neid valmis pirukast välja tõmbama. Tegelikult on see kanakuut, aga linnu asemel on siin kala. See on valmistatud pärmitaignast, kuna hapnemata on liiga habras ja küpsetamise ajal jookseb kogu mahl välja. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Jahu – 350 g
• Vesi – 250 ml.
• Taimeõli - 2 supilusikatäit.
• Või – 50 g
• Kuivpärm - 2 teelusikatäit.
• Suhkur - 1 supilusikatäis.
• Täidise jaoks läheb vaja 700 g kala ja veidi sibulat.

Kõigepe alt tuleb tainas ette valmistada. Selleks vala pärm sooja veega ja jäta 10 minutiks seisma. Lisa kõik ülejäänud ained ja sõtku pehmeks tainaks. Kuni see tuleb, saate täidist teha. Selleks tuleb kalafilee maitse järgi soolata ja pipart panna. Tükelda sibulpoolrõngad. Kui kasutate rohelist, peate selle peeneks hakkima.

Jagage tainas 8 osaks. Rulli igaüks neist koogiks ja pane keskele osa kalast. Kõige peale tõsta sibul ja tükk võid. Nüüd keera ümbrik kokku ja tee kahvliga torke, samuti tuleb pind munaga määrida. Küpsetatakse 200 kraadi juures kuldpruuniks. Seejärel pintselda võiga.

Wickets

See on üks kuulsamaid rahvustoite. Taigna valmistamiseks vala kaussi klaas jogurtit või keefirit ja lisa veidi soola. Pärast seda hakake järk-järgult lisama jahu, et saada pehme tainas. Soovitatav on võtta rukkijahu ja kui seda pole, siis nisujahu, aga lisada vees leotatud pruunid leivakoorikud.

Just nendest pirukatest sai Karjala köögi sümbol. Väravaid saab valmistada erinevate täidistega. See võib olla piimapuder või kartulipuder. Sobib ka kodujuust. Tainas tuleb rullida žgutiks ja lõigata tükkideks. Rullige igaüks neist kergelt rulli ja venitage kätega. Servad tuleb painutada ja rikkalikult määrida soolase hapukoorega, mis on segatud toore munakollasega. Küpseta ahjus 10 minutit ja pintselda kuum alt rohkelt võiga.

Karjala praad

Nagu juba öeldud, kasutatakse Karjalas traditsiooniliselt sagedamini kala. Metsade ja ulukite rohkus aga lihts alt kohustab valmistama ka lihatoite. Karjala praad valmistatakse mitme liha lihasttüübid. Muidugi on linnapiirkondades raske leida põtra, karu või metsauluki. Nii et teeme asja natuke lihtsamaks:

• Seakõht – 250g
• Veiseliha – 250 g
• Lamba õlg – 250g
• Sibul – 100 g
• Loorberileht ja vürtsid.

Liha lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Pärast seda tuleb ahi 90 kraadini kuumutada ja kihiti sisse panna hani, esm alt lambaliha, seejärel veise- ja sealiha. Vala lihale keev vesi ja lase 6-8 tundi podiseda. Väga oluline on seda teha mõõdukal temperatuuril. Liha ei tohiks keeda, siis tuleb roog üllatav alt maitsev ja väga pehme.

Pirukas mustikatega

Magusaid marjadega pirukaid küpsetatakse Karjalas harva, kuid siiski tasub nendele retseptidele tähelepanu pöörata. Traditsiooniliselt valmistati selliseid pirukaid Makovey puhkusel, et suve ära tunda. Tainast kasutatakse hapu, pärmi. Sobib ja selline nagu kalamees. Kui soovid saada rammusamaid küpsetisi, siis lisa retseptile muna ja asenda vesi piimaga. Võid oma lemmikpärmitaigna asendada, see jääb ikka väga maitsev.

Kõige tähtsam on täidiseks värsked mustikad. Karjala perenaiste jaoks polnud see keeruline, kuid tänapäeval müüakse sageli ainult külmutatud mustikaid. Aga ta sobib ideaalselt. Peate selle lihts alt suhkruga jahvatama. Kerkinud tainas rullitakse sentimeetri paksuseks lahti ja laotakse ahjuplaadile. Selle peale on suhkruga hõõrutud marjad. Et mahl pirukast välja ei voolaks, seepeate puistama veidi kartulitärklist. Või pane lusikatäis tärklist otse marja kõrvale.

See kook on muretaignaga väga maitsev. Selle valmistamiseks tuleb hakkida 200 g kreemjat margariini 2 tassi jahuga, lisada 2 spl suhkrut, 2 munakollast ja 1 valk. Veereta kiiresti palliks ja pane 30 minutiks külmkappi.

Marjakissel

Seda saab valmistada igal ajal aastas, kasutades värskeid või külmutatud marju. Karjalased korjasid hooaja jooksul palju metsamarju ja sõid siis imelist tarretist kuni kevadeni. Küpsetusmeetod on lihtne, see on kättesaadav isegi algajale kokale. Selleks tuleb marjad ilma jahvatamiseta välja sorteerida, pesta ja suhkruga kombineerida. Proportsioonid valitakse individuaalselt. 1 klaasi marjade jaoks peate võtma 3 klaasi vett.

Niipea, kui vesi keeb, pange marjad peale ja lisage maitse järgi suhkrut. Eraldi tassis lahjenda 2 spl tärklist külma veega ja vala õhukese joana pannile. Keeda - ja võite tulelt eemaldada. Selgub keskmise tihedusega tarretis. Seda saab muuta, vähendades või suurendades želeeriva aine kogust.

Täna rääkisime teile Karjala köögist. Retseptid (mõnede roogade fotod leiate ül alt) võimaldavad teil toidulauda mitmekesistada ja oma lähedasi maitsvate roogadega üllatada.