Jääkala: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jääkala pole nii populaarne kui teised mereannid. Kuid nad ignoreerisid teda teenimatult. Õige ettevalmistuse ja jääkala valmistamise oskusega võtab see teie dieedis õige koha. Siin näitame teile, kuidas seda kõige paremini valmistada, ja mõned retseptid, mis inspireerivad teie loomingulisust köögis.

Kust ta tuli

Jääkala (nimetatakse ka valgevereliseks) on ainulaadne kalarühm, kes elab Antarktikas. Välimuselt meenutavad nad haugi ja paljud kutsuvad neid merehaugideks, kuigi see pole päris õige. See kala tunneb end suurepäraselt vees, mille temperatuur on harva kõrgem kui +1…+2 kraadi Celsiuse järgi. Ta on välja töötanud erinevaid huvitavaid füsioloogilisi ja biokeemilisi muutusi ja kohandusi, mis võimaldavad tal külmas vees ellu jääda. Tema veri sisaldab erilisi aineid, mis ei lase tal külmuda. Tema veri on värvitu, kuna sisaldab vähe hemoglobiini ja punaseid vereliblesid, mis põhjustavad selle bioloogilise vedeliku punase värvuse. Ta kasvab aeglaselt külma vee mõjul ja 15 eluaastaga kasvab maksimaalselt 60 sentimeetriks. jääkala elabmitmes ookeanis: Lõuna-, Atlandi ja India ookeanis.

Kasu

See kala sisaldab vähesel määral rasva (ainult seitse protsenti) ja palju valku. Selle liha on tihe, väga õrn, üldse mitte rasvane ja madala kalorsusega (umbes 70 kcal saja grammi kohta), see sisaldab kaaliumi, fosforit, fluori ja palju muid kasulikke elemente ja vitamiine. Sellel pole peaaegu luid: jääkala koosneb ainult harjast ning sellel pole ribisid ja väikseid luid. Jah, ja selgroog, kuna selles on vähe k altsiumi, on pehme ja söödav (närib kergesti). Ja ilmselt on kõige olulisem iseloomuliku lõhna puudumine, mis pole kõigile meeldiv. Ja arvestades, et ta elab Antarktika vetes, see tähendab saastamata kohtades, ei sisalda ta toksilisi aineid. Selle liha maitseb magus ja sarnaneb krevettidega.

Jääkala valmistamine

Toiduvalmistamise retsepte on palju, rümba valmistamine ei võta kaua aega:

1. Võtke terve kala, lõigake pea ära, lõigake kõht lahti ja eemaldage sisemus. Kui teil on kass, on tal selle üle hea meel.
2. Pärast pea puhastamist saate lõpused eemaldada ja kasutada seda maitsva kalapuljongi valmistamiseks.
3. Eemaldage kääride abil kala keha üla- ja alaosa uimed. Võite ka fileerida, kuigi nii kaotate liha rohkem kui tervelt või tükkidena küpsetades, jääb küpsetatud kala liha kergesti luude taha.

Kuidas küpsetada jääkala? Täpselt nagu kõik teised väikesed pelaagilised kalad, nagu tihvt.

Võid lihts alt ilma õlita soolaga hõõruda ja küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15-18 minutit. Või rulli lahtiklopitud munas ja riivsaias või jahus, pane 200 kraadisesse ahju 15-20 minutiks. Kõige parem on muidugi kasutada jahu. Maitseaineks võib võtta spetsiaalselt maitsestatud riivsaia või tavalist ning kasutada eraldi maitseaineid ja vürtse. Taigen on kalale vajalik, et selle pehme liha ei kõrbeks ega kuivaks küpsetusprotsessis. Valmis kala liha jääb kergesti harja taha.

Praetud kala kapparite ja küüslauguõliga

Koostisained:

• jääkala (terve);
• kartulipuder;
• kreem;
• kapparid;
• küüslauk;
• petersell;
• või.

Toiduvalmistamine:

1. Haki, sega ja kuumuta pannil küüslauk, petersell ja või.
2. Soola kala ja pintselda kergelt õli ja ürtide seguga.
3. Aseta 6-7 minutiks grilli alla, keera ümber ja küpseta sama palju.
4. Püreesta kartulid ja lisa maitse järgi koor, sool, pipar ja kapparid.
5. Pane püree kondiitrikotti ja pigista kenasti plaadi keskosa alla. Asetage kala peale.

Praetud filee

Koostisained:

• kondita jääkalafilee;
• sool ja pipar;
• munakollane sidumiseks;
• jahu;
• leivapuru.

Töötmisviis:

1. filee jahu kergelt,prae ghees 2-3 minutit mõlem alt poolt.
2. Sega jahu, muna ja riivsai, määri kala selle seguga.
3. Praadida 180 kraadi juures 3–4 minutit.

Jääkalakaste (retsept):

• punane pipar;
• safran;
• šalottsibul;
• valge veini äädikas - 1 spl. lusikas;
• oliiviõli - 3 spl. lusikad.

Haki punane pipar väga peeneks. Haki sibul peeneks, lisa oliiviõli, safran, punane pipar ja hauta tasasel tulel. Maitsesta maitse järgi ja lisa valge veini äädikat.

Jääkala ahjus (sinepikastmega)

Seda tüüpi kalade küpsetamiseks on palju võimalusi. Seda saab lihts alt keeta, küpsetada või praadida. Väga huvitav roog saab, kui küpsetad seda sinepikastmega ahjus kartulitega.

Koostisained:

• kg kala;
• kakskümmend grammi sinepit;
• pool kilo kartuleid;
• kolm supilusikatäit (supilusikatäit) taimeõli;
• koor (minimaalselt kakskümmend protsenti rasva) – klaas;
• paar tilka Tabasco kastet;
• hunnik peterselli;
• sool.

Kuna jääkala tuuakse kaugelt, võib seda poodidest leida vaid külmutatult. Ärge unustage, et kui see üles sulatada ja uuesti külmutada, läheb märkimisväärne osa toitainetest kaotsi. Seetõttu pöörake enne ostmist tähelepanu etiketile, mis näitab, kus ja millal see püütikülmunud.

Ärge sulatage kala kuuma vee või mikrolaineahjus. Parim on teha enne tähtaega ja toatemperatuuril.

Nüüd on vaja see puhastada ja sisemused eemaldada, uimed kääridega ära lõigata ja pead ära lõigata. Koori ja lõika kartulid viiludeks, laota need rasvainega määritud vormi, soola. Pange kala peale. Pese ja haki petersell peeneks, lisa koor, kaste ja sinep. Vahusta blenderiga või lihts alt sega. Vala kala selle seguga peale ja küpseta hästi kuumutatud (kuni kakssada kraadi) ahjus. Küpseta pool tundi. Serveeri kuum alt lauale, kaunistatud rohelistega. Värskete köögiviljade salat sobib suurepäraselt kala kõrvale.

Vürtsikas kastmes

Koostisained:

• kala (kaheksa tükki);
• 200 ml kalapuljongit;
• päevalilleõli - 4 supilusikatäit (supilusikatäit);
• 6-8 küüslauguküünt;
• 4-5 oksa rosmariini;
• lusikas (tl) jahvatatud tšillipipart;
• kaks supilusikatäit (tabel) jahu;
• sool.

Pese kala, lase kuivada ja veereta seejärel korralikult jahus. Vala pannile kaks supilusikatäit õli, kuumuta ja prae kala mõlem alt poolt kolm minutit. Tõsta eelsoojendatud nõusse. Nüüd lisa samale pannile õli, pane sinna küüslauk (ei pea koorima), rosmariinilehed ja küpseta pool minutit, et õli imaks vürtside aroome. Vala kõik puljongiga, sega ja keeda üsna kõrgel kuumusel, kuni kaste on poole võrra vähenenud. Keetmise lõpus lisa tšilli ja sega läbi. Vala see kaste kalale jaServeeri kohe.

Auruga küpsetamine

• jääkala (800 grammi – kilogrammi);
• sool - maitse järgi;
• pipart maitse järgi.

Töötmisviis:

1. Valmista kala (sisikond, lõika ära uimed ja pea). Seejärel loputage see hästi ja kuivatage salvrätikuga. Rümbad tuleb soolata ja piserdada pipraga nii väljast kui seest.
2. Paigutage aurutisse. Valmistamiseks kulub vaid 8-10 minutit. See osutub väga maitsvaks ja tervislikuks. Eriti soovitame seda retsepti neile, kes järgivad figuuri.

Kala köögiviljadega

Koostisained:

• 4 tükki jääkala;
• 80 grammi apteegitilli;
• 1 tükk porrulauk;
• üks valge sibul;
• päevalilleõli;
• paprika (pulber);
• tärklis (mais);
• sidrunikoor;
• petersellipulber.

Pese ja valmista kala. Haki köögiviljad ja ürdid peeneks. Vala hästi kuumutatud praepannile õli ja lisa sool. Pange köögiviljad sinna ja praadige, unustamata segamist. Kombineeri koor, tärklis, ürdid ja paprika. Veereta selles segus jääkala. Nüüd prae seda kuni maitsva kuldse värvini. Pane taldrikule kõigepe alt köögiviljad, seejärel kala, kaunistades seda õhukeste sidruniviiludega.