Kuidas valmistada kääritatud Ivani teed

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Heates restoranides võib koos kallite ja väga kuulsate Hiina, India või Tseiloni tee kaubamärkidega pakkuda Koporsky ehk kääritatud Ivani teed. Mis see jook on? See on vene tee või õigemini tõmmis taimest nimega Ivan-tee. Selle teine nimi on tulerohi. Meie artiklis räägime teile, mis see on ja mis tegelikult on kääritatud Ivan-tee kasutamine. Sellega seoses räägime midagi Peterburist mitte kaugel Koporye külas populaarse seguretsepti päritolu ajaloost. Võib-olla tunnete huvi mõne ainulaadse taime vastu ja soovite teada, kuidas tulerohuteed kodus kääritada.

Natuke ajalugu

Huvitav lugu Kopori tee tekkest. Enne kui britid said teada India teest ja hakkasid seda Euroopa riikidesse eksportima, jõid kõik ainult hiina keelt. Kuna see oli väga kallis, siis oleks liialdus öelda, et kõik jõid seda. Nad jõid ürdi-, puuvilja- ja teraviljajooke, tõmmiseid, dekokte, dekokte, sbitni jne.

Kaubatee Hiinast Euroopasse kulges läbi Venemaa. Vene maitse jaoks erines Hiina tee omast vähetulerohu jook. Mõned selle sordid olid paremad, teised aga isegi kehvemad kui samast tulerohust valmistatu. Taevaimpeeriumis oli aga selleks ajaks juba mitu sajandit välja kujunenud terve teekultuur. Teepõõsad jagati sortideks sõltuv alt kasvupiirkonnast - mulla kvaliteedist, õhutemperatuurist ja valgusest. Sama taime omadused sõltusid ka sellest, kuidas teed valmistati. Hiinlased teavad siiani väga palju kuivatamise ja kääritamise meetodeid. Need on süstematiseeritud ja kirjeldatud ida tarkade meditsiinilistes ja filosoofilistes traktaatides.

Üks ja sama taim, olenev alt kasvualast ja koristusmeetodist, ei omanud mitte ainult erinevat maitset, värvi ja lõhna, vaid erines ka biokeemilise koostise ja vastav alt ka ravinäitajate poolest. Koporsky tulerohi nägi ilmselt välja ühe väga hea sortina ja sai seetõttu tuntuks ka väljaspool Venemaad. Võib-olla õpetasid Hiina kaupmehed oma vene sõpradele, kuidas seda idamaiste retseptide järgi valmistada ja kuidas Ivan-teed õigesti kääritada, või kuivatasid meie esivanemad seda sel viisil juba ammu enne, kui kohtusid hiinlaste ja nende rahvusjoogiga. Nüüd pole see kindl alt teada.

Raske öelda, kuidas meie esivanemad lõhnavate lehtedega ürte enne Hiina ja India tee proovimist koristasid, kuid selles artiklis tutvustame klassikalist Koporsky retsepti ja mitmeid teisi retsepte. Tuleb märkida, et ül altoodud retseptide järgi saate koristada muid ürte - melissi,piparmünt, pune, sõstrad, vaarikad jne. Ärge segage neid enne, kui käärimine on lõppenud. Iga ürti on parem küpsetada eraldi. Kuid mitme erineva taime pruulimine ühes veekeetjas on isegi väga kasulik. Saate õppida, kuidas teha individuaalseid kompositsioone. Tutvustame teile mõnda eriti maitsvat ja tervislikku koostisosa ning selgitame, kuidas need toimivad. Kuid kõigepe alt räägime teile, kuidas Ivan-teed õigesti kääritada.

Ürdikogumise aeg

Ravimtaimede kogumise ajastus on väga oluline ja tulerohi on kindlasti väga kasulik taim. Kuna kääritatud Ivan-tee valmistamiseks on mõne retsepti järgi vaja ainult lehti, teiste järgi aga kogu õhust osa, venib koristusperiood terveks suveks, ka septembriks. Seda tuleks teha hommikul, kohe pärast kastet, äärmisel juhul õhtul, kui päike oma seniidist lahkub. Halvim aeg on keskpäev. Tooraine koristatakse kuiva ilmaga, pärast vihmaperioodi ja mitut järgnevat sooja päeva. Sellised tingimused aitavad kaasa biomassi mahlasusele ja küllastumisele kasulike ainetega. Ala tuleb valida tööstusrajatistest kaugemal, kõige parem on see lagend keset metsa. Saate seda koguda nii kevadel kui sügisel. Seda ei ole soovitatav teha ainult õitsemise ajal, sest sel juhul satuvad lehtede vahele paratamatult lilled ja seemned ehk valge kohev, mis paljudele puhtesteetilistel põhjustel ei meeldi.

Tees kasutatavad taimeosad

Ivani teekääritatud on valmistatud tulerohu õhust osast, kuigi kasulikuks peetakse taime juuri. Vanasti kaevati need üles, pesti, puhastati ja jahvatati jahuks. Sellest jahust valmistati leiba, teravilju, hautisi ja tarretist. Meditsiinilistel eesmärkidel kuivatati põõsad täielikult. Need kaevati koos juurtega üles, seoti mitu taime kokku ja riputati pööningule. Kuivatatud taimed seoti vajadusel lahti ja aurutati keeva veega. Seda tõmmist, kuigi seda ei kääritatud, joodi mitmesuguste vaevuste puhul. Paljude maitsetaimede kõige aktiivsemad kasulikud omadused avalduvad spetsiaalsel töötlemisel – kääritamisel.

Kääritatud Ivan-tee valmistamiseks kasutatakse lehti, varsi ja juuri. Parim segu saadakse ainult lehtedest, mis on võetud ülaosast. Kõigist lehtedest ül alt alla valmistatud tee on heade omadustega.

Kuidas lehti õigesti eemaldada

Maksimaalse lehestiku eemaldamiseks tuleb vasaku käega haarata tulerohu ladvast ning parema käega pinguldava liigutusega lehed eemaldada ja kohe kotti panna. Mugavam on riputada kott viltu üle pea ja vasaku õla ning liigutada seda ettepoole. Väikese koolituse ja meie vihje abil saab igaüks kiiresti palju lehti koguda. Koporje küla traditsioonilise nõrg alt fermenteeritud Ivan-tee retsepti valmistamiseks on vaja vähem alt ühte suurt kotti (nagu need, milles me poest tooteid kanname) lehemassi. Odavam, aga ka maitsev ja kvaliteetne segu on kääritatud toode kogu õhuosast. Räägime vaid nõrga ja tugeva fermentatsiooniga lahtiste lehtede teest. Varsi meie retseptides ei kasutata. Granuleeritud pajutee valmistamiseks on toorainet vaja umbes kolmandiku võrra rohkem. Graanulid on tugev alt kokkupressitud roheline mass.

Tulirohu omadused

Pean ütlema, et tulerohi on fütospetsialistide poolt juba ammu hästi uuritud. Isegi lastele võib juua anda isegi värsket, isegi kuivatatud, isegi nõrg alt või tugev alt fermenteeritud Ivan-teed. Selle taime eelised ja kahju sõltuvad ainult joodud infusiooni kogusest ja tooraine õigest ettevalmistamisest. See mõjub organismile väga õrn alt, kuigi tegemist on toniseeriva joogiga. Ivan-tee mõjub hästi ainevahetusele, normaliseerib vererõhku, leevendab väsimust ega aita kaasa üleerutumisele. Isegi hambaemail ei tumene sellest.

Esimene viis on Koporsky

Kogutud lehed tuleks voltida suurde puidust või emailitud vanni ja pisut püreestada. Te ei tohiks püüda neist mahla välja tõmmata. Neid tuleb lihts alt veidi purustada, st ühtlaselt deformeerida. Kata niiske rätikuga ja jäta üleöö sooja kohta seisma. Selle aja jooksul lehed närbuvad ja pehmenevad. Järgmisel päeval tuleb need kokku keerata – võtta väike peotäis ja rullida peopesade vahel. Pange saadud poolid tagasi vanni ja katke sama rätikuga. Kasta otsad veekaussidesse, et vett imav kangas jääks kogu aeg märg. Mõne päeva jooksul hakkavad lehed käärima. Vanni tuleb aeg-aj alt raputada, et lehed ära ei kooruks.

Ivan tee kääritamiseks kuluv aeg sõltub paljudest teguritest – selle ruumi temperatuurist, kus see asub, õhuniiskusest ja tooraine kvaliteedist. Kui ürdilõhn asendub üleküpsenud puuviljade paksu aroomiga, tuleks käärimisprotsess peatada. Tavaliselt juhtub see 4-5 päeva jooksul. Tee puistatakse küpsetuspaberitele ja seda aeg-aj alt segades kuivatatakse kuumas ahjus. Ahi ventileerimiseks peab uks lahti olema. Kui lehtede niiskus ei ületa 10–20%, see tähendab, et need hakkavad pigistamisel purunema, tuleb tuli välja lülitada ja lasta jahtuda. Pärast seda lagundada kuivadesse klaaspurkidesse. Kuu aja jooksul toimub imendumisprotsess, see tähendab lehtede pinna ja sisemise niiskuse joondamine. Sel ajal tuleb purke aeg-aj alt raputada. Mis puudutab küsimust, kuidas sellisel viisil kääritatud tulerohi säilitada, siis erireegleid pole. See säilitab oma omadused hästi väga pikka aega - kuni mitu aastat. Oluline on ainult kaitsta seda päikesevalguse eest ja vältida vettimist.

Teine viis – hakklihamasina kasutamine

Kauplustes müüakse tulerohtu mitte ainult lehtedena, vaid ka piklike vorstide - graanulite kujul. Kui neid pruulida, saad väga maitsva, kauni punakaspruuni värvi joogi. Paljud on tehnoloogiast huvitatud: mida tuleb sellise pajutee saamiseks teha? Kuidas kääritada? Suurte aukudega hakklihamasin – see on kogu saladus. Ülejäänud protsess on muutumatu - koguda, purustada janärbuma. Siiski on mõningaid nüansse.

Kogutud lehed, pakendist välja võtmata, tuleb veidi kortsuda. Seo kott tihed alt kinni ja jäta mõneks ajaks sooja kohta seisma. Sel ajal toimub tulerohu keemilise koostise rakusiseste muutuste aktiveerimise väga oluline protsess - käärimine. Selle tulemusena muutuvad lehed pehmeks ja tumenevad veidi. Kui kaua Ivan teed kääritada? See on kõige olulisem küsimus, mis iga tee valmistamisel alati kerkib. Kestusest ei sõltu mitte ainult joogi maitse ja värvus, vaid ka mikrobioloogiline koostis. Keskmiselt kestab see mitu tundi kuni mitu aastat. Kuid see on väga keeruline ja aeganõudev protsess. Hea joogi saadakse pärast päevast kuivatamist. Järgmisena tuleb lehed külmikusse külmutada. Seda tehakse selleks, et need keriksid paremini ja liiguksid koos hakklihamasina võlliga edasi. Pehmed lehed jäävad sellesse kinni. Rest tuleks võtta kõige suuremate aukudega, sest kuivatamisel vähenevad vorstigraanulid umbes poole võrra, isegi veidi rohkem. Lehed tuleb kerida läbi hakklihamasina, panna graanulid küpsetusplaadile ja saata 5-6 tunniks 50–60 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui graanulid piisav alt kuivavad ja kokku tõmbuvad, muutuvad need rabedaks. Lase küpsetusplaadil lamada, jahtuda ja imenduda. Mõne tunni pärast saab need purkidesse sorteerida.

Kasulikud kombinatsioonid

Kuivkääritatud tulerohi on väga hea tehateiste taimede lehtede, aga ka marjade lisamine. Vaarika-, sõstra- või melissilehtedega omandab see nende taimede lisaaroomi. Nad teevad seda ka naistepunaga. Seejärel omandab see punakas-merevaigu tooni. Mõned allikad usuvad, et kõige õigem on kääritada iga taim eraldi ja segada ainult pruulimisel. Paljude taimede puhul see aga ei tööta. Vaarikat või kummelit on väga raske kääritada. Kodus veelgi enam. Kuid pole saladus, et kääritatud taimsed materjalid on bioloogiliselt palju aktiivsemad kui need, mis kuivatati ilma eelneva närbumiseta.

Granuleeritud tulerohuteed saab valmistada looduslikest vaarikatest, sõstardest, mustikatest, mustikatest, murakatest jne. Kevadest oktoobrini saab koguda ja koristada tulerohi ja muid taimi ning varuda kvaliteetseid ja erinevaid. terve aasta koostiselt ja omadustelt, fermenteeritud paju-tee. Õige toitumise armastajad arutavad pidev alt selle eeliseid ja kahjusid. Kõik nõustuvad, et korralikult valmistatud segu pole kunagi kellelegi kahju teinud.

Granuleeritud tee roosi kroonlehtede ja saialillega

Räägime teile, kuidas kääritada tulerohu teed roosi ja saialille kroonlehtedega. Tulerohi tuleb närtsida ja külmutada, nagu eespool kirjeldatud. Roosi ja saialille kroonlehed tuleks valmistada samamoodi, hoidke need vaid üksteisest eraldi. Kuivatamise kestuse osas tuleb neid kääritada sama palju tunde kui Ivan-tee. Peate kõik taimed omavahel ühendama pärast külmutamist, kui need muutuvad piisav alt kõvaks ja on valmis hakklihamasinasse kerimiseks. Kuivata ka ahjus. Kui teed kogutakse suvel linnast väljas asuvas dachas, on selle kuivatamiseks veel üks viis - padjapüüris. Pelletid tuleks valada puuvillasesse padjapüüri ja riputada puude varju. Raputage seda aeg-aj alt.

Granuleeritud tee marjadega

Kuidas valmistada kääritatud Ivan-teed vaarikate või sõstardega? Kauplustes maksab see kaks korda rohkem kui lihtne pajutee. Kuid selle valmistamine isegi kodus pole nii keeruline. Tulerohulehti tuleb ette valmistada nii, nagu eelmistes retseptides kirjeldatud, ehk närbutada ja külmutada. Marjad väikeste portsjonitena tuleks valada hakklihamasinasse otse Ivani tee juurde. On oluline, et nende arv oleks poole väiksem kui tulerohu lehtedel. Vastasel juhul muutuvad graanulid pärast kuivatamist liiga rabedaks ja murenevad väga kiiresti. Marjadega kääritatud Ivan-tee säilitamise kohta on vastus ühemõtteline - kuivas kohas, pimedas klaasnõus.

Kuidas teha teed

Klaasi vee kohta võetakse keskmiselt üks supilusikatäis nõrga fermentatsiooniga teed või üks teelusikatäis tugevat fermentatsiooni teed. Kõige mugavam on kasutada tavalist teekannu või prantsuse pressi. Infundeerige jooki 10-15 minutit. Seejärel võite lisada keeva vee, leotada viis minutit ja juua uuesti. Erinev alt kofeiini sisaldavatest teedest ei muutu tulerohi mürgiseks isegi järgmisel päeval.peale keevitamist. Seda saab küpsetada ka termoses. Fireweed jook on nii maheda ja meeldiva maitsega, et ei vaja magustamist. Seda võib juua koos piima või koorega.